6 d: U9 v; m4 r8 ~) M3 L/ G4 r, k$ N
2007 年 2 月 24 日
3 T# B- t5 b8 p3 [% A5 O1 H: \ # I- y1 m+ \+ r& E! L/ h2 c/ K. S
4 d: }% C: d7 Q, |8 v若去吃日本料理，坐在吧台，一面欣賞壽司吧台師傅如何俐落地完成各式各樣的壽司，一面品嚐現做的壽司，實是人生一大享受。俗云「熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟」，若套用到壽司吧的狀況，則是：多看師傅做壽司，就能依樣畫葫蘆。
. W. E8 ]: D A: u: r 1 {$ \0 y3 u6 A2 ^& ?$ m1 Q. ]
美美在家當然早已自己動手試做過無數次各式各樣的壽司、壽司捲、料理生魚片，不過，總覺得賣相、口感跟餐廳的水準還差那麼一段。所以，廚藝除了練習外，應該還是有些訣竅的吧：有人有慧根能自動悟出，有人則需高人指點一番。美美自覺是後者，所以，當知道位於 Palo Alto 的「Fuki Sushi」有開辦「壽司班」（The Art of Sushi-Making Class），很想去觀摩一番。
) z- k8 y( I; k/ P8 i
/ x* k+ b$ F8 _9 D3 h' X# v9 f對於「Fuki Sushi」幾乎是有口皆啤，美美對它們的印象也挺不錯的（雖然價位有點偏高）。「Fuki Sushi」的壽司班每季有三班，一次課程兩小時，時間訂在星期六中午，除了課程，當然也包括一頓午餐，費用是 US$80。
) B0 q9 e" h$ z& k1 a8 I2 |- h
- E) V# S2 [' w( v因為「Fuki Sushi」週六中午不對外營業，所以感覺更特別。諾大的餐室，專為「壽司班」開放，約廿名學生，壽司師傅有四名，服務生兩名，（學生與老師的比率）約為一比三，幾乎是量身訂作。( J- z1 T4 e0 V3 Z/ O& q
- i; M; ]7 P/ U中午十一點鐘到時，被領到座位，食具與器材都已備好。
% h( t1 L' Q5 e. S
9 z# r2 N* j3 m- P( u) x
% `- @* e2 b* T' n1 p0 X3 b" g
( w: \! U7 N P/ t' M8 K, K {今天「壽司班」的課程，先是幾位師傅輪流講授背景知識（用日文，服務生在一旁翻譯成英文）：壽司的歷史與日本用餐相關禮儀、介紹料理壽司的工具、各類壽司簡介、如何準備壽司食材等等。
5 F* [8 y" R) F0 a% x4 ~+ \
/ v0 z4 G7 P2 p7 D# o! ~
' X2 t& u; t# z* @" B; P2 j) F+ L5 B 3 }0 t! z. Q% {% d6 P
簡短的背景說明後，就開始習作囉。每一桌（四∼五人）有一名壽司師傅負責教授如何作壽司。這是餐廳預先備好的食材，學生可憑喜好選擇食材。; c, I" V% v" v. L
