山药的31种做法

1.五福临门 材料：山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许
作法：
1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。
# k/ h: a9 w6 A& g% K% f2.先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧
" F7 {) b: e( u) d7 K# b成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。

6 R. t3 G( ]' ^: N( i. W5 B2.山药西米露
% R/ W) Q$ p- i: {% z! Z材料：山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤
/ Z, ^0 C; k* A+ `: C! ~4 c; G作法：
1.山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
2.水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。
3.将1.和2.混合，再加入奶精即可。
4.冰凉后更可口。
1 N' S/ X4 O4 |% G4 r
# B: C  s" i0 ?/ X2 m3.山药咖哩
材料：山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量
作法：
1.山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。
2.鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。
3.起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再
放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。
3 |( I0 _$ ]- b
4.山药咸粿
材 料：山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两
调味料：盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙
7 V* j$ h8 K: n; d1 N作 法：
1.山药去皮切成细条状备用。
, K4 E$ E& a0 ~( H2.再来米粉先以 3碗水冲散，再以 5碗开水拌匀成米浆状。
3.起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。
4.冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。

5.珠玉双宝粥
材 料：山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两
调理法： 桔饼切成小块。
作 法：
. W- |, I" k0 ?9 m- j' ?( N先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
! [. |( w* S! l7 s% O" |疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 5~7天为一疗程，每天分二次服用。
# }+ e( R7 i+ B8 I
6.发菜山药羹
材料：山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯
调味料：盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许
作法：
1.所有材料切丝备用。
2.水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。
3 f% |9 N$ S/ z7 v9 o& g' X# y& k
+ \6 m" q* c* K8 r( g7.山药油饭
! W6 a1 l. R$ R材料：山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许
1 |; B) n% A/ w9 i% M5 R) n, [作法：
1.山药去皮切丁炸熟待用。
2香菇泡软切丝。
/ @( `2 e' w: P+ j3.糯米泡 4小时，蒸 15分待用。
  |$ f2 u2 F2 J- Q' y" W4.另起油锅入绞肉， 香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。

( o: I  W( [! Y& k1 X2 |: C8.山药五彩虾仁
材料：山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条
调味料：A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
+ E( G$ r: s+ h糖、醋少许 太白粉适量 香油少许
作法：
4 }8 I% G! Q* q9 G- w1.山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。
2.虾仁洗净，以A.料腌 20分。
3.虾仁泡油捞起。
- a8 J6 h/ U, a' P5 s+ Z4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。
; _- e( _/ _, P# o0 B6 [) j5 j
9.山药三色春卷
材料：山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许
作法：
9 J6 J5 Z! m5 x8 k+ C! b1.山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。
2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。
8 Q2 v- |$ v; J" q. D4 @% b1 E+ Z$ w
. G# v+ O/ @8 C- W2 X- W10.山药四神汤
材料：猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许
作法：
1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。
2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。
0 x, k" [% U0 |( Y* e& f3.食用前再加入少许米酒。
  N3 `' Z- U/ X0 v' V
11.山药小馒头
材料：山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许
) f/ L3 b0 V6 K& u& n6 u作法：
1.山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。
2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。
7 b9 q2 r5 o2 Z/ ]! r7 z; d$ \3.水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。

12.山药包子
0 @8 o' `# |3 G6 _0 N5 `7 ?材料：山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许
内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。
3 W/ h6 {6 T# R# C/ @作法：
1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。
, C0 b- Q" @, O+ G. t# j& _2.水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。
0 L5 V2 |! @4 Y. ^8 ]3 u( d
' z4 ~' A+ o, q, E13.山药碗粿
. D" S- Y. E! v& ^7 t7 V材料：再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克
' ]+ w0 U) V( _. b2 i; Y! V3 a注：准备小汤碗若干
再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量
作法：
1. 小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。
2. 九层塔用滚油浇淋备用。
: @5 D9 j, [' S" R4 q) l3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1.2.料即可。

; h6 w' e! T5 h2 g# X- H14.茶巾长芋
7 F; Z' j& F7 T( _9 C3 W材料：山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄
作法：山药选品质好肉白的为材料。
! i/ b/ O" D9 _) p; }( u1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。
- y4 T' K3 G) q2.将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。
' N( F2 n" f0 [! T, Q! x3 @3.将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。
4 @3 P' ~. [8 e: _8 H3 b4.将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉
' N0 m+ |. {) O5.待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。
" _- R- p" k$ G$ `6 U  y
  R! I% h& {) b9 [15.翡翠山药羹
3 _7 w% i& Q3 _% g+ j" d, ~, e% h材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量
作法：
1 A5 G6 E4 w8 |" [/ T4 y1.草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。
2.草菇先用开水加少许盐川烫。
3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。
( r( r8 |2 N. D4 V# q
16.百果烩山药
材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤
+ r- G4 x  L! t$ u3 a9 g: z作法：
2 Z; ~- R7 ?- b7 z0 H0 s1.素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。
$ n* {, J# d8 C2 Q$ D2. 山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。
% `9 C2 L- A* D; ^1 e2 o3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。
6 @  c& \  y0 r
[ 本帖最後由 rococo 於 2008-3-16 08:40 PM 編輯 ]

