Artichoke :: 朝鮮薊

　
2008 年 3 月 10 日
! S' H+ h/ k* {4 G　
　
來美國後才知道有「朝鮮薊（Artichoke）」這種蔬菜，以前在台灣沒吃過、甚至沒聽說過。剛來美國時，對什麼都好奇，在超市看到這種像是「鐵樹開花」的異類蔬菜，造型奇特且身價不凡，說什麼也要買一棵回來嚐嚐此一號稱「蔬菜中的貴族」的滋味。

6 u, m3 Q# h7 c' r! j& I
（圖片來源：http://artichokes.org/）

7 V$ n6 Z: R2 F9 j/ X近年來，「Artichoke」愈來愈普及，很多餐廳都有「Artichoke」入菜的菜式。美美第一次買「Artichoke」回家想要嚐鮮，直接就把「Artichoke」切一切下去炒，上桌後，簡直難以下嚥（恐怖的經驗，可見無知比愚蠢還可怕）。

接著，發現在外邊的「路邊攤」（像是 Festival 的美食攤位）有賣「Artichoke」，但全都是用油炸的（Deep Fried Artichoke Heart）。試了幾回，也嚐不出來「Artichoke」真正的美味，可以肯定的是，美美不是很欣賞裹粉油炸後的「Artichoke」。

" q" j( e2 h+ D) O後來，陸續找到一些享用「Artichoke」的方法與食譜，也在餐廳吃過不少「Artichoke」料理，慢慢愈來愈領悟到「Artichoke」的真正美味。吃過各種「Artichoke」的料理方式，發現懶人（我）最喜歡的，還是原汁原味的「Artichoke」，那就來介紹一下美美吃「Artichoke」的方法。
8 k: S, f: g+ Y1 o9 c
「Artichoke」的挑選方式，跟挑其它蔬菜一樣，就挑選美麗均勻又結實的。「Costco」賣的 Artichoke 四個一袋約 US$4.99，算是中等品質的。「Safeway」有時候有賣一個 US$4.99 的「Jumbo Artichoke」，特價時買一送一，品質很棒。如果買太小的「Artichoke」，吃起來一點也不過癮。
1 r3 Y. l" J3 n- F
( {3 ^1 a3 P2 y& ?# k
5 S/ i. G+ X3 ~! f! i4 B
( D/ U3 r* H  G" k9 o5 r7 F3 }6 ]% S首先，先把「Artichoke」的葉尖部份切除（因為葉尖很刺，最好剪掉，可用剪刀剪，）。然後將「Artichoke」放在水龍頭下沖水，葉瓣會像開花一樣具有動感，這樣就能把「Artichoke」清理乾淨。大部份的人都是燒一大鍋水來煮「Artichoke」，但懶人如我，就直接放入電鍋內清蒸囉。（例如很多人都是水煮玉米，但若用電鍋蒸玉米，既方便、甜味也不會流失）

* \4 G3 s; h. k
# I7 N+ y2 g6 G% m
3 T: D9 L+ p2 W; X3 @' T蒸熟後的「Artichoke」，嗯，好香。
9 E7 D8 S( |# l9 O
! d4 @" ]7 o" A$ [

1 Y# ?6 X+ K4 l! l+ I) @0 ]大部份人吃「Artichoke」都會沾醬料，沾醬嘛，就跟美國人在 Party 時吃手指蔬菜時會有各式各樣的沾醬一樣。但其實不用沾醬，直接吃「Artichoke」就很棒喔。
% g; w6 Z! i% ?, F6 D
吃「Artichoke」就一瓣一瓣地剝下來，比較外層的比較硬，就只能用牙齒刮下來較柔軟的前端部位來吃，愈到內層，就能直接吃葉瓣的前端部位。（下圖的右邊兩瓣就是用牙齒刮掉後；左邊的兩瓣則是較嫩部位，可把尖端部位全吃掉。）


2 H# K1 h0 B  k6 A$ \* r/ Z9 _
慢慢吃，享受「Artichoke」跟倒吃苷蔗一樣漸入佳境的喜悅。

. e8 u9 D# G( S% H

「Artichoke」的葉瓣全吃完後，就會看到一堆白毛，這就是被稱之為「choke」的部位，不能吃（也不好吃），要把白毛去除。
6 J7 _6 e% r, K( @3 U% |% H) S! D


