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% s* v8 D- w, P& j既麻又辣的四川菜, 許多人可是又愛又恨; 愛它重口味的爽快, 恨的是隔天對不起自己的腸胃. 我很幸運, 住在加州灣區; 這裡有許多道地的亞洲餐廳, 在眾多競爭下, 顧客們變得更加挑嘴. 這裡的師父沒有三兩下手藝, 可是留不住客人的.
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0 r2 V0 b3 M |我愛吃川菜, 因為這種又辣又下飯的菜色, 總讓我回想起美味的台灣熱炒. 在美國很難找到類似的餐廳和氣氛, 也只能吃川菜過過乾癮. 每次揪團吃川菜, 總會遇上幾個不敢吃辣的朋友. 其實, 川菜不完全都是辣的. 就像這道四川料理 - 香干肉絲, 不但色香味俱全, 連愛吃辣的朋友都搶著吃.+ F& s1 u$ O& J/ y3 z; p' S
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+ T6 ?! P' R- r材料 (2-4人份)
0 s9 O; `5 A7 e7 ]五香豆干,切絲 - 4塊
% A" {: i' b, {& h9 \$ n豬里肌肉,切絲 - 300g
2 L9 ]9 V0 j! ]4 ]9 R青蔥,切段 - 4支 (將蔥綠和蔥白分開)
+ `( }1 O* {7 z$ D5 ?- H: Y蒜頭 ,切末 - 3粒. z& b; B) D. h; |4 ?: @, v
( l0 f- ?* w0 j+ c4 A: ~ V調味料
8 a" `/ ^- z- b9 f8 Z1 C) [! C. D太白粉 - 適量& y7 q2 ]% ?% H ^9 K- ~3 E4 O3 C/ A
米酒 - 適量! s8 @; Z- |. Z! R) q( J
醬油 - 適量- q5 T; ~" r8 n
老抽 - 適量8 I/ `# j4 }8 w! {1 J
黑醋 - 少許1 h% r8 t: m. u) r
糖 - 適量8 f2 a" W( R) V6 x* A
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作法5 @5 p/ A7 d5 A( S1 X+ z
1. 用少許醬油、米酒和糖來醃豬肉絲. 最後放太白粉, 把醃料均勻裹上肉絲後, 靜置10分鐘讓肉絲入味.
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" U) U. ]" P6 V3 q5 N) M) d2. 中火熱鍋, 加一茶匙油. 將肉絲過油, 待外表顏色轉白後, 就可以濾油撈起.1 {) g8 s( e* l, K! L
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3. 再加一茶匙油, 爆香蒜末和蔥白. 待香味出來後, 加入豆干絲, 快速拌炒.
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4. 加入預先炒好的肉絲, 快炒1分鐘後, 用適量的醬油、老抽和少許糖調味並上色.
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5. 放入蔥綠. 轉大火, 嗆入少許米酒和黑醋提味, 快炒個半分鐘, 待豆干和肉絲呈現亮麗的色澤時, 就可以盛盤了.
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和客家小炒不大一樣, 好吃的香干肉絲, 干絲的口感要滑嫩而非香脆, 祕訣在於肉絲裹粉和大火快炒. 透過快炒, 減少整體食材烹煮的時間; 適量的料理油, 巧妙地增加滑嫩的口感. 材料準備容易, 料理過程簡單, 短短不到10分鐘, 就可以上桌. 無論是喜愛川菜, 或是嗜吃重口味的朋友, 不要錯過這道熱炒料理 - 香干肉絲喔!
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小撇步
6 v' X ^& D! I F! y◎ 醃肉時, 太白粉要最後再放, 這樣肉才能把醃料的味道吃進去.
# c' @9 H/ I8 X" \, z# r8 R◎ 肉絲事先過油, 減少整體烹煮的時間, 是讓肉滑嫩的小撇步唷!
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3 j" ?$ @5 L, n5 G8 ^3 ]更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活 |
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