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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] 百元熱炒自己來.香干肉絲

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timi3210 發表於 2012-5-10 21:34:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/485979688 n# M( ~; ?. g4 R+ b; R
% b1 v' |* I% n9 Y2 X0 e
01. 香干肉絲.JPG ! e% q$ z! }) t/ T8 \- V9 A& }. O

+ ]  J: A; Z9 [2 `既麻又辣的四川菜, 許多人可是又愛又恨; 愛它重口味的爽快, 恨的是隔天對不起自己的腸胃. 我很幸運, 住在加州灣區; 這裡有許多道地的亞洲餐廳, 在眾多競爭下, 顧客們變得更加挑嘴. 這裡的師父沒有三兩下手藝, 可是留不住客人的./ B# [6 U; V, o: j# O8 q5 U  I; W

# ^& {% E8 U4 a, t+ D8 [我愛吃川菜, 因為這種又辣又下飯的菜色, 總讓我回想起美味的台灣熱炒. 在美國很難找到類似的餐廳和氣氛, 也只能吃川菜過過乾癮. 每次揪團吃川菜, 總會遇上幾個不敢吃辣的朋友. 其實, 川菜不完全都是辣的. 就像這道四川料理 - 香干肉絲, 不但色香味俱全, 連愛吃辣的朋友都搶著吃.# r3 R# @* V5 ?: F

$ h! F! v+ |# B2 T
% ]: }0 L9 Y, l. }7 w8 i. O材料 (2-4人份), A' X0 i1 n& w6 a: N; |5 d
五香豆干,切絲 - 4塊- z* {0 c- _0 c  e* d! b
豬里肌肉,切絲 - 300g) `) d$ x9 i* V
青蔥,切段 - 4支 (將蔥綠和蔥白分開)  
9 J0 n, Y5 K) d蒜頭 ,切末 - 3粒
& @- Z5 k4 r+ @$ p
4 E, G; `/ T) ^4 m% A調味料( [( D' s1 Y5 J, g4 _( |
太白粉 - 適量
+ j$ @% y# d4 `6 M, D米酒 - 適量
4 g; e( s! O2 D8 F; L0 w7 p3 y醬油 - 適量
8 B9 X! h) w* y老抽 - 適量2 C! Q4 d& u8 _$ v
黑醋 - 少許
/ ?8 ~  {% `( x! T糖 - 適量! ^$ X7 r! g2 g) P. @* v

: Q6 Y4 H8 e2 u, G% W2 n4 o6 _
作法3 x- I0 q% A3 W% K" ^& s8 d
1. 用少許醬油、米酒和糖來醃豬肉絲. 最後放太白粉, 把醃料均勻裹上肉絲後, 靜置10分鐘讓肉絲入味.* y: U3 ]  L+ I( W  U

) z7 Y" ]* s( \, |# b2. 中火熱鍋, 加一茶匙油. 將肉絲過油, 待外表顏色轉白後, 就可以濾油撈起.2 p1 I; K# C8 o9 {) H' m

; {8 ]5 {: R# r# _% e3. 再加一茶匙油, 爆香蒜末和蔥白. 待香味出來後, 加入豆干絲, 快速拌炒.  R5 ^: k- Z9 l7 Q4 L  V. A4 h: w

% @7 Z; Z7 f( O4. 加入預先炒好的肉絲, 快炒1分鐘後, 用適量的醬油、老抽和少許糖調味並上色.
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5. 放入蔥綠. 轉大火, 嗆入少許米酒和黑醋提味, 快炒個半分鐘, 待豆干和肉絲呈現亮麗的色澤時, 就可以盛盤了., a& f2 M6 R6 ~3 W# V* X- e' h+ t# S
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07. 熱騰騰的快炒.JPG   \, q  s: [: y9 C: \& p2 k+ s3 P

, y# @& i5 I% A3 |8 ]$ |$ y和客家小炒不大一樣, 好吃的香干肉絲, 干絲的口感要滑嫩而非香脆, 祕訣在於肉絲裹粉和大火快炒. 透過快炒, 減少整體食材烹煮的時間; 適量的料理油, 巧妙地增加滑嫩的口感. 材料準備容易, 料理過程簡單, 短短不到10分鐘, 就可以上桌. 無論是喜愛川菜, 或是嗜吃重口味的朋友, 不要錯過這道熱炒料理 - 香干肉絲喔!* R: A) ^" m3 ]6 ^$ _
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小撇步. ]. H9 P$ \4 j2 c
◎ 醃肉時, 太白粉要最後再放, 這樣肉才能把醃料的味道吃進去.
6 k; c, [, P/ {9 i◎ 肉絲事先過油, 減少整體烹煮的時間, 是讓肉滑嫩的小撇步唷!
# d! z+ j4 x' b" K, d  @0 P; }3 d. w* V2 D) o
更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活
flowerhsu 發表於 2012-6-14 23:28:57 | 顯示全部樓層
Looks nice
hatejerry 發表於 2012-8-20 23:49:49 | 顯示全部樓層
看起來好好吃, 謝謝分享~
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