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作者: 執壺賣笑
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[動手區] 彰化肉圓

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執壺賣笑 發表於 2009-10-22 21:25:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13247|回覆: 9
當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
: k, e$ [0 J, a! W1 E# m3 l嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!
4 w  p/ o4 J: B: Y7 ]& A6 K% ?! C/ ^, K. @9 i
0 A1 L* Q1 ?1 ]8 A( \1 r
材料:# m  Z" `% T/ E, n! T" _! V
7 |  R% r: Z: S5 A3 U
在來米粉 150g7 a  m* A0 E3 e- k
410g (粗)蕃薯粉3 b5 |# S9 s$ z1 p
410g 太白粉% m9 r' k% f  r# X" t
1500g 溫開水
& G0 ~7 j- ~" j8 x9 j- O
8 ]3 F& h' a: H: @! i0 s0 O7 j; y內餡:# G) R. [! A$ b* @- O
豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉) 0 a+ m3 g( y2 [; @* a
筍丁
" b6 ?3 ^" ~) L6 H: N* k1 a7 O# ]香菇  o0 S$ Y( j( J0 H+ W
油蔥  z) d2 C, M0 e; a  ~& x9 C
香菇
5 S7 c- z  a5 {! t: g醬油
9 {& J4 o' w8 s' m6 s4 ?; [/ w五香粉( f* f( f+ i# B7 D4 Y  K
胡椒粉
5 A, S) E8 m" `0 H1 U  f& h
$ p; w0 _$ M  [% [- {/ M內餡做法:
, e0 ^/ [& g! T" T  z( w* B- O# p, e2 N
豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉
8 J; `) U3 r( m3 A5 V. f* A五香粉味道重 請均酌使用
/ Z% p" K& u) F7 I& W$ y7 F6 f8 f倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用/ H/ u9 |2 x# X. |" H
" H) W( q1 G  R8 Z9 j: r5 a
油蔥跟筍丁炒香備用7 P9 n) {* Q0 D" v* E: \- e
香菇泡開對切備用  `" t$ r& {/ `

8 R# S& H$ }) ^6 I9 R* q皮的做法:2 @# ~  R0 o8 z  @" K9 L0 b
4 C0 T1 @5 s$ e2 x$ S' @" s" _
在來米粉先用冷水調開後加熱/ i" q% n3 g& r% u% F/ R
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉  C8 E! g$ S( |" |
我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水
8 z! ^, w# [& {  H, Z$ ?2 ~- E變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟
4 }  e+ A. Y: t1 N所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫+ K" h. v! A  r) P2 Y' [7 q
" z1 E6 S/ d* Q& X2 |
修改大小後21.JPG - X0 T3 x  ^# V) a& U* Q
  z! A- M9 l. A9 a  B
接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中  X3 T, b6 F. f* p8 h. |3 r
先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後
1 t8 w! Q% F( j. k/ a/ K5 S7 k- y3 l' ^4 F
0 I& [$ `9 ]3 t4 z0 a7 ` 修改大小後15.JPG
) K. o  X5 u& @" F
; t1 E- U- s. u8 Q# h倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒% t" C; Q  r7 E: A$ L' S
修改大小後16.JPG
( B1 m9 m3 A  r, [
; o0 y  s) W0 D4 |9 G越來越滑囉- K0 c$ E+ \) L
打好後的粉 請留大約一個小碗的量
. n3 W1 D7 f! g8 ^2 @, z因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了
& g9 w' V" G: m1 N5 v; I我們稱這個叫補面
2 Y9 D' t; a  v; v那個粉就叫補粉' V0 n! v  a0 M) h0 T% z. x
修改大小後18.JPG 3 n' b9 ^2 `2 ~

; K6 \' x4 L3 W6 t; p0 |接下來是打底7 d6 N4 W: V1 x% {& d0 M9 }
打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品( L: K6 }8 n, d2 `( ^6 _$ ~+ i
" q( u6 E  m5 y; a
修改大小後25.JPG
2 v2 \3 p) m/ _- q7 |7 l* A4 L) {) G, ]9 i1 A& {7 R
放入餡料. ?- }8 t) Q/ }3 A3 s: |
肉一定要手切丁 這樣才有口感 2 f7 M1 g4 }' s8 I, B: Y1 Z8 k* J5 P
我是非常反對用絞肉做肉圓的
4 X1 N- e3 v- J* ?) d/ P5 s0 }$ C+ j) y* h5 ^
修改大小後22.JPG
8 P2 r1 ?2 G( C: X/ y2 p
- {8 ]; F0 T+ }- [
% C( Q7 z8 m& x1 p糊面之後入蒸籠! [3 Q( |. k/ p  X" z; @
; K! i) t( B. F
修改大小後7.JPG
$ N2 e! U! `& h7 ^! K
0 H- ~- W8 A4 R2 a蒸大約20分後5 x0 H3 N* o: _& E' @9 U

