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既麻又辣的四川菜, 許多人可是又愛又恨; 愛它重口味的爽快, 恨的是隔天對不起自己的腸胃. 我很幸運, 住在加州灣區; 這裡有許多道地的亞洲餐廳, 在眾多競爭下, 顧客們變得更加挑嘴. 這裡的師父沒有三兩下手藝, 可是留不住客人的.
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我愛吃川菜, 因為這種又辣又下飯的菜色, 總讓我回想起美味的台灣熱炒. 在美國很難找到類似的餐廳和氣氛, 也只能吃川菜過過乾癮. 每次揪團吃川菜, 總會遇上幾個不敢吃辣的朋友. 其實, 川菜不完全都是辣的. 就像這道四川料理 - 香干肉絲, 不但色香味俱全, 連愛吃辣的朋友都搶著吃.
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材料 (2-4人份)1 B: N B; G( K& u" ^. C4 p$ o
五香豆干,切絲 - 4塊6 ^# E7 w6 N, e4 L, M, p3 J
豬里肌肉,切絲 - 300g
' N# w" I/ i5 d' H1 b* d青蔥,切段 - 4支 (將蔥綠和蔥白分開) $ z! H4 u. Q$ p1 L! N5 m Q
蒜頭 ,切末 - 3粒
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調味料( d5 d1 W7 l& J( U$ w. N
太白粉 - 適量8 y# V8 h2 f& y1 C& m* O; ~' A
米酒 - 適量/ M* ^+ F8 u4 d5 x9 J2 `
醬油 - 適量
# w3 l5 \$ O- O- v# f老抽 - 適量) U, |! a) `9 X5 u4 E
黑醋 - 少許4 ~7 l6 u9 a2 u% U& B0 Q( `* l1 N
糖 - 適量
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1 x3 f0 Y6 s$ r. v4 O作法' [* ^9 x( t, V/ v2 A) f1 P7 m+ q" k
1. 用少許醬油、米酒和糖來醃豬肉絲. 最後放太白粉, 把醃料均勻裹上肉絲後, 靜置10分鐘讓肉絲入味./ b# i4 ^* J; u
* t9 { d$ Y0 G6 E) I2. 中火熱鍋, 加一茶匙油. 將肉絲過油, 待外表顏色轉白後, 就可以濾油撈起.5 O& h' J' C4 G9 |; T
& w. y- I- U; ~! R3 ] H9 h6 J3. 再加一茶匙油, 爆香蒜末和蔥白. 待香味出來後, 加入豆干絲, 快速拌炒." p2 p J& m, U) i" h' n4 n$ T2 J
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4. 加入預先炒好的肉絲, 快炒1分鐘後, 用適量的醬油、老抽和少許糖調味並上色.
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5. 放入蔥綠. 轉大火, 嗆入少許米酒和黑醋提味, 快炒個半分鐘, 待豆干和肉絲呈現亮麗的色澤時, 就可以盛盤了.
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和客家小炒不大一樣, 好吃的香干肉絲, 干絲的口感要滑嫩而非香脆, 祕訣在於肉絲裹粉和大火快炒. 透過快炒, 減少整體食材烹煮的時間; 適量的料理油, 巧妙地增加滑嫩的口感. 材料準備容易, 料理過程簡單, 短短不到10分鐘, 就可以上桌. 無論是喜愛川菜, 或是嗜吃重口味的朋友, 不要錯過這道熱炒料理 - 香干肉絲喔!) A, z! w, L' R! {/ _* O2 o
% b* ]! o7 G$ N H/ ^1 J6 e小撇步
; q7 C! v1 C0 A" y% ]$ t6 r◎ 醃肉時, 太白粉要最後再放, 這樣肉才能把醃料的味道吃進去.7 P) o: D5 r$ H$ L, Z# i# g8 }3 k2 v4 e
◎ 肉絲事先過油, 減少整體烹煮的時間, 是讓肉滑嫩的小撇步唷!! v8 _- q1 u* f: Q. ^
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更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活 |
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