本帖最後由 timi3210 於 2014-8-14 11:17 PM 編輯
t8 T' w1 O* {: t
1 c! w$ l( R: B2 p完整圖文網誌: [食譜] 家鄉回鍋肉
7 |( c, k$ s* K2 L( x+ u+ ?- }- Y; T0 R$ B& b
4 G+ f+ g) u0 @
4 t7 \: X; n1 y1 [4 l回鍋肉, 是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜色. 所謂的回鍋, 就是再次烹調的意思, 將肉片川燙放冷後, 再用熱油, 煸出肥肉的鮮香. 好吃的回鍋肉, 特色是色澤明亮, 看似雖肥, 嚐起來卻是肥而不膩.
& T( y% t' s+ C, L
. Q. k, S$ _* L0 a9 v% y: j" C/ x回鍋肉, 是我每次去川菜館, 必點的菜色. 這道風味獨特的重口味料理, 重視的是烹調時的火候, 大火快炒後上桌, 熱騰騰地扒在香Q的米飯上, 讓人怎麼抗拒得了? 作法簡單, 只要掌握熱炒的精神, 你也可以變成川菜之王 * z3 n6 i: ?( C* S' Y
% P# ~* q- z6 A! T+ q! j0 J. W$ ^. }+ H: l; V7 O
材料 (2-4人份)0 b2 M2 a: T% @8 Y3 Y* A
五花肉, 切薄片 － 450g : `" p7 V h. w- ^+ o7 q
豆干, 斜切成薄片 － 4片5 `( ]! H1 M( s) {5 n) o
高麗菜, 切塊 － 1/4顆
% A# C6 H# u" U+ T* {蒜苗, 斜切成段 － 1支
' p5 {" S+ ]/ x! i" m; b P, H5 c( e6 F0 V# T) ~0 @4 f
8 a! D; X" g0 t6 l/ J% l調味料
) \! `* F d& H辣豆瓣醬 － 一大匙
4 `1 b9 o3 x4 i, U醬油 － 一大匙8 e; O% g0 P% X
糖 － 少許, e* ?8 C" D8 a
黑醋 － 少許4 C) E' `# r0 I5 c8 ~* f, s
辣椒油 － 一茶匙% y& g+ m# E( P9 q8 I
米酒 － 少許
- [2 }( A; H9 _8 x' x* S! b; f |0 _/ Q# E, T
) ~$ D/ r# E8 W! H8 s5 N k4 c
作法8 }- y; ^* V# F3 w. [) T' Z
1. 備料: 五花肉切薄片後 (註1), 放入滾水中川燙. 待肉轉白色後, 用冷水沖去肉渣, 撈起備用. 以中高溫熱一鍋油, 待油溫夠熱後 (註2), 依序放入豆干、高麗菜過油, 最後放入五花肉片, 約10秒後, 即可撈起瀝油備用 (註3).
* `* \3 Q2 z) s! w8 Y, t' r; }: L( D+ X. X* u$ Q+ D
2. 起中火, 以少許的油炒香辣豆瓣醬, 加入蒜苗.
# Q; d- ~0 g6 ]1 Q/ [) K
0 \7 q8 ~9 T, Y: }9 z# x1 x3. 加入豆干和五花肉, 繼續拌炒. " l% s2 {- a: f r$ c) T+ }
' [" H1 Z/ \: I b' F8 F: f; n8 j4. 最後加入高麗菜, 以醬油、糖、米酒、辣椒油調味, 快速拌炒. 起鍋前, 轉大火, 嗆入少許黑醋, 待醋味揮發, 即可起鍋呈盤.
& T2 R1 {# D+ O* r- M3 v
& q5 P. i1 X. r+ R8 y- V8 W0 g1 L快炒料理強調的是火候和熟成. 這道川味十足的回鍋肉, 為了保留高麗菜與其他食材的口感, 利用過油這小撇步, 減少食材在炒鍋裡的時間. 仿效熱炒店, 以這樣的方式烹調, 蔬菜清脆爽口, 香干肉片則酥香入味, 整道料理不但炒起來蓬鬆漂亮, 吃起來還真是美味 (這就是我最愛的回鍋肉啦 )!
' D1 R2 t5 A3 l! D2 b& |4 v! b/ T+ r1 U: d. A
近日的食安問題, 讓大家在飲食上, 比以往更加注重食材的來源與烹調的過程. 在餐廳用餐的重油重鹹, 也讓我習慣在家裡, 重現我愛吃的料理. 因為唯有掌握作菜的過程, 才能為自己和家人的健康把關. 人氣快炒料理回鍋肉, 在家也能自己做!
1 m$ I& }* j+ q" T
. R/ G4 Y( \1 d% l' O) T5 t* s$ P) E6 f: d6 n7 J6 O! K
Tips5 s7 z# x. _; c' c7 p( t1 y2 H
◎ 在切片前, 可以先將五花肉整塊冰入冷凍庫20分鐘, 變硬後會很容易切.
3 P# L7 f) ~+ \ K◎ 測油溫, 以木筷插入油鍋, 當筷子旁開始冒泡時, 代表油已經夠熱了.
! y$ Y" t8 o# o1 \# F& N◎ 過油的目的, 在於加速食材 (特別是高麗菜) 的熟成. 這樣在快炒時, 可以快速起鍋, 保留食材的口感和色澤.
; u& F1 n0 {7 v* T3 ` C1 _/ w) z
" H9 H. z6 A7 v; n" B$ m9 ~: A; J3 y9 O
【延伸提姆士食譜分享】
& P9 u0 X) g& b$ {1 ]1. [食譜] 百元熱炒自己來．香干肉絲
4 n; P' V: y1 B$ y2 U2. [食譜] 夏日風泰式椒麻雞, Y4 I7 B+ r( ^4 Q6 }; L
3. [食譜] 麻婆豆腐．四川饗宴" ~. G% ~9 [, f; D+ n
& \% Z2 s5 P5 F( u2 Q) ?9 a+ y& V. }
其他提姆士食譜: 提姆士的中式料理, E2 [2 O7 i/ {; H; V4 n
更多美味食記, 食譜: 提姆士: 留學生活瘋美食 |
|
單人房出租，$ 1000全包，靠近San Jose Downtown
舊金山Cayuga Terrace (94112)單間雅房出租_AAU_SFSU_USF_CCSF
A newly renovated private room with brand new furniture for rent
舊金山日落好區雅房、套房出租
单人房间出租 Summer/Fall 2024 - 距离CSULB 1.9mi Long Beach
爾灣 Turtle Rock 好區雅房出租1000
[複製連結]
提升卡
置頂卡
沉默卡
喧囂卡
變色卡
顯身卡