% h& A! D, V9 @2 R: e3 o% e0 P2007 年 9 月 14 日& G$ t8 P0 w+ \8 _8 _# i$ ] E
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外國香料跟台灣香料有很大的差異,第一次出國,看到超市內琳璃滿目的各式香料,除了滿頭霧水,總有些不敢嚐試的恐懼。但「迷迭香」(Rosemary)是個例外,這個中英文名字都美的香料,讓美美第一次就愛上它。特地在大門旁種上幾株株,只要出出入入都可聞到「迷迭香」特有的香氣。2 ~, t. `8 X5 ]% N/ Q! J7 Z
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「迷迭香羊排」是美美最喜歡的料理之一(在外面餐廳吃羊肋排的價格並不便宜),忍不住來野人獻曝一番,否則大家可能都以為美美是個「老外」(老是外食者)。其實,美美只是沒有料理天份,但勤能補拙,每天三餐按時煮飯(當然也有按時吃飯啦),加上「熟讀唐詩三百首,不會作詩也會吟」(吃遍大江南北,不是大廚也會煮),那就來介紹一下「迷迭香羊排」這道不敗的懶人料理,如果你是料理高手(例如,那個「大衛私房小館」的館主),就請別看下去啦,否則美美肯定被批得臭頭。
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材料很簡單:羊肋排(Costco 買的,一磅 US$10.99,我都買最小塊的,重量僅約一磅多)、迷迭香一大把、蒜頭愈多愈好。1 U+ a, J) Q3 ?
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首先,當然是要把羊肋排切開,放在碗公內。
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把香料(迷迭香、蒜頭)都拌進去,加些黑胡椒粉、鹽等調味料,醃久一點比較入味。8 R" n7 @% f$ H% x( t D1 I+ ]1 a
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; h3 x+ W( M0 U& a起個油鍋,等橄欖油熱了,就把羊肋排與香料通通丟進去。
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0 Y, v& L8 }$ Y, J2 D等到煎到金黃色,再翻面換煎另一面。(迷迭香與蒜頭放旁邊一點,才不會過焦。)' A l( e/ \) E* q
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$ h9 D7 p a; y9 [0 P在煎羊肋排的同時,可以洗些青菜放入微波爐加熱(比開水燙青菜更簡單),今天冰箱只剩下紅蘿蔔跟芥蘭菜,只好將就如此。再到院子摘一些薄荷葉心(羊排搭薄荷很對味喔)。等到羊肋排煎好了,就可以擺盤。
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0 h/ m! v) k) W$ x6 m) ]呵呵,因為美美超級愛吃煎過卅爆香過的蒜頭,所以加了好多蒜頭,在擺盤時,還偷偷藏藏了一堆在羊排下方呢。; {9 b! j! l& d; Y. d
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/ I* G: r* i$ S- A1 t" a3 t! p在外面餐廳吃的菜式都加了很多醬汁,因此在家料理美美喜歡走清淡路線,像這道「迷迭香羊排」就是沒有醬汁(懶人懶得調醬汁啦),純粹以迷迭香與蒜香來提襯羊排的氣味。因為羊排有較為肥嫩的部位,水煮青菜剛好可以中和一下油脂。8 E B$ {) y" z/ r4 r7 x
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既然有了主菜,順便來推薦一款美美覺得還不錯的葡萄酒來搭配這道「迷迭香羊排」:「Razor's Edge Shiraz 2005 McLaren Vale Australia」,在「Costco」買的(買羊肋排時順便買的咩),一瓶 US$8.99,這款酒喝雖然濃烈(剛好可以搭配味道較重的羊排),但卻十分圓滑,口感十分優雅,真是超值的日常葡萄酒(有些 卅、五十美金的葡萄酒,不見得這麼順口呢)。
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這款「Razor's Edge Shiraz 2005」是澳洲酒,若以品質與價格比例而言,這支酒絕對是超值好酒。「Wine Spectator」給予此酒 90 分的高評價:「Smooth and round, with ripe plum, blackberry and dusky spice flavors that just don't quit, lingering on the open-textured finish. Not a big wine, but flavorful and graceful」。& A _- L! I- M H& _, M0 f
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好啦,「迷迭香羊排」介紹到此。預約想吃美美「迷迭香羊排」的親朋好友的檔期已經排到西元 2010 年了,目前不再接受預約,請見諒 。1 P6 c+ ]2 I: h. l9 W) E( t6 z
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0 P0 L* D( q9 y4 @9 i: b{美美} 貼心小提示:本文圖片須註冊會員方可瀏覽,請先登入或註冊。
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