自己動手作 椒鹽雞 鹵牛肉

椒鹽雞




買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些料酒，水開後，把雞放進去煮4分鐘，翻個身，等水開後，關火。讓雞自然涼後取出，期間不要開蓋。取出的雞斬小塊即可。
鹵牛肉
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牛健肉放入冷水里浸1-2小時，使肉里的血水去掉。大鍋內放水（水的高度要高過肉），放老抽，生抽，料酒，鹽，少許糖，花椒，肉桂，八角，香菜籽，一起煮2-3小時。關火後，讓牛肉在鍋內放3-4小時，使味入肉內。取出肉，瀝干湯汁，再放入冰箱2小時，然後切片裝盤。

半夜三點多看到這種圖
就是要叫我去找東西吃嘛.....

這是告訴你，半夜三點不要不睡覺...
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滷牛肉的滷汁還可以拿來重複使用嗎？
還是一般滷豆干海帶的才可以？

當然可以

) J# l1 P" @1 L這裡也當美食版喔!
真好!多采多姿的版

原帖由 Ling 於 2008-2-11 02:22 AM 發表
椒鹽雞
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買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些 ...

# _/ P0 g) t" k" blooks so good. when can we have it.

等我家买好了以后.我作给大家吃

一般滷過豆腐或豆乾或蛋 的滷汁
: h) P, Q, ~% X以及滷過內臟的滷汁

不耐久放
. U/ B  z; O% t# E2 s$ v, ^請盡速用完
2 b8 x9 \$ ~: C& \% F; ]1 @5 i且不建議 重複使用喔!!
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建議滷肉的時候可以保留滷汁
# d# `9 m8 ~- f, R7 Y+ K& S, t& n分裝冰到冷凍庫
若要滷豆製品 請另外開一鍋+一個分裝的

想要保有老滷汁的~~可以每回都留一些些~當作下回的鍋底

回覆 2# KAEKO


9 v* {# E2 K" `0 {9 S3 ^    這就是為啥我一邊嗑著台中大甲的芋頭酥~一邊來爬文了
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7 x) d% Q& Z& D  ]5 G還有茶~~你要來些嗎??