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作者: 執壺賣笑
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[動手區] 彰化肉圓

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執壺賣笑 發表於 2009-10-22 21:25:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 12964|回覆: 9
當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~0 R: e: M0 b# I7 x4 ~: J" d9 G
嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!
: k9 Z2 O& U& ?0 w8 I( A
, Q# y  }  D# B: E# Z* f
1 q3 y  q- e7 n3 d# x+ s材料:* p6 h+ K; W% n/ V; A" w

, y' ^+ i! x0 c, m在來米粉 150g4 H! D2 ~7 {* z% J; U, w
410g (粗)蕃薯粉) v" g" I. p3 I# S9 ]! A# @
410g 太白粉
# _' g: C$ k) b6 }# k1500g 溫開水- D5 L" E6 L2 t  S' S

( M5 M# D0 m0 f+ i5 j內餡:7 a! i+ D) O$ {# |# Y( ~
豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉) ; F) d+ s- ^& g1 T
筍丁4 K! Y' }/ |7 T0 h! }
香菇
+ n9 t4 q! d9 D  ~5 E: `油蔥
" b$ w/ ^/ `% I; x% ~( v9 f香菇
- j8 ?, w/ x& T0 F$ Z8 h  M醬油
% {; Q  H7 m2 F6 x. P3 j3 |五香粉
+ a/ }/ d: H0 X6 E' f胡椒粉. v, u9 q( V! j) }7 B+ ~

, e% q( R" Z5 P" W8 @) W+ A內餡做法:0 _+ A( C/ s* m; c( z

( o7 g0 O. h: f! Q+ {* X: Z" F豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉
* n, D8 z+ O% v五香粉味道重 請均酌使用
, c9 g6 I/ }' O* o$ F) ?' g' c倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用
% ]2 v  L. y, f/ {* Y) O% j3 l% k, ?; L* k5 M2 g% Q
油蔥跟筍丁炒香備用$ y- {. Z( l$ Z/ i- a& D0 u
香菇泡開對切備用* B: P6 Z" L  y# E9 z

" ~+ S+ y7 L4 W/ w0 H* m皮的做法:$ k, G, {3 {1 e. k2 v$ t& u/ r
; {& }7 A4 P- f# O0 N+ m
在來米粉先用冷水調開後加熱0 \# e- b0 w) i8 l# p0 Q
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉% b2 V# ]' e2 B7 K
我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水
; Z$ o, u8 `- L/ d, }變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟
8 z2 k1 |( h7 ?. Y# t. r% ~所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫
! Y9 s1 b, E* F, j
% T0 P; G' b* g# \( a0 C7 G 修改大小後21.JPG
3 C7 d. ]4 a$ ~9 J- p9 O, c1 e
# [& f! N* Y! E% N" G8 n% B; u接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
1 ?. P% x1 G6 s$ V2 N/ O先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後
9 M! [! `" C: p) p: k, j8 w
8 K2 f- R- x% Y" I& ]+ E/ U 修改大小後15.JPG
, i5 ?7 _! ^! G( L# d5 M1 o! N  p0 p4 @( ?
倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒3 g6 N. n, I) q3 H2 F9 ~( m0 [. @
修改大小後16.JPG
( S* I1 M0 a5 z% {$ n3 J: ^; F. [: h9 L
越來越滑囉
1 V) f8 V: H5 ?' \" u, w打好後的粉 請留大約一個小碗的量, U( |7 O0 b' L4 B/ c; G1 _
因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了7 M6 Q4 v3 H! k) }
我們稱這個叫補面
9 S3 s  }  R: Z  t! X那個粉就叫補粉
5 q9 }$ |: N+ B% Q5 d 修改大小後18.JPG " ]2 B- Q  v7 @8 s" _
  b7 Q' M8 O: {; ^1 Z7 n, O
接下來是打底
+ x: Y# A+ a+ h4 _/ h) o6 n2 w5 C打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品5 \  r/ Q$ }9 _' t$ v+ n) b1 ^1 `
& q' w4 R7 a+ z2 k+ j  [. Y' |
修改大小後25.JPG
8 l$ Y4 ]2 h$ J" L3 e
1 g$ T7 b# H, `: O放入餡料
1 ^' [; m. q/ b! d肉一定要手切丁 這樣才有口感
* O; f9 D' |' I# K/ K; H' a1 _1 T我是非常反對用絞肉做肉圓的+ P7 e+ a6 m& i
. t! ~) G9 l( x; P( Z
修改大小後22.JPG 6 t+ ^/ n- f' O8 [+ T8 J: o
% \" w1 Y8 s  F9 L" x
* B1 c# W& x& \" E% _
糊面之後入蒸籠' r. K2 V5 x0 t* |, F" ~

