完整圖文網誌: [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯
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Chili Con Carne, 簡稱Chili, 是美國常見的一種國民美食. 美國人不但愛吃Chili, 也愛把Chili加在各種東西上, 像是熱狗 (Chili dog)、薯條 (Chili fries)、麵包 (Sloppy Joes)、玉米餅 (Nachos) 等等. 是football讓我認識了這道菜: 之前在唸MBA時, 每次比賽前, 商學院都會贊助研究生免費的食物和啤酒, 讓我們tailgate, 我就是在那時候, 迷上了Chili的美味.8 E/ t$ B/ n/ t
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在美國, 家家都有自豪的Chili recipe, 味道也因地域不同而異. 這道香辣誘人的料理, 以辣椒、蕃茄、牛肉與豆子熬煮而成, 做法十分簡單: 可以全部以罐頭入菜, 講究一點, 也可改用新鮮食材, 並調整香料的比例, 做成個人風味的湯品. 今天要教大家做的食譜, 是我在唸書時, 由美國的白人朋友親自傳授的. - f' J) x' o2 {0 ]
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材料 (6-8人份)
, o3 o# z9 U0 e6 y9 ]牛絞肉 － 700g
3 g9 d: t0 e- O2 e: E蕃茄罐頭 (或新鮮去皮的蕃茄) － 2罐或250g
7 C* p' l" x% V8 [Pinto, Kidney或black bean罐頭 － 2罐或250g4 @+ {) E4 @0 o! h; V7 ]
McCormick Chili mix － 2包! `, d+ V& @( R3 `
1 z6 G. D/ U1 I/ f0 {3 V9 \: d* h調味料
% b% P+ @ L3 W: e2 f3 A海鹽 － 適量
) x; `' F; l2 f8 M! S" J紅糖 － 適量
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作法 v0 ?) D8 J7 Y
1. 用中火炒鬆牛絞肉, 直到肉轉變成淡咖啡色. 瀝掉多餘的油脂 (註1), 呈起備用.' J8 D+ O3 w5 T2 K9 e4 u# h i
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2. 準備一個有深度的燉鍋 (註2), 加入剛炒好的絞肉. 熱鍋後, 倒入chili mix, 與肉拌炒均勻.
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6 o$ @* f- A" }" a# i9 A. c3. 待香味出來後, 加入蕃茄罐頭.# e& D" ~& Y& W) r, L
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4. 瀝乾豆子罐頭內的湯汁, 用開水清洗沖掉黏液. 瀝掉水份後, 把豆子加入鍋中.) Z; ?# o" g, }" i5 j) C
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5. 蓋上鍋蓋, 以中小火燉煮約30分鐘後, 即可食用 (註3).) B' `' O& O) q& _: a" R
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食用時, 可以依個人偏好, 灑上適量的起士、蔥末、培根或sour cream. 一般常見的吃法, 是直接當濃湯喝.9 q% `4 n l% E2 O
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煮得稠一點 (註4), 也可以淋在麵包上, 撒上起士, 做成Sloppy Joes. X; }5 n5 k% H1 [, f4 E9 {% k8 K
9 h% c+ e& ^9 R+ d. y2 v或是配飯做成肉醬飯, 也非常好吃.
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$ T6 T" \ f! d; T1 rChili是道平價且美味的湯品, 雖然稱不上是山珍海味, 但是取材容易, 製作簡單. Chili容易入菜, 搭配其他主食, 就變成另一道美式料理. 以前在Boulder, Colorado唸書時, 那裡幾乎半年都覆蓋著雪; 在寒冷的天氣裡喝上一杯Chili, 暖和地讓人幸福.6 S7 n# P* y9 s. X8 _% ~
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在留學生活裡, Chili陪我渡過了許多個寒冬; 現在吃的時候, 回想起過去在Boulder生活的點滴與朋友, 也特別有感覺. 同樣喜歡美國菜的板友, 有空也可以試作這道提姆士最愛的國民美食, Chili Con Carne!8 d' ?0 B. ]- r! j# t8 A) o9 o
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4 D p3 K. Y' Z" ], W) OTips:
3 L* L6 l& c& B J◎ 炒絞肉這步驟, 能去掉血水和腥味, 也減少油脂的攝取, 吃起來比較健康.
$ I9 }- y3 n# U6 ?# q* n! o◎ 燉鍋建議使用陶瓷或鑄鐵等耐長時間燉煮的鍋具." p+ w3 X8 \3 t
◎ 一般做Chili, 放一天再食用風味最佳. 煮掉多餘的水份, 食材經過一天的入味, 湯吃起來更美味!
! u3 c( y1 `; t' Z! ~◎ 如果要直接把Chili當濃湯喝, 可以在燉煮時, 調入一點玉米澱粉, 增加稠度.% K) u. X8 ^: A+ p0 I
◎ 一般罐頭和Chili mix都有加鹽, 最後調味時建議先試味道, 以免失手 .
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! D0 i7 b+ y& V$ c1 t【延伸提姆士食譜分享】2 e- K) p4 v) T5 ]) t
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