豪華版 – 紅燒半筋半肉食譜
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滷汁材料* p- j8 v3 u8 d" o" t: e) _
五香 1 tbs
# N* x, @4 [% i( j3 @: o9 H八角 5顆: h% \$ J, `+ @# M* T4 {
花椒 1 tbs
g- x, F+ }2 c3 s桂皮 1片
) _/ m" V3 \3 k" @- w: V9 l: {甘草 5片
1 v Q- D! D6 Q% J2 l醬油 2杯
z" k- k- q* l8 [( ]米酒 2杯. k$ E, t6 E8 K& _
水 5杯
* f: L% T* V1 x5 B5 q3 s4 B" O0 q冰糖 1 tbs$ Q: [* P; K3 \
薑、青蔥、蒜頭 看個人喜好 (我加了一整顆蒜頭，三枝蔥，薑一大塊)6 u+ q7 |0 D. K l; g$ F
洋蔥 2個 p: k, p- w8 F5 a# e2 c, i) R
白蘿蔔 半條# n+ [3 g ]2 p& O
- G$ C' p/ V0 b/ ~4 d: z
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肉類：
+ d$ S4 @( h6 S( p4 h牛筋 1個 (約1.5 lb)( q; R# q% n2 R7 h8 r" \7 J
牛腱 2條 (約1.5 lb)
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! _% e. w$ ], \3 P3 p$ G: o- s4 R% T1 w5 f% r5 D7 |3 U( {
; ~! p4 U1 |$ Z* ^炒酸菜材料6 z8 J+ g% V, b1 Q; |0 o9 f" W
酸菜 2包; u+ c' ~5 [& k+ o( F2 z( H
碎乾辣椒 1 tbs
/ ~5 `+ p, X7 O/ N2 ^# K2 n4 _- _- R3 z沙拉油 1 tbs
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滷牛筋、牛腱做法：- \+ [6 f& B1 P: L" S" s0 B+ m
牛筋、牛腱先入滾水去血水，牛腱先劃上幾刀，血水才容易跑出來。大概要煮30分鐘左右# r o* I- a! N+ I- Q
將滷汁材料放入鍋中，加熱至水滾
/ f6 y) _( K9 x0 }& N放入牛筋，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時，拿出開蓋待涼放過夜。此時，撈出去腥增甜用的洋蔥，白蘿蔔，蒜頭，青蔥和薑片。
& w) Z9 x7 U" ?隔日，加入牛腱，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時就可以吃了0 I3 e! W7 N; ]5 N% v
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: f9 j4 V3 d% d0 r炒酸菜做法：1 H7 \" @6 O* n- l5 v( F
用中火將炒鍋燒熱，約七分熱，下碎乾辣椒* c. n4 j; \/ G1 ?4 N. ]- v
注意火候，不要焦黑
; b" K5 M* }, ^4 e1 o轉大火加入切碎的酸菜快炒即可。切記不能調味8 r7 a+ P* l8 h* r* O! h D
; B+ ]1 L% U6 d, r2 h# S9 R7 M3 [: I# O0 H5 G5 J2 \- p
# `( }( n! k0 ] r* V* o8 p# [牛肉麵湯頭做法：
4 k5 o l% e( r$ t另取一大鍋(5 L)，將洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、薑、蒜頭切大塊" y9 ~- d r6 F) y
加水至八分滿，加蓋煮滾，轉小火燉半小時
4 |- a" q' F& ^) `; P2 G只取其湯，和滷汁調和。口味依個人喜好，我是用一比一，畢竟滷汁味道挺重的。
2 L+ K6 `" f) s' a# R- K這樣的口味比較輕甜。如果要很濃的湯頭的話，就直接用牛骨加辛香料熬。當然會比較好吃，但熱量和普磷值也會飆高。
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7 E1 I3 }6 Y7 I& Q7 S8 G7 C然後，下個麵，燙個青江菜，再把肉和湯裝好，撒上蔥花和酸菜，就可以上桌囉！
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附註：# \ F0 R! h4 _0 D+ n7 }# S
要吃辣的可自行在滷汁內加乾辣椒，新鮮辣椒也行，但口味有差喔！, ~# A! | ^& \3 g3 D
要更好吃又不怕胖的人，可以先將滷汁的乾料和牛腱炒香
% k% v0 S2 @/ N) B) [9 G不想麻煩買那麼多料的人，可用超市買得到的十三香代替
! }9 ^" g0 c. f7 d, @; e; H沒有悶燒鍋可以用壓力鍋，都沒有就用大同電鍋。兩杯水煮三到四次應該就可以了，自己調整一下。如果有空又不怕費電或瓦斯，小火慢燉才是王道啊！ |
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