當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~0 z) C% G% r) {! M; X
嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!) N# v, {/ d" s# a# E
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. ~+ c9 X: O3 D5 S' c材料:" f! e. t; g! N' a. |6 `
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在來米粉 150g
5 @( d+ a: [' v8 b9 `410g (粗)蕃薯粉 O8 y4 @" q; z+ a9 f4 K" u! x
410g 太白粉
% F, y' r. o1 F) b3 x) Y9 e4 r1500g 溫開水
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內餡:
* p' _$ }( v6 T6 _豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉)
: {0 O% x% m7 E) ~筍丁
1 y- z- u, ^* w. ]. y x* U香菇
6 x* X* M9 ^- A9 b/ D油蔥
4 y+ n5 ^: ]! G0 I- h$ t香菇5 e0 i0 p4 W0 J3 B. [9 d
醬油
& V) s# j6 U% d五香粉
! \( E# e4 T4 _. y胡椒粉
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內餡做法:
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豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉 2 p( S* A6 w" I) N; w
五香粉味道重 請均酌使用
, O* ]- U1 P8 x5 S/ S' L倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用
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油蔥跟筍丁炒香備用: t" c- B; K/ P. S3 I+ O
香菇泡開對切備用& _' F4 w+ q% p! j( O/ `
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皮的做法:
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在來米粉先用冷水調開後加熱 p; m! x, h8 v! a
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉* w m+ r* L3 e3 q" s5 t* Y
我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水
" L6 P; k! k5 \% J/ c變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟& |* ?9 P& F+ q* F. Q4 ^+ v0 P3 X; D
所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫
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6 J" e1 \1 I% X" H6 ]2 `; {0 |接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
1 f% W$ d* w6 }' Z. W( P先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後
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倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒. {, x" h7 n1 r [0 \+ v/ g" S# |
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- q3 X; U5 a6 B$ S7 |越來越滑囉
! e( S5 V: a3 _1 q7 F打好後的粉 請留大約一個小碗的量% q- _- Q2 d$ j7 M& H. x0 D
因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了& r" p7 b- A( l. j. ]
我們稱這個叫補面
1 w# k3 h" t6 u0 P那個粉就叫補粉
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接下來是打底9 Y% Q+ W8 s) @
打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品
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放入餡料* J+ W4 a/ j' v8 T$ [2 P
肉一定要手切丁 這樣才有口感 ; k: Z9 c! {5 {* V _
我是非常反對用絞肉做肉圓的
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糊面之後入蒸籠
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" w. I, A' U0 N/ T. O2 j. S9 h% e蒸大約20分後
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: K" C4 v/ c2 ]5 J放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油
: f' v" I+ x, _3 }, D; g這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡
/ `2 t6 }" Q4 F+ G不要客氣的給他塗一大層
/ i- f L2 F% D+ C) V2 s9 a+ W因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
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接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓
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! {7 U3 R2 b) y9 F Z3 Z醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)! V# t5 P1 U. m6 W$ g
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米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量
$ a: Z# c4 d" ~米洗乾淨後泡水4-6小時! W2 J2 o# L& G% S
泡軟的米,果汁機比較容易攪細# A; n, n8 C- z9 @% g
! c$ B! I' e! r4 H2 v; D將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。
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將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,3 t/ I0 \# ?* d* S
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水- d$ C$ a2 u" R5 f& t$ ]! h& B
以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味
6 G l. J9 W7 H! J& C8 b其實就是比較稠的米漿! n* i4 v5 ?3 S
( A7 N2 C7 L9 r( `, E7 b還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水
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+ w! Y1 R% |$ [把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!9 f( H5 h9 U( z& D
& Y( p7 s8 c$ l% m3 n如果有問題的話 歡迎詢問唷/ D, J* y. |- l- s I* G; G
+ x8 q4 m9 w3 M# f& ]( ][ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ] |