Z/ L0 o5 Y7 h/ V u9 X' c
2007 年 4 月 12 日( A+ V& o! |: c H
* J' F) |% w3 ]1 C7 j& F( @9 L# E
# u0 A6 C2 H5 F2007 年第一版的「米其林評鑑：舊金山版」（Michelin Guide: San Francisco）中，在南灣（South of San Francisco）共有三顆星，其中一顆星就落在「Chez TJ」。
% C! G# q% n5 `. O+ ]
: B3 J+ ? O8 v
8 Q8 D" t" u! k: o. i
; J! m! F" z2 c- ], Z! Z位於 Mountain View 的「Chez TJ」，座落於一間超過百年歷史之古蹟建築內，沒有明顯的招牌，外觀極似一般住家，即使經過也可能不知道「Chez TJ」是一間高級的法國餐廳。「Chez TJ」今年即將慶祝廿五週年慶，屢被附近居民評選為佳法國餐廳，即使獲獎無數，都不如這顆「米其林星」來得閃耀。1 x3 r: M" _" b2 h9 f
- _1 r ~8 F4 _, k6 u5 \. C1 T
想到「Chez TJ」用餐，請記得要預先訂位（可用 OpenTable.com 線上訂位）。美美訂了六點的位置，一進門，服務生殷勤地要求幫美美掛外套，就座後，還會幫忙放餐巾在膝上，實在不習慣呢。, C5 p) d' \& F5 |, S5 g
, ?( ]0 n7 u3 u6 P8 G f# _「Chez TJ」的內部，就像一般住家的隔間，有好幾間各有特色的小房間，各房間內放置一些小桌椅，餐桌上有一個十分典雅的枱燈，很有情調。「Chez TJ」的湯匙、叉子等餐具，全是銀製品（所以絕不怕被毒到囉）。
9 L# X- K# x K3 z: r ( C8 O. @' O ]$ `
; ~% o5 h3 w( A( [, p3 n
% ?* [& E1 N) ^
每桌都已放置麵包和奶油，本來以為這種冷掉的麵包一定不好吃，沒想到卻另有番滋味，愈嚼愈香：左邊是酸麵包，嚼了之後，反帶點甜味；右邊的是核果黑麵包，香巧迷人。奶油雖不如「231 Ellsworth」的讓人一見傾心，但其中混合著海鹽顆粒，讓奶油吃起來風味別具。（這次，美美終於學乖了：，麵包絕對絕對不要吃太多！）
" h# T4 y& l m! {$ b$ e3 V3 H a( v% V
0 C0 } {, Z: b9 B
5 Y: }8 F* e* v. h% h6 o
「Chez TJ」的餐點只分兩種套餐：「Chef's Tasting Menu」（主廚特級品嚐菜單，US$110；搭配葡萄酒 US$165）、「Menu Gastronomique」（菜單精選套餐，US$80；搭配葡萄酒 US$125）。; J t0 |4 n4 t5 @
- t9 k, A% N( U2 s Q# A. [( b「Chef's Tasting Menu」有十一道餐點，外加一道主廚招待的開胃菜，共十二道（US$110）。若選擇搭配葡萄酒，則共可品嚐七款酒（US$165）。
& W/ b& T/ o; w2 j: ]( M1 q* V* d/ L
: j. S# A0 A3 q「Menu Gastronomique」可從前菜、第一道主菜、第二道主菜、甜點等四類菜單中每類任選一種，外加一道主廚招待的開胃菜，共五道（US$80）。若選擇搭配葡萄酒，則可品嚐三款酒（US$125）。# i/ R. D3 M6 Y) l) a5 w! r
: @5 K5 L( C6 Z4 Q+ \& h
也有素食菜單，但似乎沒什麼選擇。真的，菜色若少了肉類的點綴，就無法展現食物五彩繽紛的魅力（無意冒犯素食者，一點感想而以）。% ^# ^3 P& v3 Y; o% ?9 u& {" P
\3 [1 F- f3 B7 C
美美今天選的是「Chef's Tasting Menu」（US$110），沒有搭酒。（希望以後能有機會嚐到美食搭美酒的完美組合。）9 o9 ?" A/ B5 R
+ O: Q0 f! d8 M/ m& d: k
第一道：（主廚招待）三色拼盤。（盤子很大，食物很少，好像得用放大鏡才看到呢。）
