自己動手作 椒鹽雞 鹵牛肉

椒鹽雞

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買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些料酒，水開後，把雞放進去煮4分鐘，翻個身，等水開後，關火。讓雞自然涼後取出，期間不要開蓋。取出的雞斬小塊即可。
* \5 {$ K- I' L3 Y& E9 a, H; x9 _7 T. v5 y鹵牛肉
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牛健肉放入冷水里浸1-2小時，使肉里的血水去掉。大鍋內放水（水的高度要高過肉），放老抽，生抽，料酒，鹽，少許糖，花椒，肉桂，八角，香菜籽，一起煮2-3小時。關火後，讓牛肉在鍋內放3-4小時，使味入肉內。取出肉，瀝干湯汁，再放入冰箱2小時，然後切片裝盤。

半夜三點多看到這種圖
* P% j- {1 Y  `# p+ J就是要叫我去找東西吃嘛.....

這是告訴你，半夜三點不要不睡覺...

滷牛肉的滷汁還可以拿來重複使用嗎？
) `3 D, y* _0 W! w2 @還是一般滷豆干海帶的才可以？

當然可以

這裡也當美食版喔!
9 g  a  _6 v' q+ ^4 W5 D: _真好!多采多姿的版

原帖由 Ling 於 2008-2-11 02:22 AM 發表
, Y) l/ {" |" N0 l1 E! `6 s椒鹽雞

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/ k5 C0 y1 U7 Z7 Z  ~
買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些 ...

) ~. ?4 l: q# p  U2 t" O2 `; r0 [
3 b, \# _" ]/ xlooks so good. when can we have it.

等我家买好了以后.我作给大家吃

一般滷過豆腐或豆乾或蛋 的滷汁
以及滷過內臟的滷汁

4 s- U6 O4 R8 ^不耐久放
) H3 I( [1 f! R; q9 p8 g8 V9 m5 w6 q請盡速用完
4 b) ]( D( z) h7 l且不建議 重複使用喔!!

建議滷肉的時候可以保留滷汁
' ~  {* ~9 O2 B) J分裝冰到冷凍庫
若要滷豆製品 請另外開一鍋+一個分裝的

想要保有老滷汁的~~可以每回都留一些些~當作下回的鍋底

回覆 2# KAEKO
) w" |2 U+ ~; k' D5 U! W; }

    這就是為啥我一邊嗑著台中大甲的芋頭酥~一邊來爬文了
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還有茶~~你要來些嗎??