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作者: 執壺賣笑
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[動手區] 彰化肉圓

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執壺賣笑 發表於 2009-10-22 21:25:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13425|回覆: 9
當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
; h: O1 B/ q" W; F, }, ^嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!( ]" T2 w% {5 f( e0 J
) b5 o5 x" i  |

& J, ^5 ^/ l- f0 N" o4 O& C材料:
6 h, Y( k2 ?: o, G, b! O9 Z. p$ g5 J- r8 f7 f0 t4 P9 O
在來米粉 150g! J+ f2 V: h- V9 s% w# }9 A
410g (粗)蕃薯粉
" S6 _! v! R2 m6 s410g 太白粉( c5 y+ B9 C8 U, V5 N2 P6 u
1500g 溫開水
0 R2 |6 N2 X7 |# o9 f' R& P0 P4 k( I1 ]
內餡:! M0 I2 o: X4 G( Y  l
豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉)
' P8 Y7 f  n5 _. c6 D筍丁4 D: ?% p1 `$ T) P
香菇
6 @1 V5 D! P( G0 e& z油蔥% P" M7 h) U$ V5 Z
香菇
- F; O) o. }! t2 M" i醬油+ R* A6 j/ g  ?
五香粉; j: Q, F3 S% @; \1 N" l1 T
胡椒粉  I2 ^/ W: f* l$ o: Y3 B2 q
. ?6 @3 B1 C8 m: i: x
內餡做法:3 a- ], r% [3 L: `0 J, w! e" F

6 w: W1 d( L9 x1 s( }豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉 . H: q3 _' J6 l4 H
五香粉味道重 請均酌使用, M' [' U1 R7 t5 \# W- d- N  O
倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用
: k3 k' w  J" w7 R" H' s+ H9 J% p7 Q6 a+ @2 v3 Z
油蔥跟筍丁炒香備用7 @8 P4 Z( w' p; c. B
香菇泡開對切備用+ K! O% Y, J7 ~! G
+ v3 [, Z6 C1 U0 }( ?2 Z! g
皮的做法:5 q0 e6 m) H" }& s

9 w( e" ]0 A" |$ m; w5 m# i在來米粉先用冷水調開後加熱  B8 w2 i- U- A# l4 F8 h$ F
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉3 N" G" |1 i5 Q
我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水3 @4 ?1 |! a# a0 R
變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟& x, V1 I# l: g
所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫
/ ^! J8 f+ j2 G( o
8 r7 e7 P( u8 K& ^: v. M* m# s" U 修改大小後21.JPG
+ ^( m2 x' l6 @* Y- N  e& x& X6 r6 y1 _5 A5 r! ]
接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
: s  F' l6 T, H先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後9 I$ Q6 }2 j: E) r. T# k

. n/ d2 s3 ^; ^4 C 修改大小後15.JPG . @+ i- h& Y/ i' P+ ]

+ e# g. Q/ P1 e% O% T% e倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒
) @, C. N1 Q% Z1 B: z. a( z 修改大小後16.JPG . E: w! ^0 H  @  r! [2 e

' S% U. a, B/ i越來越滑囉7 w" x" e& T0 N
打好後的粉 請留大約一個小碗的量9 Y9 D! L' v* ]7 L+ ^- F
因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了$ {' `/ Q% s) B$ m% P8 {8 T1 g/ I
我們稱這個叫補面
8 h: O6 C5 b3 ?2 E" U7 W5 g2 c/ p那個粉就叫補粉+ l' \- s9 ]0 r) K% \" I  x0 ^+ h
修改大小後18.JPG   }- _/ w- G: w5 [7 G4 B4 u/ v

- x/ `4 y: f- s" n: [; s; F6 w接下來是打底9 Q# S, M8 P: H  c  ]1 e# ?/ H; d; A
打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品
* b5 E$ t  f1 }. x8 I, d; l" g
% g7 q8 s1 ^4 q( ^ 修改大小後25.JPG 4 n* \3 T" l3 d4 K) A: J

- m! ]3 H2 v" @* @放入餡料' Q, A" P  f; |# i; ^2 [$ @
肉一定要手切丁 這樣才有口感
$ [6 ~. P2 s9 @/ G- P我是非常反對用絞肉做肉圓的
7 d( v' i" w* I, A
8 s* y) O5 @" L* ^/ j 修改大小後22.JPG 6 Z9 I! _$ F0 Q! K& G. V

" U4 V8 Z1 }7 X% L" d4 u0 G, `3 P5 o! `( f% e
糊面之後入蒸籠, V3 N  q! g: O

& o2 ?$ F7 y6 @* A( `' L* i) }' E 修改大小後7.JPG : t- x2 Q( S( S) p* G
: D4 }+ t3 T1 D7 y& T+ \
蒸大約20分後5 B/ A3 V' u9 {' T1 M8 e: s
7 d- y3 w  W, d  v6 C% {  ^
修改大小後3.JPG " v* o7 \$ i7 _, O7 l/ r