1 M# l. \) x+ l4 p/ Z % b! R5 G3 b3 u( T, g
& \6 j3 ~8 m- v N
, p. I! b1 u2 [
希望能忠實且完善地介紹今天的食物，但只能儘量囉，因為本來連英文的食物名稱都無法全懂，何況服務生在介紹時又夾雜一些法文單字（服務生每次送上菜來都會簡介一長串）。
) S# o( Z& L0 q+ }/ t+ `
2 m* F" }# e0 K+ j像是鮪魚泥裹成長條狀、沾粉去油炸，炸得又酥又脆，上頭點綴的是章魚絲與陳皮。
+ [7 h0 v) l( ]* \* X
. b1 Q# {2 L3 a' |8 \" Q% G
1 I) p1 x4 Y5 H: Z
9 Y& v3 V4 v, K3 C% T下面是切半的小鴿子卵，上頭點綴的是魚卵，淋上一些嚐起來很清爽的清淡醬汁。
$ |/ f' F1 X( G; z 0 p) F6 w7 p. H" _
* q- g4 ?* L% \9 {, ^) D2 v
6 W- i0 ~% K/ F T2 F% x U( V切半的小菜頭，上頭淋上清淡口味的醋汁。這個小菜頭，號稱來自「Chez TJ」自家的菜園，所以賣相不像超市的貨色那麼美，但卻別有一番有機蔬菜的模樣。
7 U, w: ^' f4 x3 D
1 P5 y# e# j5 I: e2 ?9 r
; x6 d, B! S2 h- N$ [& F, O 8 E/ i: ^+ A9 x4 n+ p7 V
第二道：「Maitake Mushroom Tea」，Black Truffle, pecorino Crumpet（舞菇茶搭配泡芙）。/ _, q2 {6 [, g" O" T# \ V/ w# x
) @+ f4 Z; E) p2 p* S% j/ W8 N
8 p' O# G, I, p+ }4 S ' _" p( q; ?5 ^. X
「Maitake Mushroom」（舞菇）是一種特殊的菇類，磨成細顆粒後，與黑松露細粉裝成茶包，用熱水沖泡，用茶杯來喝，綴上一些香料（看起來像細青蔥圈），令人驚豔萬分。這杯熱茶，其實是湯品，充滿菇類的香氣，創意又美味，主廚的功力可見一番。6 T v- v3 K0 E$ o1 |6 W* j
$ m4 t+ `9 o+ ^+ H: K. d5 u
* U4 c+ L' V s& K) z5 k
& Y" R7 P6 l4 e; N Q" K) T
「Pecorino Crumpet」（泡芙），清爽乳酪口味的泡芙，不油膩。
8 |( ~% f% Q$ e) ~/ I
: i- t5 w- u0 @) ?2 z; g% y& J
# f- u9 p) L1 s) O" l9 B% E * `- @3 F) {0 p" p' V
第三道：「Cured and Smoked Ocean Trout」，Kumquat, Fennel, Radish（酒漬海洋鱒魚）。上菜的方式很特別，下面是個小玻璃瓶裝著乾燥的迷迭香，點火成煙燻的狀態，既有趣，又能增加食物豐富的層次感。
9 J S, }" v' X' Z5 [( Z. @ ! I" @2 D# b. } D5 R
/ m8 p9 ]1 P6 l1 z2 Y
# a A# g2 U3 G1 V3 I若不說明這是海洋鱒魚，美美還以為是鮭魚呢。酒漬的口感吃起來很像生魚片，似熟非熟，十分迷人。上方搭配的小菜為菜頭細片、金桔絲等，佐上檸檬汁，酸中帶勁，很出色的一道菜。$ i3 k! ]# s* a( a+ U1 z
v/ e4 U0 A4 v% R7 F6 y
5 h# t2 r+ P# F8 b5 v
* t0 U/ Z0 N, @7 W
第四道：「Chilled Carrot Soup」，Sea Urchin Custard, Lobster, Mango（海膽布丁與冷紅蘿蔔湯）。* m4 _% d! B2 W3 l
& b0 z% j( _6 u& A& E. Q9 _1 X
! z9 Y4 e8 g; r! Y, w ) T2 B" t' m3 }/ k
