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& K6 u% B2 j" j3 e$ p5 D既麻又辣的四川菜, 許多人可是又愛又恨; 愛它重口味的爽快, 恨的是隔天對不起自己的腸胃. 我很幸運, 住在加州灣區; 這裡有許多道地的亞洲餐廳, 在眾多競爭下, 顧客們變得更加挑嘴. 這裡的師父沒有三兩下手藝, 可是留不住客人的.
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O& [$ Y3 Q: i ]; u& w3 S我愛吃川菜, 因為這種又辣又下飯的菜色, 總讓我回想起美味的台灣熱炒. 在美國很難找到類似的餐廳和氣氛, 也只能吃川菜過過乾癮. 每次揪團吃川菜, 總會遇上幾個不敢吃辣的朋友. 其實, 川菜不完全都是辣的. 就像這道四川料理 - 香干肉絲, 不但色香味俱全, 連愛吃辣的朋友都搶著吃., k* i9 o9 }: @3 g2 l4 E
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* d' _$ J$ {9 s7 H材料 (2-4人份)4 I0 I- h% P# t2 @2 z
五香豆干,切絲 - 4塊& g& l' ^+ _. }3 U6 {+ x' q6 p7 B
豬里肌肉,切絲 - 300g$ a) ^' z( R1 L) b* D
青蔥,切段 - 4支 (將蔥綠和蔥白分開) " x/ u$ U; I, b r1 V
蒜頭 ,切末 - 3粒
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調味料- |, ^% Q1 v, C6 `# \1 E
太白粉 - 適量
5 G8 @3 y D* ~) U9 w( Y米酒 - 適量
, a3 k% p/ O/ Y' ^醬油 - 適量
6 K+ x* [1 m' |老抽 - 適量8 v0 E( F1 N0 H- f
黑醋 - 少許/ L+ \% u& T) e2 A$ z0 \" O7 B! `
糖 - 適量% s! b0 O5 O" a' _8 y' D% U9 l
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作法
# x" ]" l# `0 s& `8 A1. 用少許醬油、米酒和糖來醃豬肉絲. 最後放太白粉, 把醃料均勻裹上肉絲後, 靜置10分鐘讓肉絲入味.: D5 S3 }) Y: e- X1 a1 S
* f9 t- w8 L* h/ Y0 @. a; i2. 中火熱鍋, 加一茶匙油. 將肉絲過油, 待外表顏色轉白後, 就可以濾油撈起.
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3. 再加一茶匙油, 爆香蒜末和蔥白. 待香味出來後, 加入豆干絲, 快速拌炒.5 s" e0 Z# x1 _" a# b
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4. 加入預先炒好的肉絲, 快炒1分鐘後, 用適量的醬油、老抽和少許糖調味並上色.
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: n2 h$ p* y/ z5 h1 \7 o5. 放入蔥綠. 轉大火, 嗆入少許米酒和黑醋提味, 快炒個半分鐘, 待豆干和肉絲呈現亮麗的色澤時, 就可以盛盤了.( X8 U U& q6 P3 `) b" n
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9 J0 g p: U0 w( p和客家小炒不大一樣, 好吃的香干肉絲, 干絲的口感要滑嫩而非香脆, 祕訣在於肉絲裹粉和大火快炒. 透過快炒, 減少整體食材烹煮的時間; 適量的料理油, 巧妙地增加滑嫩的口感. 材料準備容易, 料理過程簡單, 短短不到10分鐘, 就可以上桌. 無論是喜愛川菜, 或是嗜吃重口味的朋友, 不要錯過這道熱炒料理 - 香干肉絲喔!0 f9 Z) s. r) o1 x' {* [
! Z3 H/ ~9 G, x% v. ~+ w$ w2 {小撇步
! h( Y. \' T* ]$ u" A4 O. n◎ 醃肉時, 太白粉要最後再放, 這樣肉才能把醃料的味道吃進去.
+ V+ H N0 N# M9 A◎ 肉絲事先過油, 減少整體烹煮的時間, 是讓肉滑嫩的小撇步唷!! X7 f$ ^' D. V. F' \0 e4 u
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更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活 |
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