大衛私房小館2 [過年小點篇]

在美國已經是第三個年頭嚕,想到小時候奶奶做的炸年糕,口水就留個不停

上個週末心血來潮,一邊想著奶奶炸年糕的步驟,一邊回味那份古早味

　　
炸年糕~~ 流口水咧~~
: c  T" B4 t/ }
大衛,
年糕不會是你自己做的吧??  

原帖由 hotddt 於 2007-2-23 11:08 PM 發表
; R7 \/ X3 n# y6 N在美國已經是第三個年頭嚕,想到小時候奶奶做的炸年糕,口水就留個不停

1 Y5 Z' w$ M! _6 H上個週末心血來潮,一邊想著奶奶炸年糕的步驟,一邊回味那份古早味

3 X1 o1 \4 u4 G1 N, f0 q嘿 我前幾天也想做炸年糕說
可是好像是用錯用到番薯粉 所以皮都不太黏年糕
可否分享一下你用的原料壓 我還有半塊年糕可以實驗...

原帖由 Josie 於 2007-2-25 08:51 PM 發表


, @2 n& C/ E0 h: g6 Y8 [嘿 我前幾天也想做炸年糕說
" n9 z" w" z% e- Y8 K+ l2 b2 T7 g可是好像是用錯用到番薯粉 所以皮都不太黏年糕
) p& h+ i$ t; S可否分享一下你用的原料壓 我還有半塊年糕可以實驗...

5 n; u5 {- r* r. _
4 J( g: K2 O- z% a. a. I. Y麵粉,兩顆蛋,水(一點點就好),蜂蜜
0 ]9 L5 ~, W" R; u
) N6 n  n% x1 \把他們通通和在一起,感覺要比奶昔在濃籌一點不夠籌就在加麵粉  (水真的不能放多唷)
% E; j" r; d5 Z
1 X% R0 h8 w/ S5 y最好要有攪拌機攪拌,不然你的手就辛苦點,一定要打到有點表面有點泡泡的感覺,表面看起來很有光澤,會反光的樣子
+ l; ]" x2 n" b8 q. P9 S3 F
  e2 ~" u8 c+ m1 J. T7 ~7 W7 c* U: G熱油, 油一定要夠,要熱. 把年糕放進攪拌好的"蛋蛋奶昔",記得一定要讓年糕沾滿厚厚的"奶昔"
) B7 d) ^, y# e2 k4 R
把沾滿"奶昔"的年糕放進油鍋裡,轉中火慢慢炸,不要急的替年糕翻身,免得"奶昔"脫落. 你看表皮有凝固後再翻身,把皮炸到金黃色即可

" }1 y- V+ ^  W1 h5 s, d# }, e年糕起鍋前要轉大火,把油逼出來.這樣吃就不會太過油膩
4 a& }$ S/ t* _& T6 P5 U, i  Y
2 U4 z; v/ ]1 }/ Y年糕本身就是熟的,炸年糕的秘訣就是把表面炸成金黃色

3 @" B% D: Y7 V' H7 Y這樣一盤年糕像不像一桌的黃金ㄌㄟ, 拿炸年糕就如同來年拿金條一樣
9 E+ j) T. U9 P" R
祝大家財源滾滾來

哇 好講究壓
1 p+ C. p2 E. N4 r6 Q- e難怪炸的這麼漂亮
5 d& h3 Q7 s% ?
$ v' h4 F7 f$ i' s/ g8 |謝謝大衛講解的這麼清楚