當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
: k, e$ [0 J, a! W1 E# m3 l嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!
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材料:# m Z" `% T/ E, n! T" _! V
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在來米粉 150g7 a m* A0 E3 e- k
410g (粗)蕃薯粉3 b5 |# S9 s$ z1 p
410g 太白粉% m9 r' k% f r# X" t
1500g 溫開水
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8 ]3 F& h' a: H: @! i0 s0 O7 j; y內餡:# G) R. [! A$ b* @- O
豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉) 0 a+ m3 g( y2 [; @* a
筍丁
" b6 ?3 ^" ~) L6 H: N* k1 a7 O# ]香菇 o0 S$ Y( j( J0 H+ W
油蔥 z) d2 C, M0 e; a ~& x9 C
香菇
5 S7 c- z a5 {! t: g醬油
9 {& J4 o' w8 s' m6 s4 ?; [/ w五香粉( f* f( f+ i# B7 D4 Y K
胡椒粉
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$ p; w0 _$ M [% [- {/ M內餡做法:
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豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉
8 J; `) U3 r( m3 A5 V. f* A五香粉味道重 請均酌使用
/ Z% p" K& u) F7 I& W$ y7 F6 f8 f倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用/ H/ u9 |2 x# X. |" H
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油蔥跟筍丁炒香備用7 P9 n) {* Q0 D" v* E: \- e
香菇泡開對切備用 `" t$ r& {/ `
8 R# S& H$ }) ^6 I9 R* q皮的做法:2 @# ~ R0 o8 z @" K9 L0 b
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在來米粉先用冷水調開後加熱/ i" q% n3 g& r% u% F/ R
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉 C8 E! g$ S( |" |
我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水
8 z! ^, w# [& { H, Z$ ?2 ~- E變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟
4 } e+ A. Y: t1 N所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫+ K" h. v! A r) P2 Y' [7 q
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接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中 X3 T, b6 F. f* p8 h. |3 r
先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後
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; t1 E- U- s. u8 Q# h倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒% t" C; Q r7 E: A$ L' S
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; o0 y s) W0 D4 |9 G越來越滑囉- K0 c$ E+ \) L
打好後的粉 請留大約一個小碗的量
. n3 W1 D7 f! g8 ^2 @, z因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了
& g9 w' V" G: m1 N5 v; I我們稱這個叫補面
2 Y9 D' t; a v; v那個粉就叫補粉' V0 n! v a0 M) h0 T% z. x
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; K6 \' x4 L3 W6 t; p0 |接下來是打底7 d6 N4 W: V1 x% {& d0 M9 }
打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品( L: K6 }8 n, d2 `( ^6 _$ ~+ i
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放入餡料. ?- }8 t) Q/ }3 A3 s: |
肉一定要手切丁 這樣才有口感 2 f7 M1 g4 }' s8 I, B: Y1 Z8 k* J5 P
我是非常反對用絞肉做肉圓的
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% C( Q7 z8 m& x1 p糊面之後入蒸籠! [3 Q( |. k/ p X" z; @
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0 H- ~- W8 A4 R2 a蒸大約20分後5 x0 H3 N* o: _& E' @9 U
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放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油 0 Q$ E1 p+ ~2 j0 f2 g0 Q8 Y
這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡
" j- @+ x1 n% @ D, {7 p' Z不要客氣的給他塗一大層
9 {. w1 l/ \+ P9 z$ D因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
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( k7 b' I0 b4 K/ @" N接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓; n3 ^8 P' Y# \; u1 A; P
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, V2 G- K$ C+ ~& C+ U醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)7 z- g' I8 c$ G/ z
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米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量; D E9 M. x0 j1 ^
米洗乾淨後泡水4-6小時
" A% q% j$ s, r3 w5 h! A2 S# k! Q! [泡軟的米,果汁機比較容易攪細* S' p# ?, P I/ t, y& w
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將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。
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將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,$ Z! j" k: P% @6 N1 | u
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水
7 e7 _; O/ ~* j: d, n以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味; O7 [1 i; s+ h; V4 X& k- z+ U N
其實就是比較稠的米漿2 X- G" [) e: l; O. w, i% V
: l h, G3 @: z' m7 k' m還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水
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; Z; t6 { m1 M把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!7 j+ d2 o0 z9 N, }- q3 s y5 l) i$ `
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如果有問題的話 歡迎詢問唷
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