這道菜只能以傑作來形容，當美美看到菜單時，很不看好這道菜，紅蘿蔔湯？太平凡了吧！還是冷的？能吃嗎？結果一上桌，光是賣相就化解了美美先入為主的成見。海膽是美美喜歡的食材之一，做成布丁，除了創意十足外，口感跟海膽完全不同，卻有海膽的濃郁。上頭有龍蝦肉和芒果丁，很特別的組合。至於外圍的紅蘿蔔湯，多了些甘甜（類似酸梅的口味），完全沒有紅蘿蔔的霸氣。
# O2 c" q) F2 l0 I0 s% S5 c$ \
8 X3 R- I0 C& u; ?5 F4 \
) |4 k# v, X! F3 v* I
) Z0 U$ p. Y: ~0 l X2 F
第五道：「Hudson Valley Foie Gras」，Strawberries, Almond, Balsamic（鵝肝冷熱兩吃）。冷熱二種極端的鵝肝兩吃，搭配半塊跟蜂蜜蛋糕一樣柔細的土司麵包。8 @7 h: S3 ~( `% w( Z, X0 \
8 F C8 Q1 N3 k, f2 _: ^! B, A2 ]) C
- @6 c3 z9 n& r- H9 [& x
1 ~% ^" F9 @' ?! D% U: s1 U3 F左邊是冷鵝肝三明治，外層類似果凍，中間夾層是草莓果泥，上下兩層鵝肝醬的口感一緊一鬆，很是特別。右邊的是熱煎鵝肝排，外觀看起來很像一塊牛排，上頭綴上一些醋汁草莓沙拉、杏仁薄片，再撒上幾顆海鹽，吃起來外焦內軟，又肥又油，真是甜美。可惜的是，這塊鵝肝的筋理太多，很難切成整齊的小塊，只好狼狽著吃完囉。
( t: I [' O* S+ o1 {: L! H( ]0 _ + ?. x1 f2 [! ~4 B8 o) }0 H
# l( D) E9 w( S7 e; m( L
3 O' X" F* u& m C4 ~
我知道很多人道主者很不恥這種吃鵝肝醬的行為，美美也覺得十分慚愧。因為 … … 所以 … …，I am sorry!) X- z1 H: @$ E$ z: G4 o
7 Q1 A: D0 ?2 ~1 _ ^' t
第六道：「Lobster Poached in Monbazillac Butter」，Sweetbread Ravioli, White Truffle（慢燉奶油龍蝦）。& O: v/ ]- L5 `5 P' {8 R& J& N
/ v" ?, W$ I; V, R0 f) H1 C! y. v
% |9 L8 w7 L# Z
1 c; ]+ ?1 h1 C6 z/ x
上下兩塊是龍蝦，龍蝦用奶油細火慢燉而成，將龍蝦的好滋味完全呈現。左邊那一個是餃子，裏頭的餡料是小牛的內臟，吃起來頗具雞肉的鮮嫩。最左邊那一塊是菜頭（turnip），有幾片菠菜葉點綴其間。蓋住這道菜的泡沫應該就是白松露泡沫，讓整道菜吃起來更是層次分明，不過，實在吃不出來白松露到底是何滋味？( ?/ j1 {& u, c% t" ~5 T
' O; n2 g/ d# n# y, @$ z7 e
! i; N2 x0 o6 k9 K2 m
; i' I8 q7 z7 B
「Chez TJ」的主廚相當年輕，經常穿梭在廚房與各用餐室之間，以確認每位客人都滿意當天的每一道菜色。因為美美今晚的用餐室（很小間）只有美美一個人，所以美美拍起照來就亳無顧忌，正當美美在專心拍攝龍蝦時，主廚剛好進來，面帶微笑，美美詢問不介意對食物拍照吧？主廚很大方地說歡迎之至。1 d6 w. y D4 Y b0 N
! _/ M1 ^" q3 Y& V9 ] l
第七道：「Rhubarb Sorbet」，Compote, White Balsamic（紅酸泥冰砂）。! ]8 F6 A- B6 g; ~8 N+ y8 P
, |, J1 i8 ]; w
' ~' r3 {" M8 W0 C, ~
1 o) y" |% E- Q" q, |3 H ]3 B冰品這種東西，一般都是墊底作為甜點，「Chez TJ」的主廚卻將其擺在中間，實在很有創意。冰砂是用 Rhubarb（大黃？）來調味，味道酸酸的，像是覆盆子口味，上面那一長條就是乾燥的 Rhubarb 切片，下方是芒果泥，很好吃的果醬作法。( i3 D+ y' j8 M8 |* X
7 S. C6 c- A8 K2 K) ]
, O0 h6 S2 t6 P, H" _2 t
