當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~0 R: e: M0 b# I7 x4 ~: J" d9 G
嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!
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, Q# y } D# B: E# Z* f
1 q3 y q- e7 n3 d# x+ s材料:* p6 h+ K; W% n/ V; A" w
, y' ^+ i! x0 c, m在來米粉 150g4 H! D2 ~7 {* z% J; U, w
410g (粗)蕃薯粉) v" g" I. p3 I# S9 ]! A# @
410g 太白粉
# _' g: C$ k) b6 }# k1500g 溫開水- D5 L" E6 L2 t S' S
( M5 M# D0 m0 f+ i5 j內餡:7 a! i+ D) O$ {# |# Y( ~
豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉) ; F) d+ s- ^& g1 T
筍丁4 K! Y' }/ |7 T0 h! }
香菇
+ n9 t4 q! d9 D ~5 E: `油蔥
" b$ w/ ^/ `% I; x% ~( v9 f香菇
- j8 ?, w/ x& T0 F$ Z8 h M醬油
% {; Q H7 m2 F6 x. P3 j3 |五香粉
+ a/ }/ d: H0 X6 E' f胡椒粉. v, u9 q( V! j) }7 B+ ~
, e% q( R" Z5 P" W8 @) W+ A內餡做法:0 _+ A( C/ s* m; c( z
( o7 g0 O. h: f! Q+ {* X: Z" F豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉
* n, D8 z+ O% v五香粉味道重 請均酌使用
, c9 g6 I/ }' O* o$ F) ?' g' c倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用
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油蔥跟筍丁炒香備用$ y- {. Z( l$ Z/ i- a& D0 u
香菇泡開對切備用* B: P6 Z" L y# E9 z
" ~+ S+ y7 L4 W/ w0 H* m皮的做法:$ k, G, {3 {1 e. k2 v$ t& u/ r
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在來米粉先用冷水調開後加熱0 \# e- b0 w) i8 l# p0 Q
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉% b2 V# ]' e2 B7 K
我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水
; Z$ o, u8 `- L/ d, }變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟
8 z2 k1 |( h7 ?. Y# t. r% ~所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫
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# [& f! N* Y! E% N" G8 n% B; u接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
1 ?. P% x1 G6 s$ V2 N/ O先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後
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倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒3 g6 N. n, I) q3 H2 F9 ~( m0 [. @
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越來越滑囉
1 V) f8 V: H5 ?' \" u, w打好後的粉 請留大約一個小碗的量, U( |7 O0 b' L4 B/ c; G1 _
因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了7 M6 Q4 v3 H! k) }
我們稱這個叫補面
9 S3 s } R: Z t! X那個粉就叫補粉
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接下來是打底
+ x: Y# A+ a+ h4 _/ h) o6 n2 w5 C打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品5 \ r/ Q$ }9 _' t$ v+ n) b1 ^1 `
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1 g$ T7 b# H, `: O放入餡料
1 ^' [; m. q/ b! d肉一定要手切丁 這樣才有口感
* O; f9 D' |' I# K/ K; H' a1 _1 T我是非常反對用絞肉做肉圓的+ P7 e+ a6 m& i
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糊面之後入蒸籠' r. K2 V5 x0 t* |, F" ~
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蒸大約20分後* D5 {; q% H- ?1 ]- X; G7 C
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) _ o* J- R( v# e- p0 L9 s放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油 @' U( O- w- ]6 J/ E3 ]! n' s0 h
這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡& T# T! i3 }( I( I
不要客氣的給他塗一大層
% q: F; Q) M% h2 H因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
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& H) W+ t' H! s9 x. u接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓
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醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)) E; \: \! ~; k0 r( l- h+ w) W
$ g2 Y* h% ^, A6 D米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量2 x# k$ p* R" c2 X. I5 \; {; k: f
米洗乾淨後泡水4-6小時7 b! E5 Y( \" `. L9 ^5 f
泡軟的米,果汁機比較容易攪細
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; |" a9 A0 R2 B7 i1 R. }& B將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。
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0 f& L+ d; a+ E將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水, T. b! o4 @: j5 k$ O
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水 X: c* ?/ x& B0 g5 i+ Z7 h
以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味
- B9 u g5 O$ g% A其實就是比較稠的米漿
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* s0 C. A$ V1 m! S/ U還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水2 [0 m. d% T l8 }
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把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!+ G7 c+ i* L: `/ X
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如果有問題的話 歡迎詢問唷. x! L8 |& y* Z/ q5 X! G
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