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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯

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timi3210 發表於 2013-12-16 21:29:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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完整圖文網誌: [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯$ |% c5 |' i! ]( B" q) |

, v. k2 C8 o& p0 d: C# N3 w8 L$ d+ N 08. 香辣的美式肉醬湯.jpg
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Chili Con Carne, 簡稱Chili, 是美國常見的一種國民美食. 美國人不但愛吃Chili, 也愛把Chili加在各種東西上, 像是熱狗 (Chili dog)、薯條 (Chili fries)、麵包 (Sloppy Joes)、玉米餅 (Nachos) 等等. 是football讓我認識了這道菜: 之前在唸MBA時, 每次比賽前, 商學院都會贊助研究生免費的食物和啤酒, 讓我們tailgate, 我就是在那時候, 迷上了Chili的美味.
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/ Y+ Y3 h! o+ ?( r在美國, 家家都有自豪的Chili recipe, 味道也因地域不同而異. 這道香辣誘人的料理, 以辣椒、蕃茄、牛肉與豆子熬煮而成, 做法十分簡單: 可以全部以罐頭入菜, 講究一點, 也可改用新鮮食材, 並調整香料的比例, 做成個人風味的湯品. 今天要教大家做的食譜, 是我在唸書時, 由美國的白人朋友親自傳授的.
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; ^* m! W0 g- `0 U* R+ F材料 (6-8人份)
* S# W. S0 t/ ~1 M' }+ X! _: D牛絞肉 - 700g! ^4 N* V% O; F  `& k
蕃茄罐頭 (或新鮮去皮的蕃茄) - 2罐或250g; y: S  ]" X# u9 F& Z0 I
Pinto, Kidney或black bean罐頭 - 2罐或250g2 `/ a" f- b5 @' B7 m( o% ~
McCormick Chili mix - 2包
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調味料6 U: }" [* i- D1 l* o( q8 a
海鹽 - 適量/ n! B" Z4 Z8 }! @- M+ o/ _
紅糖 - 適量
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作法
- X. K0 v, w& f7 Q3 ^1. 用中火炒鬆牛絞肉, 直到肉轉變成淡咖啡色. 瀝掉多餘的油脂 (註1), 呈起備用.9 X6 P' c9 f  O  }' i, r  J5 G
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2. 準備一個有深度的燉鍋 (註2), 加入剛炒好的絞肉. 熱鍋後, 倒入chili mix, 與肉拌炒均勻.
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3. 待香味出來後, 加入蕃茄罐頭./ C& Q# y4 V/ v3 F1 E2 N
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4. 瀝乾豆子罐頭內的湯汁, 用開水清洗沖掉黏液. 瀝掉水份後, 把豆子加入鍋中.
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5. 蓋上鍋蓋, 以中小火燉煮約30分鐘後, 即可食用 (註3).
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食用時, 可以依個人偏好, 灑上適量的起士、蔥末、培根或sour cream. 一般常見的吃法, 是直接當濃湯喝.& I+ l/ M0 [' F; Z! n0 n
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煮得稠一點 (註4), 也可以淋在麵包上, 撒上起士, 做成Sloppy Joes.
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- l& B3 o3 U9 k/ K或是配飯做成肉醬飯, 也非常好吃.
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& s$ }$ X9 `6 C3 [8 O3 ?Chili是道平價且美味的湯品, 雖然稱不上是山珍海味, 但是取材容易, 製作簡單. Chili容易入菜, 搭配其他主食, 就變成另一道美式料理. 以前在Boulder, Colorado唸書時, 那裡幾乎半年都覆蓋著雪; 在寒冷的天氣裡喝上一杯Chili, 暖和地讓人幸福.( A9 v2 ^0 n+ j8 K" D$ B
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在留學生活裡, Chili陪我渡過了許多個寒冬; 現在吃的時候, 回想起過去在Boulder生活的點滴與朋友, 也特別有感覺. 同樣喜歡美國菜的板友, 有空也可以試作這道提姆士最愛的國民美食, Chili Con Carne!
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Tips:- G3 B- l8 ]4 h' J8 e
◎ 炒絞肉這步驟, 能去掉血水和腥味, 也減少油脂的攝取, 吃起來比較健康.9 k) i4 V# l* k2 @
◎ 燉鍋建議使用陶瓷或鑄鐵等耐長時間燉煮的鍋具.
' z4 y6 V0 D* |% q5 I* {) q0 }5 \◎ 一般做Chili, 放一天再食用風味最佳. 煮掉多餘的水份, 食材經過一天的入味, 湯吃起來更美味!' i2 W; d1 f0 v% Z2 M
◎ 如果要直接把Chili當濃湯喝, 可以在燉煮時, 調入一點玉米澱粉, 增加稠度.
3 K6 P; U0 T, n2 t◎ 一般罐頭和Chili mix都有加鹽, 最後調味時建議先試味道, 以免失手 .
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( M" Q* s0 W. D* v# U& J$ F【延伸提姆士食譜分享】) D" F6 g! q; ^2 E5 o! Z+ P
1. [食譜] 義式乳酪蕃茄沙拉 Caprese Salad
. T; g) O& g/ Z: g2 G" P2. [食譜] 奶油南瓜濃湯 Creamy Pumpkin Soup
% J. ?7 `0 `' p- u1 }- x3. [食譜] 香酥蒜片骰子牛 Grilled Garlic steak/ {3 h. {) k% k* y: i

3 Y5 b' Q! Z; z6 O/ G- u4 k  e+ ^其他提姆士料理: 提姆士的食譜牆1 v2 Z/ l/ v* G3 g* }
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