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作者: 執壺賣笑
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[動手區] 彰化肉圓

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執壺賣笑 發表於 2009-10-22 21:25:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13123|回覆: 9
當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
( D# Y4 P9 f$ X$ t- V, v9 K嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!/ ?- @& R/ @% Y1 E5 Y- @

2 ~% `7 l. B" ~2 Z7 L9 M9 R* {3 U: Y3 B
材料:) ]0 _$ K. c- q3 z: H% }

. k' d" e3 Z$ }9 x( V在來米粉 150g8 i8 ~2 {8 h& y: R& x" ]8 t2 K
410g (粗)蕃薯粉$ `9 J, J% j& S# n
410g 太白粉
' {  Q' D8 t, |. @; D( |1500g 溫開水/ ^, y" n2 b" c; ?9 g4 n

! ^+ M; k; V7 E內餡:
: ?  X4 ?/ S- m) k' S豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉) % b& r1 X% g& Q6 L9 M6 B0 T
筍丁
# L4 [% m+ V" p* X3 Y% q! R香菇
) J, v  {3 V" G* I油蔥
& A; q. @3 A- h. k香菇* F) V1 E. ~5 S) r
醬油
4 E  V7 _; A3 Y7 I' R: G五香粉$ l" ^' c: z' k
胡椒粉
+ l1 L. w( y7 o$ t3 S% [$ U! a0 k" t5 p, R0 C
內餡做法:; _( d3 X. U+ d6 _% h

$ t2 m5 _5 D- a3 @豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉 ( \+ B& E& X$ k4 A, A- q
五香粉味道重 請均酌使用
1 x& B  [, I* a9 d倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用: m/ W$ B4 j8 E+ J* c) ^
7 H- S: n; j9 s
油蔥跟筍丁炒香備用+ ^" `  t/ _3 A* I0 T
香菇泡開對切備用9 S9 Q8 a/ [1 f! _$ S
2 `8 E  n8 Q) x
皮的做法:
/ p+ s" q4 T, _2 V* D8 a' f- s8 x# w+ t6 }+ @; Y% g: Z
在來米粉先用冷水調開後加熱
6 v; E2 Q+ `/ s: z) k8 k5 T這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉6 y9 x9 U9 K( c8 _; ~
我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水
2 W5 v, b( A. R5 b2 y變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟! V0 t/ e2 }) u$ [
所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫
+ k- x6 J! }4 A; Y
! V4 M  L* }4 T 修改大小後21.JPG , x; z/ `2 L8 D9 m% q# U  i; ^) {

! {- F7 Z: y1 h2 g8 o2 F3 k$ H接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中" z0 W4 l4 ?( U) C2 r' }
先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後
8 h4 e) D! y; c& j& b$ F2 q# S% m8 u! s  W" y* _! m) j0 g
修改大小後15.JPG
& g6 l3 L- f+ F1 Z% W" ^! u$ H2 T. `7 i- F
倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒
6 n7 y: D& C/ }- x7 i9 U2 @ 修改大小後16.JPG
( q8 w3 m" a3 J$ }4 L; r
1 {) ]" o3 k& x/ V' X5 w越來越滑囉
' l; ~- |0 Y( S; o; g打好後的粉 請留大約一個小碗的量
1 r0 C- I; P0 q: c9 e因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了# G1 N& C# C3 `8 A. e8 M3 N3 F* I( r
我們稱這個叫補面 ; g/ h) E' x2 R3 Z# n
那個粉就叫補粉. v) t# t. u$ ~% h* b9 y9 ]
修改大小後18.JPG 6 I; n% L8 F# s- x2 C0 ~/ v
0 ]4 b1 J, c! m
接下來是打底
, J& Y! |5 K. w0 E) ^/ h- A打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品/ \$ L6 A7 e. h, s, ?

' w* C& q" G9 B( S& D 修改大小後25.JPG 3 _0 ~7 U' V2 `" g. X9 h' }

5 u! U* y; A% w3 p% x% A放入餡料
. h: K- ]9 S" [# G, X2 j肉一定要手切丁 這樣才有口感 % h4 t  V$ z/ t5 a- e- T7 d
我是非常反對用絞肉做肉圓的
# d. r7 Z! I  K" ]7 S4 y1 f
+ [2 z0 E+ q8 p5 ~1 d/ o 修改大小後22.JPG
& M  [- e) y5 y! D, b, |/ }# z' H8 d% X! X/ _+ Q

