山药的31种做法

1.五福临门 材料：山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许
作法：
1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。
; g# [: b4 Z& O/ q" M2 j. w1 q1 C, O2.先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧
/ Q7 S; g+ B- h+ w% v; H. [7 `+ \成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。

2.山药西米露
9 M5 Y; T" t* N材料：山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤
作法：
1.山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
! c7 |+ C& E/ f0 {2.水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。
, e' j" K0 i# u; x& c7 ~# A3 h3.将1.和2.混合，再加入奶精即可。
$ d* s) j$ G- W. m3 b4.冰凉后更可口。
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4 `+ I* C3 l5 k+ n& J/ q  I3 q3.山药咖哩
材料：山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量
作法：
1.山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。
2.鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。
+ e- G$ ^+ \  W3.起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再
8 L. T" p1 U& ^9 A放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。

9 a  @. c. X9 K* x( H4.山药咸粿
& l" F" V; K& h, g* J材 料：山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两
9 [5 Y' c9 m+ s8 b+ C: K6 k$ s调味料：盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙
作 法：
1.山药去皮切成细条状备用。
2.再来米粉先以 3碗水冲散，再以 5碗开水拌匀成米浆状。
8 |4 w, W- y' N6 K" D- @# d6 e3.起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。
1 Y. I5 M7 f  D4 d* r. t5 B8 e- I" [4.冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。
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5.珠玉双宝粥
材 料：山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两
调理法： 桔饼切成小块。
作 法：
先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
% o) w+ Z1 J, C* G* `0 _" @疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 5~7天为一疗程，每天分二次服用。
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5 ]" m2 {) J! h7 P' n6.发菜山药羹
材料：山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯
4 m# `6 y3 H% e/ b2 r* x$ i  R调味料：盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许
& Q; [: Z5 y8 U* d作法：
1.所有材料切丝备用。
2.水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。

8 X& a# ^: F! @4 m  w( b7.山药油饭
材料：山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许
* u! _8 n* H( o2 p: m3 V作法：
# K0 n  s7 F& W  Y) L' Z2 E1.山药去皮切丁炸熟待用。
( o* M' r# `4 p1 w: }2香菇泡软切丝。
/ [% O2 D8 Z" I3 l, Z1 m3 C3.糯米泡 4小时，蒸 15分待用。
- a- c- H+ s  m; h3 l6 L+ f/ H4.另起油锅入绞肉， 香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。
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7 h$ _9 `* I) W6 I+ n8.山药五彩虾仁
材料：山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条
调味料：A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
5 t2 T7 B, e+ K7 @# f糖、醋少许 太白粉适量 香油少许
作法：
1.山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。
2.虾仁洗净，以A.料腌 20分。
6 L) q1 @% u6 X8 M5 E9 C( s3.虾仁泡油捞起。
4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。
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. G: x; f: B# R5 M% F+ ^6 [# k0 K+ Z9.山药三色春卷
- O  r7 g  x4 |材料：山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许
# X" P: [# n! K5 j+ j3 e. n作法：
1.山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。
( u2 z. h: F+ U9 T2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。

10.山药四神汤
( |! i1 o# \, f0 N材料：猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许
作法：
1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。
2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。
3.食用前再加入少许米酒。
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11.山药小馒头
6 [% ?: J" W- G1 C' p, _材料：山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许
: Z# ~% }) M/ o5 b9 l作法：
! a8 a% F1 x8 v5 U1.山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。
2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。
; o7 V; }8 T# u3.水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。

0 |) B* Y* P* j( ?; w2 n12.山药包子
/ w. }9 o3 z) y7 Q- m材料：山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许
内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。
; J8 w, \3 Y5 `  o7 W+ \  [作法：
: d; D: E- }# S& X2 J% x7 p# A1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。
/ x) R* _/ _/ L- ?+ ?2.水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。
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, q& ~' E! |5 R! I3 I13.山药碗粿
材料：再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克
注：准备小汤碗若干
3 u, w) U8 g. r- r' L再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量
作法：
. b- R8 H+ [; O$ U% C" q1 H/ `1. 小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。
0 B# ]+ B+ O# z; {  B. G( l7 i2. 九层塔用滚油浇淋备用。
3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1.2.料即可。

" n: B  W) i! [, K+ o3 T7 {14.茶巾长芋
* L, M. _" ]0 W材料：山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄
作法：山药选品质好肉白的为材料。
. ^, M" D+ G" j  ]7 H6 _  k9 e1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。
; s$ y( ^) R8 i; x2 x2 w/ D$ ~2.将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。
- H7 N: V; {  o4 X3.将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。
4.将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉
5.待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。
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15.翡翠山药羹
5 E. i' K; \. h% \2 n材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量
作法：
& y. ?, G9 ~" n! |$ P1.草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。
6 h* M6 x8 z0 J- n: @/ C9 P8 h* x8 B2.草菇先用开水加少许盐川烫。
3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。
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16.百果烩山药
材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤
作法：
8 }' A; v) F+ M, r; ~. c0 Z7 v1.素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。
  G2 r) e! X8 Y2. 山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。
3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。
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' W9 V; D) G! B" E[ 本帖最後由 rococo 於 2008-3-16 08:40 PM 編輯 ]

