USTSU

作者: 執壺賣笑
檢視: 13534|回覆: 9

主題標籤Tag

more +隨機圖賞Gallery

單人房出租,$ 1000全包,靠近San Jose Downtown單人房出租,$ 1000全包,靠近San Jose Downtown
舊金山Cayuga Terrace (94112)單間雅房出租_AAU_SFSU_USF_CCSF舊金山Cayuga Terrace (94112)單間雅房出租_AAU_SFSU_USF_CCSF
A newly renovated private room with brand new furniture for rentA newly renovated private room with brand new furniture for rent
舊金山日落好區雅房、套房出租舊金山日落好區雅房、套房出租
单人房间出租 Summer/Fall 2024 - 距离CSULB 1.9mi Long Beach单人房间出租 Summer/Fall 2024 - 距离CSULB 1.9mi Long Beach
爾灣 Turtle Rock 好區雅房出租1000爾灣 Turtle Rock 好區雅房出租1000

[動手區] 彰化肉圓

[複製連結]
執壺賣笑 發表於 2009-10-22 21:25:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13534|回覆: 9
當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
$ s" F8 ~2 ?+ S: G1 y( w2 X% f嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!) U$ M9 g  l8 x2 ]% A" }

1 W9 [! o' g/ q6 m4 |: p7 V) J
. g" N( H# M" I8 W: g+ H" E材料:# \3 o: H6 \' Z- Z2 m

2 o. W# b4 I$ P3 c  ^5 p( J" B) r在來米粉 150g; {9 l$ L  L5 ?) N) t0 W
410g (粗)蕃薯粉
/ p! J! z# a6 s$ B( f410g 太白粉
6 \6 ~* C. H: N* i. T- m1500g 溫開水! a* ~! x) F) J
$ _; o0 {/ g& V
內餡:5 |) Y1 G) p( Q8 ]- D2 K5 ]
豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉)
- L0 A5 Z' j3 |0 ?筍丁- Q- O- m, O9 F0 V
香菇
- @. G, N# {  [; }2 N, s油蔥
" X) ^5 l2 k: _9 l# Q( i香菇  c/ E1 `6 Q  P- H0 O
醬油. p1 X9 A9 q3 _* n0 {
五香粉
4 A+ D: O. d2 @- y0 m: j胡椒粉) ?+ Z( b8 b- U8 v  M

/ c" v  u7 N1 H內餡做法:- X  o) \# \, Z* i/ {, B3 D3 Q- z. T
: `4 M1 h. ^3 F+ F) h
豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉
% v( s0 c4 Z. V2 h) Q$ \$ y, _9 o+ i* p五香粉味道重 請均酌使用4 B3 g' ]1 K4 S, K' j# x
倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用! \5 S- }1 Q; `) u
4 r+ o+ m+ ~9 f: z
油蔥跟筍丁炒香備用: {( o& c! {. v1 A& i( A
香菇泡開對切備用
( P+ c: J+ M( u7 G2 W5 }" M9 k" r0 d& d  ]
皮的做法:5 B/ J4 \/ o$ p2 s1 X
, B) }- |9 q1 v! Y" R6 J% J
在來米粉先用冷水調開後加熱" C! t" T& e6 p1 A% ]% B. f7 q
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉9 I; j2 c- S; w1 g( l8 V1 p& Q
我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水
6 q+ h- q; j0 _- D變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟
  l6 s; @3 @& l5 T5 ~* `- v所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫8 v. j* B+ {" d( G1 Z7 X, Q

9 O# d8 T) w7 m, e- u 修改大小後21.JPG
; T+ u( u( L  {6 J  H
9 g0 }& b( n. ~接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
% s/ }, [/ u) |7 Z! ]+ h先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後+ d4 K; M, T6 B- y9 C

& {; t( \( s# J2 p4 z6 w 修改大小後15.JPG % C4 j$ x2 U+ o4 g2 ?* y# B5 K# {, _

: L9 ^2 k( s3 U0 A; U3 H5 o倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒
# K) j9 Q1 v# V+ q, i% d$ E 修改大小後16.JPG
! E8 L5 R5 A' W5 Y) g* R+ J( R# j
5 [5 C" _7 B5 o# x越來越滑囉* P' z$ l  G6 i8 I
打好後的粉 請留大約一個小碗的量  ?7 B( e4 V+ I% J: o3 L4 ~
因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了. k% `* @0 y, }: f6 C6 V5 [2 U
我們稱這個叫補面 2 J7 v1 I9 f- o- j- ]
那個粉就叫補粉
; R3 k6 q' b- [% u- P& n, T 修改大小後18.JPG $ z  o' c8 @. a% K, S5 U1 |# B

  d" E2 s9 s: x% a, L2 c0 s接下來是打底
- M% P% ~, S9 I; {打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品
+ ?: ]( L) B6 g& Y& X2 D
- _: u; v7 B1 l/ m3 k' |1 h$ [ 修改大小後25.JPG # e7 L$ G. r, Q; b3 {
  x4 ]/ _$ J  A! b  v( a. O  ^1 i
放入餡料- R9 e7 w3 I% v8 \
肉一定要手切丁 這樣才有口感 4 p7 v5 ^& s3 g
我是非常反對用絞肉做肉圓的
' ~: p2 _0 b/ n. u. H
6 b1 g7 p$ M6 s7 G# ~1 T% ]& _ 修改大小後22.JPG ' X; J( {# V0 e% M
9 i- n( j# [( h
5 _4 }3 Q0 y8 ~7 u
糊面之後入蒸籠0 }) P1 w# |3 |: N