3 e. ^8 w% N; p7 ^8 a5 ^/ m第八道：「Pan Roasted Sole」，Geoduck Clam, Cured Lardo, Avocado（煎烤龍利魚排）。
2 `: Q* B4 a3 \( Z3 j % J3 |2 _( ?! r6 V
! k- E1 r6 L1 E0 |5 a* M0 b! D1 x
8 Y$ w. p! \0 ~, ]
龍利魚如此平凡的食材，卻能在大廚的妙手之下展現完美的風情，實在難得。煎烤的方式，讓魚排吃起來既有鮮嫩的口感、又帶點焦皮的酥脆口感。上頭那些丁狀的沙拉，包括：象拔蚌、Lardo（臘肥羊肉？），更是絕妙。最下方是一些酪梨泥，四周的高湯汁也很別緻。
9 g+ V/ O. F2 }
- K8 d* u( F& A
- h; r4 g0 R7 r7 a8 p: T) M7 W8 w
; ^6 b' W4 f0 m9 J第九道：「Confit of Suckling Pig」，Quince Pure, Glazed Turnips（煎烤乳豬排）。
7 ~6 k% l. V% H8 m% f5 c 1 {: h$ k) s. u s) ~+ t
6 l6 i3 ^/ ^" m# U E% d K9 \0 Y& Q7 D0 O* Y. D
這塊豬排雖然看起來塊頭不大，但可是結結實實，因為是重組肉，肉質更為結實，真正的份量較多；它的酥皮跟叉燒豬肉的皮一樣酥脆，很好吃。兩旁是菜頭（turnip）、小紅蘿蔔（很小，看起來很古樸的有機蔬菜）以及二長條像是青蒜心。最前方的是 Quince 果泥，吃起來像梨子與蘋果的綜合口味。
$ [3 v* J: E7 v* w5 {% A- L. ]$ x 1 }1 Y' u* D+ k- K3 ^. T
! a# K. T9 a0 X4 r; P1 b
; j) H$ u/ y: Y. V& o第十道：「Andante Dairy "Acapella"」，Date/Ginger Compote, White Crane Springs Greens（羊乳酪與生菜沙拉）。" e# m4 G! Z/ _% `2 Y* P
4 H$ z8 r3 w- V- z( k
" ]; y3 S$ c, K5 o' F- Q5 a& W
1 e. C' m! Z$ u0 I5 q2 B生菜拉沙用一隻造型很特別的叉子叉著，只有一小撮，但全都是不常見到的青菜、香料等，種類繁多，幾乎都是美美認不出來的青菜。「Chez TJ」有自己專屬的蔬果菜園，根據節令不同與菜單需求，供應出如此特別的新鮮蔬果。$ b; D( X$ W" I& s
9 D1 Y& c T0 F8 C' M+ ~" R% a2 j- G
' I# R, e0 U" q$ Q- k
4 @' U/ _% a. B右上方是一塊羊乳酪，是軟酪，吃起來沒有太大的羊腥味，十足濃郁。左下方的是棗子與薑汁口味的果泥，中間那一塊是烤成脆片的薑汁棗泥片。
1 e+ a7 r5 H9 B$ e( k6 D
4 c5 K' Q( C0 k& d( i4 m
' f; E5 T& P- j+ Q! ]
$ s j; J$ e/ T
第十一道：「Kumquats From Our Trees」，Tarragon and Cream（金桔軟硬兩吃）。+ Y) |1 U4 z- H+ a0 b/ f( j
! `" ~8 @; T) c4 Y, k2 E, P
+ S3 Z! }1 m0 H" W5 Y3 N ; n5 y5 \" K; ~7 }2 _& A
金桔號稱來自「Chez TJ」自家果園，下方是做成果凍，中間篏入一塊奶油。上方那一塊是金桔糖片，中間篏入一片香料，吃起來像是乾硬的麥芽糖。中間是幾片新鮮金桔沙拉。( l! P3 S. G& J5 k" |
7 C5 h; i. p" Q! T! A" L7 u
/ h! q" H9 H; m# s
Q8 X, [# Z9 ?; U$ j2 t
第十二道：「Ibarra Chocolate Cake」，Turron Ice Cream, Banana Glacé（黑巧克力蛋糕、冰淇淋、香蕉焦糖片）。1 `- e G7 S- w# ^: J
