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作者: 執壺賣笑
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[動手區] 彰化肉圓

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執壺賣笑 發表於 2009-10-22 21:25:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13028|回覆: 9
當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~0 z) C% G% r) {! M; X
嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!) N# v, {/ d" s# a# E

$ W# n3 [$ w. U% f; m' E# P
. ~+ c9 X: O3 D5 S' c材料:" f! e. t; g! N' a. |6 `
, s; y: ^2 H9 Z2 @$ q+ c
在來米粉 150g
5 @( d+ a: [' v8 b9 `410g (粗)蕃薯粉  O8 y4 @" q; z+ a9 f4 K" u! x
410g 太白粉
% F, y' r. o1 F) b3 x) Y9 e4 r1500g 溫開水
; U+ y+ z" y6 @. e  [! _5 D1 U' ~
內餡:
* p' _$ }( v6 T6 _豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉)
: {0 O% x% m7 E) ~筍丁
1 y- z- u, ^* w. ]. y  x* U香菇
6 x* X* M9 ^- A9 b/ D油蔥
4 y+ n5 ^: ]! G0 I- h$ t香菇5 e0 i0 p4 W0 J3 B. [9 d
醬油
& V) s# j6 U% d五香粉
! \( E# e4 T4 _. y胡椒粉
* k: M6 |' `- |) U9 v( f+ z" q) K, B
內餡做法:
( {8 i9 T; K( A6 Y* g7 |5 R5 G: ^/ M, T+ _6 n
豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉 2 p( S* A6 w" I) N; w
五香粉味道重 請均酌使用
, O* ]- U1 P8 x5 S/ S' L倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用
; l6 |+ N, G+ w8 a2 k9 n- W: c" [% U8 N* u& V4 I* H
油蔥跟筍丁炒香備用: t" c- B; K/ P. S3 I+ O
香菇泡開對切備用& _' F4 w+ q% p! j( O/ `
+ Y* b/ P1 s8 g- T( W
皮的做法:
% O$ a0 _0 X% f/ T. v6 O; x& L% w  \  |& z' r1 V
在來米粉先用冷水調開後加熱  p; m! x, h8 v! a
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉* w  m+ r* L3 e3 q" s5 t* Y
我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水
" L6 P; k! k5 \% J/ c變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟& |* ?9 P& F+ q* F. Q4 ^+ v0 P3 X; D
所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫
& a7 M& @. N5 i, s6 O9 j  ^) P; Z6 P9 @9 {/ f( B0 `( L- X
修改大小後21.JPG
, r0 a' b# A0 [8 u. E8 I/ N
6 J" e1 \1 I% X" H6 ]2 `; {0 |接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
1 f% W$ d* w6 }' Z. W( P先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後
2 Q6 H; q: n* h8 m7 A% L
( M; R& E2 P- h% q 修改大小後15.JPG % P) c" M" W9 M, r0 H; o" h3 {
' @" V+ |4 e* y) N' K6 }; [8 @
倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒. {, x" h7 n1 r  [0 \+ v/ g" S# |
修改大小後16.JPG 1 U; M. @6 @5 w: n' p

- q3 X; U5 a6 B$ S7 |越來越滑囉
! e( S5 V: a3 _1 q7 F打好後的粉 請留大約一個小碗的量% q- _- Q2 d$ j7 M& H. x0 D
因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了& r" p7 b- A( l. j. ]
我們稱這個叫補面
1 w# k3 h" t6 u0 P那個粉就叫補粉
6 S4 l+ d& r% v( L 修改大小後18.JPG
( @6 Q/ k3 C5 N) ]# n1 [+ g9 H' `# j0 x9 c* ?
接下來是打底9 Y% Q+ W8 s) @
打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品
3 r; |; p5 ~. G+ d! p
8 a* }6 F3 l. R3 ~ 修改大小後25.JPG ( Z* o1 j$ ~3 c- h5 D$ N- ?: H
7 n2 e, C, S' _+ [4 f% M+ v
放入餡料* J+ W4 a/ j' v8 T$ [2 P
肉一定要手切丁 這樣才有口感 ; k: Z9 c! {5 {* V  _
我是非常反對用絞肉做肉圓的
- X& F# v( f2 S6 n$ `2 B- T% \9 V9 n7 b% F6 j1 w6 A- @2 U
修改大小後22.JPG
  x# @; |7 I' s8 _. M0 v& S
2 c, ]9 p% Z  W8 t0 w6 d8 l( v# M6 ]0 [; Q9 d; V! Y* o1 _7 \
糊面之後入蒸籠
, f3 B# s; d4 C% Q8 N) m
. H  `1 A# `6 X6 W 修改大小後7.JPG " f6 W" Z9 _! R& t8 l

