豪華版 – 紅燒半筋半肉食譜
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) ^" s) w8 m) Q8 F2 X滷汁材料
7 q" Y2 W# x: y. c5 J6 T/ g) {五香 1 tbs
0 n1 r; m0 Z6 ~" n5 B0 l7 f3 z八角 5顆3 U5 A1 Z/ X: z/ j7 K$ b
花椒 1 tbs# L U' q, M1 {$ }3 ^
桂皮 1片
$ w" A7 V# p5 p3 T% V+ o% `* n4 |甘草 5片
) d$ I5 J2 }. o; n: L醬油 2杯
' Q) w/ H7 k9 Q米酒 2杯
) m+ J8 B& W0 O( X: D水 5杯
: F/ Y" S; ~: e* D$ C& ]冰糖 1 tbs
' }% t8 i8 j7 s' H4 |6 n, @# Z6 S薑、青蔥、蒜頭 看個人喜好 (我加了一整顆蒜頭，三枝蔥，薑一大塊)
/ B1 [% ^, y# R洋蔥 2個
. k$ l8 y' M' g4 G4 r白蘿蔔 半條
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肉類：
8 V% W8 I2 J' I3 n2 G; B$ i" K. _& `牛筋 1個 (約1.5 lb)
' ~ z/ [. V7 ?# E" n6 @, L/ P牛腱 2條 (約1.5 lb)
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炒酸菜材料; V( o8 ]$ M* L9 c; a
酸菜 2包
6 {0 O# K0 H7 c/ K, ^& u碎乾辣椒 1 tbs! `. s3 A0 o2 C% |5 _$ q J+ }
沙拉油 1 tbs
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滷牛筋、牛腱做法：7 {1 g- C1 _- @1 h2 m% k
牛筋、牛腱先入滾水去血水，牛腱先劃上幾刀，血水才容易跑出來。大概要煮30分鐘左右9 c' q% H( C( a. R( j) E- g
將滷汁材料放入鍋中，加熱至水滾
# ]) c& c$ r; X; C放入牛筋，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時，拿出開蓋待涼放過夜。此時，撈出去腥增甜用的洋蔥，白蘿蔔，蒜頭，青蔥和薑片。. ^- H Q2 C$ M' a: P( g+ z8 ?
隔日，加入牛腱，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時就可以吃了7 \0 c5 _' e6 s% I$ \
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& q: |( n! g. \- |- M8 Q* R* `炒酸菜做法：
$ g6 I* @, i( ~# u) X6 M5 N用中火將炒鍋燒熱，約七分熱，下碎乾辣椒" {" G3 b( n7 X3 v* a
注意火候，不要焦黑, X) _; i! ]- e- \( E1 v" q
轉大火加入切碎的酸菜快炒即可。切記不能調味0 E! E' Q/ F. F1 |/ C V
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a- ^5 n/ _, e7 t9 ^0 t4 }- p$ l6 S- H牛肉麵湯頭做法：
$ M G+ g/ H; s0 J另取一大鍋(5 L)，將洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、薑、蒜頭切大塊' `$ v2 ^; w( N9 d; Q5 y0 x
加水至八分滿，加蓋煮滾，轉小火燉半小時7 J* R0 V: o* A1 Q) [
只取其湯，和滷汁調和。口味依個人喜好，我是用一比一，畢竟滷汁味道挺重的。, O" V8 e2 h9 [( p* r5 y1 q
這樣的口味比較輕甜。如果要很濃的湯頭的話，就直接用牛骨加辛香料熬。當然會比較好吃，但熱量和普磷值也會飆高。7 r7 ^6 A& Y& C- y* y
3 z7 y& l; L5 x' V: T- D8 j$ k然後，下個麵，燙個青江菜，再把肉和湯裝好，撒上蔥花和酸菜，就可以上桌囉！
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附註：
7 J8 k/ _- V1 ]+ H- @2 }9 T+ U要吃辣的可自行在滷汁內加乾辣椒，新鮮辣椒也行，但口味有差喔！
! ]3 @, X) C& ^# V# z3 g% A要更好吃又不怕胖的人，可以先將滷汁的乾料和牛腱炒香
9 n0 Z* Q0 ^% W不想麻煩買那麼多料的人，可用超市買得到的十三香代替' Y7 g, l. s1 y* c* ?% Z8 ^
沒有悶燒鍋可以用壓力鍋，都沒有就用大同電鍋。兩杯水煮三到四次應該就可以了，自己調整一下。如果有空又不怕費電或瓦斯，小火慢燉才是王道啊！ |
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