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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] 十分鐘下酒菜 - 清酒蒸蛤蜊

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timi3210 發表於 2013-7-2 22:02:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 timi3210 於 2013-7-2 11:04 PM 編輯
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+ s. [) B5 o3 t+ |# v  e完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/58861219
! k7 P; p+ p, a. H" ]; [3 ~. S5 u; }0 ]3 {! L' i2 |* U+ _0 O. c
01. 清酒蒸蛤蜊封面.JPG
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在新宿街頭的一條後巷, 有一間由老闆獨自經營的小食堂, 營業時間由深夜12點到早上7點左右, 被常客稱呼為深夜食堂. 雖然菜單上只有豚汁套餐、啤酒和清酒, 但老闆表示只要自己可以作的食物都可以點.
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深夜食堂這部由漫畫改編的日劇, 集節了城市裡小人物之間的故事; 隨著故事的延伸, 也帶出了許多簡單卻充滿人情味的居酒屋料理. 作法簡單, 味道家常卻充滿溫暖和力量, 是這類料理的特色. 劇中讓我印象最深刻, 也是今天要做的, 是這道清酒蒸蛤蜊.8 R1 _% E& e3 l8 x* G$ g5 x

7 D) i; W( l3 Z! r9 I' O* F 07. 清新卻濃郁的香味.JPG 1 i# J& s" |% m/ d1 j  {2 A8 |$ d
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材料 (1-2人份)$ v+ I0 Y6 c1 h2 |4 x
新鮮蛤蜊,吐沙 - 500g/ [1 b2 A. l# z  W- s* K
蒜頭,切片 - 3粒$ Q9 e, d# D: r  s* F; U# T) m9 b
青蔥,切丁或花 - 2支4 q6 U$ U4 O1 ^- r  F2 l* t
奶油 - 小塊, 約0.5cm厚8 q1 |+ _+ ]; @: {  {3 K. h5 ?
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調味料
( p: G# @4 u5 }7 B2 B  k; C清酒 - 2碗1 T' P% p9 Y" s5 l/ D2 ?
3 t/ N- z* A  d4 v7 w  J! a
◎ 如果家裡剛好沒有清酒的話, 也可以用米酒或Vodka等烈酒替代, 也別有一番風味6 q, S0 l6 R. H' k
◎ 蛤蜊本身帶有鹽份, 所以在做這道料理時, 不需要另外加鹽
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作法% I$ Y3 @  p( a. E/ c; o1 X
1. 加入兩小匙油, 用小火炒香蒜頭, 加入蛤蜊繼續拌炒.
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2. 加入清酒, 轉中火, 蓋上鍋蓋悶煮約3-5分鐘, 至蛤蜊打開.
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3. 撈掉打不開的蛤蜊和浮在表面的渣, 加入奶油, 最後撒上蔥丁.
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9 U1 M1 B0 h! R3 ?8 h0 U- O" d4. 快速拌炒, 待奶油溶化之後, 就可以呈盤了.
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別懷疑, 清酒蒸蛤蜊真的就這麼簡單! 學會這道菜雖然不會讓你瞬間升級成Hana的料理長 (咳, 板主最近正在拼美味的想念), 但美味程度絕對可以讓朋友邊吃邊點頭, 還給你一個讚!
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一顆顆飽滿的蛤蜊肉, 晶瑩剔透的表面, 蘊藏了豐富的湯汁. 少許的奶油, 巧妙地強化了蛤蜊的鮮味, 也把美味濃縮在看似清淡的湯汁; 入口後淡淡的鹹鮮, 而後甜, 嘴裡充滿淡淡的奶油香, 十分好吃. 無論是搭配剛溫好的清酒, 或是沁涼的生啤酒, 都非常對味. 上桌後, 餐桌突然變得安靜起來; 幾分鐘後, 只剩下碗裡的空殼, 還有滿足的笑容.$ l: K1 ]7 G: i7 ?2 f

- c& W! f; g. s6 P7 `0 E( P剛開始學料理時, 總喜歡以味道濃郁的醬汁入菜; 幾年下來, 當我更加深入了解食材時, 才發現許多食材根本無須過度調味. 就像這道清酒蒸蛤蜊, 只透過簡單的烹煮, 精簡的調味, 就能帶出蛤蜊原始的鮮甜. 居酒屋等級的美味, 手作美食的健康, 讓你/妳在品嘗料理的同時, 也為自己和家人的身體把關.: w9 W5 R' h3 t
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更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活
iwillmax 發表於 2013-7-2 23:05:08 | 顯示全部樓層
看起來很美味,下次試試~
jackie92649 發表於 2013-7-3 11:41:42 | 顯示全部樓層
感覺不錯找時間來試試!
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