自制脆皮烤鸭

第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。
4 E  p& L$ |3 V) r

; v% S" B. a, B) ~6 ?, z3 h材料：
鴨......1只(約4lbs)
0 F1 @5 q& f5 ~+ e蜂蜜調制的糖水 比例1：8
面醬.....適量
+ O% n) m9 }, g2 N" Y) W1 e蔥白.....適量


4 Y! Q/ s8 s# U" l) Z做法：
1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。
8 d* r% \6 q, U: l. ^

烫鸭子

烫好的样子

2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。
, P+ t7 ?* M! |6 s& l: p

风干鸭

& Y, ]5 m: h) ^/ h/ s, W- _9 g

3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。
2 \- {. i, V1 v) o+ M2 B5 v
* A# d- ]% m. \; c
  F% r3 M* r" N4.烤分3個階段：
0 |* M8 {5 J% }1 K, Aa）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉
b）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩
6 e0 Y  E" M% M" E3 M. lc）400度烤30~70分鐘

好了

1 r' H4 }/ E) P2 ^5 w% I
7 m! ~9 D% @% J3 x& ?% p
' E4 U0 l1 a  N7 l/ V8 K) n  M
5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。

5 T/ y5 c- W3 I7 M! ?

2 u5 j6 L3 f" A+ z" Z
烤鴨甜面醬的做法：
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香
% W; A4 {+ E; g再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可
6 m3 C7 o: T  ^5 P9 l0 [$ e

看起來真好吃，一定要吹電扇嗎

看起來真好吃，一定要吹電扇嗎
Hua 發表於 2012-5-15 04:01 PM

$ c0 t8 M( L' V. z不吹的话，风干的时间要久些
总之，是以鸭子皮脱水的程度为准

回覆 3# 果果

, m! y# f5 V2 q) P3 K/ E* R6 k6 Q' k# a6 n
$ y: {) L0 N0 E% u4 S( j5 `    看來辛苦是有代價的

看起來超好吃!!!>___<~
9 @5 }$ J8 v" @2 s5 O, S4 X你真是太強了!!!!!!!
不知道可以只用腿的部分製作嗎?
$ |/ d7 A, U' C& U+ x) r  f因為怕一隻會太多QQ.......