當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
( D# Y4 P9 f$ X$ t- V, v9 K嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!/ ?- @& R/ @% Y1 E5 Y- @
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材料:) ]0 _$ K. c- q3 z: H% }
. k' d" e3 Z$ }9 x( V在來米粉 150g8 i8 ~2 {8 h& y: R& x" ]8 t2 K
410g (粗)蕃薯粉$ `9 J, J% j& S# n
410g 太白粉
' { Q' D8 t, |. @; D( |1500g 溫開水/ ^, y" n2 b" c; ?9 g4 n
! ^+ M; k; V7 E內餡:
: ? X4 ?/ S- m) k' S豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉) % b& r1 X% g& Q6 L9 M6 B0 T
筍丁
# L4 [% m+ V" p* X3 Y% q! R香菇
) J, v {3 V" G* I油蔥
& A; q. @3 A- h. k香菇* F) V1 E. ~5 S) r
醬油
4 E V7 _; A3 Y7 I' R: G五香粉$ l" ^' c: z' k
胡椒粉
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內餡做法:; _( d3 X. U+ d6 _% h
$ t2 m5 _5 D- a3 @豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉 ( \+ B& E& X$ k4 A, A- q
五香粉味道重 請均酌使用
1 x& B [, I* a9 d倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用: m/ W$ B4 j8 E+ J* c) ^
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油蔥跟筍丁炒香備用+ ^" ` t/ _3 A* I0 T
香菇泡開對切備用9 S9 Q8 a/ [1 f! _$ S
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皮的做法:
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在來米粉先用冷水調開後加熱
6 v; E2 Q+ `/ s: z) k8 k5 T這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉6 y9 x9 U9 K( c8 _; ~
我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水
2 W5 v, b( A. R5 b2 y變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟! V0 t/ e2 }) u$ [
所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫
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! {- F7 Z: y1 h2 g8 o2 F3 k$ H接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中" z0 W4 l4 ?( U) C2 r' }
先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後
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倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒
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1 {) ]" o3 k& x/ V' X5 w越來越滑囉
' l; ~- |0 Y( S; o; g打好後的粉 請留大約一個小碗的量
1 r0 C- I; P0 q: c9 e因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了# G1 N& C# C3 `8 A. e8 M3 N3 F* I( r
我們稱這個叫補面 ; g/ h) E' x2 R3 Z# n
那個粉就叫補粉. v) t# t. u$ ~% h* b9 y9 ]
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接下來是打底
, J& Y! |5 K. w0 E) ^/ h- A打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品/ \$ L6 A7 e. h, s, ?
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5 u! U* y; A% w3 p% x% A放入餡料
. h: K- ]9 S" [# G, X2 j肉一定要手切丁 這樣才有口感 % h4 t V$ z/ t5 a- e- T7 d
我是非常反對用絞肉做肉圓的
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+ h v1 h) |- F( T! |# H糊面之後入蒸籠
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, N/ n$ l2 U. h) R蒸大約20分後1 R6 M/ x! P& r
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放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油 E- b- b0 t& m9 y; V
這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡6 ` _' A" S/ N5 \
不要客氣的給他塗一大層
0 c. f0 {8 s M! B4 P; u因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
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接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓. d& e, C, G4 R
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醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)9 I" q! B' q' i& F6 C8 }
2 C+ B* q7 B0 r0 B' z* L2 g米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量
- P1 y' e3 L% K2 g/ P8 r$ T% U M米洗乾淨後泡水4-6小時9 ^, V; k5 J7 p; Z
泡軟的米,果汁機比較容易攪細+ z% ^, n' _) \/ d: @" Z
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將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。8 c: q" I) a9 ~2 E, L5 ]
# L; g) W: I! S. o將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,5 k* B8 k3 u# V+ _# T8 g) U
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水, X: s. {* X8 q* M" o5 k
以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味. m; A g" t, t; `* b' m* H! y
其實就是比較稠的米漿
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還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水5 t, o+ U: N4 _+ d6 U& K
1 v [3 V0 G( e s把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
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w' u K, e/ d$ P如果有問題的話 歡迎詢問唷
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