本帖最後由 timi3210 於 2011-8-28 09:08 PM 編輯
/ F3 u6 J$ X) ?3 O
# s9 K2 {. }9 A/ H完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/40626620
' ^; o1 P' N* o$ d$ L. z7 N
. S* d' o5 ?. l& L/ t
9 S, U/ z- T9 C; B; B
* s, [+ f9 X/ e$ u) ~* ~酸酸辣辣的泰國菜, 不但是我的最愛, 也是世界知名的熱門菜系. 就像是今年七月, 由CNN編輯們所票選出, 全世界50大最好吃的料理中, 得到第一名的, 竟然是泰國料理 - Massaman Curry! (勝過中國的北京烤鴨[4] 和日本的壽司[5]) 由此可見, 色香味俱全的泰國料理風, 早已引起全球饕客們的肯定與觀注.) I, @' i+ V& a$ _: }7 _* N
F$ Y* |2 ?7 }2 R1 d
今天要介紹的食譜, 是我每次吃泰國菜都必點的 - 泰式椒麻雞. 香酥的炸雞腿排, 搭配特調的泰式酸甜醬汁, 豐富且多層次的好滋味, 做法其實不難. 即使買不齊所有材料, 抓住以下幾個烹調重點, 在自己家裡也能做出像樣的泰國菜唷!
( a) R% I+ _' R% t
3 j( H3 A3 W, E e `) Y$ @材料 (5-7人份)+ _) e4 f4 u; h6 i- T+ U% p* e
去骨雞腿排 － 5塊+ i0 M2 E' Q' R" X
蛋黃 － 3顆
& W! w% \' ~% Z q過篩的中筋麵粉或地瓜粉 － 100-150公克
8 s A0 q9 r$ P( ?( A麵包粉或日式炸蝦粉 － 100-150公克
' }9 t! i% u+ T U% @4 D高麗菜絲 － 1/4~1/2顆8 u6 @8 }: s: U) s' K
鹽 － 適量- b7 \5 V$ _, L9 K: y
米酒 － 適量+ p2 [) ]: m) t# F' M7 ?8 Y
: n+ k3 t* ^9 K. h* G◎ 板友推薦, 如果人在台灣的話, 去家裡附近的鹹酥雞攤, 買塊雞排來做這道菜最快! 記得, 要叫老板不要加胡椒鹽和辣唷!! u5 Y8 c1 T; T+ x+ r8 ~; }$ @
7 I* p; M; ^2 G. D- g9 O$ y9 U' o
特調醬料
* q1 o9 t: c& }泰式甜雞醬/春捲醬 － 1碗
/ S; ]/ o! X0 b* q9 e/ P# B黃檸檬 － 1-2顆
- h3 O4 }% p) z$ k: c- c" `6 _新鮮紅辣椒 － 2根 (也可使用市售油泡辣椒代替)
- [- ^+ y9 _/ ]1 J- f) k6 v0 {) Y蒜頭 － 2顆% f9 U! g D5 O- }4 Z
魚露 － 少許4 [+ v j f! w4 z- s6 ?8 Z
蘋果汁(無果粒) － 與檸檬汁等量 1:1: g7 v/ H" K) i% b1 z6 R2 @# S
0 ?& m4 I4 w, B! m
◎ 蘋果汁是我這次特調醬汁裡的秘密武器. 同時俱備酸甜滋味與水果香, 少量的蘋果汁可以減少炸物本身的油膩感, 食用時也會更加開胃!- Q2 r" I2 V+ S0 h
◎ 特調醬汁建議使用新鮮辣椒. 由於這次家裡剛好用完了, 我改用1茶匙現成的油泡辣椒代替. 雖然沒有新鮮辣椒般的辛辣感, 也別有一般風味.
! @/ B5 M( w6 J( _◎ 切好的高麗菜絲, 先浸在冰水中冰鎮, 可以增加青菜的輕脆感和降低澀味 ' ]. M/ B% W( N) g
+ l) o) j. E- O/ }3 y
作法
2 Y* L7 J5 W; F g! ^; D, X- w1. 把雞腿肉稍微用肉槌清拍幾下之後, 用少許鹽巴和米酒做簡單的醃製和去腥. (小撇步: 拍肉時, 可在肉上面先鋪一層保鮮膜, 不但可以保持廚房乾淨, 清理也比較容易) }0 @8 c/ A6 j
- e3 C7 P! H0 l, K d2 \5 d
$ P: }; j% Z4 W9 ]1 p1 C L0 i
2 @$ ~9 m/ G( b" m; H- ]% Q
2. 裹粉: 準備三個容器, 分別放置中筋麵粉、日式炸蝦粉和打散的蛋黃 (做Egg wash). 先沾中筋麵粉, 再沾蛋液, 最後裹上日式炸蝦粉, 再甩掉過厚的粉渣. 裹粉的厚薄要恰到好處, 太厚容易吸收過多的油, 太薄在炸的時候容易破掉. 記得每次在裹完粉時, 稍微把肉輕拍一下, 可以甩掉多餘的麵粉, 避免這個問題. ) [ O% u( r5 f9 R7 [( z$ Y9 n( u1 L
' R+ Z, ^7 o+ Y
3. 油炸東西, 我偏愛用菜籽油或其他耐高溫的蔬菜油. 起一油鍋, 在等待油溫上升的同時, 讓剛裹好粉的雞肉靜置一下反潮, 一邊我們可以開始製作特調的泰式椒麻雞醬汁.
