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! ^9 s+ G5 p3 W前陣子, 我迷上了台灣的一個美食旅遊節目 – 愛玩客. 其中的一位主持人詹姆士,每集除了介紹當地的風味美食之外, 身為台灣知名主廚的他, 總會在旅遊中, 利用當地食材, 即興創作詹式創意料理. ' F2 x: l$ y( L+ H1 g7 S" a+ G/ U
8 o" n8 b6 d# s5 ~9 \ Q有一集在Alaska, 中途必須要拉車到下一個地點. 長達5-6小時的車程, 沒有廚房, 也沒有鍋鏟, 該怎麼作菜? 車引擎! " c5 n9 Q( _: R) E; R* V
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詹姆士事先在當地市場, 購買好新鮮的鮭魚等海鮮與調味料, 再以鋁箔紙把全部食材都包起來. 隨著車子的行進, 引擎逐漸升溫, 反而成為天然的烤箱! 幾小時後, 到達目的地, 鮭魚也香味四溢了! 在家裡, 我們也可以用烤箱, 複製這道簡單又美味的海鮮料理.
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材料 (3-4人份)6 C) K3 f4 Z5 t3 t$ q" ~% ^9 T
鮭魚排, 帶皮或去皮皆可 - 1塊
. [$ h9 W0 E' x: |7 ~2 Y檸檬, 切薄片再切半 - 1顆$ o6 O. O# |% }! L7 }
蒜頭, 切片 - 4 -5粒% @9 i6 A# C7 d
Dill (蒔蘿) – 1把4 ?% L# _/ x$ }
鋁箔紙 – 1張, 每邊需要超過魚身30-40%面積, 以方便包裝
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) B- `2 x% L/ U* Z2 u1 i調味料
8 x* C/ Z7 Q* n) u- _海鹽 - 適量
+ F# a5 U z# y: w% [黑胡椒 - 適量5 o# N7 R4 y* j9 a
橄欖油 - 適量$ t- n5 O$ G) u V3 H
白葡萄酒 - 適量% X: `" ?" [8 T8 l \( e
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8 j% T7 w7 X* V; E作法
6 z/ D0 j, K3 x( s; s! H# V1. 在鮭魚非皮的那一面, 每2-3公分劃一刀; 刀深約魚厚度的一半.
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2. 展開鋁箔紙, 灑上微量海鹽和黑胡椒後, 放上鮭魚 (皮的那面朝下).
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3. 在剛下過刀的縫中, 依序鑲入檸檬片 (使用平的那一端).. ~: X/ E: H* T7 }; v# n
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4. 均勻的灑上蒜片、Dill、海鹽和黑胡椒.
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& [- J- Z% t: T; C: A# Y5. 最後倒入橄欖油和白葡萄酒. 同時, 先預熱烤箱 (350-400度F).
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6. 把鋁箔紙, 由邊緣稍微往內折; 合起短邊, 折起來, 再封住兩端, 就完成了 (成品類似船型).# z3 }1 L$ J1 o8 K4 b0 b# B) w2 W8 R
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7. 把成品送上烤箱, 約15-20分鐘左右, 就完成了.# {/ Q4 e; S/ [! ~8 ]; P. q7 E
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◎ 鋁箔紙包裝的方式, 是成功的關鍵之一. 儘量折緊, 把蒸氣封在裡頭, 經由高溫, 魚能在短時間內蒸熟, 也把水份保留在魚肉裡.7 j/ }0 w1 @9 |& [. `8 d; J
◎ 如果手邊沒有白葡萄酒的話, 也可以使用清酒或米酒.! }2 W% d% I% u
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這道檸檬香草烤鮭魚, 準備過程簡單, 料理時間也不長. 好吃的關鍵, 就在於全面使用新鮮的食材, 而非乾燥的香料. 新鮮檸檬、蒔蘿和蒜頭等天然調味料, 為鮭魚去腥增香; 鋁箔紙, 則在高溫悶烤的過程中, 留住了大量的肉汁, 也讓魚肉在入口前, 仍保持在鮮嫩多汁的狀態.
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中秋節就要到了, 相信大家早已磨拳擦掌, 開始規劃今年的中秋菜單. 吃膩了過鹹過油的傳統燒烤料理, 不妨試試這道檸檬香草鮭魚: 做法簡單, 色香味俱全; 不過度調味, 並全面使用天然食材, 讓美味也可以吃得如此安心! : `- E0 M$ N/ |
8 S% r+ Q3 y% Q/ V$ d【延伸提姆士食譜分享】
" e1 s; [* O/ G% h$ ]1. [食譜] 南洋風烤沙嗲雞肉串燒6 G4 Z$ X) \. i v) |& H
2. [食譜] 下酒菜.清酒蒸蛤蜊& _ l/ K3 v# a7 X, t" {" D& _
3. [食譜] 地中海香草鮭魚+ D2 a2 Y( F! r" }
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