自己動手作 椒鹽雞 鹵牛肉

椒鹽雞



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& n7 B% Q% C( ^買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些料酒，水開後，把雞放進去煮4分鐘，翻個身，等水開後，關火。讓雞自然涼後取出，期間不要開蓋。取出的雞斬小塊即可。
! B1 S6 n& G: W! \0 j* b$ d  w& [鹵牛肉


牛健肉放入冷水里浸1-2小時，使肉里的血水去掉。大鍋內放水（水的高度要高過肉），放老抽，生抽，料酒，鹽，少許糖，花椒，肉桂，八角，香菜籽，一起煮2-3小時。關火後，讓牛肉在鍋內放3-4小時，使味入肉內。取出肉，瀝干湯汁，再放入冰箱2小時，然後切片裝盤。

半夜三點多看到這種圖
就是要叫我去找東西吃嘛.....

這是告訴你，半夜三點不要不睡覺...
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滷牛肉的滷汁還可以拿來重複使用嗎？
還是一般滷豆干海帶的才可以？

當然可以

這裡也當美食版喔!
3 J: _/ n1 i/ Z% X真好!多采多姿的版

原帖由 Ling 於 2008-2-11 02:22 AM 發表
椒鹽雞

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, _3 D9 N7 a; |+ }6 x+ l# X# |0 @買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些 ...

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" Y5 }, J2 R8 o; J' {7 T2 x" \$ Vlooks so good. when can we have it.

等我家买好了以后.我作给大家吃

一般滷過豆腐或豆乾或蛋 的滷汁
以及滷過內臟的滷汁
# D0 A2 T2 s* c2 F- X
不耐久放
請盡速用完
' h$ f1 n( l" k! h3 X0 w  a且不建議 重複使用喔!!
; l0 N) t4 d4 X7 Z
3 x3 E+ j6 l2 P9 G0 |' Z: z4 z建議滷肉的時候可以保留滷汁
* z7 M& x. s+ i8 z& |3 v分裝冰到冷凍庫
若要滷豆製品 請另外開一鍋+一個分裝的

( E; a$ _% Z8 ?+ R: B想要保有老滷汁的~~可以每回都留一些些~當作下回的鍋底

回覆 2# KAEKO

5 T7 g' [) ?, f" J" d3 X1 \7 U
    這就是為啥我一邊嗑著台中大甲的芋頭酥~一邊來爬文了

還有茶~~你要來些嗎??