[食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯

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! G0 p/ y3 k6 K5 {  s) g3 N; PChili Con Carne, 簡稱Chili, 是美國常見的一種國民美食. 美國人不但愛吃Chili, 也愛把Chili加在各種東西上, 像是熱狗 (Chili dog)、薯條 (Chili fries)、麵包 (Sloppy Joes)、玉米餅 (Nachos) 等等. 是football讓我認識了這道菜: 之前在唸MBA時, 每次比賽前, 商學院都會贊助研究生免費的食物和啤酒, 讓我們tailgate, 我就是在那時候, 迷上了Chili的美味.

在美國, 家家都有自豪的Chili recipe, 味道也因地域不同而異. 這道香辣誘人的料理, 以辣椒、蕃茄、牛肉與豆子熬煮而成, 做法十分簡單: 可以全部以罐頭入菜, 講究一點, 也可改用新鮮食材, 並調整香料的比例, 做成個人風味的湯品. 今天要教大家做的食譜, 是我在唸書時, 由美國的白人朋友親自傳授的.


! D( I1 C" B1 {2 w材料 (6-8人份)
0 t2 S9 f- d6 V/ B, w- v牛絞肉 － 700g
4 o1 H+ ~" j7 U0 x蕃茄罐頭 (或新鮮去皮的蕃茄) － 2罐或250g
Pinto, Kidney或black bean罐頭 － 2罐或250g
  w: i2 ^" S2 i1 Z. X' LMcCormick Chili mix － 2包
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% g3 J% ?& `9 u, a0 ~0 I調味料
1 x9 R: E# W7 C4 b  j海鹽 － 適量
: \; t3 K! \1 ]$ J. d紅糖 － 適量

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: I, Q( W3 [" i9 I  h作法
7 l2 z7 Z' w- g3 \1 i3 l1. 用中火炒鬆牛絞肉, 直到肉轉變成淡咖啡色. 瀝掉多餘的油脂 (註1), 呈起備用.
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2. 準備一個有深度的燉鍋 (註2), 加入剛炒好的絞肉. 熱鍋後, 倒入chili mix, 與肉拌炒均勻.
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3. 待香味出來後, 加入蕃茄罐頭.
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3 R3 c; y0 e; |& R2 x7 v! i% W4. 瀝乾豆子罐頭內的湯汁, 用開水清洗沖掉黏液. 瀝掉水份後, 把豆子加入鍋中.
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5. 蓋上鍋蓋, 以中小火燉煮約30分鐘後, 即可食用 (註3).
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食用時, 可以依個人偏好, 灑上適量的起士、蔥末、培根或sour cream. 一般常見的吃法, 是直接當濃湯喝.

煮得稠一點 (註4), 也可以淋在麵包上, 撒上起士, 做成Sloppy Joes.
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6 c) n. M4 s$ z0 B或是配飯做成肉醬飯, 也非常好吃.
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Chili是道平價且美味的湯品, 雖然稱不上是山珍海味, 但是取材容易, 製作簡單. Chili容易入菜, 搭配其他主食, 就變成另一道美式料理. 以前在Boulder, Colorado唸書時, 那裡幾乎半年都覆蓋著雪; 在寒冷的天氣裡喝上一杯Chili, 暖和地讓人幸福.
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1 q* T' n$ K) E7 [% ]1 y2 }0 i5 i在留學生活裡, Chili陪我渡過了許多個寒冬; 現在吃的時候, 回想起過去在Boulder生活的點滴與朋友, 也特別有感覺. 同樣喜歡美國菜的板友, 有空也可以試作這道提姆士最愛的國民美食, Chili Con Carne!


Tips:
◎ 炒絞肉這步驟, 能去掉血水和腥味, 也減少油脂的攝取, 吃起來比較健康.
0 s4 ?. ~; A" |9 K◎ 燉鍋建議使用陶瓷或鑄鐵等耐長時間燉煮的鍋具.
◎ 一般做Chili, 放一天再食用風味最佳. 煮掉多餘的水份, 食材經過一天的入味, 湯吃起來更美味!
◎ 如果要直接把Chili當濃湯喝, 可以在燉煮時, 調入一點玉米澱粉, 增加稠度.
◎ 一般罐頭和Chili mix都有加鹽, 最後調味時建議先試味道, 以免失手 .
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