$ X J5 Y, F/ k) }" C
/ A+ A; q9 m) j) \4 V( a5 ]
' M, Z, x+ j7 f* Y6 d
黑巧克力蛋糕是溫熱的，上頭的冰淇淋是冰的，冷熱合一，別有一番滋味，很好吃。最上方那一塊是香蕉口味的焦糖片，吃起來也像前一道那種硬質的麥芽糖。左下方泡沫是杏仁口味的泡沫，輕輕一碰就會消失，卻讓這道甜點更添豐富性。
' h4 r* e+ |) D! n( [2 o9 u- P ' B: ~) r0 l' l0 }% x& @; O
4 V3 g0 r, Q9 K( ]- M$ S
- C. @& l3 f! `% w4 t8 f) O
吃完「Chez TJ」今晚的十二道菜色，深深覺得米其林一顆星不是浪得虛名。食材講究、做工精細，讓人印象深刻。每一道單獨的菜，都能自成一格，既有強烈對比，卻又講求口感的協調性。) H6 ?6 ~0 k0 A4 G/ D
( G; Z7 A+ M6 a0 i& X5 X* z6 _當然囉，這種米其林一星的「Tasting Menu」只適合慶祝特殊節日的場合，大概也沒有人每週去報到的吧。價錢真的不便宜（US$110），美美可是肖想了好幾個月，今晚方能成行。值不值得，就看個人的認知。以美美個人而言，我覺得真的物值所值：享受藝術與美食結合的完美晚饍，難得的用餐經驗，千金難買。
7 i3 I9 N: ?) k0 U$ `) a) n: N
/ _3 f: Y% b Z1 L+ A, Z% t若到「Chez TJ」用餐，同一桌的顧客都必須點同樣的套餐。例如，大家都必須同時點「Chef's Tasting Menu」或同時點「Menu Gastronomique」，同一桌不能點兩種不同的套餐。
6 I7 z* P3 U+ G7 }/ [; L
) D$ I' F7 r7 L# Y! {4 a整體而言，我給 Chez TJ「九份半 Tasting Menu」的推薦。
+ e4 p& K* G1 g5 f' b8 g) S - ]) l& B8 S+ u# y! f& Z+ b0 {
' R- ]8 m* d6 ] r8 q* d$ f
1 d; C5 I( K& u* N) D% f- H4 R' P . f% V. J; B5 ]+ W I
Chez TJ.) y/ M2 N- E% u- @/ f0 C3 U
地址：938 Villa Street, Mountain View, CA 94041
9 M$ t) H$ c+ }5 Z0 W' ^+ ~: r電話：(650) 964-7466
+ d3 f* [* n- J( F( o7 r6 N$ A- F網站：http://www.cheztj.com/" x! G4 Z( d7 \( ]0 \* k* q2 ~- b
0 q3 \& ^4 A* j: A8 t
% J9 D2 b1 k/ Y9 e+ R: _1 l
9 N, Z% K- f) M2 g4 { g; r; n! K+ H. a* E" v2 D Y
{美美} 貼心小提示：本文圖片須註冊會員方可瀏覽，請先登入或註冊。
+ F. V/ u* t4 ^
' y' x n+ z8 O 2 Y+ Z# Z# b6 u- R+ b$ z9 _
6 E' K4 o7 W: t! R' v' t/ J
[ 本帖最後由 美美 於 2008-5-28 11:47 PM 編輯 ] |
|
單人房出租，$ 1000全包，靠近San Jose Downtown
舊金山Cayuga Terrace (94112)單間雅房出租_AAU_SFSU_USF_CCSF
A newly renovated private room with brand new furniture for rent
舊金山日落好區雅房、套房出租
单人房间出租 Summer/Fall 2024 - 距离CSULB 1.9mi Long Beach
爾灣 Turtle Rock 好區雅房出租1000
提升卡
置頂卡
沉默卡
喧囂卡
變色卡
顯身卡
樓主
! ~4 o" c* W; J- r/ {+ D0 |