+ h  v1 h) |- F( T! |# H糊面之後入蒸籠
8 b! q" W/ A+ L  |1 y. B& K" e. _5 L3 z. G: E; N3 O
修改大小後7.JPG ; v4 O. v  \0 C) \8 h

, N/ n$ l2 U. h) R蒸大約20分後1 R6 M/ x! P& r

# E( _7 `9 ^. K0 D$ C 修改大小後3.JPG 4 c% \, e9 s; \' x/ E) [
1 }+ ], C6 M+ ~: v: N5 R
放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油   E- b- b0 t& m9 y; V
這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡6 `  _' A" S/ N5 \
不要客氣的給他塗一大層
0 c. f0 {8 s  M! B4 P; u因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
% E( D$ t6 ^, b' G
) K- Q: W# n" o- \  g2 K0 X+ T8 ?& r1 ~4 K+ e4 q
修改大小後6.JPG
+ n" M1 Y% ?' G3 m, J* w" {) t& x7 n, G/ J! l
接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓. d& e, C, G4 R
5 B0 Q' f7 n& p, g, `) M# ]
修改大小後14.JPG + |( h0 A8 U5 m$ g
3 K2 n# X& {8 B: H2 U( b1 }- y) X

/ L0 }. T+ u4 f8 z/ j+ y" I& W8 E; E
醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)9 I" q! B' q' i& F6 C8 }

2 C+ B* q7 B0 r0 B' z* L2 g米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量
- P1 y' e3 L% K2 g/ P8 r$ T% U  M米洗乾淨後泡水4-6小時9 ^, V; k5 J7 p; Z
泡軟的米,果汁機比較容易攪細+ z% ^, n' _) \/ d: @" Z
9 |; ^0 J) K# @+ C1 h
將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。8 c: q" I) a9 ~2 E, L5 ]

# L; g) W: I! S. o將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,5 k* B8 k3 u# V+ _# T8 g) U
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水, X: s. {* X8 q* M" o5 k
以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味. m; A  g" t, t; `* b' m* H! y
其實就是比較稠的米漿
' H( |9 [  k, \1 z0 J1 L0 O/ e) I+ o3 E( A
還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水5 t, o+ U: N4 _+ d6 U& K

1 v  [3 V0 G( e  s把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
1 K6 @, b3 q- k7 F7 N
  w' u  K, e/ d$ P如果有問題的話 歡迎詢問唷
7 v+ [% v% i9 v, U& I3 m2 M4 j# P  S) M' J' v- M: n
[ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ]
修改大小後23.JPG
修改大小後4.JPG
MihoL 發表於 2009-10-23 19:36:01 | 顯示全部樓層
. j3 U9 w, d' n
好厲害的手藝
2 S; T$ g2 p' F& t$ e, K妳已有開台灣小吃店的水準了
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-23 20:49:10 | 顯示全部樓層

回覆 2F MihoL 的帖子

MIHO~妳跑哪裡去了 很久沒出現了你
MihoL 發表於 2009-10-23 21:10:00 | 顯示全部樓層
因為我沒車, 所以不能到處趴趴走.
$ k) m# B' p3 g8 B下次你要嘗試新菜或聚餐時一定盡量參與* b1 s8 n  x: _/ f# L. l. m" B
每次看到妳做的菜都會流口水
dtses 發表於 2009-10-25 22:06:29 | 顯示全部樓層
好讚的感覺!/ M1 \: q, y+ v% \2 n

% o7 S- e. r( B( |1 L改天叫我媽做看看!
3 \! T, d4 w3 N6 ~- D3 I1 ^" a$ r3 A/ Z5 t* g
樓主哪學來的手藝啊!?
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-26 09:26:55 | 顯示全部樓層

回覆 5F dtses 的帖子

噗 食譜教的 + 小時候常看人家做 + 喜歡吃好吃肉圓的執著
7 l7 M1 c: c* A
  I5 ]. }6 x8 l' ^- \/ o. W8 m本來還一直在思考粉到底是要怎麼打粉,雖然我小時候看習慣親戚做肉圓,但從沒有自己參與下去做過~這還是我第一次自己打粉喔
chen 發表於 2010-1-10 00:33:44 | 顯示全部樓層
看起來很好吃 哈哈
otaiwan 發表於 2010-1-10 13:06:10 | 顯示全部樓層
MIAMMMMMMMMMMM
kikikoko520 發表於 2010-1-13 11:13:28 | 顯示全部樓層
好像很難!  
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2010-1-13 12:58:08 | 顯示全部樓層

回覆 9F kikikoko520 的帖子

= = 不會阿 很簡單啦 只是比較麻煩就是了
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