. f% e9 Y" `# v) P: W) w2007 年 2 月 24 日
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# L/ c9 \0 I6 G* ~" I8 z9 P若去吃日本料理，坐在吧台，一面欣賞壽司吧台師傅如何俐落地完成各式各樣的壽司，一面品嚐現做的壽司，實是人生一大享受。俗云「熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟」，若套用到壽司吧的狀況，則是：多看師傅做壽司，就能依樣畫葫蘆。1 V4 w" A8 Y+ W1 c
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美美在家當然早已自己動手試做過無數次各式各樣的壽司、壽司捲、料理生魚片，不過，總覺得賣相、口感跟餐廳的水準還差那麼一段。所以，廚藝除了練習外，應該還是有些訣竅的吧：有人有慧根能自動悟出，有人則需高人指點一番。美美自覺是後者，所以，當知道位於 Palo Alto 的「Fuki Sushi」有開辦「壽司班」（The Art of Sushi-Making Class），很想去觀摩一番。( `9 y% `" k( w. {
% G' R7 [/ q/ Y* b對於「Fuki Sushi」幾乎是有口皆啤，美美對它們的印象也挺不錯的（雖然價位有點偏高）。「Fuki Sushi」的壽司班每季有三班，一次課程兩小時，時間訂在星期六中午，除了課程，當然也包括一頓午餐，費用是 US$80。5 T; Z8 @- q. o" I" n( ^' W! ^- T
$ |( M+ h: }7 s1 P因為「Fuki Sushi」週六中午不對外營業，所以感覺更特別。諾大的餐室，專為「壽司班」開放，約廿名學生，壽司師傅有四名，服務生兩名，（學生與老師的比率）約為一比三，幾乎是量身訂作。
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: ~1 k R+ U- q: m1 f! I中午十一點鐘到時，被領到座位，食具與器材都已備好。# T' x2 E2 Z6 s# c1 R
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f. i" H- e$ S* B9 Y! x9 d今天「壽司班」的課程，先是幾位師傅輪流講授背景知識（用日文，服務生在一旁翻譯成英文）：壽司的歷史與日本用餐相關禮儀、介紹料理壽司的工具、各類壽司簡介、如何準備壽司食材等等。# ?' f7 d) |, K+ {: ?% Q! O
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" B! j h) K' o' o5 ~ M) r( \簡短的背景說明後，就開始習作囉。每一桌（四∼五人）有一名壽司師傅負責教授如何作壽司。這是餐廳預先備好的食材，學生可憑喜好選擇食材。
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接著就是師傅實際操作，我們在一旁跟著依樣畫葫蘆，手忙腳亂地想甩開黏手的飯粒、極力想做出最完美的壽司。, `& ~ M% F8 z
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8 ^! j9 n5 v4 J/ V# h' \0 X3 D4 [今天總共教了五種壽司的作法，來看看美美的作品吧！
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「Temaki」（手捲）。這是美美版的「Spicy Tuna Hand Roll」，像美奶滋醬的佐料是「Fuki Sushi」特調的醬汁，有點辣，剛好引出鮪魚的鮮度。9 y0 Q3 }! o7 G; v
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5 r& d( B* r$ r/ ^. k9 d「Hosomaki」（細卷）。三個是蔬菜小壽司捲（日本黃瓜口味）、三個是生魚片小壽司捲（鮭魚口味）。+ N" ^% f0 \, X
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0 t8 R+ N% z7 G4 F$ Z; d「Uramaki」（小反捲）。其實在日本並沒有這種反捲（Inside Out Roll），所以有名的「加州捲（California Roll）」其實是美國的產物。美美一樣做了三個蔬菜口味、三個生魚片口味，但內餡好像放太少了，看起來有點營養不良。
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p5 v' r/ t7 r. q' F" a「Gunkan」（軍艦捲）。這種軍艦捲通常是放生魚卵或海膽，美美想要多多利用食材，就一半放魚卵、另一半放蟹肉。
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「Nigiri」（握壽司）。以前美美自己做握壽司，總覺得差一大截，經由師傅指導，終於做出像樣的握壽司！原來有些拿拿揑揑的竅門呢，但動作要快，免得手的溫度破壞了生魚片的鮮度。
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b7 j" i8 P' S9 x8 ^當然，自己的作品就是自己的午餐囉，自己負責吃掉自己的創作。雖然賣相不佳，但口感還是相當不錯的。
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最後，「Fuki Sushi」為了營造參與感，請每桌派一名代表，比賽作「Uramaki」（小反捲），速度最快、品質最好的，可為該桌每位成員贏得一小瓶日本清酒。/ d7 s! a8 G$ `
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! j" \. L4 \. y- B# F, ^( G' v美美被推派當代表，不過，如果大家仔細看看美美做的「Uramaki」（小反捲），那種營養不良的模樣，就知道結果∼當然是跟日本清酒無緣啦。
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7 }# k, A3 q, v) d# U) @+ n, g2 f最後課程結束，每人獲贈一個小竹簾與一個竹飯匙。
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f- w" K! x7 {1 }' ^7 q. J! |& S今天的「壽司課」學了不少新招數，回家可以好好發揮，這樣就不用花大錢去餐廳吃日本料理，所以 US$80 還是很值得。1 K4 u) M4 d. G. T9 `$ n
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1 x- C2 W! u# e. Z! r課程：壽司班（The Art of Sushi-Making）' @0 ?; a- s# D: e' `3 x
（Impact :: Foothill & De Anza Colleges Short Courses）4 m+ r5 f+ b% ?
時間：2007 年 2 月 24 日 11:00am-1:30pm# R* @+ g/ D E1 y; ]
地點：Fuki Sushi
+ N X2 L* W9 M1 L" G地址：4119 El Camino Real, Palo Alto, CA 94306* v9 J& {8 o x7 b: }# Q# S4 B x. b
電話：(650) 494-9383
9 \: s5 [- ]$ C6 q/ s! \費用：US$80/ k: u" e, e* {: K
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