自制脆皮烤鸭

第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。
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材料：
7 J/ H0 \4 Y, {. H; O$ l- e" L鴨......1只(約4lbs)
蜂蜜調制的糖水 比例1：8
$ C0 l" T+ y6 k) w) H5 m& l面醬.....適量
蔥白.....適量
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做法：
6 e, v" `" K' d7 L9 c( {8 K, e1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。
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烫鸭子

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烫好的样子

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2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。

风干鸭

3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。

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" }7 ^4 I! R6 C( E5 {, N6 @4.烤分3個階段：
% q/ Z* _4 c3 q0 Y5 J, _a）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉
. Q4 F( W0 ?4 v) s/ a9 ]. }b）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩
$ |% f+ L/ k$ l& {( U/ q7 Rc）400度烤30~70分鐘

好了

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5 W$ ~- P  \8 R5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。
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烤鴨甜面醬的做法：
9 c5 s; A2 {) F熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香
9 n+ M! ^$ S8 Y! Y( a; g7 ^再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可

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看起來真好吃，一定要吹電扇嗎

看起來真好吃，一定要吹電扇嗎
8 N: C2 A( t6 |, B$ \- M  X, ^Hua 發表於 2012-5-15 04:01 PM

不吹的话，风干的时间要久些
总之，是以鸭子皮脱水的程度为准

回覆 3# 果果


( {: ?0 Q" a' l' `0 w& Z9 `    看來辛苦是有代價的

看起來超好吃!!!>___<~
你真是太強了!!!!!!!
* o6 W) i& g- X不知道可以只用腿的部分製作嗎?
因為怕一隻會太多QQ.......