山药的31种做法

1.五福临门 材料：山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许
; s; _- `! E. e, o. j# L" d作法：
1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。
6 e. [- k4 C# {- d) ^7 B$ Z) _2.先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧
成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。
1 D0 P- S! Q/ a3 Y! t
2.山药西米露
9 r. H3 t# g3 c& Z: \( l材料：山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤
作法：
/ f9 x& ^$ l; N" x3 `2 t8 z1.山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
; I: c9 {) q" [1 s5 r$ ?3 v2.水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。
3.将1.和2.混合，再加入奶精即可。
4.冰凉后更可口。

3.山药咖哩
' q* ]# h9 V! i6 f* Q材料：山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量
+ O& g, p) l# |" y5 s7 m/ I作法：
6 q0 ?% J, [" ?* s9 m! F1.山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。
2.鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。
4 I5 b+ N, z" i) e2 G3.起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再
6 Z$ P# w3 R* z, Q+ O: v) I3 h放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。

' G, |/ W: }- Y7 I* N4.山药咸粿
6 u7 z$ G  [: d% n5 a材 料：山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两
调味料：盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙
2 m1 T1 J' y$ z/ X" U$ @作 法：
( b% u( ?# p2 i* Q1.山药去皮切成细条状备用。
2.再来米粉先以 3碗水冲散，再以 5碗开水拌匀成米浆状。
3.起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。
% O+ |  ?: ~" K) p% i4.冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。

5 r" |$ h8 O9 r. o# V! I8 o5.珠玉双宝粥
. ^; _' }6 A3 N: J! C材 料：山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两
: c! \) X2 y+ e" E! z  f调理法： 桔饼切成小块。
$ x. ~/ q# l8 P作 法：
5 M9 n: n/ m5 g, x1 I0 s8 E- Y; c先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 5~7天为一疗程，每天分二次服用。

6.发菜山药羹
6 C3 l' A( O7 w1 t0 u! _9 ]材料：山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯
调味料：盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许
$ T: m2 ^( e  C, L作法：
. a5 K6 K2 P' J5 N1.所有材料切丝备用。
1 Q6 ^& A$ M  d6 @! ?$ a2.水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。

2 i4 d, J! |$ y. ]: ?7.山药油饭
) j7 F) b3 E; j5 F/ u材料：山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许
作法：
, U/ ]1 v9 r# l% ^1 c( C# u1.山药去皮切丁炸熟待用。
( B) N# y+ ~7 q2香菇泡软切丝。
3.糯米泡 4小时，蒸 15分待用。
4.另起油锅入绞肉， 香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。
+ Y; b7 \4 h/ |
& Z4 @# b5 t# o+ [8.山药五彩虾仁
材料：山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条
调味料：A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
1 Q6 j, _( I, L' |, E7 E糖、醋少许 太白粉适量 香油少许
" x5 |  c/ L7 f2 ^7 t' Y1 C" f' F作法：
1.山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。
2 l* @9 s* |% u4 ]$ `2.虾仁洗净，以A.料腌 20分。
3.虾仁泡油捞起。
4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。

- j( Z% E- |+ f, x3 `5 R8 Q9.山药三色春卷
材料：山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许
- k+ ]( F$ [- B" q作法：
1.山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。
2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。
2 K4 B( \, m2 x' F% x
10.山药四神汤
1 M$ @. f' f' n0 N. J: ?9 ?6 q* I材料：猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许
3 e! U  G' Z" S" \作法：
1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。
) K  m  W$ Y9 s! ~* @2 O; \# S6 |9 b2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。
' B" Z# I5 b) p9 T: j2 w3.食用前再加入少许米酒。
9 V; y# w, y( u& t& Z& C: Z7 a3 f) o4 Z
* M7 y" [9 I2 `: b& \* }7 T11.山药小馒头
! l! {1 q7 D# ~2 Q9 v0 [材料：山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许
作法：
' P6 t) v8 e5 N0 X1.山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。
* h/ `8 b9 D2 j$ ]( i  }) g( m2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。
! e! H8 F# c% a* R+ W3.水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。
& g* c4 Y/ D) k8 M( [
12.山药包子
材料：山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许
) s1 q3 I. z' d$ H7 q7 n内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。
# A. v" l! g/ a" D! \& G作法：
; ]4 P1 y1 c- w& m- X1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。
2.水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。
$ ^. [( C& @9 _: H; E
9 P% ]# ]) Q' l6 x6 P, d; o. {2 z13.山药碗粿
材料：再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克
. w. ?- s' R* Q9 z# N) d1 ]. S注：准备小汤碗若干
2 }3 v0 N" L( W* }. ?# e; |" [再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量
, K* Z7 q- s- E4 {" _9 L- C作法：
  D' H+ Q' W, ~3 ]$ G1. 小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。
% F! W  |8 E3 S' |. i2 s2. 九层塔用滚油浇淋备用。
3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1.2.料即可。

+ o: i, k6 p% c' B% G1 n& N. \14.茶巾长芋
4 ^9 y; J2 B" m# ], w, e材料：山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄
0 _$ T) [) W! J" a- m; y作法：山药选品质好肉白的为材料。
1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。
- ^' l3 r) \- ^, i) U2.将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。
, H* R; @1 g$ [0 v' P* h3.将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。
, D; g$ d0 }/ F* h4.将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉
0 v4 T( c2 ^3 I/ Q5.待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。

