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2007 年 2 月 24 日
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. |' u) b6 k7 K/ u2 Q, l若去吃日本料理，坐在吧台，一面欣賞壽司吧台師傅如何俐落地完成各式各樣的壽司，一面品嚐現做的壽司，實是人生一大享受。俗云「熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟」，若套用到壽司吧的狀況，則是：多看師傅做壽司，就能依樣畫葫蘆。4 `8 |; M3 d6 ^% T
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美美在家當然早已自己動手試做過無數次各式各樣的壽司、壽司捲、料理生魚片，不過，總覺得賣相、口感跟餐廳的水準還差那麼一段。所以，廚藝除了練習外，應該還是有些訣竅的吧：有人有慧根能自動悟出，有人則需高人指點一番。美美自覺是後者，所以，當知道位於 Palo Alto 的「Fuki Sushi」有開辦「壽司班」（The Art of Sushi-Making Class），很想去觀摩一番。* \% c: G5 M% p j
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對於「Fuki Sushi」幾乎是有口皆啤，美美對它們的印象也挺不錯的（雖然價位有點偏高）。「Fuki Sushi」的壽司班每季有三班，一次課程兩小時，時間訂在星期六中午，除了課程，當然也包括一頓午餐，費用是 US$80。1 o5 H3 I/ M, F" g/ N2 @( r" ?
' ~, @( I; O- p& [1 g! b1 \因為「Fuki Sushi」週六中午不對外營業，所以感覺更特別。諾大的餐室，專為「壽司班」開放，約廿名學生，壽司師傅有四名，服務生兩名，（學生與老師的比率）約為一比三，幾乎是量身訂作。
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中午十一點鐘到時，被領到座位，食具與器材都已備好。: \- n. m3 g2 b& D; ?
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今天「壽司班」的課程，先是幾位師傅輪流講授背景知識（用日文，服務生在一旁翻譯成英文）：壽司的歷史與日本用餐相關禮儀、介紹料理壽司的工具、各類壽司簡介、如何準備壽司食材等等。+ w) c$ e( @4 k
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8 t4 v. ] \" [! ^簡短的背景說明後，就開始習作囉。每一桌（四∼五人）有一名壽司師傅負責教授如何作壽司。這是餐廳預先備好的食材，學生可憑喜好選擇食材。
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' K+ r! z1 w1 y7 k/ Q* }* W接著就是師傅實際操作，我們在一旁跟著依樣畫葫蘆，手忙腳亂地想甩開黏手的飯粒、極力想做出最完美的壽司。0 L* N2 |+ y+ ~# G
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* s9 O6 j2 w! `: k3 X今天總共教了五種壽司的作法，來看看美美的作品吧！. Q( p+ a5 `$ D8 `( h. o( c- ?9 f# q
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「Temaki」（手捲）。這是美美版的「Spicy Tuna Hand Roll」，像美奶滋醬的佐料是「Fuki Sushi」特調的醬汁，有點辣，剛好引出鮪魚的鮮度。, b. ~, M2 [& u+ _& f
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8 F c7 ]) j3 A$ z「Hosomaki」（細卷）。三個是蔬菜小壽司捲（日本黃瓜口味）、三個是生魚片小壽司捲（鮭魚口味）。5 t3 N' ~+ a2 u" Q7 O
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「Uramaki」（小反捲）。其實在日本並沒有這種反捲（Inside Out Roll），所以有名的「加州捲（California Roll）」其實是美國的產物。美美一樣做了三個蔬菜口味、三個生魚片口味，但內餡好像放太少了，看起來有點營養不良。0 Q4 P; ~- i* G& C* s6 _
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# d: e! S' k6 n& D9 @% ]7 ?「Gunkan」（軍艦捲）。這種軍艦捲通常是放生魚卵或海膽，美美想要多多利用食材，就一半放魚卵、另一半放蟹肉。
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9 r2 L0 S$ o. z- F4 E. E; _ z「Nigiri」（握壽司）。以前美美自己做握壽司，總覺得差一大截，經由師傅指導，終於做出像樣的握壽司！原來有些拿拿揑揑的竅門呢，但動作要快，免得手的溫度破壞了生魚片的鮮度。
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% b# E+ E% ^! o- T( {" b當然，自己的作品就是自己的午餐囉，自己負責吃掉自己的創作。雖然賣相不佳，但口感還是相當不錯的。6 v$ d+ [0 S$ J% t
) t% E; I9 l1 l) M2 x0 E5 ~最後，「Fuki Sushi」為了營造參與感，請每桌派一名代表，比賽作「Uramaki」（小反捲），速度最快、品質最好的，可為該桌每位成員贏得一小瓶日本清酒。
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美美被推派當代表，不過，如果大家仔細看看美美做的「Uramaki」（小反捲），那種營養不良的模樣，就知道結果∼當然是跟日本清酒無緣啦。4 ~2 I" y7 q9 D" R2 e
% ?9 |4 b; n, h, k/ h2 m0 ]4 o! e最後課程結束，每人獲贈一個小竹簾與一個竹飯匙。1 q5 `3 y9 ~, \
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今天的「壽司課」學了不少新招數，回家可以好好發揮，這樣就不用花大錢去餐廳吃日本料理，所以 US$80 還是很值得。7 t0 V6 G# T) D1 }" O" z, n
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課程：壽司班（The Art of Sushi-Making）4 w U& Z! R$ N7 q# C
（Impact :: Foothill & De Anza Colleges Short Courses）
, B$ g* v/ X; R5 O時間：2007 年 2 月 24 日 11:00am-1:30pm6 Y2 t& I9 R+ h7 Y3 `
地點：Fuki Sushi
5 l7 q* C$ L: K+ m$ x5 W地址：4119 El Camino Real, Palo Alto, CA 94306) V8 _% @/ }2 V. n' j
電話：(650) 494-9383
) ^4 A8 f0 ]$ e( D3 K3 b+ I/ l費用：US$809 K6 o; N9 O) t3 ~) k2 H, V
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