0 U; Q, M2 ?/ ~# }! K& C" d# ~4 D 修改大小後7.JPG ! q1 F1 m: @- O
7 u0 v' ]7 b# u3 z" E
蒸大約20分後* D5 {; q% H- ?1 ]- X; G7 C
  H+ R- E# M1 S8 q, p
修改大小後3.JPG
) S' x0 A' s$ i$ y
) _  o* J- R( v# e- p0 L9 s放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油   @' U( O- w- ]6 J/ E3 ]! n' s0 h
這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡& T# T! i3 }( I( I
不要客氣的給他塗一大層
% q: F; Q) M% h2 H因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
# _2 v: _  @8 L7 v" K0 B5 X1 T5 I
" N+ I5 |& m! D- g& e  ?1 H: |  |) \9 T( U8 h% u7 K
修改大小後6.JPG 0 s; W: c) L9 a6 F

& H) W+ t' H! s9 x. u接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓
8 `4 i  e& i: l% j; o# X
- n% X! S- A' v  f) G/ H 修改大小後14.JPG
3 L$ c; u- S, q% d6 C' {; p" E0 j
$ X' f% e+ p  d8 h
6 J- ?8 b; D$ I: g: X. N& v* @& O$ [9 o8 ]7 w! S  W- c0 s6 c# H& o/ p
醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)) E; \: \! ~; k0 r( l- h+ w) W

$ g2 Y* h% ^, A6 D米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量2 x# k$ p* R" c2 X. I5 \; {; k: f
米洗乾淨後泡水4-6小時7 b! E5 Y( \" `. L9 ^5 f
泡軟的米,果汁機比較容易攪細
7 {" @; F1 G! g% r
; |" a9 A0 R2 B7 i1 R. }& B將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。
6 u, \( ^" u7 T7 h
0 f& L+ d; a+ E將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,  T. b! o4 @: j5 k$ O
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水  X: c* ?/ x& B0 g5 i+ Z7 h
以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味
- B9 u  g5 O$ g% A其實就是比較稠的米漿
& b) _1 c3 t9 G$ Q& z2 b0 v
* s0 C. A$ V1 m! S/ U還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水2 [0 m. d% T  l8 }
+ x- ?( }) u8 P: b: h, b# Q
把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!+ G7 c+ i* L: `/ X
- S( W6 q$ y+ ~& ~* ^0 _% B# J
如果有問題的話 歡迎詢問唷. x! L8 |& y* Z/ q5 X! G
# a% y! ?+ Y% Z- Y, A- U
[ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ]
修改大小後23.JPG
修改大小後4.JPG
MihoL 發表於 2009-10-23 19:36:01 | 顯示全部樓層

, [" B; z# [2 Y好厲害的手藝6 f. e- ^* I' \& L$ {9 m. h
妳已有開台灣小吃店的水準了
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-23 20:49:10 | 顯示全部樓層

回覆 2F MihoL 的帖子

MIHO~妳跑哪裡去了 很久沒出現了你
MihoL 發表於 2009-10-23 21:10:00 | 顯示全部樓層
因為我沒車, 所以不能到處趴趴走. & }' U; Q7 [' n( }
下次你要嘗試新菜或聚餐時一定盡量參與
! Y* \: {5 }8 C" b每次看到妳做的菜都會流口水
dtses 發表於 2009-10-25 22:06:29 | 顯示全部樓層
好讚的感覺!2 n9 B$ w7 P: K! p1 p' c+ z
" B1 h2 J# l! r8 P, H0 Z
改天叫我媽做看看! . n$ \6 m' }* m' v6 W4 D
# o8 C5 l9 ^8 I; j# [
樓主哪學來的手藝啊!?
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-26 09:26:55 | 顯示全部樓層

回覆 5F dtses 的帖子

噗 食譜教的 + 小時候常看人家做 + 喜歡吃好吃肉圓的執著
/ U$ @+ U: A& u7 n/ y# @" d" E
7 U0 s0 b" K7 Q, @; {( P. q本來還一直在思考粉到底是要怎麼打粉,雖然我小時候看習慣親戚做肉圓,但從沒有自己參與下去做過~這還是我第一次自己打粉喔
chen 發表於 2010-1-10 00:33:44 | 顯示全部樓層
看起來很好吃 哈哈
otaiwan 發表於 2010-1-10 13:06:10 | 顯示全部樓層
MIAMMMMMMMMMMM
kikikoko520 發表於 2010-1-13 11:13:28 | 顯示全部樓層
好像很難!  
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2010-1-13 12:58:08 | 顯示全部樓層

回覆 9F kikikoko520 的帖子

= = 不會阿 很簡單啦 只是比較麻煩就是了
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