山药的31种做法

1.五福临门 材料：山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许
作法：
1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。
2.先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧
3 C3 B" z! l6 Z1 ~: R% q" _6 j7 D成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。
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2.山药西米露
材料：山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤
作法：
1.山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
2.水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。
( B+ d2 w( H+ a  z) J0 W3.将1.和2.混合，再加入奶精即可。
4.冰凉后更可口。
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* v. R* ]. f( u- N. h) ~3.山药咖哩
( V& k* t* s3 {8 M9 H材料：山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量
  `6 ]  M) }5 e3 a+ g作法：
6 L; ?) `+ r/ D6 s$ s; P1.山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。
7 [# [0 d/ i; u- G2.鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。
3.起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再
放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。
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: u& o! r/ \6 G) O$ M! o4.山药咸粿
材 料：山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两
" [" _( E( F$ R# o4 q/ j$ ~9 V1 G调味料：盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙
作 法：
1.山药去皮切成细条状备用。
2.再来米粉先以 3碗水冲散，再以 5碗开水拌匀成米浆状。
3.起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。
( y# [& L4 R# ?- Q  V7 Y4 w4.冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。
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6 h6 @3 M% z. e5.珠玉双宝粥
, |; ]8 ~$ l( V材 料：山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两
4 w' P3 H4 d7 c+ d* N调理法： 桔饼切成小块。
作 法：
先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 5~7天为一疗程，每天分二次服用。
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6.发菜山药羹
材料：山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯
调味料：盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许
: u6 s0 O' v" p0 |作法：
1.所有材料切丝备用。
2.水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。

7.山药油饭
材料：山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许
作法：
1.山药去皮切丁炸熟待用。
2香菇泡软切丝。
3.糯米泡 4小时，蒸 15分待用。
' }6 N/ E. G2 V+ |, S3 N4.另起油锅入绞肉， 香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。

6 ?% a6 W" l# N6 o/ Z6 D8.山药五彩虾仁
材料：山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条
调味料：A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
糖、醋少许 太白粉适量 香油少许
/ Q, p! Q, N! N: Z- u4 y$ y7 h( e1 _3 G作法：
1.山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。
2.虾仁洗净，以A.料腌 20分。
' j2 Q/ k% r  B& ?) ~9 f3.虾仁泡油捞起。
4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。
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0 R3 y3 g( O4 H9 B; W6 P+ Q# S3 @9.山药三色春卷
8 Q+ m0 u! J7 q, J9 [3 F材料：山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许
! l1 T" S! l! F9 n3 ?$ r作法：
0 @1 w6 l- M% f. `6 d5 G' x/ I' x1.山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。
2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。
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! R5 A2 C3 F, T; h/ g10.山药四神汤
1 u7 Z: J% J* x8 s; z材料：猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许
8 ]8 m; F- e+ V/ w/ J作法：
$ [  S) l' o; k. q: u1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。
6 j6 }  @6 p1 `. B, `& D9 O2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。
3.食用前再加入少许米酒。
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: E8 ]) |. w& h" I' G11.山药小馒头
/ @  ^: w0 A* t: j/ ]材料：山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许
作法：
6 h1 `9 c) o  e! `$ h8 l% k* x1.山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。
2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。
3.水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。
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12.山药包子
材料：山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许
1 {  }5 N) S; c( ^$ A内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。
( I% e2 F* Q% s2 e2 j2 G, y8 A: C& e作法：
7 q1 i' d: \. q) Q1 V1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。
2.水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。

13.山药碗粿
5 `( M; {! C$ l7 w2 A$ w材料：再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克
) {1 j, |$ c8 W" @注：准备小汤碗若干
* K! n5 M. ^* j再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量
作法：
! H/ A" O! t) s# K; s" `$ L1. 小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。
4 p0 T% T! [  A0 k% N2. 九层塔用滚油浇淋备用。
3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1.2.料即可。

14.茶巾长芋
7 w/ |# ?: l2 Q" D4 N材料：山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄
! |: V3 x- f: w, \, G$ @作法：山药选品质好肉白的为材料。
1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。
4 q7 B) E% }+ T7 z& Y2.将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。
3.将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。
' W+ _# z* Q3 [) {/ j; F4.将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉
  g' T2 l" `8 D: o# A5.待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。

" S4 m7 s: I" O15.翡翠山药羹
材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量
作法：
3 m, z7 D' v4 L1 b2 q1.草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。
% ]' b9 V  h- ?0 k1 ]. |2.草菇先用开水加少许盐川烫。
3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。

4 \6 {# t4 H% E5 P! M16.百果烩山药
材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤
作法：
; P; m6 M( c9 q) W! C9 e. n5 b5 H1.素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。
& q$ y8 h2 X4 d2. 山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。
3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。
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7 {) g% `" |  g& s  Y+ n[ 本帖最後由 rococo 於 2008-3-16 08:40 PM 編輯 ]

