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2007 年 2 月 24 日
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若去吃日本料理，坐在吧台，一面欣賞壽司吧台師傅如何俐落地完成各式各樣的壽司，一面品嚐現做的壽司，實是人生一大享受。俗云「熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟」，若套用到壽司吧的狀況，則是：多看師傅做壽司，就能依樣畫葫蘆。
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美美在家當然早已自己動手試做過無數次各式各樣的壽司、壽司捲、料理生魚片，不過，總覺得賣相、口感跟餐廳的水準還差那麼一段。所以，廚藝除了練習外，應該還是有些訣竅的吧：有人有慧根能自動悟出，有人則需高人指點一番。美美自覺是後者，所以，當知道位於 Palo Alto 的「Fuki Sushi」有開辦「壽司班」（The Art of Sushi-Making Class），很想去觀摩一番。+ _ u( j8 [9 M9 z, g
4 g% @/ Z3 M# @1 [" R3 n對於「Fuki Sushi」幾乎是有口皆啤，美美對它們的印象也挺不錯的（雖然價位有點偏高）。「Fuki Sushi」的壽司班每季有三班，一次課程兩小時，時間訂在星期六中午，除了課程，當然也包括一頓午餐，費用是 US$80。' Q6 G+ p7 T! x% t, l2 S
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因為「Fuki Sushi」週六中午不對外營業，所以感覺更特別。諾大的餐室，專為「壽司班」開放，約廿名學生，壽司師傅有四名，服務生兩名，（學生與老師的比率）約為一比三，幾乎是量身訂作。" j( d2 r' d$ n: W# d9 _* N: {
) K% }$ j0 L/ O3 m3 Q中午十一點鐘到時，被領到座位，食具與器材都已備好。0 ^! V" r/ R7 g
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今天「壽司班」的課程，先是幾位師傅輪流講授背景知識（用日文，服務生在一旁翻譯成英文）：壽司的歷史與日本用餐相關禮儀、介紹料理壽司的工具、各類壽司簡介、如何準備壽司食材等等。
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簡短的背景說明後，就開始習作囉。每一桌（四∼五人）有一名壽司師傅負責教授如何作壽司。這是餐廳預先備好的食材，學生可憑喜好選擇食材。
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% X1 P4 T' w `接著就是師傅實際操作，我們在一旁跟著依樣畫葫蘆，手忙腳亂地想甩開黏手的飯粒、極力想做出最完美的壽司。; G g3 n) V+ r' w9 Q; E! d
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+ }/ j- o7 r& Q9 s' x今天總共教了五種壽司的作法，來看看美美的作品吧！
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! o& d1 V5 S/ i7 s「Temaki」（手捲）。這是美美版的「Spicy Tuna Hand Roll」，像美奶滋醬的佐料是「Fuki Sushi」特調的醬汁，有點辣，剛好引出鮪魚的鮮度。- u4 e; T& a& n; N5 Y& _8 H$ _
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「Hosomaki」（細卷）。三個是蔬菜小壽司捲（日本黃瓜口味）、三個是生魚片小壽司捲（鮭魚口味）。5 |3 z+ w( ]3 z# A5 Q2 ]
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「Uramaki」（小反捲）。其實在日本並沒有這種反捲（Inside Out Roll），所以有名的「加州捲（California Roll）」其實是美國的產物。美美一樣做了三個蔬菜口味、三個生魚片口味，但內餡好像放太少了，看起來有點營養不良。
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「Gunkan」（軍艦捲）。這種軍艦捲通常是放生魚卵或海膽，美美想要多多利用食材，就一半放魚卵、另一半放蟹肉。8 B+ ?: }, ?. H- q Z3 {
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「Nigiri」（握壽司）。以前美美自己做握壽司，總覺得差一大截，經由師傅指導，終於做出像樣的握壽司！原來有些拿拿揑揑的竅門呢，但動作要快，免得手的溫度破壞了生魚片的鮮度。
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2 e* o9 E% u$ B- W1 m當然，自己的作品就是自己的午餐囉，自己負責吃掉自己的創作。雖然賣相不佳，但口感還是相當不錯的。5 J5 m! o% o- a+ n. \8 F; A
$ U- ], R: u, i! }6 W最後，「Fuki Sushi」為了營造參與感，請每桌派一名代表，比賽作「Uramaki」（小反捲），速度最快、品質最好的，可為該桌每位成員贏得一小瓶日本清酒。0 A( p( X& B- W
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V- X _$ Y% ]* O3 K美美被推派當代表，不過，如果大家仔細看看美美做的「Uramaki」（小反捲），那種營養不良的模樣，就知道結果∼當然是跟日本清酒無緣啦。
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最後課程結束，每人獲贈一個小竹簾與一個竹飯匙。
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9 g L' ?' ]6 j8 {4 ^- q今天的「壽司課」學了不少新招數，回家可以好好發揮，這樣就不用花大錢去餐廳吃日本料理，所以 US$80 還是很值得。
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. c \: `7 h. t6 e Y2 l課程：壽司班（The Art of Sushi-Making）
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時間：2007 年 2 月 24 日 11:00am-1:30pm6 D' J8 a* E6 ~
地點：Fuki Sushi+ m. ~ {/ o2 U P9 s8 e$ t0 t6 |( \
地址：4119 El Camino Real, Palo Alto, CA 94306
) W4 p1 T+ u; J電話：(650) 494-9383
/ O; V8 q) c; F. y& Z費用：US$80
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