15.翡翠山药羹
材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量
作法：
- k# p  x+ m( v* K1.草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。
2.草菇先用开水加少许盐川烫。
0 Z9 z* p* D+ R! s% K5 m3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。

/ v* b6 C1 s+ D9 a) J9 Z16.百果烩山药
材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤
作法：
+ a- |( D; {1 O- ]# U8 h1.素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。
! V9 j& F8 l! P1 J2. 山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。
% H3 z$ `$ ~# D2 l3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。
5 |0 |8 r7 {/ U; n" ]5 F1 p
- s% t1 U2 `* e2 n) R; [3 ][ 本帖最後由 rococo 於 2008-3-16 08:40 PM 編輯 ]

17.红烧山药
% ^/ f' J! L8 g- L材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗
$ s' X; u' Q$ [1 i  Y' X调味料：油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许
作法：
1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。
2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。
$ b+ y# x! f* _. v! R1 z3.葱切大段入油锅炸后捞起。
) h. b0 k) [) n5 K4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。

+ _9 A9 ]- n8 G" |; j. j# L18.山药烩海鲜
  V5 N) \9 f: H$ X; p3 _5 C; X材料：1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
% o# d5 z$ H% \+ b& Y调味料：1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许
作法：
1.山药切片
9 n5 @4 T& O5 O2.海参洗净切斜刀状备用。
3.香菇切半。
/ k1 c, s( ~* {& ~4.将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。
5 \- |" p# @" _2 s# J
19.山药沙拉
9 B  l3 Z. s  e2 ]8 X! y材料：1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包
调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许
* s( D* p; j( V- Y3 T8 M6 B( T- Y作法：
& z2 x# @7 ?7 @8 k% g5 {一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。
5 D# X% m/ s7 G" ~+ V二.火腿切丁状备用。
三.水煮开，将材料3.4.5.放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。
& \% N) d9 e; O9 G! }四.将一.二.三.拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。
/ ?# X9 p$ R5 I9 @, C4 Y/ W※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。

20.山药排骨汤
; _/ g1 V# ]; W材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片
调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块。
5 v+ C1 ^9 d- w0 w* G9 i2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。
9 y  v$ W* a7 f* v4 U( J
7 t/ i. L8 t. L5 b8 o21.芥菜山药
材料：山药 1斤
  b3 r2 a: {3 e; R( g$ n调味料：芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙
' A% s1 M4 C" Y$ [4 S0 U作法：
1.山药去皮，洗净切成薄片。
2.山药薄片沾调味料即可食用。

22.香酥山药
材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许
作法：
4 \  G* ^: c" u$ c& p8 T1.山药去皮洗净，切丝备用。
! I6 S" j$ @4 E0 ]6 i, n2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。

23.山药炒羊肉
材料：山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
: V! y! \7 @7 x8 A* B作法：
1.山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。
5 X1 Y. [: R* ]' H5 X: ~5 i, A3 n* l2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。
  @; r; `4 ?6 f. l3.起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。
4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1.焖约 2分钟，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。

24.凉拌山药
材料：山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量
3 y- ]. t. b9 C( C作法：
1.山药去皮洗净，切丝备用。
2. 小黄瓜洗净，切丝备用。
3.将 2.放於盘底，再将 1.放於 2.之上，将调味料淋上即可。

3 _) f. x! l1 g25.山药鱼片
材料：山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
. B2 N+ `$ W/ e6 s1 q) p. T$ R作法：
1.山药去皮洗净，切片备用。
' h7 Z5 x7 c8 F- q2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。
% [/ Q3 l# \/ e1 d4 D& q" W1 F9 h! \' {  i3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。
. ^; x- s$ L) M9 d; D4.热一锅油约 5-6分热，将 2.过油捞起备用。
5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。
( v, v6 ]2 u" n2 o
( c" \9 |% n( M- N7 L26.山药沙拉三明治
4 E' x0 _' v/ F材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量
作法：
1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。
2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。

27.咸山药圆
材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许
山药圆作法：
7 i* G- s6 U9 b9 a3 G.山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。
1.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。
$ Q, D( K  G4 _/ T5 y  M
28.山药麻油鸡
材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量
& T# {$ Q! G$ _& o, _" C. P作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块备用。
2.鸡洗净切块备用。
3.麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1.料，用小火煮十分钟即可。

* [/ O& d7 y- q4 i$ U$ m2 w29.紫菜山药卷
材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张
调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊
9 V5 r* N3 \) p5 c( |9 p作法：
1.山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。
2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。
3.食用时沾上甜辣酱更可口。
/ ?$ ^: _$ s; p
30.黄金山药圆
材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉
! z1 M. |* u' g. G" }; Q调味料：盐、糖各少许
作法：
% M& s% o8 k! T/ G4 \1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。
2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。

  n9 S" l8 W! y' [3 {* P) \31.山药炒牛肉
材料：山药 2斤 牛肉 1斤
) t6 K" s8 U/ k6 Q% Q5 ?调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个
( E9 H  V: i; T2 G作法：
1.山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。
3.起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。

this is so cool. thanks recoco. this is useful. we need more.