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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯

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timi3210 發表於 2013-12-16 21:29:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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完整圖文網誌: [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯+ x% r1 g/ d' ]  J4 p1 D* s3 @
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08. 香辣的美式肉醬湯.jpg , R, H# Y2 m0 a; {4 ]+ q. r
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Chili Con Carne, 簡稱Chili, 是美國常見的一種國民美食. 美國人不但愛吃Chili, 也愛把Chili加在各種東西上, 像是熱狗 (Chili dog)、薯條 (Chili fries)、麵包 (Sloppy Joes)、玉米餅 (Nachos) 等等. 是football讓我認識了這道菜: 之前在唸MBA時, 每次比賽前, 商學院都會贊助研究生免費的食物和啤酒, 讓我們tailgate, 我就是在那時候, 迷上了Chili的美味.
9 b; ~' U' n5 B* S. U3 c. S9 G6 E$ x; x) W
在美國, 家家都有自豪的Chili recipe, 味道也因地域不同而異. 這道香辣誘人的料理, 以辣椒、蕃茄、牛肉與豆子熬煮而成, 做法十分簡單: 可以全部以罐頭入菜, 講究一點, 也可改用新鮮食材, 並調整香料的比例, 做成個人風味的湯品. 今天要教大家做的食譜, 是我在唸書時, 由美國的白人朋友親自傳授的. 5 R# U2 p4 B2 c) o
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& m: t3 a4 Y- i& d' r3 U2 q材料 (6-8人份)  @# S; N2 [  I2 J- d8 L  T
牛絞肉 - 700g+ w9 ^7 ]8 @4 `" A5 Q# Y
蕃茄罐頭 (或新鮮去皮的蕃茄) - 2罐或250g1 U( H$ L0 l: a# u3 M* a% ~7 x- o; E
Pinto, Kidney或black bean罐頭 - 2罐或250g
0 f% j: D" [  P. f- j, L- K8 jMcCormick Chili mix - 2包$ g% ?0 E4 V! K4 r, m0 o

* {- e4 @8 R# G3 Q2 |調味料
2 W! \; g2 E4 Q! l2 t' H海鹽 - 適量; j5 \5 l- k5 G; ~" a  A2 \
紅糖 - 適量" z, e3 g! Q5 W
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% J' l; n2 J% f$ G; L: ^作法" X5 m2 Q* h5 B' O; `7 {
1. 用中火炒鬆牛絞肉, 直到肉轉變成淡咖啡色. 瀝掉多餘的油脂 (註1), 呈起備用.
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2. 準備一個有深度的燉鍋 (註2), 加入剛炒好的絞肉. 熱鍋後, 倒入chili mix, 與肉拌炒均勻.
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' `- \% V2 W$ I( K" A. {+ \3. 待香味出來後, 加入蕃茄罐頭.
4 a# s1 ^+ z- t; R2 C+ a  [# ~
/ |, e9 k( n  b$ o: i4. 瀝乾豆子罐頭內的湯汁, 用開水清洗沖掉黏液. 瀝掉水份後, 把豆子加入鍋中.
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5. 蓋上鍋蓋, 以中小火燉煮約30分鐘後, 即可食用 (註3).8 l4 E: \; S; S& Z

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食用時, 可以依個人偏好, 灑上適量的起士、蔥末、培根或sour cream. 一般常見的吃法, 是直接當濃湯喝.
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煮得稠一點 (註4), 也可以淋在麵包上, 撒上起士, 做成Sloppy Joes.
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或是配飯做成肉醬飯, 也非常好吃.- r, `7 P5 M4 W: i" W) D4 |) E

: \. k/ {4 E: ~  dChili是道平價且美味的湯品, 雖然稱不上是山珍海味, 但是取材容易, 製作簡單. Chili容易入菜, 搭配其他主食, 就變成另一道美式料理. 以前在Boulder, Colorado唸書時, 那裡幾乎半年都覆蓋著雪; 在寒冷的天氣裡喝上一杯Chili, 暖和地讓人幸福.9 N2 N5 R' Z2 F
' r* U4 K2 P6 ?3 N
在留學生活裡, Chili陪我渡過了許多個寒冬; 現在吃的時候, 回想起過去在Boulder生活的點滴與朋友, 也特別有感覺. 同樣喜歡美國菜的板友, 有空也可以試作這道提姆士最愛的國民美食, Chili Con Carne!
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Tips:+ v' Q+ P; }1 R& t
◎ 炒絞肉這步驟, 能去掉血水和腥味, 也減少油脂的攝取, 吃起來比較健康.8 s1 f5 n& Q' h# o
◎ 燉鍋建議使用陶瓷或鑄鐵等耐長時間燉煮的鍋具.  r0 O& w, i6 A
◎ 一般做Chili, 放一天再食用風味最佳. 煮掉多餘的水份, 食材經過一天的入味, 湯吃起來更美味!
* d1 R% Z4 c$ F$ J' C# X◎ 如果要直接把Chili當濃湯喝, 可以在燉煮時, 調入一點玉米澱粉, 增加稠度.
3 l- q& l+ b, c5 G/ x/ G◎ 一般罐頭和Chili mix都有加鹽, 最後調味時建議先試味道, 以免失手 .: f8 c7 Y% f+ `7 A' H/ ]1 ~4 \

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3. [食譜] 香酥蒜片骰子牛 Grilled Garlic steak" L! z. l" c; T0 o

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