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作者: Ling
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自己動手作 椒鹽雞 鹵牛肉

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Ling 發表於 2008-2-11 02:22:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 10271|回覆: 8
椒鹽雞0 r4 B( i6 D4 X# ?
1 [" h9 [5 ]2 [8 k! l5 D

& |2 d  L; j& b5 B0 ^. ?% ]+ G! e, f) j* ~3 {* ]

& e& Y1 {0 z) l買來的雞洗淨後,瀝干水。花椒與鹽炒香後,放涼,抹在雞身上及肚內,放入冰箱收水,一般放1-2天,記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水,里面放寫蔥,姜,撒些料酒,水開後,把雞放進去煮4分鐘,翻個身,等水開後,關火。讓雞自然涼後取出,期間不要開蓋。取出的雞斬小塊即可。7 O' }8 C/ d" E2 Q9 a" h+ z& Q7 p
鹵牛肉5 q$ [4 j- E( V* X2 D4 E

2 @0 `- b; m: U' ^, N5 ?
$ G4 q, r/ p3 w2 N" Z牛健肉放入冷水里浸1-2小時,使肉里的血水去掉。大鍋內放水(水的高度要高過肉),放老抽,生抽,料酒,鹽,少許糖,花椒,肉桂,八角,香菜籽,一起煮2-3小時。關火後,讓牛肉在鍋內放3-4小時,使味入肉內。取出肉,瀝干湯汁,再放入冰箱2小時,然後切片裝盤。
KAEKO 發表於 2008-2-11 03:32:29 | 顯示全部樓層
半夜三點多看到這種圖  e8 G3 s7 [) B3 x2 l( T
就是要叫我去找東西吃嘛.....
seasky 發表於 2008-2-11 16:56:56 | 顯示全部樓層
這是告訴你,半夜三點不要不睡覺...
' }0 C& g$ D% t+ g
: T) U! \5 \' x  C2 z, G& h滷牛肉的滷汁還可以拿來重複使用嗎?% N8 N9 n2 R  {1 X
還是一般滷豆干海帶的才可以?
 樓主| Ling 發表於 2008-2-11 21:05:38 | 顯示全部樓層
當然可以
amulet1980 發表於 2008-2-11 22:43:44 | 顯示全部樓層

) B' [: D* |+ N, Y" ^5 q) Y這裡也當美食版喔!
5 s  [; v# D1 }! ~6 \真好!多采多姿的版
uusmile 發表於 2008-2-26 22:24:45 | 顯示全部樓層
原帖由 Ling 於 2008-2-11 02:22 AM 發表 + i) W3 u2 Q$ P6 j2 O
椒鹽雞* d5 `* J( M1 f

$ @& o. o/ }/ ~. t$ x9 _1 Y% r( R% [; L/ O5 R' A

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7 U; A; F/ @! f/ n; z) C& h買來的雞洗淨後,瀝干水。花椒與鹽炒香後,放涼,抹在雞身上及肚內,放入冰箱收水,一般放1-2天,記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水,里面放寫蔥,姜,撒些 ...
5 E3 K& ]7 b5 a* A

$ v4 k0 D( s9 C, }- W3 @; nlooks so good. when can we have it.
 樓主| Ling 發表於 2008-2-26 22:47:07 | 顯示全部樓層
等我家买好了以后.我作给大家吃
lackiki 發表於 2011-2-25 04:10:24 | 顯示全部樓層
一般滷過豆腐或豆乾或蛋 的滷汁
; n. I, n2 l# N以及滷過內臟的滷汁) }) A# m: A: r' W! w0 Z

. ?/ L7 d! ?0 J# l. K* A* S不耐久放5 ], R4 I6 t1 R5 s# m
請盡速用完- }+ c) M: [5 Z: {
且不建議 重複使用喔!!6 B( s7 i$ }( k$ |

3 b+ w$ k+ a0 I9 H5 P' z( B建議滷肉的時候可以保留滷汁
) L7 {. T1 A! y) b5 _6 i% {分裝冰到冷凍庫" D. T) k  P$ @7 A/ x' o* Y9 C- ^
若要滷豆製品 請另外開一鍋+一個分裝的1 ]. b5 e' N5 m: }6 ]; F6 c. B
$ ^, n7 A, J% {) U' d9 l/ B
想要保有老滷汁的~~可以每回都留一些些~當作下回的鍋底
lackiki 發表於 2011-2-25 04:11:49 | 顯示全部樓層
回覆 2# KAEKO + O2 ]8 }/ h9 ?  Y% T( {7 b
& Z% W" }0 t7 q! @! Y/ W1 ^
/ D: B5 _5 g& W1 y# c
    這就是為啥我一邊嗑著台中大甲的芋頭酥~一邊來爬文了9 @/ m$ a# C4 f. `& M! ~) G  j6 `

# ~0 p0 n# U2 ~% ?還有茶~~你要來些嗎??
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