當乳酪遇上葡萄酒 :: Inside the World of Cheese

　　　　
2006 年 10 月 27 日
  H* p  S* r3 f# o1 i; Q　　　　
6 h; n% ^* j7 }# l0 O9 F　　　
美美一直對乳酪（cheese，起司，芝士）情有獨鍾。以前在台灣，吃到乳酪的機會不外是：比薩、焗燴餐點、乳酪蛋糕、乳酪薄片等幾種有限的吃法。出國後，對琳瑯滿目的乳酪，目不暇給之餘，當然要趁機品嚐形形色色的乳酪。
　　　
「Impact」是在 Foothill College 和 De Anza College 舉辦的一些短期課程，常常會開一些有趣的課程。這次有一門課：「Inside the World of Cheese（乳酪大千世界）」，這門課每年好像只有這個時候才開班，難得有機會品嚐一下世界各地的乳酪，而且可以聽聽專家怎麼有系統地介紹乳酪，當然不容錯過。
　　　
& `: b/ M4 o+ _$ D3 k8 }, N這次課程的「乳酪大師」是來自 Whole Foods的 Mark Milichevich。所以今晚嚐到的乳酪都可在 Whole Foods 買得到。
7 Y; N/ e/ B4 z* A. Z
　　　
　　　
今晚的講師是 Laura Ness，是個寫專欄的美食家。特別邀請到 Roundon Smith Winery 的 Albert Drewke 挑選幾款適宜搭配今晚乳酪的葡萄酒來助興。

　　　
　　　
光是切乳酪的刀子就五花八門，學問還真不少。不過，美國人可愛的就是這點：因為超級懶惰，所以什麼麻煩的小動作，都要發明一種道具來讓生活更美好。
　　　
今晚的課程，由 Mark 先介紹一種乳酪，再由 Albert 介紹一款與之搭配的葡萄酒，然後就由助理給大家斟酒，再送上乳酪樣本，讓大家親口體驗一下美酒加乳酪的絕妙口感。最後再由 Laura 總評這種乳酪與葡萄酒組合的優點在哪。
5 O' i2 G2 z! }* T
  T4 R" W( \" Q0 z　　　
　　　
今晚總試共吃了七種經典的乳酪（也喝了七款葡萄酒），美美很驚訝這些乳酪吃起來跟印象中的完全不同。山羊乳酪完全沒有腥臊味，也可以做成 cheddar 式的。而 cheddar 不一定是橘色的（cheddar 是一種style 而非一種 flavor 喔）。藍黴乳酪（blue cheese）吃起來不但沒有霉味，還可以很滑順呢，可搭配微甜的 port 當飯後甜點。不同年齡的乳酪，給予人不同的味覺感受。而同一塊乳酪，外層與內層的口感則完全不同。有些乳酪的外皮可食且美味營養，但有些乳酪的外皮最好不要吃。
. T! f6 e- _* B2 l/ G1 b$ `　　　
% l, D- A" y5 O& A6 {最特別的是這種未經巴氏法高溫殺菌的乳酪（unpasteurized soft cheese），因為美國規定奶製品都要高溫殺菌（以免影響健康），所以這種乳酪就只能進口。這種乳酪的口感十分濃郁，黏稠得化不開似的，搭配 Carneros 2004 Pinot Noir，真是絕妙的組合。
* o- {3 V5 h* n7 y8 T
9 F8 G3 P9 L2 t. }& h' Y　　　
　　　
2 B, S  Q; e# I! ^" M3 r: F! _乳酪的吃法很多，不一定要像台灣那樣子入菜，搭配葡萄酒、水果，或配幾片餅乾，都是很享受的吃法。
( j. e, }5 |  q: H* F; P　　　
6 Q4 K) F2 _: P5 ~" o  G乳酪的世界跟葡萄酒一樣廣大，真讓人著迷。美美很幸運人在美國，乳酪、葡萄酒都可隨手拈來，價格低廉且品質極佳，算得上極其幸福的一件美事。還等什麼呢？快去買一些乳酪回來嚐嚐吧。
　　　　　　　
, s8 @. I5 F: L8 h) _5 Y2 o　　　
  z4 g; |3 g) z/ [: I) ?　　　
　　　　
9 a! A( C6 g9 z2 P7 }7 ~: z$ P+ R課程：Inside the World of Cheese（乳酪大千世界）
2 j$ i' I+ H) V6 f0 r" S1 r3 `時間：7:00PM-9:00Pm, Friday, October 27, 2006
地點：California History Center (CHC), De Anza College
　　　21250 Stevens Creek Boulevard, Cupertino, CA95014
費用：US$40（另收取材料費 US$10）
9 _2 \4 F; v! W( z4 R' u網站：Foothill & De Anza Colleges IMPACT Short Courses
6 D% w& Q% H- \, _. j6 s　　　　　
　　　　　　　　
　　　　
: V) L# X! p# ~8 s　　
8 \  g& O/ W8 h7 d5 a  p{美美} 貼心小提示：本文圖片須註冊會員方可瀏覽，請先登入或註冊。
% X9 o2 h9 y  t. B* \　　
　　
' F! P2 G, n) s& Y( q) o
1 V! ]7 w: c9 Z3 M, C1 B9 Y[ 本帖最後由 美美 於 2007-3-4 10:22 PM 編輯 ]