當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
; h: O1 B/ q" W; F, }, ^嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!( ]" T2 w% {5 f( e0 J
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& J, ^5 ^/ l- f0 N" o4 O& C材料:
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在來米粉 150g! J+ f2 V: h- V9 s% w# }9 A
410g (粗)蕃薯粉
" S6 _! v! R2 m6 s410g 太白粉( c5 y+ B9 C8 U, V5 N2 P6 u
1500g 溫開水
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內餡:! M0 I2 o: X4 G( Y l
豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉)
' P8 Y7 f n5 _. c6 D筍丁4 D: ?% p1 `$ T) P
香菇
6 @1 V5 D! P( G0 e& z油蔥% P" M7 h) U$ V5 Z
香菇
- F; O) o. }! t2 M" i醬油+ R* A6 j/ g ?
五香粉; j: Q, F3 S% @; \1 N" l1 T
胡椒粉 I2 ^/ W: f* l$ o: Y3 B2 q
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內餡做法:3 a- ], r% [3 L: `0 J, w! e" F
6 w: W1 d( L9 x1 s( }豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉 . H: q3 _' J6 l4 H
五香粉味道重 請均酌使用, M' [' U1 R7 t5 \# W- d- N O
倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用
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油蔥跟筍丁炒香備用7 @8 P4 Z( w' p; c. B
香菇泡開對切備用+ K! O% Y, J7 ~! G
+ v3 [, Z6 C1 U0 }( ?2 Z! g
皮的做法:5 q0 e6 m) H" }& s
9 w( e" ]0 A" |$ m; w5 m# i在來米粉先用冷水調開後加熱 B8 w2 i- U- A# l4 F8 h$ F
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉3 N" G" |1 i5 Q
我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水3 @4 ?1 |! a# a0 R
變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟& x, V1 I# l: g
所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫
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接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
: s F' l6 T, H先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後9 I$ Q6 }2 j: E) r. T# k
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+ e# g. Q/ P1 e% O% T% e倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒
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' S% U. a, B/ i越來越滑囉7 w" x" e& T0 N
打好後的粉 請留大約一個小碗的量9 Y9 D! L' v* ]7 L+ ^- F
因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了$ {' `/ Q% s) B$ m% P8 {8 T1 g/ I
我們稱這個叫補面
8 h: O6 C5 b3 ?2 E" U7 W5 g2 c/ p那個粉就叫補粉+ l' \- s9 ]0 r) K% \" I x0 ^+ h
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- x/ `4 y: f- s" n: [; s; F6 w接下來是打底9 Q# S, M8 P: H c ]1 e# ?/ H; d; A
打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品
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- m! ]3 H2 v" @* @放入餡料' Q, A" P f; |# i; ^2 [$ @
肉一定要手切丁 這樣才有口感
$ [6 ~. P2 s9 @/ G- P我是非常反對用絞肉做肉圓的
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糊面之後入蒸籠, V3 N q! g: O
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蒸大約20分後5 B/ A3 V' u9 {' T1 M8 e: s
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) D7 d' ?( F! G1 H放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油
- }) H. w+ K1 a+ s8 N! S8 `# C這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡4 _" l, M/ W& o' ^
不要客氣的給他塗一大層% @/ I/ A; _# ?) T$ X8 \5 O
因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
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接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓8 W3 e7 L: A2 [: k, n! U1 l4 x
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& k# v7 J" v5 j# c& }4 ?醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)
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' I1 r) J/ i' z0 t) L& z; s米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量
( n% L! B( {3 u' F+ n+ e米洗乾淨後泡水4-6小時
3 i3 F# o% k+ b+ c8 a. ^泡軟的米,果汁機比較容易攪細
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將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。& M$ O0 _0 c' Q6 r) ?0 E
9 s4 T0 ^0 t: i; D4 c6 o4 [. ]# u將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,
/ }4 T9 ]7 ? h% b& d續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水
' B N! D) x7 W) \# U& K以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味
& b4 N9 g2 v" h6 v: [$ r- A其實就是比較稠的米漿
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還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水
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/ y1 x0 t P. \* y% N把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
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如果有問題的話 歡迎詢問唷
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