" _0 S; V, k% w3 }0 V! X9 A2 U$ I$ p$ O
4. 製作醬汁: 倒入濃稠的泰式春捲醬後, 用新鮮檸檬汁和少量的蘋果汁化開, 比例大約是5:1:1. 這是偏甜微酸的版本, 如果讀者喜歡吃酸一點的話, 可以再增加1/2~1顆檸檬. 加入蒜泥和切碎的新鮮辣椒, 滴上數滴魚露, 最後撒上削好的檸檬皮, 增添水果香味, 就大功告成啦!
/ n: o7 e8 x) _& P# s$ r& q
+ n( h5 x* [: [5 ^7 H3 P$ r. Y5. 油炸: 待油溫夠高時, 把裹好粉的雞腿排慢慢滑進油鍋裡: 先把1/4的部份浸在鍋子中, 再逐漸放開, 讓剩下的部份利用重量滑進鍋中. 利用這樣的油炸方式, 可以避免噴油. 另外, 在炸粉還沒定型前, 切記不要撥動, 才會炸的漂亮!& o: C. ]0 f* i
: o- O& b( C' d* V& b6 m& B" A2 z
◎ 小撇步: 測試油溫是否夠高, 除了用筷子, 也可以使用裹肉用剩的麵粉. 丟一點麵粉進油鍋時, 如果麵粉不斷在表面劇烈的跳動, 產生許多氣泡, 那就代表油溫夠了. 反之, 如果油鍋開始冒煙, 就代表溫度過高了.
8 `/ _' O: i) L/ ^! L, T( K n8 D$ N. A5 E' a# `
6. 大約炸3分鐘後, 翻面再炸2-3分鐘; 待雞腿排浮起, 表皮呈現漂亮的金黃色時, 轉至大火快炸20秒逼油, 就可以撈起放到餐巾紙上吸油了. (實際油炸時間會依照爐子狀況再做調整)- v9 q4 _1 ?6 L5 D* f" c0 e
' h, j* b1 ?+ k n! e
7. 擺盤: 在底部先鋪上一層高麗菜絲, 再放上趁熱切好的雞腿排. 最後淋上今天的特調醬汁, 即可馬上享用酸甜開胃的泰式料理 - 泰式椒麻雞!0 Y7 }, f& r8 L6 a4 S* w
; l$ @; L$ f/ L8 e* [
$ }/ g: [3 L' ~香酥的黃金脆皮, 淋上甜甜酸酸的泰式醬汁, 在餘熱加溫下, 產生類似焦糖般的特殊口感, 是我喜歡這道料理的一大原因. 與傳統泰式椒麻雞相比, 夏日版本比較清淡, 卻多了一些水果香; 美味不打折, 一樣開胃, 也更符合現代健康飲食的觀念.
6 S+ H( I! o& h; _' e3 T! z+ r5 |* n4 f
# F3 G7 a5 W* A5 g$ {) M% y9 q透過裹粉油炸, 不但保留雞肉的鮮嫩, 也鎖住本身的肉汁; 切開後, 瞬間釋放出來的湯汁, 與特調醬汁結合, 成為更加美味的沾醬! 在炎熱的夏天裡, 來道酸酸辣辣的泰式開胃料理, 再適合也不過了!
) P! A6 S9 U3 N9 [
& M7 p/ c. Q" F( J! }6 X2 D更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活 |
|
單人房出租，$ 1000全包，靠近San Jose Downtown
舊金山Cayuga Terrace (94112)單間雅房出租_AAU_SFSU_USF_CCSF
A newly renovated private room with brand new furniture for rent
舊金山日落好區雅房、套房出租
单人房间出租 Summer/Fall 2024 - 距离CSULB 1.9mi Long Beach
爾灣 Turtle Rock 好區雅房出租1000
[複製連結]
提升卡
置頂卡
沉默卡
喧囂卡
變色卡
顯身卡