自制脆皮烤鸭

第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。
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3 |8 e: a/ l, o材料：
鴨......1只(約4lbs)
- \8 u" y: u7 n- h# A6 Z蜂蜜調制的糖水 比例1：8
面醬.....適量
蔥白.....適量


做法：
" j" U9 R9 Z  X; `1 J. K: m1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。
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烫鸭子

烫好的样子

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& x6 O* G  |+ W2 n3 w2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。
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风干鸭

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1 X- `. V: i4 k4 y! X% Q; `% E3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。

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4.烤分3個階段：
a）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉
- [6 R, {+ ~! t/ o# [) L. ^b）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩
; x+ l; z0 Z9 Y* Z4 E5 Z/ Q7 C3 h2 jc）400度烤30~70分鐘

好了

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; P5 o) N: j* R; Y# X5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。
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烤鴨甜面醬的做法：
/ m+ D5 S1 l  q- z- i7 U3 d熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可
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看起來真好吃，一定要吹電扇嗎

看起來真好吃，一定要吹電扇嗎
Hua 發表於 2012-5-15 04:01 PM

不吹的话，风干的时间要久些
* \4 F) r% w: i总之，是以鸭子皮脱水的程度为准

回覆 3# 果果
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  L+ Z8 d# [: r6 a5 q: W
$ w5 Q5 M0 x+ {8 F    看來辛苦是有代價的

看起來超好吃!!!>___<~
你真是太強了!!!!!!!
5 n" U, i2 b! m1 N不知道可以只用腿的部分製作嗎?
( f: P5 h% r" U: ?因為怕一隻會太多QQ.......