[食譜] 檸檬香草烤鮭魚

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前陣子, 我迷上了台灣的一個美食旅遊節目 – 愛玩客. 其中的一位主持人詹姆士,每集除了介紹當地的風味美食之外, 身為台灣知名主廚的他, 總會在旅遊中, 利用當地食材, 即興創作詹式創意料理.

9 O0 V; D# b. B) d3 L/ G有一集在Alaska, 中途必須要拉車到下一個地點. 長達5-6小時的車程, 沒有廚房, 也沒有鍋鏟, 該怎麼作菜? 車引擎!

2 ]+ L; e0 N. m% P5 Z詹姆士事先在當地市場, 購買好新鮮的鮭魚等海鮮與調味料, 再以鋁箔紙把全部食材都包起來. 隨著車子的行進, 引擎逐漸升溫, 反而成為天然的烤箱! 幾小時後, 到達目的地, 鮭魚也香味四溢了! 在家裡, 我們也可以用烤箱, 複製這道簡單又美味的海鮮料理.


# K; l3 D# \7 k$ I  V材料 (3-4人份)
鮭魚排, 帶皮或去皮皆可 － 1塊
+ {% _# o  r% E. p5 m檸檬, 切薄片再切半 － 1顆
8 T5 I7 D- k" s; |4 n! ?) e9 O, q( n! h蒜頭, 切片 － 4 -5粒
3 \' j3 d/ m% b7 c6 \* YDill (蒔蘿) – 1把
鋁箔紙 – 1張, 每邊需要超過魚身30-40%面積, 以方便包裝

5 N2 M( U8 n2 E1 K% J" N調味料
海鹽 － 適量
- J' j  J( ^, W% b5 v2 ~黑胡椒 － 適量
1 b# h: O% Q& ~4 d橄欖油 － 適量
/ p3 `; @: E8 I3 y. Y% V" j$ S白葡萄酒 － 適量

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; v) O! N' L! P; M作法
1. 在鮭魚非皮的那一面, 每2-3公分劃一刀; 刀深約魚厚度的一半.
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$ F, w2 c; p4 ?2. 展開鋁箔紙, 灑上微量海鹽和黑胡椒後, 放上鮭魚 (皮的那面朝下).
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$ b8 Q& G8 @) ?7 b+ M+ W; H9 C3. 在剛下過刀的縫中, 依序鑲入檸檬片 (使用平的那一端).
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8 h; X1 u3 x& F5 y4. 均勻的灑上蒜片、Dill、海鹽和黑胡椒.

" P* J/ N; E1 K( E% q5. 最後倒入橄欖油和白葡萄酒. 同時, 先預熱烤箱 (350-400度F).
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6. 把鋁箔紙, 由邊緣稍微往內折; 合起短邊, 折起來, 再封住兩端, 就完成了 (成品類似船型).
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7. 把成品送上烤箱, 約15-20分鐘左右, 就完成了.
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3 e2 b: m" n  I! f# @7 i4 l3 ~8 z◎ 鋁箔紙包裝的方式, 是成功的關鍵之一. 儘量折緊, 把蒸氣封在裡頭, 經由高溫, 魚能在短時間內蒸熟, 也把水份保留在魚肉裡.
◎ 如果手邊沒有白葡萄酒的話, 也可以使用清酒或米酒.

這道檸檬香草烤鮭魚, 準備過程簡單, 料理時間也不長. 好吃的關鍵, 就在於全面使用新鮮的食材, 而非乾燥的香料. 新鮮檸檬、蒔蘿和蒜頭等天然調味料, 為鮭魚去腥增香; 鋁箔紙, 則在高溫悶烤的過程中, 留住了大量的肉汁, 也讓魚肉在入口前, 仍保持在鮮嫩多汁的狀態.

中秋節就要到了, 相信大家早已磨拳擦掌, 開始規劃今年的中秋菜單. 吃膩了過鹹過油的傳統燒烤料理, 不妨試試這道檸檬香草鮭魚: 做法簡單, 色香味俱全; 不過度調味, 並全面使用天然食材, 讓美味也可以吃得如此安心!

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