5 u# l% z0 N4 l- B3 {可拿刀子將那些白毛刮除，剩下的部份就是「Artichoke」的「心」，是最最美味的部份。千辛萬苦過五關斬六將，為的就是這顆心呀！



* @  d' @8 u" |0 |7 J以上不加任何調味料的吃法，吃到的絕對是原汁原味「Artichoke」的美味。那，到底「Artichoke」是什麼滋味呢？呵呵，真不知該如何形容，大約是：葉瓣有點像芋頭莖的滋味、心則有點像是菱角的味道。

目前在超市很容易買到「Artichoke」的罐頭（甚至比新鮮的「Artichoke」還便宜呢），試過之後，發現味道根本是南轅北轍。就像吃「新鮮竹筍」與「罐頭筍絲」的差別一樣，根本是兩種截然不同的味道呀。
0 r+ H0 G! i3 N" O. I( u
/ n$ i, a1 C1 `9 H( J( N現在在美國，「Artichoke」算是很普通的蔬菜，幾乎各大超市都有賣。如果還沒嚐過「Artichoke」的美味，那下回去買菜時，別忘了順便挑一顆「Artichoke」回家嚐嚐鮮吧！如果是料理高手，那就來挑戰「Artichoke」入菜的各式美食吧。


8 X4 L! S7 ~$ P2 U& \0 D
3 o: ?. f/ E$ R$ `5 b, y　　延伸連結：
! \  ]( t# Z" f$ ]# Z( U* g1 T　　　　●　Basic Preparation @ California Artichoke Advisory Board
) w+ w4 N# n, W: w1 ^9 s1 }　　　　●　Artichoke Recipes @ California Artichoke Advisory Board
: ]  V- L3 q% w& e( a) P, N6 A5 y7 v　　　　●　How to Cook and Eat an Artichoke @ SimplyRecipes

1 n! @1 _) \+ e! t" ~! H2 w* s

- }: H/ |" D# ^
0 b: M, Y8 J/ i2 Q+ i0 D7 ~
  L  t3 N( ]. w" H8 l0 p" w
{美美} 貼心小提示：本文圖片須註冊會員方可瀏覽，請先登入或註冊。

  k( l8 S8 w2 ]7 h9 X/ A[ 本帖最後由 美美 於 2008-3-10 01:21 AM 編輯 ]

哈哈哈
美美大大
謝謝你的分享
5 [0 Z: m: C) p9 p  P4 E9 d這篇文章我在看的時候還滿想笑的

來美這麼多年
我也是從來沒嘗過
, H* ?4 z. N6 c, z! g看老墨和老義常吃
感覺很鮮美
# j& B, B- Z7 ]: p但是外表好刺
. ^0 e: ?6 a5 S感覺好像會卡喉

7 u. T7 ?8 q. g6 X: I2 ]
不過真是辛苦你寫這篇囉
" _. p2 s8 Y) o' L感覺很真實
有點像是在吃螃蟹的感覺
) i; [: {7 Y0 s  U7 B" O

嗯 很實在的一篇
% g& _- ^& N5 b2 O不過懶人如我大概連撥葉瓣都懶

我同大師的吃法是一致的

" y0 z5 k6 }7 g3 s1 x( O, P記得,老墨採收時,因土壤關係,有時候會有砂掉進去,所以去頭去硬尾時,要再留意把砂抖掉

就跟榴槤一樣會上懚的;老人家來了以後也喜歡吃,回去後念念不忘;

( v+ W0 u5 x. B2 D! k2 v. L- q去年我回去過年時,買了兩棵超大粒,又怕生鮮帶不進去;所以是當晚的飛機,當天下午下電鍋,然後要去機場才包保鮮膜;還不錯,有個墨西哥風味的春年

哈哈哈
5 ]1 K( k2 q: v" `# E* o4 Wbingo老大
5 k6 u9 \6 Z% Z% v您和老墨混太久了
! c% G' h: e- C都被墨化了嗎？
" e- ^5 h9 ~4 s" b

有個疑問
這個跟石蓮花差在哪邊..
  T  G; z  G% T9 U9 \' W感覺一片一片的葉子很像...