自己動手作 椒鹽雞 鹵牛肉

椒鹽雞
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買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些料酒，水開後，把雞放進去煮4分鐘，翻個身，等水開後，關火。讓雞自然涼後取出，期間不要開蓋。取出的雞斬小塊即可。
鹵牛肉

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8 W) Y  x, ^, n4 q" c牛健肉放入冷水里浸1-2小時，使肉里的血水去掉。大鍋內放水（水的高度要高過肉），放老抽，生抽，料酒，鹽，少許糖，花椒，肉桂，八角，香菜籽，一起煮2-3小時。關火後，讓牛肉在鍋內放3-4小時，使味入肉內。取出肉，瀝干湯汁，再放入冰箱2小時，然後切片裝盤。

半夜三點多看到這種圖
& K/ G! [, l4 q4 [* l* w$ n: s就是要叫我去找東西吃嘛.....

這是告訴你，半夜三點不要不睡覺...
1 E/ L; S3 e; J3 C/ E! a
滷牛肉的滷汁還可以拿來重複使用嗎？
還是一般滷豆干海帶的才可以？

當然可以

這裡也當美食版喔!
真好!多采多姿的版

原帖由 Ling 於 2008-2-11 02:22 AM 發表
, ?9 @' X! P, q9 W椒鹽雞
; i* N& V& a4 q. S' N) G



1 _. @& z/ V/ E3 I$ ~+ x6 U, T0 Q買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些 ...

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looks so good. when can we have it.

等我家买好了以后.我作给大家吃

一般滷過豆腐或豆乾或蛋 的滷汁
以及滷過內臟的滷汁

不耐久放
請盡速用完
" f) O0 ~1 k, {% ]# C0 h且不建議 重複使用喔!!

4 [( I$ K8 K/ s3 \1 E建議滷肉的時候可以保留滷汁
+ u8 |5 i+ d. T0 \3 K9 ]3 b. K  x分裝冰到冷凍庫
5 u) E8 x8 R+ J% R3 y若要滷豆製品 請另外開一鍋+一個分裝的
  a9 ^# f5 \( S% M7 `- ?; l
; Q* D1 |' i$ @, ]: F. h3 @8 _想要保有老滷汁的~~可以每回都留一些些~當作下回的鍋底

回覆 2# KAEKO
+ Q( U3 \- \5 s

: Q, w( e+ R3 s6 ?6 ?    這就是為啥我一邊嗑著台中大甲的芋頭酥~一邊來爬文了

還有茶~~你要來些嗎??