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' m% ~4 f2 Y6 P/ v: N7 l% H: a前陣子, 我迷上了台灣的一個美食旅遊節目 – 愛玩客. 其中的一位主持人詹姆士,每集除了介紹當地的風味美食之外, 身為台灣知名主廚的他, 總會在旅遊中, 利用當地食材, 即興創作詹式創意料理. # M* R+ I- S# {: n) H/ ]# @
) j' P/ d# c' q有一集在Alaska, 中途必須要拉車到下一個地點. 長達5-6小時的車程, 沒有廚房, 也沒有鍋鏟, 該怎麼作菜? 車引擎!
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詹姆士事先在當地市場, 購買好新鮮的鮭魚等海鮮與調味料, 再以鋁箔紙把全部食材都包起來. 隨著車子的行進, 引擎逐漸升溫, 反而成為天然的烤箱! 幾小時後, 到達目的地, 鮭魚也香味四溢了! 在家裡, 我們也可以用烤箱, 複製這道簡單又美味的海鮮料理.
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材料 (3-4人份)
$ K y3 x8 H$ E' L& K Q鮭魚排, 帶皮或去皮皆可 - 1塊3 Y! ^( v0 r. `* o- y$ G
檸檬, 切薄片再切半 - 1顆
- c, @ f# g9 q' X蒜頭, 切片 - 4 -5粒
) `( t. e$ B' E. o1 ADill (蒔蘿) – 1把) Z. i3 ?/ E8 S6 o
鋁箔紙 – 1張, 每邊需要超過魚身30-40%面積, 以方便包裝: c* i* a, p8 E1 h3 \7 J$ O
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調味料! ~5 B1 J% T1 r- d9 D
海鹽 - 適量
- W& F! r; i6 ]: B黑胡椒 - 適量
5 C5 w: R) v y3 p4 I- L1 @橄欖油 - 適量4 ]% `& q" L0 m Y
白葡萄酒 - 適量) g5 M" a0 a( w' r
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作法
1 O T; ]/ g- g$ R1. 在鮭魚非皮的那一面, 每2-3公分劃一刀; 刀深約魚厚度的一半.8 I# w* s- Q- o4 h% s2 @
& A6 \% H1 h8 e* [6 A7 s! d, Q2. 展開鋁箔紙, 灑上微量海鹽和黑胡椒後, 放上鮭魚 (皮的那面朝下).7 g8 u S1 x7 I
- @* ~7 x* t& U& z) n2 X( H3. 在剛下過刀的縫中, 依序鑲入檸檬片 (使用平的那一端).7 e7 g/ T/ T" V
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4. 均勻的灑上蒜片、Dill、海鹽和黑胡椒.
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5. 最後倒入橄欖油和白葡萄酒. 同時, 先預熱烤箱 (350-400度F)./ `# a7 a+ l& b" N$ S" r
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6. 把鋁箔紙, 由邊緣稍微往內折; 合起短邊, 折起來, 再封住兩端, 就完成了 (成品類似船型).) f: b5 D ^4 S
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7. 把成品送上烤箱, 約15-20分鐘左右, 就完成了.3 O6 _1 j3 \6 O- Y5 }
0 D, Z" q2 z* O◎ 鋁箔紙包裝的方式, 是成功的關鍵之一. 儘量折緊, 把蒸氣封在裡頭, 經由高溫, 魚能在短時間內蒸熟, 也把水份保留在魚肉裡.4 A) m4 P8 S, x: q& \4 s1 ?% i
◎ 如果手邊沒有白葡萄酒的話, 也可以使用清酒或米酒.% a! y$ g' o* O+ c; {0 B8 C
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這道檸檬香草烤鮭魚, 準備過程簡單, 料理時間也不長. 好吃的關鍵, 就在於全面使用新鮮的食材, 而非乾燥的香料. 新鮮檸檬、蒔蘿和蒜頭等天然調味料, 為鮭魚去腥增香; 鋁箔紙, 則在高溫悶烤的過程中, 留住了大量的肉汁, 也讓魚肉在入口前, 仍保持在鮮嫩多汁的狀態.
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' _' c' ?* w8 j8 v! V4 N中秋節就要到了, 相信大家早已磨拳擦掌, 開始規劃今年的中秋菜單. 吃膩了過鹹過油的傳統燒烤料理, 不妨試試這道檸檬香草鮭魚: 做法簡單, 色香味俱全; 不過度調味, 並全面使用天然食材, 讓美味也可以吃得如此安心! : X \, g- w. D- o' S. ]* d
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【延伸提姆士食譜分享】
j& `* m, j4 p a1. [食譜] 南洋風烤沙嗲雞肉串燒9 f$ T: V& |- |- N) ^% k
2. [食譜] 下酒菜.清酒蒸蛤蜊
$ l" P% P. d4 g3 ~6 h5 V3. [食譜] 地中海香草鮭魚
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