[食譜] 百元熱炒自己來．香干肉絲

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9 H7 I# z) f) H9 `! P既麻又辣的四川菜, 許多人可是又愛又恨; 愛它重口味的爽快, 恨的是隔天對不起自己的腸胃. 我很幸運, 住在加州灣區; 這裡有許多道地的亞洲餐廳, 在眾多競爭下, 顧客們變得更加挑嘴. 這裡的師父沒有三兩下手藝, 可是留不住客人的.
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( e9 r. B# a& l0 u我愛吃川菜, 因為這種又辣又下飯的菜色, 總讓我回想起美味的台灣熱炒. 在美國很難找到類似的餐廳和氣氛, 也只能吃川菜過過乾癮. 每次揪團吃川菜, 總會遇上幾個不敢吃辣的朋友. 其實, 川菜不完全都是辣的. 就像這道四川料理 - 香干肉絲, 不但色香味俱全, 連愛吃辣的朋友都搶著吃.
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: c% O+ z" W( @5 h1 B# N( T材料 (2-4人份)
9 C* ]: |% i3 F8 f五香豆干，切絲 － 4塊
豬里肌肉，切絲 － 300g
9 U3 {$ f3 c# U' R青蔥，切段 － 4支 (將蔥綠和蔥白分開)  
蒜頭 ，切末 － 3粒

調味料
% X& L1 I8 H, T/ a" F' H: [5 `4 p太白粉 － 適量
米酒 － 適量
) e6 I- \2 J* j  ~& p; f6 _9 T醬油 － 適量
; E+ E: @4 n6 S6 ~8 Y5 g老抽 － 適量
% d7 Z" x3 u7 {7 D2 q9 @, c) o1 y黑醋 － 少許
6 q5 t, V" a  R. p9 L糖 － 適量
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作法
1. 用少許醬油、米酒和糖來醃豬肉絲. 最後放太白粉, 把醃料均勻裹上肉絲後, 靜置10分鐘讓肉絲入味.
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8 ^! H1 Y9 r8 S2. 中火熱鍋, 加一茶匙油. 將肉絲過油, 待外表顏色轉白後, 就可以濾油撈起.

  A% O$ Y/ b! C: b' M' ^, R3. 再加一茶匙油, 爆香蒜末和蔥白. 待香味出來後, 加入豆干絲, 快速拌炒.

4. 加入預先炒好的肉絲, 快炒1分鐘後, 用適量的醬油、老抽和少許糖調味並上色.
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/ {* J5 m" N' f: S- I5. 放入蔥綠. 轉大火, 嗆入少許米酒和黑醋提味, 快炒個半分鐘, 待豆干和肉絲呈現亮麗的色澤時, 就可以盛盤了.

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! f7 M  v6 F" T, e  s" C+ J8 w和客家小炒不大一樣, 好吃的香干肉絲, 干絲的口感要滑嫩而非香脆, 祕訣在於肉絲裹粉和大火快炒. 透過快炒, 減少整體食材烹煮的時間; 適量的料理油, 巧妙地增加滑嫩的口感. 材料準備容易, 料理過程簡單, 短短不到10分鐘, 就可以上桌. 無論是喜愛川菜, 或是嗜吃重口味的朋友, 不要錯過這道熱炒料理 - 香干肉絲喔!
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6 F/ w( s2 x  D5 q4 f2 R% M小撇步
4 \3 k( |3 a0 K- G◎ 醃肉時, 太白粉要最後再放, 這樣肉才能把醃料的味道吃進去.
( j2 L+ b. P& \( b: [2 U2 P& K3 ?◎ 肉絲事先過油, 減少整體烹煮的時間, 是讓肉滑嫩的小撇步唷!
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/ m  M# b! @1 _/ P更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活

Looks nice

看起來好好吃, 謝謝分享~