完整圖文網誌: [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯
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6 k$ B5 j/ l; kChili Con Carne, 簡稱Chili, 是美國常見的一種國民美食. 美國人不但愛吃Chili, 也愛把Chili加在各種東西上, 像是熱狗 (Chili dog)、薯條 (Chili fries)、麵包 (Sloppy Joes)、玉米餅 (Nachos) 等等. 是football讓我認識了這道菜: 之前在唸MBA時, 每次比賽前, 商學院都會贊助研究生免費的食物和啤酒, 讓我們tailgate, 我就是在那時候, 迷上了Chili的美味., {( P$ |8 x. l4 H# k- {, H4 x* D' ~
/ f8 f; Q7 [9 e3 Q: D在美國, 家家都有自豪的Chili recipe, 味道也因地域不同而異. 這道香辣誘人的料理, 以辣椒、蕃茄、牛肉與豆子熬煮而成, 做法十分簡單: 可以全部以罐頭入菜, 講究一點, 也可改用新鮮食材, 並調整香料的比例, 做成個人風味的湯品. 今天要教大家做的食譜, 是我在唸書時, 由美國的白人朋友親自傳授的.
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; ?. H# Y \9 a2 k. P8 ^0 w材料 (6-8人份)
6 |" K! q, E; R牛絞肉 - 700g- ]6 `/ D# Z! N& P' A
蕃茄罐頭 (或新鮮去皮的蕃茄) - 2罐或250g' _6 S4 O# D0 F! k8 b2 B$ r
Pinto, Kidney或black bean罐頭 - 2罐或250g
& t3 G0 }- R }% t3 U5 BMcCormick Chili mix - 2包& h c4 I; M$ P. A7 N
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調味料$ D6 J5 l. p& Z$ i
海鹽 - 適量
8 T2 ~2 o) }; O& ?1 P5 e紅糖 - 適量9 z% D+ I* g* v( t! N0 m( v
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; i6 i* m# Z& p. e作法
. \9 A+ [* l7 B2 @9 S W, r1. 用中火炒鬆牛絞肉, 直到肉轉變成淡咖啡色. 瀝掉多餘的油脂 (註1), 呈起備用.+ h! _- R; A9 R$ k% y
* E0 x/ @4 n$ t5 K2. 準備一個有深度的燉鍋 (註2), 加入剛炒好的絞肉. 熱鍋後, 倒入chili mix, 與肉拌炒均勻.
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6 @/ M% L% m' Z1 n& M$ X3. 待香味出來後, 加入蕃茄罐頭.
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4. 瀝乾豆子罐頭內的湯汁, 用開水清洗沖掉黏液. 瀝掉水份後, 把豆子加入鍋中." Q5 w7 e7 T0 A2 B2 ^ V
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5. 蓋上鍋蓋, 以中小火燉煮約30分鐘後, 即可食用 (註3).6 l6 M5 ]! J2 v/ @) K" r, C
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* V" r6 P1 m1 f# o( e食用時, 可以依個人偏好, 灑上適量的起士、蔥末、培根或sour cream. 一般常見的吃法, 是直接當濃湯喝.2 ]9 p/ b7 s9 L+ l. t
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煮得稠一點 (註4), 也可以淋在麵包上, 撒上起士, 做成Sloppy Joes.
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% @6 S1 |2 `8 |1 m7 A. ]或是配飯做成肉醬飯, 也非常好吃.
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Chili是道平價且美味的湯品, 雖然稱不上是山珍海味, 但是取材容易, 製作簡單. Chili容易入菜, 搭配其他主食, 就變成另一道美式料理. 以前在Boulder, Colorado唸書時, 那裡幾乎半年都覆蓋著雪; 在寒冷的天氣裡喝上一杯Chili, 暖和地讓人幸福.
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在留學生活裡, Chili陪我渡過了許多個寒冬; 現在吃的時候, 回想起過去在Boulder生活的點滴與朋友, 也特別有感覺. 同樣喜歡美國菜的板友, 有空也可以試作這道提姆士最愛的國民美食, Chili Con Carne!/ g% D2 h4 _$ d/ I
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◎ 炒絞肉這步驟, 能去掉血水和腥味, 也減少油脂的攝取, 吃起來比較健康.
4 {8 ^7 c1 Z, s' L3 }◎ 燉鍋建議使用陶瓷或鑄鐵等耐長時間燉煮的鍋具.$ e" U, p5 M$ ^; v* S
◎ 一般做Chili, 放一天再食用風味最佳. 煮掉多餘的水份, 食材經過一天的入味, 湯吃起來更美味!
b2 g5 M* \; {1 D◎ 如果要直接把Chili當濃湯喝, 可以在燉煮時, 調入一點玉米澱粉, 增加稠度.
# g+ e$ m4 y3 t6 D5 l◎ 一般罐頭和Chili mix都有加鹽, 最後調味時建議先試味道, 以免失手 .
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