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% l S+ U/ W9 P" q- S5 }上回到「Shiki Sushi（四季壽司）」用餐，雖沒有留下特別深刻的印象，但對它的「Kaiseki Course（懷石料理）」倒是很感興趣，一來是朋友曾強力推薦（號稱該主廚曾任日皇御廚∼道聽塗說，尚待證明），二來是來覺得「Shiki Sushi」還蠻有格有調的，三來是想嚐嚐在美國頂級日本料理的滋味。
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+ Z$ d4 S! _1 z7 k「Shiki Sushi」的「懷石料理（Kaiseki Course）」每人 US$95.00，至少須兩天前預訂，最少得訂兩套餐，最低小費額度 18%（帳單送來時，會直接加上 20% 小費）。! s8 b: I/ O p+ {
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美美不清楚訂「Shiki Sushi」懷石料理的人多不多，但美美為了訂餐，第一次先打電話詢問，隔天再打電話確定要訂位，接電話的人立刻把美美認出來。美美要求要訂榻榻米房間，服務生（考慮了一下）就答應了，還告訴美美這種餐在 24 小時內不能取消，而且事先要求信用卡卡號。. r+ E! q+ l0 q+ z/ {! c
% @5 `9 [; P+ Q! K美美訂晚上七點鐘，但提早三分鐘到達。還在門口東張西望，研究要不要再照張「Shiki Sushi」大門招牌的照片，沒想到老闆娘（應該是吧）已經笑嘻嘻站在門口，還先開口詢問是不是訂了懷石料理餐。美美很驚訝老闆娘好眼力，當時餐廳客人並不少（約五成），在美美後頭還有幾個客人陸續進來，老闆娘竟然猜得中！這種感覺超棒的，準時在門口迎賓，未曾謀面卻不會認錯人。（光是這點，就讓人對懷石料理無限期待！）
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9 W) o& h( n$ w於是老闆娘就親自引美美到預訂的榻榻米房間。桌上已經擺好了懷石料理的 第一道：各式開胃前菜。（哇，連等都不用等，就可以直接開動。）3 k% E& ~ M! W; v+ M* _1 W2 |
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老闆娘說懷石料理的餐具都是特別訂製的，因此美美也對餐具特別留意。餐桌墊是竹製的，編織得很精巧，連筷子都很別緻，前菜的餐具都是陶瓷的，十分古樸；上頭靈巧地放著十餘種開胃菜，光看開胃前菜的陣仗，就很讓人滿足。% q! F+ S8 ~* W
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# w- m+ m8 e5 C十餘種開胃菜都很精緻，份量雖少，但少得恰到好處。本來以為那片紅蘿蔔只是雕花的裝飾品，一吃才發現竟是日式泡菜口味，令人激賞。至於那些樹葉和果實，美美的花園裏也有這種植物，我很確定最好不要吃，所以就沒試吃啦∼
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半熟的牛肉片很鮮嫩，蟹肉很甜美，蝦子也有咬勁，魚板果凍很Ｑ，菠菜、磨菇天婦羅都很好吃，最特別的是右下角那一小碗，像是鰻魚卵，好吃得不得了。- t" B9 o b/ D4 l& R" }* e
0 H( Y9 t g( c連喝茶的茶壼、茶杯都是特別的，十分雅緻。0 Y. C) Y: T+ l3 u0 ^
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4 X/ j& a- V% ]3 e第二道：茶碗蒸。 S1 }6 X1 s2 f, l- f
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茶碗蒸（茶杯蒸？）實在鮮美，裏頭海鮮料極多，蛋反變成配角。剛吃覺得口味怎會這麼鮮？吃到杯底才發現原來有二顆大母蠣，難怪滋味這麼好。杯子很厚實，木質的湯匙很典雅，幾片綠葉子不經意地放在黑白底的托盤上，真是一道藝術品。5 z& O0 E( d. i! X$ S. U
- l+ x$ N( B, k- K, i8 x" O0 i1 R第三道：天婦羅。美美連吃了好幾年「Sushi Tomo」的天婦羅，故對天婦羅已經變有點倒胃口。所以，這道菜送上來，並沒有得到美美太多真心的賞識。
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' h# L3 i6 p! x$ _像扇子的是茄子，又有美感又有口感。其它的天婦羅可不是一般炸青菜、炸蝦子那種日常貨色，而是用一大朵日本磨菇一端塞肉、另一端塞野菜去炸，吃起來很特別。尤其是那一小碟白楜椒粉，跟平常的口味也不一樣（不辣，反而有點藥草香氣）。# i. P- [% a! _; P1 S
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第四道：生魚片與壽司捲。
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讓人期待的主菜終於上場了。生魚片份量不多，只有三種：鮪魚肚、鯖魚、櫻花蝦。鮪魚肚的肉質很肥軟，入口即溶，不過，中間的肌里韌帶太明顯。鯖魚又油又軟，好好吃。櫻花蝦則讓人驚喜，好鮮美；尤其那個蝦頭（本來想請服務生拿回去油炸），滋味之鮮美，連生蠔也比不上。