" w. I, A' U0 N/ T. O2 j. S9 h% e蒸大約20分後
( I0 }1 S2 A! N( y# e% E9 I: Q3 K# c6 N1 W$ Q  w7 K' `# J
修改大小後3.JPG 4 \/ C) {+ p# f1 `6 f% X

: K" C4 v/ c2 ]5 J放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油
: f' v" I+ x, _3 }, D; g這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡
/ `2 t6 }" Q4 F+ G不要客氣的給他塗一大層
/ i- f  L2 F% D+ C) V2 s9 a+ W因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
( d1 i3 K7 ^$ @' F+ g. R- e0 U1 ?$ K2 f# s+ h9 ^& `

! F( h. m8 k, ]& I' h 修改大小後6.JPG
! [6 z# B- o. C0 u1 Q$ a$ D) L! g* b3 H1 [# C" e; K) B
接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓
7 K4 I0 X6 v( U4 K1 k4 A  Z1 Y* K1 [; h3 M& \% f& B) ^  `
修改大小後14.JPG , w: {( J; y: J0 L) j8 q0 N' K

7 L7 ^* y7 _/ N, V: Y# H  M+ V9 W( P8 n. P$ v; H4 Q

! {7 U3 R2 b) y9 F  Z3 Z醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)! V# t5 P1 U. m6 W$ g
1 J) ]  C( S& r/ n
米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量
$ a: Z# c4 d" ~米洗乾淨後泡水4-6小時! W2 J2 o# L& G% S
泡軟的米,果汁機比較容易攪細# A; n, n8 C- z9 @% g

! c$ B! I' e! r4 H2 v; D將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。
1 K3 d+ u8 n! V2 o4 Q" Z 6 w& V+ L: a, l( L* f
將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,3 t/ I0 \# ?* d* S
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水- d$ C$ a2 u" R5 f& t$ ]! h& B
以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味
6 G  l. J9 W7 H! J& C8 b其實就是比較稠的米漿! n* i4 v5 ?3 S

( A7 N2 C7 L9 r( `, E7 b還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水
0 Z% D3 T8 l$ k( C, q& `
+ w! Y1 R% |$ [把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!9 f( H5 h9 U( z& D

& Y( p7 s8 c$ l% m3 n如果有問題的話 歡迎詢問唷/ D, J* y. |- l- s  I* G; G

+ x8 q4 m9 w3 M# f& ]( ][ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ]
修改大小後23.JPG
修改大小後4.JPG
MihoL 發表於 2009-10-23 19:36:01 | 顯示全部樓層
  f* k( [) b+ F7 A, D; T/ ?* B
好厲害的手藝
* C% ?5 T$ ~0 N1 j% p, a7 |妳已有開台灣小吃店的水準了
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-23 20:49:10 | 顯示全部樓層

回覆 2F MihoL 的帖子

MIHO~妳跑哪裡去了 很久沒出現了你
MihoL 發表於 2009-10-23 21:10:00 | 顯示全部樓層
因為我沒車, 所以不能到處趴趴走. - C7 a4 x* @, P$ k  d6 Y
下次你要嘗試新菜或聚餐時一定盡量參與
# B" S$ n( l; W" f每次看到妳做的菜都會流口水
dtses 發表於 2009-10-25 22:06:29 | 顯示全部樓層
好讚的感覺!  y5 i% g' }$ F- s2 _

+ [  C$ E* F! u' m$ C改天叫我媽做看看!
. L4 f* n5 D& W* O/ C2 @0 z  Y/ s2 S) U9 `8 q
樓主哪學來的手藝啊!?
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-26 09:26:55 | 顯示全部樓層

回覆 5F dtses 的帖子

噗 食譜教的 + 小時候常看人家做 + 喜歡吃好吃肉圓的執著
' T# O1 j" W3 W4 k1 u( u4 k% T* z2 S! Q& W6 A& q
本來還一直在思考粉到底是要怎麼打粉,雖然我小時候看習慣親戚做肉圓,但從沒有自己參與下去做過~這還是我第一次自己打粉喔
chen 發表於 2010-1-10 00:33:44 | 顯示全部樓層
看起來很好吃 哈哈
otaiwan 發表於 2010-1-10 13:06:10 | 顯示全部樓層
MIAMMMMMMMMMMM
kikikoko520 發表於 2010-1-13 11:13:28 | 顯示全部樓層
好像很難!  
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2010-1-13 12:58:08 | 顯示全部樓層

回覆 9F kikikoko520 的帖子

= = 不會阿 很簡單啦 只是比較麻煩就是了
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