原帖由 Josie 於 2007-2-25 08:51 PM 發表0 F* v. s" H3 S4 m
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嘿 我前幾天也想做炸年糕說
2 i( v: u! i- K A9 V( S' B4 m/ z0 H* J可是好像是用錯用到番薯粉 所以皮都不太黏年糕
" G0 ]& v6 h- U可否分享一下你用的原料壓 我還有半塊年糕可以實驗...
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' W% v9 \4 @: c( {4 ?# T0 Y2 B麵粉,兩顆蛋,水(一點點就好),蜂蜜
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把他們通通和在一起,感覺要比奶昔在濃籌一點不夠籌就在加麵粉 (水真的不能放多唷)6 E9 C+ j- O% X" f
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最好要有攪拌機攪拌,不然你的手就辛苦點,一定要打到有點表面有點泡泡的感覺,表面看起來很有光澤,會反光的樣子 Y: {2 L4 G" A+ }7 W
. r" `! u6 m1 ~! g0 Y; [熱油, 油一定要夠,要熱. 把年糕放進攪拌好的"蛋蛋奶昔",記得一定要讓年糕沾滿厚厚的"奶昔"
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把沾滿"奶昔"的年糕放進油鍋裡,轉中火慢慢炸,不要急的替年糕翻身,免得"奶昔"脫落. 你看表皮有凝固後再翻身,把皮炸到金黃色即可
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年糕起鍋前要轉大火,把油逼出來.這樣吃就不會太過油膩
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1 d/ s- g4 j% y. a6 s7 L年糕本身就是熟的,炸年糕的秘訣就是把表面炸成金黃色
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% C, d$ A7 y9 s6 l. H& o% i8 q這樣一盤年糕像不像一桌的黃金ㄌㄟ, 拿炸年糕就如同來年拿金條一樣0 ~0 w# s; L* p
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