17.红烧山药
, [" [2 y! z* f! m3 X, n+ S* A材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗
/ c3 ]& ]" w5 h: g5 g, |调味料：油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许
作法：
1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。
2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。
! H' [6 o! B. _+ p4 X" Z2 I3.葱切大段入油锅炸后捞起。
4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。

5 I6 K) N1 w: D7 ]  o6 Z6 N18.山药烩海鲜
9 F0 L6 ^- X& i+ B材料：1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
" i; O) W3 ]1 N5 L' P1 {. N- j调味料：1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许
作法：
0 h7 X  ?" t) H& n' u1.山药切片
2.海参洗净切斜刀状备用。
- Y5 m0 e0 R, @# D7 n3.香菇切半。
7 x0 @% Y  `( e) V# H3 z4.将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。

% ~/ v4 N+ c8 h+ z) y" G19.山药沙拉
$ D( X/ }! K  I% t# q* V" Y材料：1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包
& Y  @% b7 w/ B2 N' w  p1 S% G调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许
作法：
/ s3 _, Q# `/ J" [2 |! F一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。
二.火腿切丁状备用。
6 k( f( k' k+ ~: q; A! n三.水煮开，将材料3.4.5.放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。
# D& C1 N6 O8 {4 ^* x四.将一.二.三.拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。
3 F5 {/ d$ ~  h( O. H0 o0 p; J. q※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。

20.山药排骨汤
1 Q5 D) u8 i, l. i  {, T材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片
调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
+ H) l4 c9 A' t; s- r& T# z作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块。
' H- r: r7 ]0 S2 E2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。
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21.芥菜山药
, x* V/ V( c9 C0 E4 b材料：山药 1斤
调味料：芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙
3 @- W7 z% D- G! S" v" ?作法：
1.山药去皮，洗净切成薄片。
2.山药薄片沾调味料即可食用。

2 x# i8 [8 }; Y0 D* U: U, e22.香酥山药
* P1 P) a* t1 @' U0 n8 u材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许
$ `) I% S- C  s0 o/ x, x作法：
) B5 O) u' v/ X1.山药去皮洗净，切丝备用。
; I# w+ F; ~/ C$ y2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。
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23.山药炒羊肉
材料：山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
作法：
1.山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。
2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。
& [% }" Y( z+ H9 @1 d9 f* ~& B3.起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。
5 j7 _1 `7 U5 m- w) B4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1.焖约 2分钟，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。
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24.凉拌山药
材料：山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量
作法：
1.山药去皮洗净，切丝备用。
$ `# u- t% j# m3 {* {2. 小黄瓜洗净，切丝备用。
4 f0 Z. \2 b' ~! i0 C3.将 2.放於盘底，再将 1.放於 2.之上，将调味料淋上即可。
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$ o7 \: }+ f6 j, T' C25.山药鱼片
  ?$ d0 r! @! R! V( @- E) R" _材料：山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
作法：
* g+ W" y& L" d/ p/ w- f9 A; X1.山药去皮洗净，切片备用。
2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。
3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。
4.热一锅油约 5-6分热，将 2.过油捞起备用。
5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。

26.山药沙拉三明治
材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量
作法：
1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。
2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。
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6 s; S5 F1 Q% g) C5 @27.咸山药圆
8 `  N; E& W8 y+ A* x0 I材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许
山药圆作法：
.山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。
) u2 C( u; Q! _  u1.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。

28.山药麻油鸡
3 _. R" z0 C' y" V6 x: {材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量
作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块备用。
# k  r5 E, G% H9 M$ C& R: Z, C2.鸡洗净切块备用。
0 N4 b7 W  H' Y5 I$ ?3.麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1.料，用小火煮十分钟即可。
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' M% Z# Q8 j1 M29.紫菜山药卷
材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张
调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊
作法：
; L! l# o0 p7 W0 v$ `1.山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。
2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。
3.食用时沾上甜辣酱更可口。
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30.黄金山药圆
材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉
调味料：盐、糖各少许
( `* j- y3 A+ N$ {作法：
1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。
0 b* k& _2 \! F1 H3 g7 H2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。
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: V. F- d% Y) _5 z31.山药炒牛肉
! ^3 f  N6 ^8 y6 E材料：山药 2斤 牛肉 1斤
3 V4 }: W0 `- q0 r6 c: a8 Y调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个
4 m" n- e6 z: M8 o' q& X  k作法：
) N  S, h; [  o3 h  h8 v) ~6 d! p1.山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。
3.起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。

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