[食譜] 檸檬香草烤鮭魚

完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/68710089



- F( Q& W) X' k# c* t/ b前陣子, 我迷上了台灣的一個美食旅遊節目 – 愛玩客. 其中的一位主持人詹姆士,每集除了介紹當地的風味美食之外, 身為台灣知名主廚的他, 總會在旅遊中, 利用當地食材, 即興創作詹式創意料理.

$ i: o4 t  Z4 Y有一集在Alaska, 中途必須要拉車到下一個地點. 長達5-6小時的車程, 沒有廚房, 也沒有鍋鏟, 該怎麼作菜? 車引擎!
! m! M9 H! i6 q; u- d
詹姆士事先在當地市場, 購買好新鮮的鮭魚等海鮮與調味料, 再以鋁箔紙把全部食材都包起來. 隨著車子的行進, 引擎逐漸升溫, 反而成為天然的烤箱! 幾小時後, 到達目的地, 鮭魚也香味四溢了! 在家裡, 我們也可以用烤箱, 複製這道簡單又美味的海鮮料理.


6 v  K. c8 m) u; g3 y$ Z- U材料 (3-4人份)
鮭魚排, 帶皮或去皮皆可 － 1塊
檸檬, 切薄片再切半 － 1顆
5 l  y, O# ]2 F1 O% o# x蒜頭, 切片 － 4 -5粒
Dill (蒔蘿) – 1把
+ ?4 j: b/ j- F鋁箔紙 – 1張, 每邊需要超過魚身30-40%面積, 以方便包裝

3 n) T2 g0 ~3 \調味料
海鹽 － 適量
( ?$ w! j) M& G7 r* J* r% w黑胡椒 － 適量
( F8 w2 q1 M  q2 Z4 p橄欖油 － 適量
白葡萄酒 － 適量
* |% {; u$ \( o) C+ C) `8 G

* U4 j) `# ]* P5 |
作法
) S# ]" {/ S4 I! C* D1. 在鮭魚非皮的那一面, 每2-3公分劃一刀; 刀深約魚厚度的一半.
/ H" t# i  B- n& g8 J
- L% x( \) R/ i1 \& y8 b* Z. y9 |" h2. 展開鋁箔紙, 灑上微量海鹽和黑胡椒後, 放上鮭魚 (皮的那面朝下).

0 r( j" A1 S% V8 }" O/ z3. 在剛下過刀的縫中, 依序鑲入檸檬片 (使用平的那一端).

+ A! a7 }, T" F4 v) }4. 均勻的灑上蒜片、Dill、海鹽和黑胡椒.
! {6 e$ l4 ?- l2 c' ]
5. 最後倒入橄欖油和白葡萄酒. 同時, 先預熱烤箱 (350-400度F).
$ s6 P- O$ L5 H
6. 把鋁箔紙, 由邊緣稍微往內折; 合起短邊, 折起來, 再封住兩端, 就完成了 (成品類似船型).

3 d. m+ Q' D; n; c) j. W7. 把成品送上烤箱, 約15-20分鐘左右, 就完成了.
' l, i# ~$ a6 ^) d
5 Z& N) H! S3 b, h◎ 鋁箔紙包裝的方式, 是成功的關鍵之一. 儘量折緊, 把蒸氣封在裡頭, 經由高溫, 魚能在短時間內蒸熟, 也把水份保留在魚肉裡.
5 ]4 N, t' g, ?+ H( M- d◎ 如果手邊沒有白葡萄酒的話, 也可以使用清酒或米酒.

這道檸檬香草烤鮭魚, 準備過程簡單, 料理時間也不長. 好吃的關鍵, 就在於全面使用新鮮的食材, 而非乾燥的香料. 新鮮檸檬、蒔蘿和蒜頭等天然調味料, 為鮭魚去腥增香; 鋁箔紙, 則在高溫悶烤的過程中, 留住了大量的肉汁, 也讓魚肉在入口前, 仍保持在鮮嫩多汁的狀態.
: g' {" W& A/ b7 G& B3 ^( u  M( J
: B  ^& f# @4 ^) Z2 J4 P) b中秋節就要到了, 相信大家早已磨拳擦掌, 開始規劃今年的中秋菜單. 吃膩了過鹹過油的傳統燒烤料理, 不妨試試這道檸檬香草鮭魚: 做法簡單, 色香味俱全; 不過度調味, 並全面使用天然食材, 讓美味也可以吃得如此安心!
: A4 e/ U2 |: d# R/ d  }( ?; d
( F7 `! \7 u% M2 Y【延伸提姆士食譜分享】
1. [食譜] 南洋風烤沙嗲雞肉串燒
6 ?* V1 m. j# G6 }5 n2. [食譜] 下酒菜．清酒蒸蛤蜊
  n5 P1 w) }$ S7 N  q3. [食譜] 地中海香草鮭魚

2 N& L' i: |! v更多美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活