本帖最後由 timi3210 於 2013-7-2 11:04 PM 編輯 6 H5 L* d, @* g4 q2 w
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完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/58861219# x! Q# r' t/ [( l, h, O2 v( j* ]- H
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" `! ?6 B( j! p+ g" T% w. e! I& `在新宿街頭的一條後巷, 有一間由老闆獨自經營的小食堂, 營業時間由深夜12點到早上7點左右, 被常客稱呼為深夜食堂. 雖然菜單上只有豚汁套餐、啤酒和清酒, 但老闆表示只要自己可以作的食物都可以點.
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深夜食堂這部由漫畫改編的日劇, 集節了城市裡小人物之間的故事; 隨著故事的延伸, 也帶出了許多簡單卻充滿人情味的居酒屋料理. 作法簡單, 味道家常卻充滿溫暖和力量, 是這類料理的特色. 劇中讓我印象最深刻, 也是今天要做的, 是這道清酒蒸蛤蜊.) W( M, y1 [% ^! ^/ [4 g v" J
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8 e M8 M8 ]( r/ S1 P材料 (1-2人份)' [: |3 D3 v6 P% h
新鮮蛤蜊,吐沙 - 500g6 L1 \& z: S# B; K! H
蒜頭,切片 - 3粒
# N/ B# X* M5 { T0 \) f青蔥,切丁或花 - 2支/ C, s8 L( R; C& D3 H
奶油 - 小塊, 約0.5cm厚6 n" L9 W! ~% F. s. W* V
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調味料, V# U. k1 C5 R) @- \
清酒 - 2碗
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; Q7 k: M: ~' x" o◎ 如果家裡剛好沒有清酒的話, 也可以用米酒或Vodka等烈酒替代, 也別有一番風味
( ?- {; V9 d' i2 O# U$ b◎ 蛤蜊本身帶有鹽份, 所以在做這道料理時, 不需要另外加鹽
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作法4 Y7 |3 @9 Y* i; w
1. 加入兩小匙油, 用小火炒香蒜頭, 加入蛤蜊繼續拌炒.3 N- q% ]) \3 A1 z6 w+ j9 N
; I) I( a! e, k2. 加入清酒, 轉中火, 蓋上鍋蓋悶煮約3-5分鐘, 至蛤蜊打開.
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; P# u- V2 N0 Y. Q' b3. 撈掉打不開的蛤蜊和浮在表面的渣, 加入奶油, 最後撒上蔥丁.
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3 K& w0 B+ }5 W) V( q# X/ k6 k3 s4. 快速拌炒, 待奶油溶化之後, 就可以呈盤了.
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別懷疑, 清酒蒸蛤蜊真的就這麼簡單! 學會這道菜雖然不會讓你瞬間升級成Hana的料理長 (咳, 板主最近正在拼美味的想念), 但美味程度絕對可以讓朋友邊吃邊點頭, 還給你一個讚!: }, |' H. p1 R: R7 A: @$ z) x$ B
; H- H4 S& z& u% B/ z' x9 |一顆顆飽滿的蛤蜊肉, 晶瑩剔透的表面, 蘊藏了豐富的湯汁. 少許的奶油, 巧妙地強化了蛤蜊的鮮味, 也把美味濃縮在看似清淡的湯汁; 入口後淡淡的鹹鮮, 而後甜, 嘴裡充滿淡淡的奶油香, 十分好吃. 無論是搭配剛溫好的清酒, 或是沁涼的生啤酒, 都非常對味. 上桌後, 餐桌突然變得安靜起來; 幾分鐘後, 只剩下碗裡的空殼, 還有滿足的笑容.
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剛開始學料理時, 總喜歡以味道濃郁的醬汁入菜; 幾年下來, 當我更加深入了解食材時, 才發現許多食材根本無須過度調味. 就像這道清酒蒸蛤蜊, 只透過簡單的烹煮, 精簡的調味, 就能帶出蛤蜊原始的鮮甜. 居酒屋等級的美味, 手作美食的健康, 讓你/妳在品嘗料理的同時, 也為自己和家人的身體把關.
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更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活 |
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