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作者: 執壺賣笑
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[動手區] 彰化肉圓

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執壺賣笑 發表於 2009-10-22 21:25:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13651|回覆: 9
當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
3 n: ?! X: s8 T0 l1 j2 H嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!, I7 X+ B0 N7 b& i% w
( _+ N. M; }& ?/ W: D. e" O

# g3 M: r3 Y) L* j/ n材料:; w, B8 C' I3 f. m& _, e* a
3 W: m8 y+ h. @" x, f5 C* ~
在來米粉 150g
7 ]0 _$ G  ?: g9 f410g (粗)蕃薯粉
5 M3 H+ L. o: {- `# a2 Z' `410g 太白粉
5 O% J  q. }  y$ P5 E1500g 溫開水
/ _, k& W; x- o, N. R: S% ~4 @9 x  i- B  X! A. |
內餡:
9 M2 q5 b, ], x0 p; O" o+ V豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉)
0 c% Z5 b) ~) ~& L2 ^* O/ U筍丁
# c, L4 [. p8 x; r9 k  R  }) p香菇# g0 [0 w" G3 j! J, N4 t
油蔥
) r' c. C9 |) W" Q香菇
8 y, x& g. l1 Q5 G& y7 P2 x  y醬油$ k: Q4 b8 _7 p- J4 F
五香粉
! ?1 c7 l, @/ W1 k3 K胡椒粉
0 V" {2 |0 {$ E+ Z
" k( L4 X8 W. i; D/ ^1 Z* m9 g內餡做法:; v8 q" [) \( Y. e5 P' L! a" r/ a

: ]0 y; H+ a# Q' V2 |# B( @9 U豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉 0 u% S& I) U# K9 D, d$ n
五香粉味道重 請均酌使用* l3 f& x0 N" R* D) n" s" I" x' U5 _
倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用. [7 j+ y/ p& z6 m

# M5 t  X, [5 N( ~油蔥跟筍丁炒香備用' o; K: Q: |1 K$ _" d0 g! \) z
香菇泡開對切備用
  {* R7 ]) V- ]; f) {0 [$ j, X( E0 j
皮的做法:' c* h+ R5 Z) z5 y! H2 N0 R0 S7 `

! _' C+ }2 m0 s+ ?% }% b' J9 R在來米粉先用冷水調開後加熱5 ^; r' g5 R8 `) m
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉
: f( ~, ~; H7 A. H4 u我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水
: e1 Y" j9 i9 U# ]變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟
2 @, W- ~1 z6 w0 d所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫6 F9 P9 Y' i1 T  U9 e% t
' g* [2 ?6 C9 n
修改大小後21.JPG + L) a9 y) C, l) \; j/ M

9 F8 b' T- n$ o  \  p接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中) z7 I/ |1 }$ D! U
先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後
" _2 Z3 ~: x" W) p6 p1 V: Z9 p) ~) K! ^" I5 o% Z) y$ b- M
修改大小後15.JPG
  Q9 q* `( n( z7 R( d( u/ @( N) ?5 n: f% e& L
倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒
* e8 O' K4 l& ~; o# e) a 修改大小後16.JPG 5 h4 C/ l: m$ E1 ?" E$ u
, D5 L) m: ?* p
越來越滑囉3 q6 ~$ E: @/ P# {( Q/ _" r1 X
打好後的粉 請留大約一個小碗的量6 M+ l) C; C" ^0 B3 n
因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了
, [9 ~  W" F! h: [) A7 ?) j+ \我們稱這個叫補面
% [5 M4 p* U; N/ U7 b4 j2 N7 v那個粉就叫補粉3 j$ Z# A8 N9 k. j) n1 K
修改大小後18.JPG
1 @) y0 \* p. a( w6 c0 U+ f
6 z* R- C7 e2 a$ s接下來是打底8 f+ F! `. v) l$ e
打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品# u/ d6 U' P) v7 {* ~

0 O5 O2 q0 L$ g6 ~, V 修改大小後25.JPG - }+ b8 t# C: R

/ J/ {0 L0 n# G, r) Q- M  a$ S放入餡料
) R7 a, w: t) V. ]& M5 E肉一定要手切丁 這樣才有口感 5 D: z$ {" R% _- v
我是非常反對用絞肉做肉圓的: T( j/ U, T1 X, a9 G- ?$ }: w

- f2 X2 B8 t4 Z" I3 ?6 p 修改大小後22.JPG 0 h6 {* a2 x( U* }$ U4 H
9 \# r4 Y, K4 g: G# t

" U4 Q! O1 R* R糊面之後入蒸籠: z1 I4 j/ P* N
* t0 o% q  E' a) E
修改大小後7.JPG * T1 ~9 g, l# B$ J0 |* G