7 x& X) Y3 }% R2 h 修改大小後3.JPG ; V* d& B# I' ^2 D. T
' d# f% X2 O! W" |% d* M
放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油 0 Q$ E1 p+ ~2 j0 f2 g0 Q8 Y
這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡
" j- @+ x1 n% @  D, {7 p' Z不要客氣的給他塗一大層
9 {. w1 l/ \+ P9 z$ D因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
  D5 e  \4 M: _: F. m9 L& b% [+ l3 `0 |

( O. P" N/ p) A+ t8 I( ~ 修改大小後6.JPG
0 d' g5 t4 N' M" j* J# K
( k7 b' I0 b4 K/ @" N接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓; n3 ^8 P' Y# \; u1 A; P

1 g$ ~1 T1 U, C! U 修改大小後14.JPG
2 X* a8 p1 m$ K- X; m! R1 N6 ~8 Z0 T

% p1 a  u# B" r- I
, V2 G- K$ C+ ~& C+ U醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)7 z- g' I8 c$ G/ z
7 x, @: C5 _3 h1 F  @; `) ~6 k1 Q
米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量; D  E9 M. x0 j1 ^
米洗乾淨後泡水4-6小時
" A% q% j$ s, r3 w5 h! A2 S# k! Q! [泡軟的米,果汁機比較容易攪細* S' p# ?, P  I/ t, y& w
$ F& P( @: u! A% Z6 i# Z
將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。
$ f. G7 W1 W5 T5 z 8 M8 H2 c$ B$ P* p- ?0 P8 F4 \
將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,$ Z! j" k: P% @6 N1 |  u
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水
7 e7 _; O/ ~* j: d, n以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味; O7 [1 i; s+ h; V4 X& k- z+ U  N
其實就是比較稠的米漿2 X- G" [) e: l; O. w, i% V

: l  h, G3 @: z' m7 k' m還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水
, X/ X: N" h: N& T, r6 ^& Z- o  F6 U
; Z; t6 {  m1 M把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!7 j+ d2 o0 z9 N, }- q3 s  y5 l) i$ `
5 C- ^& C3 p+ n2 I- j- G
如果有問題的話 歡迎詢問唷
  W; ^! l- v+ \" P9 s+ ^
2 l4 n& a. O% v9 h, h. R8 ][ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ]
修改大小後23.JPG
修改大小後4.JPG
MihoL 發表於 2009-10-23 19:36:01 | 顯示全部樓層
0 ^# P! n* R6 X# F( W6 ?
好厲害的手藝
# x6 d, a1 n8 X. L妳已有開台灣小吃店的水準了
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-23 20:49:10 | 顯示全部樓層

回覆 2F MihoL 的帖子

MIHO~妳跑哪裡去了 很久沒出現了你
MihoL 發表於 2009-10-23 21:10:00 | 顯示全部樓層
因為我沒車, 所以不能到處趴趴走.
- r2 e0 C- K1 Y, r下次你要嘗試新菜或聚餐時一定盡量參與
$ q' A- X3 t7 [) D  a+ K: _9 u' W每次看到妳做的菜都會流口水
dtses 發表於 2009-10-25 22:06:29 | 顯示全部樓層
好讚的感覺!+ l* t. s% r) _. p5 a' H
+ _- F4 M4 Z) ^2 c) J* J; H! p
改天叫我媽做看看!
$ r: z1 @9 ]5 J' q
" a5 d9 `  {+ K樓主哪學來的手藝啊!?
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-26 09:26:55 | 顯示全部樓層

回覆 5F dtses 的帖子

噗 食譜教的 + 小時候常看人家做 + 喜歡吃好吃肉圓的執著5 C# A* |8 f+ B* e4 X

: [% Z: E6 \; \2 m本來還一直在思考粉到底是要怎麼打粉,雖然我小時候看習慣親戚做肉圓,但從沒有自己參與下去做過~這還是我第一次自己打粉喔
chen 發表於 2010-1-10 00:33:44 | 顯示全部樓層
看起來很好吃 哈哈
otaiwan 發表於 2010-1-10 13:06:10 | 顯示全部樓層
MIAMMMMMMMMMMM
kikikoko520 發表於 2010-1-13 11:13:28 | 顯示全部樓層
好像很難!  
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2010-1-13 12:58:08 | 顯示全部樓層

回覆 9F kikikoko520 的帖子

= = 不會阿 很簡單啦 只是比較麻煩就是了
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