# _) R3 e, Q6 S 修改大小後7.JPG ) J/ H- ^6 }5 C

1 F: F. {  b! Q* n) e蒸大約20分後/ I0 \0 d$ t0 R; W

3 A# }; [6 n9 \/ K 修改大小後3.JPG
. ]) o) \# V0 g* Y1 G  z) D& r
( C6 U9 I" B7 B4 l: Y放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油 ! R5 }5 t1 Q& a$ s0 K# M" _* c
這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡
& O/ u- R7 [; k; d不要客氣的給他塗一大層
; w4 A& N1 v$ g) @' x因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了1 R2 K; W$ i! d: T
% a6 R  @& ^! ^! D
5 \  P1 o5 e) \+ v
修改大小後6.JPG % y% R: ]$ ]$ }- F

3 A3 V0 _& |* J9 A- ?1 R1 _7 {接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓
1 n* E0 |% l. k/ _- [" G& m' z1 F. _" A
修改大小後14.JPG
' V" B2 |2 w# e* ~- r" u- \0 l
' F# _. Z: @" Z" g+ P: t. C; \, v. \8 f4 x2 j5 q  b; Q0 t% F

1 S. C3 A$ V8 ^醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)2 e2 o0 o( D/ Y7 E" ]( \6 n

4 K4 @  @4 b1 C7 ~米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量: D5 [! k2 H5 H) r
米洗乾淨後泡水4-6小時1 E/ m! t/ o/ J. G$ p6 D2 N: h6 W2 ]7 Q
泡軟的米,果汁機比較容易攪細& ?+ ?. |3 b" g! C9 B& ^, ?) W
7 x: Q  O6 t; J, z; e! g. t. v
將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。* q3 Q4 p. W/ k' J# A- V5 `
. q4 _) _2 |* G2 y, s1 z" Q
將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,
* r9 q, {7 [- a7 X  W* Q; A# @' P續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水, _0 c9 G% p# d0 h' L9 g8 j
以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味- N9 v; w8 b  S1 l
其實就是比較稠的米漿- _* a) D: t0 X3 b5 |, n+ C7 f, a
' x- h1 d( S& S5 d
還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水- ~& c$ _, f8 `8 m2 T* Q7 Q4 G
  a' `) C1 i7 O7 K& p$ Y" W8 ?
把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
; [5 Q0 r! m# o) F. ]+ @0 d' l) s* G& i- h3 Y  s) t
如果有問題的話 歡迎詢問唷0 a: r( S9 M$ m# v' V
1 H. Y* Q! U* }: C
[ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ]
修改大小後23.JPG
修改大小後4.JPG
MihoL 發表於 2009-10-23 19:36:01 | 顯示全部樓層
3 D% C! T7 W- H) o; x; Q
好厲害的手藝" V9 E! k1 n3 ?
妳已有開台灣小吃店的水準了
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-23 20:49:10 | 顯示全部樓層

回覆 2F MihoL 的帖子

MIHO~妳跑哪裡去了 很久沒出現了你
MihoL 發表於 2009-10-23 21:10:00 | 顯示全部樓層
因為我沒車, 所以不能到處趴趴走.
( S- r: K. A- E" j下次你要嘗試新菜或聚餐時一定盡量參與! U" K# z: b2 o1 E
每次看到妳做的菜都會流口水
dtses 發表於 2009-10-25 22:06:29 | 顯示全部樓層
好讚的感覺!
) A! ]" y5 ]" s6 [/ D4 n# w* s" Q5 R6 K0 {% w3 L1 c8 N6 T; H
改天叫我媽做看看! , g# P2 L& n0 y+ K, B( t

. ~, b' O8 d+ q- j1 N樓主哪學來的手藝啊!?
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-26 09:26:55 | 顯示全部樓層

回覆 5F dtses 的帖子

噗 食譜教的 + 小時候常看人家做 + 喜歡吃好吃肉圓的執著; h2 w4 Q- h9 C" r
+ w3 z, F* k$ S" S: J3 O
本來還一直在思考粉到底是要怎麼打粉,雖然我小時候看習慣親戚做肉圓,但從沒有自己參與下去做過~這還是我第一次自己打粉喔
chen 發表於 2010-1-10 00:33:44 | 顯示全部樓層
看起來很好吃 哈哈
otaiwan 發表於 2010-1-10 13:06:10 | 顯示全部樓層
MIAMMMMMMMMMMM
kikikoko520 發表於 2010-1-13 11:13:28 | 顯示全部樓層
好像很難!  
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2010-1-13 12:58:08 | 顯示全部樓層

回覆 9F kikikoko520 的帖子

= = 不會阿 很簡單啦 只是比較麻煩就是了
你需要登入後才可以回覆 登入 | 成為會員

本版積分規則

小黑屋|手機版|Archiver|USTSU

GMT-8, 2025-4-5 12:21 , Processed in 0.069061 second(s), 8 queries , Gzip On, APCu On.

Powered by Discuz! X3.4

© USTSU.com since 2004