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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯

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timi3210 發表於 2013-12-16 21:29:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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完整圖文網誌: [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯
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08. 香辣的美式肉醬湯.jpg
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Chili Con Carne, 簡稱Chili, 是美國常見的一種國民美食. 美國人不但愛吃Chili, 也愛把Chili加在各種東西上, 像是熱狗 (Chili dog)、薯條 (Chili fries)、麵包 (Sloppy Joes)、玉米餅 (Nachos) 等等. 是football讓我認識了這道菜: 之前在唸MBA時, 每次比賽前, 商學院都會贊助研究生免費的食物和啤酒, 讓我們tailgate, 我就是在那時候, 迷上了Chili的美味.4 ]) z8 S3 u7 u/ S/ I  p
3 U+ M6 {. R$ C$ h9 c6 k
在美國, 家家都有自豪的Chili recipe, 味道也因地域不同而異. 這道香辣誘人的料理, 以辣椒、蕃茄、牛肉與豆子熬煮而成, 做法十分簡單: 可以全部以罐頭入菜, 講究一點, 也可改用新鮮食材, 並調整香料的比例, 做成個人風味的湯品. 今天要教大家做的食譜, 是我在唸書時, 由美國的白人朋友親自傳授的.
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材料 (6-8人份)
& H6 b( k- v4 b$ ^牛絞肉 - 700g3 e2 u; H8 t. I4 X. B$ W. A' b
蕃茄罐頭 (或新鮮去皮的蕃茄) - 2罐或250g
: v8 w: B# p  DPinto, Kidney或black bean罐頭 - 2罐或250g8 v! E- A5 I$ e/ N
McCormick Chili mix - 2包
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調味料
/ a, T; S" H& ?- U* S海鹽 - 適量
6 H3 |: J4 h# G/ \紅糖 - 適量5 U% u- v) Y9 E6 y$ l5 C( i/ {

1 ^4 C( `5 N' r: q, r" W2 W6 G" I) b3 v. n# a
作法
) |/ k; i( P1 {! C  o" ~6 k1. 用中火炒鬆牛絞肉, 直到肉轉變成淡咖啡色. 瀝掉多餘的油脂 (註1), 呈起備用.$ {( J* E/ @8 t. N. }$ _

1 q2 F( z4 n2 b0 N2 i" S4 D2. 準備一個有深度的燉鍋 (註2), 加入剛炒好的絞肉. 熱鍋後, 倒入chili mix, 與肉拌炒均勻.% ]9 C# w3 [  L3 L" o9 L# |6 s- C# W

! b& w, M! B1 I9 t6 _3. 待香味出來後, 加入蕃茄罐頭.
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! k) o0 Q0 u+ _, s3 I7 C2 ^4. 瀝乾豆子罐頭內的湯汁, 用開水清洗沖掉黏液. 瀝掉水份後, 把豆子加入鍋中.
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5. 蓋上鍋蓋, 以中小火燉煮約30分鐘後, 即可食用 (註3).! O( S# D: X  N( |# S1 @* x
" t# Q! ]. a6 V: g8 }+ T3 |( g

; L7 A* N& i9 B' e. [食用時, 可以依個人偏好, 灑上適量的起士、蔥末、培根或sour cream. 一般常見的吃法, 是直接當濃湯喝.- }! L1 V8 y6 k' N$ W" \

! r! g' \7 v9 _1 v煮得稠一點 (註4), 也可以淋在麵包上, 撒上起士, 做成Sloppy Joes.; ^: a; C* c0 |9 ^( m& f8 T  P, |8 c
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或是配飯做成肉醬飯, 也非常好吃.( S' Y- o% S$ r, y5 L" p% S4 m3 p' M
! y$ _' o) z) G  J% @' k
Chili是道平價且美味的湯品, 雖然稱不上是山珍海味, 但是取材容易, 製作簡單. Chili容易入菜, 搭配其他主食, 就變成另一道美式料理. 以前在Boulder, Colorado唸書時, 那裡幾乎半年都覆蓋著雪; 在寒冷的天氣裡喝上一杯Chili, 暖和地讓人幸福.
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在留學生活裡, Chili陪我渡過了許多個寒冬; 現在吃的時候, 回想起過去在Boulder生活的點滴與朋友, 也特別有感覺. 同樣喜歡美國菜的板友, 有空也可以試作這道提姆士最愛的國民美食, Chili Con Carne!
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Tips:8 u: f; u5 e; `9 V" ^9 {
◎ 炒絞肉這步驟, 能去掉血水和腥味, 也減少油脂的攝取, 吃起來比較健康.
. ]& u+ U0 y9 K% R/ ^◎ 燉鍋建議使用陶瓷或鑄鐵等耐長時間燉煮的鍋具.% R5 R6 U& D% j
◎ 一般做Chili, 放一天再食用風味最佳. 煮掉多餘的水份, 食材經過一天的入味, 湯吃起來更美味!
0 Z6 a  c8 R# k! u, a# n6 Q+ ^. u◎ 如果要直接把Chili當濃湯喝, 可以在燉煮時, 調入一點玉米澱粉, 增加稠度.% r- Q# j5 M# Y
◎ 一般罐頭和Chili mix都有加鹽, 最後調味時建議先試味道, 以免失手 .3 k. J9 @  F7 I; P' W! S
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【延伸提姆士食譜分享】7 \1 P) b; J/ ~
1. [食譜] 義式乳酪蕃茄沙拉 Caprese Salad
8 T% Y) `) T& Y; [# O2. [食譜] 奶油南瓜濃湯 Creamy Pumpkin Soup
3 F: ?3 X+ f! g1 z% f  x3. [食譜] 香酥蒜片骰子牛 Grilled Garlic steak" O! y& O; D! M
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其他提姆士料理: 提姆士的食譜牆  K8 _- t% I; r. ^& T$ m
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