17.红烧山药
材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗
调味料：油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许
作法：
1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。
2 ~( v# w6 }; t2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。
8 K6 [0 ~+ V# s$ h3.葱切大段入油锅炸后捞起。
4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。

18.山药烩海鲜
材料：1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
调味料：1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许
作法：
+ r9 f* H: n0 m1.山药切片
( O$ u( J" d- c5 n1 i1 a7 V. r, O! w: u2.海参洗净切斜刀状备用。
* D9 z& ~- H3 Q+ @! n0 \3.香菇切半。
4.将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。

! L  Z' _* W) c! l# I' Q" b. k19.山药沙拉
材料：1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包
调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许
作法：
! l4 u. N7 h4 e4 B3 M. [一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。
二.火腿切丁状备用。
- y: B2 N, \4 v/ W* a! _' y/ S& p三.水煮开，将材料3.4.5.放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。
四.将一.二.三.拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。
  U6 I# H$ @/ m; @3 H# R- h6 r※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。
% N9 J' r. Z1 V9 Q
20.山药排骨汤
材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片
调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
/ ~' u* q0 D3 N+ U* C5 i9 M+ ]作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块。
6 C5 J. I& f* A9 H3 o2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。
- f+ G7 Q8 F) ^% F+ v* Y6 J3 U
21.芥菜山药
* M# [7 j# {! b: I: u+ g! v7 n材料：山药 1斤
  Z1 O3 W5 N2 A& q8 `调味料：芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙
0 o) ^! [* x0 O! D' t作法：
7 e, f8 }$ l/ K+ M  s! ]1.山药去皮，洗净切成薄片。
5 ~' s/ ^: ?2 a" j2.山药薄片沾调味料即可食用。

22.香酥山药
+ S+ e6 ~$ S# C3 d- p- ]6 }材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许
作法：
. d# V5 E' @. N! F4 s; X1.山药去皮洗净，切丝备用。
2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。
, p% A0 J1 r. E0 H5 k; j" i" O
/ j2 O5 U/ F- h0 r3 W& T5 N23.山药炒羊肉
材料：山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
作法：
1.山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。
# D2 ]1 Y2 @" r  _4 H9 d2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。
% K4 _7 R, o/ B8 D7 t2 ?3.起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。
* g, A9 K1 \: o3 r4 c; O4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1.焖约 2分钟，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。

24.凉拌山药
0 d; d, B. M- V" B2 `8 C材料：山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量
作法：
! i9 O. d5 ?' s4 p( ]1 k# h1.山药去皮洗净，切丝备用。
, }) `5 ^6 F, Z$ D- n. X( n# h2. 小黄瓜洗净，切丝备用。
3.将 2.放於盘底，再将 1.放於 2.之上，将调味料淋上即可。

25.山药鱼片
材料：山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
) F/ D/ Y* g2 |: g' l作法：
1.山药去皮洗净，切片备用。
2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。
. p# R2 I  w* v0 \& x; W. e" \3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。
5 q# R! K- x) Q5 I4.热一锅油约 5-6分热，将 2.过油捞起备用。
5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。

$ Z" r$ L+ a& _$ a26.山药沙拉三明治
材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量
/ x# Q% d6 N: a作法：
1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。
* s% t! D  t, p* |2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。

27.咸山药圆
# w9 y  A+ t$ X  @: d3 d) @% @材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许
- y, j1 Q( P, z6 r' o山药圆作法：
.山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。
1.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。
$ V" o& }0 ^4 N! m
  p6 O8 r$ B4 U9 y28.山药麻油鸡
0 w( _8 O( I& D/ [" Z8 h5 m* |材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量
8 b) _. k: W# p6 g$ h9 ?- `作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块备用。
2.鸡洗净切块备用。
3.麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1.料，用小火煮十分钟即可。

( n0 h$ q* x9 y' K' c" ^+ F4 ?29.紫菜山药卷
/ E9 O: c6 ^' z- P$ @材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张
- o: F9 k4 r9 X调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊
作法：
9 k# Q, Z# \& C9 h2 Y+ b' _1.山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。
* r) P8 \) s- T; b" a, M2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。
% s7 p+ K8 k& k3.食用时沾上甜辣酱更可口。
) \& h6 E- U% n3 `& Z% l: j( \. _
/ h& K& u2 Z. _9 H' B30.黄金山药圆
9 N+ k' ~) p- [+ w; w* ~6 X# F材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉
$ C" s3 B; Z: [6 Q9 K) D调味料：盐、糖各少许
作法：
1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。
# I! W$ V) S* I7 W  X+ h2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。

31.山药炒牛肉
材料：山药 2斤 牛肉 1斤
/ i& t+ I* G) G9 @$ B- q- d/ N调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个
; P- a$ j. |6 \0 i" ~- i. G) Y作法：
1.山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。
3.起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。

this is so cool. thanks recoco. this is useful. we need more.