) D7 d' ?( F! G1 H放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油
- }) H. w+ K1 a+ s8 N! S8 `# C這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡4 _" l, M/ W& o' ^
不要客氣的給他塗一大層% @/ I/ A; _# ?) T$ X8 \5 O
因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
" c0 _- B6 |7 [1 x4 a
2 i8 v7 h2 l. `* U) U: _' O7 e
/ m* d) D7 e  c3 g7 Z8 n 修改大小後6.JPG / C6 r6 |, f: A3 C
! o7 O3 ]9 @/ j5 }1 n5 C: s1 {
接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓8 W3 e7 L: A2 [: k, n! U1 l4 x
' _: r$ A% ]5 f* @1 Y
修改大小後14.JPG
" H. J0 K  ~6 J6 A8 v* J% W. d* E, Y+ G3 |9 h

: t9 V9 m! ]* X: t4 q3 `. U
& k# v7 J" v5 j# c& }4 ?醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)
8 O9 P) f# W7 }3 p
' I1 r) J/ i' z0 t) L& z; s米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量
( n% L! B( {3 u' F+ n+ e米洗乾淨後泡水4-6小時
3 i3 F# o% k+ b+ c8 a. ^泡軟的米,果汁機比較容易攪細
, {% e$ `# o, r* }% p& X7 l0 r/ ` 1 l& O5 p3 n/ `
將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。& M$ O0 _0 c' Q6 r) ?0 E

9 s4 T0 ^0 t: i; D4 c6 o4 [. ]# u將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,
/ }4 T9 ]7 ?  h% b& d續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水
' B  N! D) x7 W) \# U& K以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味
& b4 N9 g2 v" h6 v: [$ r- A其實就是比較稠的米漿
& U) o/ U6 @2 b2 X0 x7 r  ?+ {7 G+ |' ~0 }. q& w  `8 }
還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水
/ ?0 B6 e' q5 w6 \2 h5 s
/ y1 x0 t  P. \* y% N把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
/ |: b5 ^( A9 T0 Y% Z: j+ R! s- U! f1 b+ {/ v7 @5 O
如果有問題的話 歡迎詢問唷
: S+ {9 M( k2 x% [3 f$ }& v% ^
[ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ]
修改大小後23.JPG
修改大小後4.JPG
MihoL 發表於 2009-10-23 19:36:01 | 顯示全部樓層
% E. E3 d% [) \: P+ z) ?
好厲害的手藝% C) g) d, r- @7 \' I+ g4 ^9 [$ x
妳已有開台灣小吃店的水準了
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-23 20:49:10 | 顯示全部樓層

回覆 2F MihoL 的帖子

MIHO~妳跑哪裡去了 很久沒出現了你
MihoL 發表於 2009-10-23 21:10:00 | 顯示全部樓層
因為我沒車, 所以不能到處趴趴走.
0 w+ ~* R$ j) a# H# p2 i下次你要嘗試新菜或聚餐時一定盡量參與: t6 U' w/ l0 i0 ?  t8 ~
每次看到妳做的菜都會流口水
dtses 發表於 2009-10-25 22:06:29 | 顯示全部樓層
好讚的感覺!
6 ]4 Q$ U! `* t" s) {* B* {2 M; P  |5 H0 l/ `
改天叫我媽做看看!
0 m; e0 N7 F6 A; v# d& I: b2 w8 Z6 |* ^- x
樓主哪學來的手藝啊!?
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-26 09:26:55 | 顯示全部樓層

回覆 5F dtses 的帖子

噗 食譜教的 + 小時候常看人家做 + 喜歡吃好吃肉圓的執著
* M- A8 Y7 T. l# B0 L2 {; j" L  L; Q" ?9 ?# O3 C( b" T
本來還一直在思考粉到底是要怎麼打粉,雖然我小時候看習慣親戚做肉圓,但從沒有自己參與下去做過~這還是我第一次自己打粉喔
chen 發表於 2010-1-10 00:33:44 | 顯示全部樓層
看起來很好吃 哈哈
otaiwan 發表於 2010-1-10 13:06:10 | 顯示全部樓層
MIAMMMMMMMMMMM
kikikoko520 發表於 2010-1-13 11:13:28 | 顯示全部樓層
好像很難!  
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2010-1-13 12:58:08 | 顯示全部樓層

回覆 9F kikikoko520 的帖子

= = 不會阿 很簡單啦 只是比較麻煩就是了
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