自己動手作 椒鹽雞 鹵牛肉

椒鹽雞


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4 g$ M) U' L8 |" s  X2 i+ J買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些料酒，水開後，把雞放進去煮4分鐘，翻個身，等水開後，關火。讓雞自然涼後取出，期間不要開蓋。取出的雞斬小塊即可。
  Q( G) d; g: f鹵牛肉
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$ l4 C7 k/ b# b9 b牛健肉放入冷水里浸1-2小時，使肉里的血水去掉。大鍋內放水（水的高度要高過肉），放老抽，生抽，料酒，鹽，少許糖，花椒，肉桂，八角，香菜籽，一起煮2-3小時。關火後，讓牛肉在鍋內放3-4小時，使味入肉內。取出肉，瀝干湯汁，再放入冰箱2小時，然後切片裝盤。

半夜三點多看到這種圖
0 n; l9 Z- @: e$ i' a就是要叫我去找東西吃嘛.....

這是告訴你，半夜三點不要不睡覺...
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% R2 @9 p/ p2 H, N滷牛肉的滷汁還可以拿來重複使用嗎？
還是一般滷豆干海帶的才可以？

當然可以

這裡也當美食版喔!
真好!多采多姿的版

原帖由 Ling 於 2008-2-11 02:22 AM 發表
  ~& s3 b" W  J! w0 |# l椒鹽雞


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! |$ U% W% m7 T' R買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些 ...

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; ?( l( x; H* P' ^, q* R) X1 `5 Hlooks so good. when can we have it.

等我家买好了以后.我作给大家吃

一般滷過豆腐或豆乾或蛋 的滷汁
. u: L* v! k  q  \3 T以及滷過內臟的滷汁
; n$ q4 L: r! z' e/ w( L4 D- t
, }4 ~: B! q! J& H不耐久放
3 L) S. n1 \7 s4 S" J' [6 y請盡速用完
7 ?3 l+ ?& r7 L( b/ O; A/ @且不建議 重複使用喔!!
! K5 x, t! ]( d: Z6 W. g5 \
0 v7 G# z: u- g% W/ e% D$ l建議滷肉的時候可以保留滷汁
分裝冰到冷凍庫
# @6 Y0 x: s6 H& v8 n( _6 s. j若要滷豆製品 請另外開一鍋+一個分裝的

. ?% m$ D6 S$ r$ f; `8 R/ i想要保有老滷汁的~~可以每回都留一些些~當作下回的鍋底

回覆 2# KAEKO
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0 |2 m; v: c: t; L' R    這就是為啥我一邊嗑著台中大甲的芋頭酥~一邊來爬文了
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) x5 H, u$ K1 ~+ V. d# L還有茶~~你要來些嗎??