完整圖文網誌: [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯
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% I& m) e8 A& e- xChili Con Carne, 簡稱Chili, 是美國常見的一種國民美食. 美國人不但愛吃Chili, 也愛把Chili加在各種東西上, 像是熱狗 (Chili dog)、薯條 (Chili fries)、麵包 (Sloppy Joes)、玉米餅 (Nachos) 等等. 是football讓我認識了這道菜: 之前在唸MBA時, 每次比賽前, 商學院都會贊助研究生免費的食物和啤酒, 讓我們tailgate, 我就是在那時候, 迷上了Chili的美味.
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0 G$ B+ u8 o$ Q0 f在美國, 家家都有自豪的Chili recipe, 味道也因地域不同而異. 這道香辣誘人的料理, 以辣椒、蕃茄、牛肉與豆子熬煮而成, 做法十分簡單: 可以全部以罐頭入菜, 講究一點, 也可改用新鮮食材, 並調整香料的比例, 做成個人風味的湯品. 今天要教大家做的食譜, 是我在唸書時, 由美國的白人朋友親自傳授的.
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2 X4 S# Z! Z3 Z& m& e- g( R材料 (6-8人份)
% E# i2 R0 F- q7 d2 v6 g/ P+ w牛絞肉 － 700g2 @: _" |+ x P- O7 ^
蕃茄罐頭 (或新鮮去皮的蕃茄) － 2罐或250g/ o% u% z. p3 Z
Pinto, Kidney或black bean罐頭 － 2罐或250g* f3 x! }0 c: u
McCormick Chili mix － 2包
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調味料
: X7 t3 t z g: s+ m海鹽 － 適量
h0 b, h* U* A8 ]+ }; m- F5 B8 i) D% }紅糖 － 適量
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作法
# S8 \8 @9 i* {& W& e$ o1. 用中火炒鬆牛絞肉, 直到肉轉變成淡咖啡色. 瀝掉多餘的油脂 (註1), 呈起備用.
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2. 準備一個有深度的燉鍋 (註2), 加入剛炒好的絞肉. 熱鍋後, 倒入chili mix, 與肉拌炒均勻.
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9 n' u2 j7 B8 t |% g# I: q3. 待香味出來後, 加入蕃茄罐頭.* m& c7 G8 d: @( I: X9 |7 n2 E4 u
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4. 瀝乾豆子罐頭內的湯汁, 用開水清洗沖掉黏液. 瀝掉水份後, 把豆子加入鍋中.
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% X+ v! n7 k$ }" `5. 蓋上鍋蓋, 以中小火燉煮約30分鐘後, 即可食用 (註3)., n5 e9 G, I! F/ j! u |0 j
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食用時, 可以依個人偏好, 灑上適量的起士、蔥末、培根或sour cream. 一般常見的吃法, 是直接當濃湯喝./ o0 l- I; r* T; s* E
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煮得稠一點 (註4), 也可以淋在麵包上, 撒上起士, 做成Sloppy Joes.
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: Z0 f$ P. {1 ^' V2 Y z& Z或是配飯做成肉醬飯, 也非常好吃.
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5 }" A' K8 ?5 z$ d$ kChili是道平價且美味的湯品, 雖然稱不上是山珍海味, 但是取材容易, 製作簡單. Chili容易入菜, 搭配其他主食, 就變成另一道美式料理. 以前在Boulder, Colorado唸書時, 那裡幾乎半年都覆蓋著雪; 在寒冷的天氣裡喝上一杯Chili, 暖和地讓人幸福.
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在留學生活裡, Chili陪我渡過了許多個寒冬; 現在吃的時候, 回想起過去在Boulder生活的點滴與朋友, 也特別有感覺. 同樣喜歡美國菜的板友, 有空也可以試作這道提姆士最愛的國民美食, Chili Con Carne!2 f% g" j- W1 V- {
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Tips:
8 @: z: a; p- y: n! H& W◎ 炒絞肉這步驟, 能去掉血水和腥味, 也減少油脂的攝取, 吃起來比較健康.
" V$ j* \. C8 `5 p2 |; t0 }1 V/ v4 ]◎ 燉鍋建議使用陶瓷或鑄鐵等耐長時間燉煮的鍋具.* ^3 D# x. [; Q+ s$ l& C1 [" G
◎ 一般做Chili, 放一天再食用風味最佳. 煮掉多餘的水份, 食材經過一天的入味, 湯吃起來更美味!" M o$ D8 X4 B. n3 {' k' }
◎ 如果要直接把Chili當濃湯喝, 可以在燉煮時, 調入一點玉米澱粉, 增加稠度.
* l$ ?3 [2 e4 z/ E3 d◎ 一般罐頭和Chili mix都有加鹽, 最後調味時建議先試味道, 以免失手 .
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【延伸提姆士食譜分享】, W5 u2 O3 k4 U8 i: K4 V4 F4 `
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