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最特別的是右邊那幾個看起來像壽司捲的東西。原來皮是白蘿蔔薄片、一層層裹成的，中間是蟹腳肉、鮮蝦、酪梨的搭配。吃起來又脆又清爽。
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第五道：烤魚肚。
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外層有點酥皮（不是魚皮），筷子一插下去，還會噴出一些油，可見有多飽滿多汁。很甜美，又肥軟，也是好吃。對不起，美美真的不知道這是什麼魚，老闆娘（菜都是老闆娘親自送上）端上桌就講了一串，美美聽起來也分不出是英文還是日文的介紹詞。
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第六道：鮮蛤湯。
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有二顆孔雀蛤，湯卻一點腥味也沒有。十分清淡爽口。連裝湯的碗都很美。. H$ w& e/ }4 g9 G" M5 i2 [1 \6 _/ {
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第七道：悶飯。
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( |# z: B& q6 t這道悶飯送上來時，是放在一個像是金鐘罩的容器內，讓人更好奇裏頭是什麼新奇的菜色。這個金鐘罩是三件式的容器：碗蓋、泡菜盒、飯盒等三層。美美很喜歡日式泡菜，光看顏色與賣相，就值得喝采。至於悶飯，有點大碗，大概是給吃不飽的人填滿肚子的。悶飯裏頭有各種青菜、野菜，很精采卻不會太過。
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第八道：甜品。
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中間是一球冰淇淋和一根巧克力棒，各式水果環繞在四週。水果種類極多，蘋果切得好有巧思，味道最好的是其中有幾顆醃漬的小藍莓。
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「Shiki Sushi」的懷石料理就是以上這八道，每一道份量都不多，但很有飽足感。懷石料理比較像是 Sampling Menu（品嚐菜單），種類極多，份量較少；而且十分注重賣相，每一道菜都像是可食的藝術品，讓人讚嘆；尤其講究食具，裝食物的器皿，搭配精心設計的食物，挑逗食客的視覺。7 c+ P$ o+ _ F. Z3 ]9 B7 i( Y
! g, I4 d+ G5 K& [, ]% y, m一套懷石料理吃下來，約需兩小時。: Y0 M0 h: h2 s% m# G
* |% N& ]/ G0 Z1 H好啦，該謝謝「Shiki Sushi」的懷石料理主廚。讓美美享用了一頓這麼難忘的懷石料理套餐。
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1 m. K0 ^4 W$ g, A4 h) Q/ S其實美美在台灣也吃過所謂的懷石料理，精緻度還更高，因為經過文化調整的適應，當然更能滿足台灣人的口味。可這兒是美國，當然不能這麼比。
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雖然「Shiki Sushi」的一客懷石料理要 US$95，但真的是物值所值，食材與設計，都讓人讚嘆不已。畢竟，沒有人把吃懷石料理當每週或每月例行公事；也許當成一次難忘的經驗，或慶祝一個很特別的節日。
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! Z# R3 s- G8 c4 Q( }8 B- O9 }一套懷石料理 US$95，總共八道菜，其實也不算太貴。每一道菜都不馬虎，連餐具都很講究，尤其服務生（老闆娘）的服務絕對有五星級水準，讓人覺得備受禮遇，US$95 絕對值得。整體而言，我給「Shiki Sushi」的懷石料理（Kaiseki Course）「九顆星」的推薦。 ^' l8 Q6 D' o+ C! _ W$ N& M3 W
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Shiki Sushi （四季壽司）3 L7 i& @) X( t. k2 ]
地址：1082 E El Camino Real, Sunnyvale, CA94087
3 K" ^3 {# E( m7 U( y電話：(408) 248-1577
' C4 P' I) s! E網站：http://www.shiki4seasons.com/, x7 u9 S2 K& l! `
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- Q/ V7 c% q' L) K5 ^) z! j9 f[ 本帖最後由 美美 於 2006-12-15 06:18 PM 編輯 ] |
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