大衛私房小館2 [過年小點篇]

在美國已經是第三個年頭嚕,想到小時候奶奶做的炸年糕,口水就留個不停
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+ l" x6 {0 ^7 u- p6 Z! u上個週末心血來潮,一邊想著奶奶炸年糕的步驟,一邊回味那份古早味

　　
- M( O* r* s- c2 n0 w炸年糕~~ 流口水咧~~
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9 t; ]( H- n* t  S, S大衛,
5 g5 ?3 K- l+ K/ W4 j年糕不會是你自己做的吧??  

原帖由 hotddt 於 2007-2-23 11:08 PM 發表
! y& G1 Z4 q/ D7 O% ~在美國已經是第三個年頭嚕,想到小時候奶奶做的炸年糕,口水就留個不停

上個週末心血來潮,一邊想著奶奶炸年糕的步驟,一邊回味那份古早味

嘿 我前幾天也想做炸年糕說
可是好像是用錯用到番薯粉 所以皮都不太黏年糕
; B/ T( I3 ]3 i  M可否分享一下你用的原料壓 我還有半塊年糕可以實驗...

原帖由 Josie 於 2007-2-25 08:51 PM 發表

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& h( ?- }# O; C+ L5 m嘿 我前幾天也想做炸年糕說
可是好像是用錯用到番薯粉 所以皮都不太黏年糕
" L/ ^9 U* g5 B/ h- t$ T' J- I可否分享一下你用的原料壓 我還有半塊年糕可以實驗...

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8 g9 F2 Y  m0 _3 t9 [麵粉,兩顆蛋,水(一點點就好),蜂蜜
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! F0 n2 Y2 ~1 z; B把他們通通和在一起,感覺要比奶昔在濃籌一點不夠籌就在加麵粉  (水真的不能放多唷)
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4 j6 n+ z7 @/ j( T最好要有攪拌機攪拌,不然你的手就辛苦點,一定要打到有點表面有點泡泡的感覺,表面看起來很有光澤,會反光的樣子

熱油, 油一定要夠,要熱. 把年糕放進攪拌好的"蛋蛋奶昔",記得一定要讓年糕沾滿厚厚的"奶昔"
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把沾滿"奶昔"的年糕放進油鍋裡,轉中火慢慢炸,不要急的替年糕翻身,免得"奶昔"脫落. 你看表皮有凝固後再翻身,把皮炸到金黃色即可
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3 u$ {  h% X* A. O+ d# b+ r年糕起鍋前要轉大火,把油逼出來.這樣吃就不會太過油膩

年糕本身就是熟的,炸年糕的秘訣就是把表面炸成金黃色

% G* t& P; w" \* c這樣一盤年糕像不像一桌的黃金ㄌㄟ, 拿炸年糕就如同來年拿金條一樣

+ q% c) j. z: {7 N祝大家財源滾滾來

哇 好講究壓
難怪炸的這麼漂亮
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/ g5 F( ^/ R& l9 I6 ]謝謝大衛講解的這麼清楚