本帖最後由 timi3210 於 2011-11-29 11:07 PM 編輯
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完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/44604438
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每年11月的第四個星期四, 是感恩節 (沒錯, 就是今天! ). 對美國人而言, 是一個跟家人團聚的節日. 感恩節最特別的一部份, 則是全天性吃不停的增肥活動: 在寒冷的11月, 大家聚在一塊, 暖暖地吃著火雞大餐和甜點; 下午, 全家飽到不行的躺在沙發上看美式足球, 幾小時後, 又繼續吃著中午的剩菜直到深夜. (我可以投降嗎? )
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感恩節美食, 特色是溫暖、豐富和充滿家的感覺. 大家最熟悉的幾樣, 不外乎主角烤火雞、Stuffing (傳統中填塞在火雞裡的麵包塊) 和之前教過大家的 Green bean casserole. 今年, 我要改良一道經典的感恩節配菜 Tuna casserole, 加入一些個人配方, 讓這道料理變的更加美味!
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2 C% i* d6 ]$ S/ w, F" p7 O' \材料 (10人份)5 k- `2 s4 C4 a4 u- G4 U' Z, |& M
鮪魚罐頭 － 2罐
" D8 c" J7 q0 I" ?5 j0 s5 z( t, [濃縮蘑菇奶油 － 2罐 (也可使用一般現成白醬替代)5 W4 V# w$ r; G2 {' [; }- {. J
液態鮮奶油 (heavy cream 或 half&half 皆可) 或牛奶 － 300cc8 M# P: N% L9 h- q* V) v
蘑菇 － 8-10朵
* V Q* C4 o1 _( j; e! s洋蔥 － 1顆+ Q% Y" C9 P# s! |: q
青豆 (新鮮或冷凍皆可) － 半包. P+ X( Z" i3 D1 f' {3 r
蝴蝶結義大利麵 － 450g (傳統是用egg noodle), l: _8 @+ O9 N% V) C- Y
起士絲 － 50-70g (可依個人喜好調整)% z+ Z6 [5 G2 a1 a' X) e4 k
炸洋蔥絲 － 50-70g (可依個人喜好調整)$ l; `6 K( c) i7 @2 p
鹽 － 適量8 k5 x! Q* t8 s
黑胡椒 － 適量; J! ~" v- U: g) m7 l4 L: H0 W
百里香 － 適量
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# {- l# ]1 T) |3 ?! l* a◎ 感恩節配菜中, 有許多的焗烤料理. 提昇美味的小撇步, 就在最後加入的炸洋蔥絲. 不但可以增加整體的口感, 炸過後的香味, 也讓焗烤變的更可口!4 w5 V# O( U( C2 O( Y' S4 A
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8 W% I3 v- C; s2 z( I+ p. J作法
0 x' i- ]1 T. _; ~2 W1. 開中火煮一鍋水. 水滾時, 倒入少許油和鹽, 再加入義大利麵. 大約15分鐘後, 瀝水撈起備用. (麵不要煮全熟, 因為之後還要再焗烤)
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3 r1 a. k/ W+ m- m2. 烤箱預熱350度F, 整顆蒜頭淋上橄欖油, 下去烤. 約10分鐘後, 取出; 稍微放涼後, 剝掉外殼, 壓成泥備用.
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3. 洋蔥和青豆切丁, 蘑菇切片. 加少許鹽, 用中火稍微拌炒一下, 待蔬菜出水, 就可以呈盤備用.
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4. 烤箱預熱350度F. 開兩罐濃縮蘑菇奶油, 用液態鮮奶油或牛奶稀釋後, 把碎鮪魚 + 步驟1-3的所有食材, 在烤盤裡均勻拌在一起. 依個人喜好, 在表面撒上現刨的起士絲, 加入適當的鹽、黑胡椒和百里香做調味, 就可以送入烤箱了.' L; _9 {1 D; H) E( I6 d( Z
, B$ [* ~ Z5 N& M% h C4 C1 k5. 用350度F烤約30分鐘, 取出, 並把烤箱溫度提高到400度F. 在表面鋪上一層炸洋蔥絲, 再烤5-10分鐘, 讓表皮更加的酥脆. (做焗烤, 皮一定要脆才香)" n# d7 x. h: L2 J/ t2 _! ~4 A
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6. 10分鐘後, 香噴噴的感恩節配菜 Tuna Casserole就完成了!2 c. b/ i, F; n( z* b1 }
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外層的炸洋蔥絲, 經過大火的炙烤, 已經變成漂亮的金黃色. 焗烤的表皮, 也由原本的白色, 轉變成淡淡的褐色. 拿出烤箱後, 不要急著呈盤, 稍微放置個5分鐘, 讓食材入味, 以吸附更多的醬汁.
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! z' D* k5 c8 T% o3 _焗烤料理, 不能不看那誘人的斷面秀. 撥開酥脆的表層, 裡面盡是綿密的蘑菇白醬, 還有吸飽醬汁的蝴蝶結義大利麵. 濃濃的香氣, 撲鼻而來, 聞到大家都餓了. 我想, 也該開動了?+ ~+ S0 }% P! }9 m. e4 D9 q
: x" m2 M3 i4 @3 B2 G! N不像亞洲年菜般複雜的料理過程, 美式的感恩節餐點大部份處理都不難. 其實美國人很懶, 總是把食材和現成醬料拌一拌, 送進烤箱, 過一會兒就完成了. 菜色雖然簡單, 加入一些自己的巧思, 也能把單調的感恩節餐, 提昇到餐廳等級的美味. 今年感恩節, 準備好幾罐Campbell的蘑菇奶油, 你/妳也能輕鬆上菜!
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◎ 為了縮短煮菜時間, 我建議先處理一些需要較長料理時間的食材, 像是義大利麵和烤蒜頭. 過程中, 同時處理其他食材, 這樣可以讓煮菜更有效率.- q* e0 b9 R: u, S+ ~% T, b2 @, u. B
◎ 製作焗烤料理, 在先前準備時, 記得把食材煮到7分熟就好. 由於之後還要再烹煮一次, 煮過頭反而會失去食材應有的口感和味道.
3 q. b3 s+ ?2 V( Z! I9 m% G◎ 蒜頭經過加溫後, 外殼就會和果肉分離, 會變的很好剝.8 s+ k* u5 D1 ` L% w
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更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活 |
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