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前陣子, 我迷上了台灣的一個美食旅遊節目 – 愛玩客. 其中的一位主持人詹姆士,每集除了介紹當地的風味美食之外, 身為台灣知名主廚的他, 總會在旅遊中, 利用當地食材, 即興創作詹式創意料理. / H/ h6 R2 B Y6 g; S _: q
. z7 Z. a! `( d9 N有一集在Alaska, 中途必須要拉車到下一個地點. 長達5-6小時的車程, 沒有廚房, 也沒有鍋鏟, 該怎麼作菜? 車引擎! + ]% Y, z/ A- j4 \: j9 I
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詹姆士事先在當地市場, 購買好新鮮的鮭魚等海鮮與調味料, 再以鋁箔紙把全部食材都包起來. 隨著車子的行進, 引擎逐漸升溫, 反而成為天然的烤箱! 幾小時後, 到達目的地, 鮭魚也香味四溢了! 在家裡, 我們也可以用烤箱, 複製這道簡單又美味的海鮮料理.& ^9 @% ^( K& F8 C0 m. y U
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5 q9 p0 S: x4 K8 `. ]5 _% i材料 (3-4人份)
# j2 S0 S2 e! W2 w L0 h鮭魚排, 帶皮或去皮皆可 - 1塊
5 h8 L6 U9 m9 t, u' M/ H* |$ X檸檬, 切薄片再切半 - 1顆; W6 o# @1 U+ q2 O, r
蒜頭, 切片 - 4 -5粒
6 A+ d3 y2 C1 n( l) _Dill (蒔蘿) – 1把8 |7 C; b; O8 g. m. j
鋁箔紙 – 1張, 每邊需要超過魚身30-40%面積, 以方便包裝" o9 A9 x& r5 g* x! u2 C! K0 O9 `. {
2 x5 U$ c- i5 u/ l+ a( D調味料: ^9 H, r9 \, Q; N7 v) T
海鹽 - 適量
! a) X, b {, n. p9 T9 o黑胡椒 - 適量
! U0 l4 U/ G0 k橄欖油 - 適量
5 p2 w- `: \/ D7 {) ^白葡萄酒 - 適量
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作法: T3 m; v3 F6 X+ u2 s! h4 A% o
1. 在鮭魚非皮的那一面, 每2-3公分劃一刀; 刀深約魚厚度的一半.
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2. 展開鋁箔紙, 灑上微量海鹽和黑胡椒後, 放上鮭魚 (皮的那面朝下).
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3. 在剛下過刀的縫中, 依序鑲入檸檬片 (使用平的那一端).
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$ P1 y% I' g/ @5 G4. 均勻的灑上蒜片、Dill、海鹽和黑胡椒.# B0 r! Z* _9 y+ O! x: ^3 J9 _/ n
* J/ B2 ?2 v# u; ~4 [( u5. 最後倒入橄欖油和白葡萄酒. 同時, 先預熱烤箱 (350-400度F). H0 }6 N! V- i4 E: h
* M k$ F5 ~( F: O$ u5 L6. 把鋁箔紙, 由邊緣稍微往內折; 合起短邊, 折起來, 再封住兩端, 就完成了 (成品類似船型).0 H$ P1 E: i3 w7 O" p0 C* k& y; J% q# z
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7. 把成品送上烤箱, 約15-20分鐘左右, 就完成了.! Q8 H- o; ^6 u2 Z- ]+ R' H3 N: ^" \: D
8 n& U, C/ E) Z◎ 鋁箔紙包裝的方式, 是成功的關鍵之一. 儘量折緊, 把蒸氣封在裡頭, 經由高溫, 魚能在短時間內蒸熟, 也把水份保留在魚肉裡.+ v1 v" {- S ?& [# y
◎ 如果手邊沒有白葡萄酒的話, 也可以使用清酒或米酒.
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這道檸檬香草烤鮭魚, 準備過程簡單, 料理時間也不長. 好吃的關鍵, 就在於全面使用新鮮的食材, 而非乾燥的香料. 新鮮檸檬、蒔蘿和蒜頭等天然調味料, 為鮭魚去腥增香; 鋁箔紙, 則在高溫悶烤的過程中, 留住了大量的肉汁, 也讓魚肉在入口前, 仍保持在鮮嫩多汁的狀態.& n, g2 [4 j: Y l1 \5 y
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中秋節就要到了, 相信大家早已磨拳擦掌, 開始規劃今年的中秋菜單. 吃膩了過鹹過油的傳統燒烤料理, 不妨試試這道檸檬香草鮭魚: 做法簡單, 色香味俱全; 不過度調味, 並全面使用天然食材, 讓美味也可以吃得如此安心! 8 r% @% ~+ C2 t+ U; f; q
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【延伸提姆士食譜分享】
6 g, s. q6 Z* n1. [食譜] 南洋風烤沙嗲雞肉串燒
& a7 ]: K2 X- h8 L2. [食譜] 下酒菜.清酒蒸蛤蜊7 {* o0 }9 T. w0 g8 X+ [5 o
3. [食譜] 地中海香草鮭魚
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更多美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活 |
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