豪華版 – 紅燒半筋半肉食譜+ ~; h0 G H4 ~9 K: h b
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滷汁材料
# h+ @* ?1 c" Q& Y u; H五香 1 tbs# ?% B; ?* ?$ | E" B
八角 5顆# |: |, b6 S, c) T
花椒 1 tbs2 v1 m0 Q0 d) K) W% E( s G
桂皮 1片
' p& ^( e2 _) r7 Y# \甘草 5片' n+ h5 [2 V7 `8 b
醬油 2杯- U) j& j8 k0 X9 W$ |% o( f
米酒 2杯( P+ {) T% [6 j9 z9 b( B
水 5杯; S7 A$ ?' ^ Y: b2 c
冰糖 1 tbs: S. d7 }: D* V5 n2 g1 H
薑、青蔥、蒜頭 看個人喜好 (我加了一整顆蒜頭，三枝蔥，薑一大塊)
$ ]9 j4 U. q# U洋蔥 2個1 D+ K$ {) M( E9 J3 g7 n! Q( G4 `
白蘿蔔 半條- u2 ^# F3 y* T k; B3 k0 g6 W
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肉類： T$ H1 Y% P. K. W/ Z
牛筋 1個 (約1.5 lb)7 H+ {0 a+ j( A2 P& f9 m# Q
牛腱 2條 (約1.5 lb)
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炒酸菜材料
; j* s6 a& q4 y- h9 T酸菜 2包
; Q N/ Q4 P5 ?0 z碎乾辣椒 1 tbs
/ S; O' a* B- [( n5 ~沙拉油 1 tbs+ [4 I8 L: Z4 D: z' ~ H
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滷牛筋、牛腱做法：" b Q& r2 ?' G! r1 I
牛筋、牛腱先入滾水去血水，牛腱先劃上幾刀，血水才容易跑出來。大概要煮30分鐘左右
8 m6 Z7 q) O" u6 [: j* _將滷汁材料放入鍋中，加熱至水滾
4 M% J0 A# Y2 a% U! e放入牛筋，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時，拿出開蓋待涼放過夜。此時，撈出去腥增甜用的洋蔥，白蘿蔔，蒜頭，青蔥和薑片。
) x+ G) M/ L' u) l/ |6 j3 K$ o隔日，加入牛腱，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時就可以吃了* V/ v7 }4 [- e/ D
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`9 f) P1 ^8 ~" j% H5 H6 @炒酸菜做法：
$ q# s/ m5 l# v! Q$ g, m f用中火將炒鍋燒熱，約七分熱，下碎乾辣椒% }/ X8 w/ P$ @( L
注意火候，不要焦黑. V1 G3 S+ v q. |
轉大火加入切碎的酸菜快炒即可。切記不能調味( ~$ x2 i3 P' E5 Y
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/ I+ b% O# L3 ?: G0 f牛肉麵湯頭做法：+ m2 s& X; }6 _- \3 N
另取一大鍋(5 L)，將洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、薑、蒜頭切大塊! d7 ?' j+ B7 m9 X! i. K$ ]
加水至八分滿，加蓋煮滾，轉小火燉半小時
( B& h: Y9 X! r只取其湯，和滷汁調和。口味依個人喜好，我是用一比一，畢竟滷汁味道挺重的。( e6 G7 _8 |; y. @6 M# h+ m) ~& A0 U
這樣的口味比較輕甜。如果要很濃的湯頭的話，就直接用牛骨加辛香料熬。當然會比較好吃，但熱量和普磷值也會飆高。4 U9 c( a% p. G4 ?7 T& L4 p @
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然後，下個麵，燙個青江菜，再把肉和湯裝好，撒上蔥花和酸菜，就可以上桌囉！! D1 l# J6 @/ U4 e) }9 _( [6 \9 k a
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附註：
, H3 U" h/ L% g! z9 m( k要吃辣的可自行在滷汁內加乾辣椒，新鮮辣椒也行，但口味有差喔！% U z4 p9 C0 p% X) }" g
要更好吃又不怕胖的人，可以先將滷汁的乾料和牛腱炒香
7 n2 Y0 C; C F( E3 S& \5 [' r' C不想麻煩買那麼多料的人，可用超市買得到的十三香代替
5 ?7 K2 o( E/ ~. o5 ~1 U沒有悶燒鍋可以用壓力鍋，都沒有就用大同電鍋。兩杯水煮三到四次應該就可以了，自己調整一下。如果有空又不怕費電或瓦斯，小火慢燉才是王道啊！ |
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