1 }* J, N* R: z  E, B蒸大約20分後* a7 @( D  q; Y0 c" ?2 {

: P  d0 G2 c. k. y$ d 修改大小後3.JPG
# Q, n) _) F. L" }) D4 p* D4 Z  u
! R9 K( c; }* {1 |放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油 1 F4 v  f4 W/ x7 m, a5 V6 I
這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡
! g4 V9 \6 o% W4 V! S7 P不要客氣的給他塗一大層
. v. N2 h* u- Q- o% E' p1 ]因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
! @" y/ [# z4 A) H, F8 H* n0 A* m1 p  i% b  Y5 V8 L
" |' `2 N$ h' _# X9 n% d$ T. @
修改大小後6.JPG
  @. z7 M- a# z8 \# T* a; J7 [) i! q/ s. O$ I
接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓8 J/ u+ [5 e- Y( d, k
! S7 B( b9 {( m: l* [' k4 k) ?
修改大小後14.JPG ! f+ K) Z3 w. K

* ?8 j7 n+ \  [: `
, q" E' E7 p. n2 v0 Y' k7 g! Q* n0 ?9 ~
醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)
# ~' q9 J0 k! L# [9 z  T/ R+ s- J1 C% T  y' W0 _6 z5 x# D
米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量% A4 H$ M# S5 m. q7 f
米洗乾淨後泡水4-6小時
  `' P9 y4 B$ I泡軟的米,果汁機比較容易攪細9 i1 C+ ~+ M" `: H) F& N
: x, Z5 }* V, A. P; w& m
將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。: s8 o0 \( d. l/ h; G
& z/ B' L! M5 Y1 ^* N; G( ~
將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,9 B9 H& a9 J1 ?4 m* y
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水
, c6 W. @6 V2 u: r- ?, e# u! t' _以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味
  t3 S$ C* T" M其實就是比較稠的米漿2 `) |5 |2 @8 z7 p, h  c5 P$ \

/ V9 h5 N! P6 a( O8 c還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水' Q0 W5 s5 j5 z
* T5 ]+ D; C- X( j9 X6 x
把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
! {0 l& ]  c; L. L) t$ k( x9 G8 l; L+ ~8 ~
如果有問題的話 歡迎詢問唷
( T# b- R8 |: S) C% Y1 N5 C, Q# w* n- D" A5 b+ S4 e7 L% h+ C+ }
[ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ]
修改大小後23.JPG
修改大小後4.JPG
MihoL 發表於 2009-10-23 19:36:01 | 顯示全部樓層
  P- O- ?) J3 Z& ~+ q3 |, ^
好厲害的手藝/ ^5 O& E. A, W2 O  B
妳已有開台灣小吃店的水準了
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-23 20:49:10 | 顯示全部樓層

回覆 2F MihoL 的帖子

MIHO~妳跑哪裡去了 很久沒出現了你
MihoL 發表於 2009-10-23 21:10:00 | 顯示全部樓層
因為我沒車, 所以不能到處趴趴走.
0 b5 m$ R$ d" [3 H" [3 R下次你要嘗試新菜或聚餐時一定盡量參與
! O4 p" X9 h5 k! R! V/ s每次看到妳做的菜都會流口水
dtses 發表於 2009-10-25 22:06:29 | 顯示全部樓層
好讚的感覺!
6 g- ~# O% [# V4 F2 ?  U) l  R, l9 z/ z3 S4 Q% k5 u9 D
改天叫我媽做看看! % `- X* Z! |  Y( C/ p7 ~3 W

: c/ [3 s  v" m8 |7 Y$ @樓主哪學來的手藝啊!?
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-26 09:26:55 | 顯示全部樓層

回覆 5F dtses 的帖子

噗 食譜教的 + 小時候常看人家做 + 喜歡吃好吃肉圓的執著
4 p/ T/ @1 E1 y" j5 r% n
7 q, Z; m4 M! J& W本來還一直在思考粉到底是要怎麼打粉,雖然我小時候看習慣親戚做肉圓,但從沒有自己參與下去做過~這還是我第一次自己打粉喔
chen 發表於 2010-1-10 00:33:44 | 顯示全部樓層
看起來很好吃 哈哈
otaiwan 發表於 2010-1-10 13:06:10 | 顯示全部樓層
MIAMMMMMMMMMMM
kikikoko520 發表於 2010-1-13 11:13:28 | 顯示全部樓層
好像很難!  
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2010-1-13 12:58:08 | 顯示全部樓層

回覆 9F kikikoko520 的帖子

= = 不會阿 很簡單啦 只是比較麻煩就是了
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