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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯

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timi3210 發表於 2013-12-16 21:29:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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完整圖文網誌: [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯) b; K9 Y* ?& M# b6 }9 {% x

$ p0 [) \5 b1 T4 @' o* {* ^ 08. 香辣的美式肉醬湯.jpg
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Chili Con Carne, 簡稱Chili, 是美國常見的一種國民美食. 美國人不但愛吃Chili, 也愛把Chili加在各種東西上, 像是熱狗 (Chili dog)、薯條 (Chili fries)、麵包 (Sloppy Joes)、玉米餅 (Nachos) 等等. 是football讓我認識了這道菜: 之前在唸MBA時, 每次比賽前, 商學院都會贊助研究生免費的食物和啤酒, 讓我們tailgate, 我就是在那時候, 迷上了Chili的美味.
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在美國, 家家都有自豪的Chili recipe, 味道也因地域不同而異. 這道香辣誘人的料理, 以辣椒、蕃茄、牛肉與豆子熬煮而成, 做法十分簡單: 可以全部以罐頭入菜, 講究一點, 也可改用新鮮食材, 並調整香料的比例, 做成個人風味的湯品. 今天要教大家做的食譜, 是我在唸書時, 由美國的白人朋友親自傳授的.
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材料 (6-8人份)6 V3 G, r5 a  L) c8 G$ [+ O& |, u  }
牛絞肉 - 700g
& S( J' ]' Q4 J  D蕃茄罐頭 (或新鮮去皮的蕃茄) - 2罐或250g! Y' c! i2 a* W+ ^
Pinto, Kidney或black bean罐頭 - 2罐或250g& G$ r8 h+ |3 m
McCormick Chili mix - 2包
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調味料  x4 S/ ^% c0 u6 p7 i  w+ u
海鹽 - 適量
' X: L7 q- J9 c( Y! C紅糖 - 適量
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3 N0 E  \" p+ N3 }0 ~) M( Z1 o* ]作法
1 D* g$ B. F: ~( x7 L1. 用中火炒鬆牛絞肉, 直到肉轉變成淡咖啡色. 瀝掉多餘的油脂 (註1), 呈起備用.
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2. 準備一個有深度的燉鍋 (註2), 加入剛炒好的絞肉. 熱鍋後, 倒入chili mix, 與肉拌炒均勻.1 }: C* H( `* a6 f5 d% i- j
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3. 待香味出來後, 加入蕃茄罐頭.7 ?: H: h4 H( u# c8 ]/ ]4 L
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4. 瀝乾豆子罐頭內的湯汁, 用開水清洗沖掉黏液. 瀝掉水份後, 把豆子加入鍋中.
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5. 蓋上鍋蓋, 以中小火燉煮約30分鐘後, 即可食用 (註3)." k6 G. ~/ W/ K+ i' c' K- A

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8 I1 b- W4 e4 f; q4 G- o食用時, 可以依個人偏好, 灑上適量的起士、蔥末、培根或sour cream. 一般常見的吃法, 是直接當濃湯喝.
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煮得稠一點 (註4), 也可以淋在麵包上, 撒上起士, 做成Sloppy Joes.
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或是配飯做成肉醬飯, 也非常好吃.9 x7 f. N7 ~" M# x; W) V, V

6 Y8 h" w: N; H- a$ p6 `Chili是道平價且美味的湯品, 雖然稱不上是山珍海味, 但是取材容易, 製作簡單. Chili容易入菜, 搭配其他主食, 就變成另一道美式料理. 以前在Boulder, Colorado唸書時, 那裡幾乎半年都覆蓋著雪; 在寒冷的天氣裡喝上一杯Chili, 暖和地讓人幸福.
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! I' K! S# V2 A' M在留學生活裡, Chili陪我渡過了許多個寒冬; 現在吃的時候, 回想起過去在Boulder生活的點滴與朋友, 也特別有感覺. 同樣喜歡美國菜的板友, 有空也可以試作這道提姆士最愛的國民美食, Chili Con Carne!6 {+ ]" u4 i, q; B0 D1 j& T

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Tips:. L, o8 J% U0 _0 a$ @! ^; E
◎ 炒絞肉這步驟, 能去掉血水和腥味, 也減少油脂的攝取, 吃起來比較健康.6 s3 U# {, n7 E' Z! _/ |! |! ]
◎ 燉鍋建議使用陶瓷或鑄鐵等耐長時間燉煮的鍋具.
0 Y/ {% H& K. h) B( k/ f◎ 一般做Chili, 放一天再食用風味最佳. 煮掉多餘的水份, 食材經過一天的入味, 湯吃起來更美味!% R$ Q7 g' G4 E; g8 |. q9 Z$ f
◎ 如果要直接把Chili當濃湯喝, 可以在燉煮時, 調入一點玉米澱粉, 增加稠度.
5 }9 j3 {# a4 p; W) F◎ 一般罐頭和Chili mix都有加鹽, 最後調味時建議先試味道, 以免失手 ./ M4 s- @' y9 l  h" ]) Y

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【延伸提姆士食譜分享】
) G% n- L; m( T2 e& N  d! }! e1. [食譜] 義式乳酪蕃茄沙拉 Caprese Salad
5 k& r! X! z- t+ z) z9 R2. [食譜] 奶油南瓜濃湯 Creamy Pumpkin Soup0 b3 u. i! m$ s$ i6 ?% Z  F) ^" u3 G/ z
3. [食譜] 香酥蒜片骰子牛 Grilled Garlic steak+ C  q' S* @1 `1 e* B, j4 K2 ~
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其他提姆士料理: 提姆士的食譜牆
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