17.红烧山药
4 n3 s( j3 ?3 g7 p; c9 A材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗
调味料：油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许
作法：
1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。
  R. t5 H9 x5 b5 v) b2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。
3.葱切大段入油锅炸后捞起。
4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。

18.山药烩海鲜
  _+ b: s1 k/ M材料：1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
调味料：1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许
作法：
1.山药切片
2.海参洗净切斜刀状备用。
' |2 Q1 f8 s/ y4 @5 u( T  t3.香菇切半。
- [  ]% E$ ]+ Z, O4 {* l$ c4.将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。

) H8 E* t4 z# }; m/ d7 g" [2 {19.山药沙拉
3 Y) C2 ?+ o! [* ~材料：1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包
, m5 f6 L# P" o4 i& k6 }; j, M调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许
5 u1 _4 b+ D6 c' O/ X" i) v4 m6 T作法：
一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。
/ s+ C6 b) h; V9 H) D# t二.火腿切丁状备用。
三.水煮开，将材料3.4.5.放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。
7 ^* e- z1 D9 X6 ?6 ^1 v四.将一.二.三.拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。
+ M2 q. |. d6 W2 e+ E: [" d※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。

' [0 p: K7 n) z) P; G% o1 a$ m( z5 f20.山药排骨汤
* p) ]% T/ K, j; J4 @% a4 G材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片
调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
" k* P1 q- F! l6 A1 h0 a作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块。
6 |) v3 @! [5 y2 `* c" H- v* F2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。
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& d+ a+ U, ?' q4 z21.芥菜山药
材料：山药 1斤
/ F/ x* v3 f4 T& X% Y5 B& A调味料：芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙
作法：
1.山药去皮，洗净切成薄片。
6 q* `* \2 k4 {5 \( \4 i6 B2.山药薄片沾调味料即可食用。
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22.香酥山药
2 V2 x4 q" L: L/ r: y. ~! U: `+ M材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许
% b* G7 E2 V  k作法：
: Y4 D! P$ E5 D1.山药去皮洗净，切丝备用。
( ?" n$ N* N" ^# p9 k% c2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。

6 n5 a0 w3 O1 q* I; i8 S23.山药炒羊肉
2 i% g/ w3 a( U5 v4 G( \" H' d& g材料：山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
" g4 x" n+ q/ q' z. M& i作法：
1.山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。
2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。
/ B. R  d# P7 R. a3 ]9 G/ D- W3.起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。
7 \) y. s, L  A7 X4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1.焖约 2分钟，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。

24.凉拌山药
材料：山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量
作法：
8 ^, B( [4 U8 f" |, O1.山药去皮洗净，切丝备用。
2. 小黄瓜洗净，切丝备用。
, y4 f. Z7 u  Q4 d3.将 2.放於盘底，再将 1.放於 2.之上，将调味料淋上即可。

" \, V. T" W  ?$ U# ^25.山药鱼片
/ ^$ Y; d; y) ]% i& y材料：山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
/ Z+ X6 P3 \1 O1 m1 v3 L/ g3 Q$ x作法：
: g; k& N  ]7 S; W1.山药去皮洗净，切片备用。
2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。
" e9 d7 {) ^, g$ f) a& R& T3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。
4.热一锅油约 5-6分热，将 2.过油捞起备用。
" I( }- r# R- `' Z7 ^+ O9 H% r5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。
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26.山药沙拉三明治
6 J1 t# }+ z/ g( N材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量
作法：
% E# n- G# u, [# O" \0 T$ D8 M1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。
; N. [; a+ ~0 A2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。

: N/ |8 B# e3 N$ z7 c8 A27.咸山药圆
材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许
山药圆作法：
.山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。
3 H3 c* Y, ^. F1 u1.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。

28.山药麻油鸡
材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量
作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块备用。
2.鸡洗净切块备用。
7 H5 {5 A2 D! U8 B  ^' Q4 P( w1 j3.麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1.料，用小火煮十分钟即可。

5 e. }  y7 J9 b5 |0 e29.紫菜山药卷
$ L: ~6 C) J3 p0 |7 [1 k材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张
调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊
作法：
1.山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。
, V/ U1 U  g/ z" i' T: ~2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。
& E8 B2 V8 `. k: L( z/ D$ ~. t3.食用时沾上甜辣酱更可口。
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30.黄金山药圆
材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉
调味料：盐、糖各少许
作法：
1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。
2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。
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31.山药炒牛肉
材料：山药 2斤 牛肉 1斤
; @/ S: ^/ _- D& Z( g! K( A0 j调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个
作法：
1.山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。
6 y4 U/ M, c. s6 Z& c2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。
3.起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。

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