家常菜 @ 父親節全家團圓

2006 年 8 月 8 日
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# s7 u8 j6 s& h6 P  _美國的父親節是六月的第三個星期天，而台灣是八月八日。所以，在美國才剛過完父親節，八月份回到台灣，又可再次慶祝父親節。我難得回台灣，總不免要找個好藉口，全家大大小小齊聚一堂，在老家熱熱鬧鬧一番。
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4 P1 R7 Q( D1 k2 \: w9 Q4 f1 o二姐夫的廚藝可比五星級飯店的大廚，二姐是想當然爾的好命；逢年過節，我們則沾光地大飽口福一番。這一桌好菜，就是二姐夫料理的「父親節午餐」。不知是台灣的物價便宜，還是二姐夫的巧思巧手，這一桌可供廿人食用的大餐，材料費還不到新台幣二仟元咧。

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8 @4 |2 o: M2 G1 h「養生菇湯」，這一道菜我一定要學起來，又清爽又滋補。其中包括各種菇類：鮮香菇、金針菇、珊瑚菇、秀珍菇、鮑魚菇、日本美白菇、柳松菇、巴西蘑菇。湯頭是用當歸和枸杞來墊底。


「七色炒」，這道菜有點雜，但吃起來既有層次，又有變化。蘆筍、山藥、紅蘿蔔、花枝、鮮香菇、百菓、枸杞等七味。
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! V9 E" o1 w) w「炸肥腸」，可能有人不太敢吃，但美美可愛吃啦。又肥又香，沾些胡椒粉，好吃，呵呵，記得要留一些給動作慢的老弱婦嬬吃。

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# [' u( A0 F$ s, w1 p7 t# `「炒鮮蝦」，新鮮的蝦子，加蔥與辣椒快炒一下，又鮮又美。不過，吃這道菜要費點功夫，當然留到最後再好整以暇地享受。
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6 l4 A: Y6 ~7 F1 q! C: |# x/ k「清蒸鱸魚」，新鮮鱸魚，加點蔥與薑絲，真是太鮮美了。其實不用真的用蒸的喔，只要會控制火喉，用微波爐即可。

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「糖醋排骨」，在美國吃的糖醋排骨都嫌太甜膩，自己做的家常菜，才是正宗台式口味的糖醋排骨。


「九層塔炒蛋卅蝦仁炒蛋」，這道菜最受小朋友們的歡迎，營養豐富又好吃。


! C- N3 E: {8 X& }+ z9 u3 D「蔭鼓蚵仔」，有點鹹有點腥，很下飯的一道菜。
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「薑絲大腸」，另一道下飯的小菜。
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「炒米粉」，這是我們家年節必備的主食，是又細又長的那一種米粉。雖然也有準備白飯，但我們幾乎只吃米粉。這樣才有年節的氣氛。
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$ a& P# Y3 G, L因為鄉下人比較節省，廿個人出去吃，得席開二桌，還不如在家自己煮來吃。既免舟車勞累，又乾淨衛生，最重要的是，材料費才花不到 NT$2,000 咧。
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呵呵，各位姐姐妹妹，以後找老公，別忘了把「能煮善烹」也列入評審項目內喔。       
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- ]% K' @+ J6 M2 K1 J, ^# P[ 本帖最後由 美美 於 2006-8-9 12:17 AM 編輯 ]

哇~這些好料吃下去,晚上會.........流鼻血吧

各位朋友.......你們留在美國好好打拼！！！！！
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2 f, w  X6 r! Z  q) I我先回去幫大家試吃啦

Anyone has 「薑絲大腸's recipe?

" K" h* A" Q, v$ {# h# ZLooks so tasty!!!

「糖醋排骨」 is one of my favors, too

6 P' o. ^2 Q1 T! m; K7 M: rHowever, the meat is always hard when I cook it by myself. It doesn't taste like restaurant 「糖醋排骨」 so soft
6 l/ n) Q5 a$ `. \
4 J! h4 c8 C: ]: c! yAnyone has special recipe of 「糖醋排骨」? Or how do you make the meat softer?

, X; s! q  u  Y9 y- EThank you

原帖由 alumini 於 2006-8-9 03:20 PM 發表
* e% v: h. s6 l) V( q+ J$ U「糖醋排骨」 is one of my favors, too
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9 i2 s$ e9 k1 `+ C* BHowever, the meat is always hard when I cook it by myself. It doesn't taste like restaurant 「糖醋排骨」 so soft

Anyone has special recipe of 「糖醋排骨」 ...

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7 {2 b  E/ ?/ w/ L我想你先用滾水燙過排骨,在放到油鍋裡煎,這樣表皮就是金黃色,裡面就軟軟的啦

要不要裹麵粉去炸還是煎
$ x- r  }# g: w1 t# L1 x而且這樣肉會Q嗎

Anyone has 薑絲大腸's recipe?

; m. K2 x# x7 [  o  `最近我在 "永和超市" 沒有看到 "大腸",
只有大腸頭 (炸肥腸, 五更腸旺 的那一種), 沒有大腸

) b2 E; t& T8 L7 ]: c4 Y不知在哪可買到 大腸??
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, K1 u( S2 g5 N8 @) \9 l( S$ j, |如果找不到材料,
也不能做這道菜,
- j( T1 z$ p. u, i& l只能望梅止渴~~
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8 E6 s. |( R! x- `' r薑絲大腸的食譜:
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, \  `/ g, r, S& t7 |
2 P$ I/ \' r; c9 C+ m5 _材料：豬大腸、嫩薑。
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調味料：工研醋、鹽、胡椒粉、太白粉 。

作法：
1. 豬大腸洗淨（才不會有味道），切小段，放入醋中浸泡（醋須蓋過大腸）兩小時（大腸才不會太韌）。
2. 水燒開，放入大腸川燙，一變色立刻撈出，放入冷水中沖涼，再撈出備用。
3. 嫩薑切絲，再用油炒過，倒入大腸，並淋入調味料快炒一下即可。
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強強滾：美式作風 1234 人次抓抓樂
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先用滾水燙過排骨,在放到油鍋裡煎,這樣表皮就是金黃色,裡面就軟軟的啦

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要不要裹麵粉去炸還是煎
8 u: Q7 f4 C( L5 |4 z( R. J. {而且這樣肉會Q嗎

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要做糖醋排骨的排骨記得要先醃過, 肉才會入味.
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- p* W. Z* ~$ e2 D4 u, h2 f5 LDavid 說的先把排骨燙熟, 是一個好方法.
可以讓肉軟軟的.
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% g/ q2 u9 L  q+ x2 H不過, 如果懂得控制火喉,
即可達到外酥內軟,
多試幾次, 你會抓到訣竅的.
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$ i8 ~  e6 T/ c; K1 x排骨最好是裹 "地瓜粉" 去炸,
" ]2 l; h$ x( J: i& w! d1 k若無地瓜粉, "太白粉"  也可以.


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強強滾：美式作風 1234 人次抓抓樂
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