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X8 Y9 `' \3 ^6 A, F" y7 b既麻又辣的四川菜, 許多人可是又愛又恨; 愛它重口味的爽快, 恨的是隔天對不起自己的腸胃. 我很幸運, 住在加州灣區; 這裡有許多道地的亞洲餐廳, 在眾多競爭下, 顧客們變得更加挑嘴. 這裡的師父沒有三兩下手藝, 可是留不住客人的.
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- k+ X! S$ ~6 v2 n2 F3 E我愛吃川菜, 因為這種又辣又下飯的菜色, 總讓我回想起美味的台灣熱炒. 在美國很難找到類似的餐廳和氣氛, 也只能吃川菜過過乾癮. 每次揪團吃川菜, 總會遇上幾個不敢吃辣的朋友. 其實, 川菜不完全都是辣的. 就像這道四川料理 - 香干肉絲, 不但色香味俱全, 連愛吃辣的朋友都搶著吃.4 e t5 _. [" O; f7 H! S
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: @& Y' J- o w7 s- w) I材料 (2-4人份), x/ \8 m4 C( g# I# X
五香豆干,切絲 - 4塊" ]5 S% i3 T% c7 c" b4 n* A
豬里肌肉,切絲 - 300g
1 }* L" D8 F- M6 _, v青蔥,切段 - 4支 (將蔥綠和蔥白分開)
1 t5 V+ D2 s( V蒜頭 ,切末 - 3粒
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8 y: ?0 j& H( ]$ \% T1 C調味料
2 h H1 G) p( q, |太白粉 - 適量
' y7 W# A1 q5 d; u; O1 V米酒 - 適量3 P+ J# j; w S( v2 |$ M! D' e, Y
醬油 - 適量
2 `( w2 A; N( k5 j6 L老抽 - 適量
5 T6 b$ t2 ]0 s; K黑醋 - 少許; v4 V7 D8 @" x( L% ?* G0 E5 y
糖 - 適量: n! M0 @8 h/ I2 g* L
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作法
: i; h4 p7 {0 S6 J. ?9 i4 F1. 用少許醬油、米酒和糖來醃豬肉絲. 最後放太白粉, 把醃料均勻裹上肉絲後, 靜置10分鐘讓肉絲入味.8 J; J% ]0 i, u$ n6 x
4 v/ |, O0 B- ?, O/ R. R9 k2. 中火熱鍋, 加一茶匙油. 將肉絲過油, 待外表顏色轉白後, 就可以濾油撈起.* C2 H% T( }5 t$ b% s. ~
/ p0 [! d% _' T$ B! O$ s9 v3. 再加一茶匙油, 爆香蒜末和蔥白. 待香味出來後, 加入豆干絲, 快速拌炒.2 p" Q: R# \3 H
W) H, H) n3 w& ~: Q* y4. 加入預先炒好的肉絲, 快炒1分鐘後, 用適量的醬油、老抽和少許糖調味並上色.
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8 L2 l/ _6 m5 P( V1 c8 i5. 放入蔥綠. 轉大火, 嗆入少許米酒和黑醋提味, 快炒個半分鐘, 待豆干和肉絲呈現亮麗的色澤時, 就可以盛盤了.
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和客家小炒不大一樣, 好吃的香干肉絲, 干絲的口感要滑嫩而非香脆, 祕訣在於肉絲裹粉和大火快炒. 透過快炒, 減少整體食材烹煮的時間; 適量的料理油, 巧妙地增加滑嫩的口感. 材料準備容易, 料理過程簡單, 短短不到10分鐘, 就可以上桌. 無論是喜愛川菜, 或是嗜吃重口味的朋友, 不要錯過這道熱炒料理 - 香干肉絲喔!
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小撇步: f" Z5 r9 A# ^; L
◎ 醃肉時, 太白粉要最後再放, 這樣肉才能把醃料的味道吃進去.
. w: `3 N$ u: I3 {+ o◎ 肉絲事先過油, 減少整體烹煮的時間, 是讓肉滑嫩的小撇步唷!8 w p- F) ]3 p
/ v7 G' }. \* d' R$ a4 h更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活 |
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