自己動手作 椒鹽雞 鹵牛肉

椒鹽雞



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6 v* f1 |, ~/ ]2 p- M  H  V2 S: ?買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些料酒，水開後，把雞放進去煮4分鐘，翻個身，等水開後，關火。讓雞自然涼後取出，期間不要開蓋。取出的雞斬小塊即可。
鹵牛肉
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牛健肉放入冷水里浸1-2小時，使肉里的血水去掉。大鍋內放水（水的高度要高過肉），放老抽，生抽，料酒，鹽，少許糖，花椒，肉桂，八角，香菜籽，一起煮2-3小時。關火後，讓牛肉在鍋內放3-4小時，使味入肉內。取出肉，瀝干湯汁，再放入冰箱2小時，然後切片裝盤。

半夜三點多看到這種圖
/ O" f% V) q1 r( v5 e1 L就是要叫我去找東西吃嘛.....

這是告訴你，半夜三點不要不睡覺...
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' ]4 Y- D, ], N8 N3 t! j! }3 Q( g滷牛肉的滷汁還可以拿來重複使用嗎？
還是一般滷豆干海帶的才可以？

當然可以

這裡也當美食版喔!
" \  m9 e; Q- j4 z0 j真好!多采多姿的版

原帖由 Ling 於 2008-2-11 02:22 AM 發表
椒鹽雞
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買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些 ...

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* ~/ ^0 l6 m4 c8 ~, U! Mlooks so good. when can we have it.

等我家买好了以后.我作给大家吃

一般滷過豆腐或豆乾或蛋 的滷汁
以及滷過內臟的滷汁

. N+ Y4 `7 B8 S7 b不耐久放
4 O( ]: ~& X" B" V請盡速用完
, y* t$ c8 [9 A! }% `2 f) b, j且不建議 重複使用喔!!
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0 l2 S% s9 c  {5 K$ g% c# l建議滷肉的時候可以保留滷汁
分裝冰到冷凍庫
& m) }4 T  S' B9 b) ]若要滷豆製品 請另外開一鍋+一個分裝的
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想要保有老滷汁的~~可以每回都留一些些~當作下回的鍋底

回覆 2# KAEKO

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    這就是為啥我一邊嗑著台中大甲的芋頭酥~一邊來爬文了

/ h& l+ o0 k- ]3 N2 v5 H還有茶~~你要來些嗎??