家常菜 @ 父親節全家團圓

2006 年 8 月 8 日

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- v5 O. z0 t5 j  F1 P% i* P美國的父親節是六月的第三個星期天，而台灣是八月八日。所以，在美國才剛過完父親節，八月份回到台灣，又可再次慶祝父親節。我難得回台灣，總不免要找個好藉口，全家大大小小齊聚一堂，在老家熱熱鬧鬧一番。

8 p! ~0 v" T. t/ w二姐夫的廚藝可比五星級飯店的大廚，二姐是想當然爾的好命；逢年過節，我們則沾光地大飽口福一番。這一桌好菜，就是二姐夫料理的「父親節午餐」。不知是台灣的物價便宜，還是二姐夫的巧思巧手，這一桌可供廿人食用的大餐，材料費還不到新台幣二仟元咧。

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「養生菇湯」，這一道菜我一定要學起來，又清爽又滋補。其中包括各種菇類：鮮香菇、金針菇、珊瑚菇、秀珍菇、鮑魚菇、日本美白菇、柳松菇、巴西蘑菇。湯頭是用當歸和枸杞來墊底。
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! y/ v' b4 X; N  c0 _「七色炒」，這道菜有點雜，但吃起來既有層次，又有變化。蘆筍、山藥、紅蘿蔔、花枝、鮮香菇、百菓、枸杞等七味。
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「炸肥腸」，可能有人不太敢吃，但美美可愛吃啦。又肥又香，沾些胡椒粉，好吃，呵呵，記得要留一些給動作慢的老弱婦嬬吃。

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「炒鮮蝦」，新鮮的蝦子，加蔥與辣椒快炒一下，又鮮又美。不過，吃這道菜要費點功夫，當然留到最後再好整以暇地享受。
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「清蒸鱸魚」，新鮮鱸魚，加點蔥與薑絲，真是太鮮美了。其實不用真的用蒸的喔，只要會控制火喉，用微波爐即可。


「糖醋排骨」，在美國吃的糖醋排骨都嫌太甜膩，自己做的家常菜，才是正宗台式口味的糖醋排骨。
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「九層塔炒蛋卅蝦仁炒蛋」，這道菜最受小朋友們的歡迎，營養豐富又好吃。

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; ]5 s7 u, l0 r「蔭鼓蚵仔」，有點鹹有點腥，很下飯的一道菜。

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" O0 T$ M3 U" V* ]5 M4 `「薑絲大腸」，另一道下飯的小菜。
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「炒米粉」，這是我們家年節必備的主食，是又細又長的那一種米粉。雖然也有準備白飯，但我們幾乎只吃米粉。這樣才有年節的氣氛。
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% H7 u; S6 O2 U因為鄉下人比較節省，廿個人出去吃，得席開二桌，還不如在家自己煮來吃。既免舟車勞累，又乾淨衛生，最重要的是，材料費才花不到 NT$2,000 咧。

; t8 |/ F; X/ j; t& e呵呵，各位姐姐妹妹，以後找老公，別忘了把「能煮善烹」也列入評審項目內喔。       
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[ 本帖最後由 美美 於 2006-8-9 12:17 AM 編輯 ]

哇~這些好料吃下去,晚上會.........流鼻血吧

各位朋友.......你們留在美國好好打拼！！！！！
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7 B0 @4 H6 U) z; e- f我先回去幫大家試吃啦

Anyone has 「薑絲大腸's recipe?

# K& D# p* _7 O% n& @Looks so tasty!!!

「糖醋排骨」 is one of my favors, too

However, the meat is always hard when I cook it by myself. It doesn't taste like restaurant 「糖醋排骨」 so soft

Anyone has special recipe of 「糖醋排骨」? Or how do you make the meat softer?

Thank you

原帖由 alumini 於 2006-8-9 03:20 PM 發表
! f: D% T& q$ d) R: O$ `# F# b3 u「糖醋排骨」 is one of my favors, too
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However, the meat is always hard when I cook it by myself. It doesn't taste like restaurant 「糖醋排骨」 so soft
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Anyone has special recipe of 「糖醋排骨」 ...

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1 R$ d: U! \. l4 c我想你先用滾水燙過排骨,在放到油鍋裡煎,這樣表皮就是金黃色,裡面就軟軟的啦

要不要裹麵粉去炸還是煎
: [; j  R, K2 ^# \5 O$ [0 `5 Q! I" b而且這樣肉會Q嗎

Anyone has 薑絲大腸's recipe?

最近我在 "永和超市" 沒有看到 "大腸",
( E$ x- O* T2 t" ~, P只有大腸頭 (炸肥腸, 五更腸旺 的那一種), 沒有大腸
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# v4 t- N* {; _+ M" l4 p/ v2 g不知在哪可買到 大腸??
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, b$ W6 l8 ^% L% y如果找不到材料,
8 R. `6 V. t7 [7 ]2 F% ]2 Q! r也不能做這道菜,
% @8 i5 r; p+ W只能望梅止渴~~


薑絲大腸的食譜:
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材料：豬大腸、嫩薑。

3 G- ?' J  z5 ?! k+ p$ `0 }調味料：工研醋、鹽、胡椒粉、太白粉 。

$ Z( L$ g  I5 L9 B+ `1 w$ F7 I作法：
  G1 U# B$ J/ q) L' A# |# t1. 豬大腸洗淨（才不會有味道），切小段，放入醋中浸泡（醋須蓋過大腸）兩小時（大腸才不會太韌）。
2. 水燒開，放入大腸川燙，一變色立刻撈出，放入冷水中沖涼，再撈出備用。
  t" Y+ f8 O7 k% V. [! t7 M3. 嫩薑切絲，再用油炒過，倒入大腸，並淋入調味料快炒一下即可。
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強強滾：美式作風 1234 人次抓抓樂
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先用滾水燙過排骨,在放到油鍋裡煎,這樣表皮就是金黃色,裡面就軟軟的啦

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要不要裹麵粉去炸還是煎
3 i4 s' B. B  x! Y而且這樣肉會Q嗎

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要做糖醋排骨的排骨記得要先醃過, 肉才會入味.
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8 J. p8 G" g) u4 bDavid 說的先把排骨燙熟, 是一個好方法.
  w5 d4 Q- X- ?/ U可以讓肉軟軟的.

$ ?6 b8 h0 u0 _& G不過, 如果懂得控制火喉,
即可達到外酥內軟,
( t! y6 v7 A4 K1 z7 I$ ]7 ~4 S多試幾次, 你會抓到訣竅的.
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6 V, J/ A0 a. k: t. G" i8 _# l0 e6 z排骨最好是裹 "地瓜粉" 去炸,
8 k9 [& c; D5 q6 B8 K( x% J若無地瓜粉, "太白粉"  也可以.

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