豪華版 – 紅燒半筋半肉食譜! w* S* ?7 v" ?! r$ Q& A% i% K
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0 F% C3 K9 G, c9 u滷汁材料
- v' R4 E: C0 v3 ] { }: g: F五香 1 tbs. w# f: O% n2 b S H! |
八角 5顆6 l8 o9 X* T i- Q
花椒 1 tbs: T0 Q5 R7 t3 {( Q, F
桂皮 1片$ |* }! N, i! K" W
甘草 5片
+ Y$ }: G C( d7 s醬油 2杯! ?# n4 D1 {& j2 ?' l9 G) w) y
米酒 2杯
/ `& R' {' f; {: Y" m水 5杯
( X- e) \+ I/ C j' y冰糖 1 tbs% J# F, N. B F/ y
薑、青蔥、蒜頭 看個人喜好 (我加了一整顆蒜頭，三枝蔥，薑一大塊)/ h5 k# D8 W" I- \ _0 k
洋蔥 2個
& u, u7 B2 O9 C5 L白蘿蔔 半條
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肉類：
0 A7 h# }- A) ^7 O牛筋 1個 (約1.5 lb)0 g' L3 A/ U; e M
牛腱 2條 (約1.5 lb)
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* C0 p: n! z3 o: _炒酸菜材料
. S J/ V* o% C8 O, G酸菜 2包) G, D: {6 j8 z6 U; f) n; C
碎乾辣椒 1 tbs& ^' u" S" {( m* d W/ F
沙拉油 1 tbs
- _1 k) U) l8 v! Z* {$ t( D- z2 d8 A% C
0 Z/ A+ o! i$ g, X/ X
; n: K) F2 S L0 s6 M滷牛筋、牛腱做法：; s- q1 E! }/ f$ b
牛筋、牛腱先入滾水去血水，牛腱先劃上幾刀，血水才容易跑出來。大概要煮30分鐘左右
/ y+ e/ ]% `# u! I將滷汁材料放入鍋中，加熱至水滾
- ]" u1 q4 ^0 D2 L( i+ j% @放入牛筋，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時，拿出開蓋待涼放過夜。此時，撈出去腥增甜用的洋蔥，白蘿蔔，蒜頭，青蔥和薑片。 B6 r( M+ |7 _
隔日，加入牛腱，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時就可以吃了
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8 Q7 j$ i1 n6 `% }( R7 L1 S炒酸菜做法：* C0 x5 y. l3 H+ V
用中火將炒鍋燒熱，約七分熱，下碎乾辣椒
1 D J% J6 ~' v7 Q& ~注意火候，不要焦黑; G. s' X! ^' W3 ?3 Y1 C( D; }
轉大火加入切碎的酸菜快炒即可。切記不能調味
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牛肉麵湯頭做法：3 C6 B- g( Q3 f z) C
另取一大鍋(5 L)，將洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、薑、蒜頭切大塊
. j v0 y, M# l加水至八分滿，加蓋煮滾，轉小火燉半小時! c5 F1 @& b" u6 ~7 L, n c9 g
只取其湯，和滷汁調和。口味依個人喜好，我是用一比一，畢竟滷汁味道挺重的。6 g0 c; Y! w4 v: |* c: X
這樣的口味比較輕甜。如果要很濃的湯頭的話，就直接用牛骨加辛香料熬。當然會比較好吃，但熱量和普磷值也會飆高。
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' B' F$ t% V4 A/ [4 ^4 t: V然後，下個麵，燙個青江菜，再把肉和湯裝好，撒上蔥花和酸菜，就可以上桌囉！
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1 b( Y$ `: w4 s7 a. P9 e# R附註：
4 L0 t( N! L5 V( h6 {: B$ D7 D2 X: I要吃辣的可自行在滷汁內加乾辣椒，新鮮辣椒也行，但口味有差喔！" ?- w& {0 C# Z# Q& K; D
要更好吃又不怕胖的人，可以先將滷汁的乾料和牛腱炒香
, Z) b- I8 V$ ]; u不想麻煩買那麼多料的人，可用超市買得到的十三香代替' J. s* h9 {" F
沒有悶燒鍋可以用壓力鍋，都沒有就用大同電鍋。兩杯水煮三到四次應該就可以了，自己調整一下。如果有空又不怕費電或瓦斯，小火慢燉才是王道啊！ |
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