5 C% h7 w' e* {+ Q: l3 N
: h Y7 d7 }7 S: L r
7 s9 S5 F3 t$ j% y, E: c! y
接著就是師傅實際操作，我們在一旁跟著依樣畫葫蘆，手忙腳亂地想甩開黏手的飯粒、極力想做出最完美的壽司。
) C) U& P0 C! E# d1 C" Y( }
; A. L# h; p: u; O8 v" W
# I& K9 c# H3 F4 h
- L( _1 R; A* k6 q% \, T
今天總共教了五種壽司的作法，來看看美美的作品吧！
! D$ o5 n/ r# H# I5 i$ @
9 S& F& a# O5 j- m「Temaki」（手捲）。這是美美版的「Spicy Tuna Hand Roll」，像美奶滋醬的佐料是「Fuki Sushi」特調的醬汁，有點辣，剛好引出鮪魚的鮮度。& g! f1 f+ H) i3 ?
( D! [0 j% N( E% D3 }
& ?6 a9 G4 M2 Y9 M$ b. x6 r
) K' S6 j d7 d- R# F9 b1 M
「Hosomaki」（細卷）。三個是蔬菜小壽司捲（日本黃瓜口味）、三個是生魚片小壽司捲（鮭魚口味）。3 F: J0 A2 X4 Z% x) p
" |4 ?% u6 D# E$ l/ r9 }8 a
! ^" y5 s1 _) y! R; M4 Z7 c
5 Y. |% }5 l3 T, n4 f) [( k「Uramaki」（小反捲）。其實在日本並沒有這種反捲（Inside Out Roll），所以有名的「加州捲（California Roll）」其實是美國的產物。美美一樣做了三個蔬菜口味、三個生魚片口味，但內餡好像放太少了，看起來有點營養不良。
1 P% V+ O* {- _
# }5 R" T W+ w* [' m
3 f$ x, S& Y# c8 ^+ D9 b' S% u% N: w
: C+ @0 X+ V m! H! O/ F「Gunkan」（軍艦捲）。這種軍艦捲通常是放生魚卵或海膽，美美想要多多利用食材，就一半放魚卵、另一半放蟹肉。( e$ v' L) j7 [1 V C
% M3 L$ j1 X- b* |
* R& @3 `/ F; U9 R) ?, g 8 t+ Q( r5 ?) @2 R- T
「Nigiri」（握壽司）。以前美美自己做握壽司，總覺得差一大截，經由師傅指導，終於做出像樣的握壽司！原來有些拿拿揑揑的竅門呢，但動作要快，免得手的溫度破壞了生魚片的鮮度。
. B: L2 F1 S5 m# k, a4 J
) B, K# i" F$ F
+ h) k- A; f- J; q2 z
g2 Q7 r8 E3 z3 `6 i0 A0 f
當然，自己的作品就是自己的午餐囉，自己負責吃掉自己的創作。雖然賣相不佳，但口感還是相當不錯的。3 t( |# y5 ^( }+ Z `9 W8 {% ~
5 l7 A# z8 m3 C* v; B
最後，「Fuki Sushi」為了營造參與感，請每桌派一名代表，比賽作「Uramaki」（小反捲），速度最快、品質最好的，可為該桌每位成員贏得一小瓶日本清酒。% w0 n/ k$ |& A6 c* P
& j, }2 w- I3 o6 a
* O( w6 Y/ X+ `6 q: B / G- k/ Y# Q. }' H3 l3 a h1 a) |
美美被推派當代表，不過，如果大家仔細看看美美做的「Uramaki」（小反捲），那種營養不良的模樣，就知道結果∼當然是跟日本清酒無緣啦。8 N O" z1 ]; g; u5 S0 l8 `6 l6 U
C9 W8 o5 m' ^: s' H0 V最後課程結束，每人獲贈一個小竹簾與一個竹飯匙。 J& ?+ @7 f3 L
+ V+ C- r6 g8 C6 S! F! a
今天的「壽司課」學了不少新招數，回家可以好好發揮，這樣就不用花大錢去餐廳吃日本料理，所以 US$80 還是很值得。8 L# S% a; Q# y: P
) p8 }, d7 y) W1 }3 ~ ' v: {' d) k4 X+ m4 J3 f
3 \: _4 X1 \( {; ]
2 E+ d, A/ N. T) v* w& R" w
課程：壽司班（The Art of Sushi-Making）
7 |0 X _& y5 P, ^4 o5 B& E （Impact :: Foothill & De Anza Colleges Short Courses）
9 m. Y5 c: r1 r& Z3 m9 h時間：2007 年 2 月 24 日 11:00am-1:30pm5 K: L0 l7 h: i* r) c
地點：Fuki Sushi5 C( n' {6 g; w7 R
地址：4119 El Camino Real, Palo Alto, CA 943060 ^- x7 n8 ]4 m% R
電話：(650) 494-9383 ' h, U4 \" f3 W, R D5 z
費用：US$80( Z/ l: _# I' {+ F
7 H$ @. Q l" d
% r$ b) Q3 V" D1 x4 W& }
6 B$ b. O+ }* O1 b8 C
3 e" W; `# z/ o% Y8 P2 {. S i: s
0 a" z, ^1 ]" o
0 t9 d2 t1 o" Z' z8 n/ z
[ 本帖最後由 美美 於 2007-2-24 11:38 PM 編輯 ] |
|
提升卡
置頂卡
沉默卡
喧囂卡
變色卡
顯身卡
樓主
