當乳酪遇上葡萄酒 :: Inside the World of Cheese

　　　　
2006 年 10 月 27 日
　　　　
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美美一直對乳酪（cheese，起司，芝士）情有獨鍾。以前在台灣，吃到乳酪的機會不外是：比薩、焗燴餐點、乳酪蛋糕、乳酪薄片等幾種有限的吃法。出國後，對琳瑯滿目的乳酪，目不暇給之餘，當然要趁機品嚐形形色色的乳酪。
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「Impact」是在 Foothill College 和 De Anza College 舉辦的一些短期課程，常常會開一些有趣的課程。這次有一門課：「Inside the World of Cheese（乳酪大千世界）」，這門課每年好像只有這個時候才開班，難得有機會品嚐一下世界各地的乳酪，而且可以聽聽專家怎麼有系統地介紹乳酪，當然不容錯過。
　　　
這次課程的「乳酪大師」是來自 Whole Foods的 Mark Milichevich。所以今晚嚐到的乳酪都可在 Whole Foods 買得到。
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今晚的講師是 Laura Ness，是個寫專欄的美食家。特別邀請到 Roundon Smith Winery 的 Albert Drewke 挑選幾款適宜搭配今晚乳酪的葡萄酒來助興。
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光是切乳酪的刀子就五花八門，學問還真不少。不過，美國人可愛的就是這點：因為超級懶惰，所以什麼麻煩的小動作，都要發明一種道具來讓生活更美好。
　　　
' j; ~8 p0 y( t3 t9 [7 u" c6 k今晚的課程，由 Mark 先介紹一種乳酪，再由 Albert 介紹一款與之搭配的葡萄酒，然後就由助理給大家斟酒，再送上乳酪樣本，讓大家親口體驗一下美酒加乳酪的絕妙口感。最後再由 Laura 總評這種乳酪與葡萄酒組合的優點在哪。
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, H$ f& x% s. w5 B( @+ {8 J# K今晚總試共吃了七種經典的乳酪（也喝了七款葡萄酒），美美很驚訝這些乳酪吃起來跟印象中的完全不同。山羊乳酪完全沒有腥臊味，也可以做成 cheddar 式的。而 cheddar 不一定是橘色的（cheddar 是一種style 而非一種 flavor 喔）。藍黴乳酪（blue cheese）吃起來不但沒有霉味，還可以很滑順呢，可搭配微甜的 port 當飯後甜點。不同年齡的乳酪，給予人不同的味覺感受。而同一塊乳酪，外層與內層的口感則完全不同。有些乳酪的外皮可食且美味營養，但有些乳酪的外皮最好不要吃。
　　　
最特別的是這種未經巴氏法高溫殺菌的乳酪（unpasteurized soft cheese），因為美國規定奶製品都要高溫殺菌（以免影響健康），所以這種乳酪就只能進口。這種乳酪的口感十分濃郁，黏稠得化不開似的，搭配 Carneros 2004 Pinot Noir，真是絕妙的組合。

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' @% J; c1 f3 {0 ~- n3 e# P) ^乳酪的吃法很多，不一定要像台灣那樣子入菜，搭配葡萄酒、水果，或配幾片餅乾，都是很享受的吃法。
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4 h& U5 k5 L3 C7 Y4 d( [  w乳酪的世界跟葡萄酒一樣廣大，真讓人著迷。美美很幸運人在美國，乳酪、葡萄酒都可隨手拈來，價格低廉且品質極佳，算得上極其幸福的一件美事。還等什麼呢？快去買一些乳酪回來嚐嚐吧。
　　　　　　　
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課程：Inside the World of Cheese（乳酪大千世界）
2 v  v  o! u; v0 b時間：7:00PM-9:00Pm, Friday, October 27, 2006
地點：California History Center (CHC), De Anza College
$ \! s7 l; ~: |2 T/ w　　　21250 Stevens Creek Boulevard, Cupertino, CA95014
費用：US$40（另收取材料費 US$10）
6 ~5 L% ~: T# D% [- g+ P網站：Foothill & De Anza Colleges IMPACT Short Courses
　　　　　
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: [; n/ r' C+ S' i; A8 K+ D[ 本帖最後由 美美 於 2007-3-4 10:22 PM 編輯 ]