自制脆皮烤鸭

第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。


$ F1 r, S. X+ w, T% @2 G: w& Y9 j材料：
; B. v4 q7 t  n, Z* v% P鴨......1只(約4lbs)
" Z9 C/ F4 U' ]) K' C8 B蜂蜜調制的糖水 比例1：8
面醬.....適量
' G# U: K9 `, E2 }$ j8 J) P蔥白.....適量

% O8 N9 L% k$ L# O8 b4 r
) G/ k3 b/ a7 T. _+ U做法：
1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。

烫鸭子

4 b) @& G" H( s

烫好的样子

  J& M9 n* v* d6 u" V- K4 A

& h" u6 N& N6 K' n2 G+ ]2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。

风干鸭

" l% F" S4 \5 i2 {' |6 Q
  L3 O4 U8 u. w3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。
4 h2 G* u2 R9 x4 @$ }8 Z

2 X  V+ X3 m/ F! K, D$ T4.烤分3個階段：
) {# i# X4 Z4 ~! L# ]7 R! [a）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉
9 }6 M, X2 C% j* {, Wb）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩
( O/ }' u, m! R, v$ N5 U% [  ^c）400度烤30~70分鐘

好了

7 }" m5 s' J7 u+ A
4 e% c% J7 b: b1 @* T/ {

5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。


% [  \( x$ I3 s( G) X4 p

烤鴨甜面醬的做法：
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可


$ ]. a8 V4 H/ R

看起來真好吃，一定要吹電扇嗎

看起來真好吃，一定要吹電扇嗎
" O/ Y0 i$ b- {; M4 ]8 n# y( Y' I( k6 z- |' LHua 發表於 2012-5-15 04:01 PM

: d! A+ K% [# k/ u8 j% y不吹的话，风干的时间要久些
+ |+ b5 G  B# g* q5 \. e总之，是以鸭子皮脱水的程度为准

回覆 3# 果果

9 B: J+ Q# n9 r! ^" h, j& T/ G
    看來辛苦是有代價的

看起來超好吃!!!>___<~
你真是太強了!!!!!!!
不知道可以只用腿的部分製作嗎?
因為怕一隻會太多QQ.......