原帖由 Josie 於 2007-2-25 08:51 PM 發表
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% g" H' l1 q+ p嘿 我前幾天也想做炸年糕說+ i7 x, \% C; e: k* B
可是好像是用錯用到番薯粉 所以皮都不太黏年糕! k: N% c+ p/ G( F8 o' b* f
可否分享一下你用的原料壓 我還有半塊年糕可以實驗...
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8 |; F: @; R/ g" ~% f3 C麵粉,兩顆蛋,水(一點點就好),蜂蜜
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把他們通通和在一起,感覺要比奶昔在濃籌一點不夠籌就在加麵粉 (水真的不能放多唷)2 c' M" x7 h8 l* q7 `; N
z7 t6 m1 i0 j: A4 R6 t; y6 a+ u最好要有攪拌機攪拌,不然你的手就辛苦點,一定要打到有點表面有點泡泡的感覺,表面看起來很有光澤,會反光的樣子
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熱油, 油一定要夠,要熱. 把年糕放進攪拌好的"蛋蛋奶昔",記得一定要讓年糕沾滿厚厚的"奶昔"
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. ^" \# R" m/ E# v( W9 X把沾滿"奶昔"的年糕放進油鍋裡,轉中火慢慢炸,不要急的替年糕翻身,免得"奶昔"脫落. 你看表皮有凝固後再翻身,把皮炸到金黃色即可
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年糕起鍋前要轉大火,把油逼出來.這樣吃就不會太過油膩$ @$ z3 O8 T5 }; c' K1 g- z
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年糕本身就是熟的,炸年糕的秘訣就是把表面炸成金黃色0 x2 ]; _/ F9 [/ b/ g
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這樣一盤年糕像不像一桌的黃金ㄌㄟ, 拿炸年糕就如同來年拿金條一樣
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