家常菜 @ 父親節全家團圓

2006 年 8 月 8 日
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美國的父親節是六月的第三個星期天，而台灣是八月八日。所以，在美國才剛過完父親節，八月份回到台灣，又可再次慶祝父親節。我難得回台灣，總不免要找個好藉口，全家大大小小齊聚一堂，在老家熱熱鬧鬧一番。
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二姐夫的廚藝可比五星級飯店的大廚，二姐是想當然爾的好命；逢年過節，我們則沾光地大飽口福一番。這一桌好菜，就是二姐夫料理的「父親節午餐」。不知是台灣的物價便宜，還是二姐夫的巧思巧手，這一桌可供廿人食用的大餐，材料費還不到新台幣二仟元咧。


& m" \  {5 U/ f4 G「養生菇湯」，這一道菜我一定要學起來，又清爽又滋補。其中包括各種菇類：鮮香菇、金針菇、珊瑚菇、秀珍菇、鮑魚菇、日本美白菇、柳松菇、巴西蘑菇。湯頭是用當歸和枸杞來墊底。
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  `4 M  z9 N* x! \; O# b% C「七色炒」，這道菜有點雜，但吃起來既有層次，又有變化。蘆筍、山藥、紅蘿蔔、花枝、鮮香菇、百菓、枸杞等七味。


「炸肥腸」，可能有人不太敢吃，但美美可愛吃啦。又肥又香，沾些胡椒粉，好吃，呵呵，記得要留一些給動作慢的老弱婦嬬吃。
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7 v& G& Y0 @' z「炒鮮蝦」，新鮮的蝦子，加蔥與辣椒快炒一下，又鮮又美。不過，吃這道菜要費點功夫，當然留到最後再好整以暇地享受。
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  c4 {. Q6 J7 A' F+ s「清蒸鱸魚」，新鮮鱸魚，加點蔥與薑絲，真是太鮮美了。其實不用真的用蒸的喔，只要會控制火喉，用微波爐即可。
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4 Z) m  I7 E. [- Q8 ?- e9 Q「糖醋排骨」，在美國吃的糖醋排骨都嫌太甜膩，自己做的家常菜，才是正宗台式口味的糖醋排骨。
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「九層塔炒蛋卅蝦仁炒蛋」，這道菜最受小朋友們的歡迎，營養豐富又好吃。

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「蔭鼓蚵仔」，有點鹹有點腥，很下飯的一道菜。


' S( v; R9 R8 z+ j0 h2 \# ?) _「薑絲大腸」，另一道下飯的小菜。
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. t7 x- U7 k2 z「炒米粉」，這是我們家年節必備的主食，是又細又長的那一種米粉。雖然也有準備白飯，但我們幾乎只吃米粉。這樣才有年節的氣氛。
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因為鄉下人比較節省，廿個人出去吃，得席開二桌，還不如在家自己煮來吃。既免舟車勞累，又乾淨衛生，最重要的是，材料費才花不到 NT$2,000 咧。

呵呵，各位姐姐妹妹，以後找老公，別忘了把「能煮善烹」也列入評審項目內喔。       



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[ 本帖最後由 美美 於 2006-8-9 12:17 AM 編輯 ]

哇~這些好料吃下去,晚上會.........流鼻血吧

各位朋友.......你們留在美國好好打拼！！！！！
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7 C3 v2 \0 d" t% W* o% ~: p我先回去幫大家試吃啦

Anyone has 「薑絲大腸's recipe?
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Looks so tasty!!!

「糖醋排骨」 is one of my favors, too

  q9 E0 |- C# E- d& [However, the meat is always hard when I cook it by myself. It doesn't taste like restaurant 「糖醋排骨」 so soft
% c  M& J7 u2 T2 k, }% {
Anyone has special recipe of 「糖醋排骨」? Or how do you make the meat softer?

Thank you

原帖由 alumini 於 2006-8-9 03:20 PM 發表
「糖醋排骨」 is one of my favors, too
) Q. `9 R" |5 v& \( v* t
" S2 z% d; z1 JHowever, the meat is always hard when I cook it by myself. It doesn't taste like restaurant 「糖醋排骨」 so soft

) a3 X' }& z  [8 f' E% e6 @Anyone has special recipe of 「糖醋排骨」 ...

! B3 j2 E6 {( b我想你先用滾水燙過排骨,在放到油鍋裡煎,這樣表皮就是金黃色,裡面就軟軟的啦

要不要裹麵粉去炸還是煎
而且這樣肉會Q嗎

Anyone has 薑絲大腸's recipe?

. f' W8 c! i' k8 d8 a: g" {
最近我在 "永和超市" 沒有看到 "大腸",
只有大腸頭 (炸肥腸, 五更腸旺 的那一種), 沒有大腸

! k4 E1 t9 b; s6 z9 L, T+ c不知在哪可買到 大腸??

( {( h) Z) N! U; r( L; b2 M- u如果找不到材料,
也不能做這道菜,
只能望梅止渴~~
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6 ~: T+ g, |/ ?* V* K薑絲大腸的食譜:
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材料：豬大腸、嫩薑。

. a  S5 [9 E, Y, A  R  w4 O) S調味料：工研醋、鹽、胡椒粉、太白粉 。

( E( O  j2 a3 O: k1 y; [* B作法：
7 ]) \& f# j# A9 Z1. 豬大腸洗淨（才不會有味道），切小段，放入醋中浸泡（醋須蓋過大腸）兩小時（大腸才不會太韌）。
- O! U6 _9 W1 z% F6 V2. 水燒開，放入大腸川燙，一變色立刻撈出，放入冷水中沖涼，再撈出備用。
3. 嫩薑切絲，再用油炒過，倒入大腸，並淋入調味料快炒一下即可。
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* |  V* `* Q8 k* v& h- N, t/ @3 F強強滾：美式作風 1234 人次抓抓樂
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先用滾水燙過排骨,在放到油鍋裡煎,這樣表皮就是金黃色,裡面就軟軟的啦

要不要裹麵粉去炸還是煎
而且這樣肉會Q嗎

. @' Y  p# N: L) r
7 ]1 g! r# [8 U  X) D1 r要做糖醋排骨的排骨記得要先醃過, 肉才會入味.

David 說的先把排骨燙熟, 是一個好方法.
可以讓肉軟軟的.

( c$ A! W0 @4 Q5 C& T+ W不過, 如果懂得控制火喉,
即可達到外酥內軟,
多試幾次, 你會抓到訣竅的.
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9 f% j' b( \- q! n% @! G排骨最好是裹 "地瓜粉" 去炸,
若無地瓜粉, "太白粉"  也可以.
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強強滾：美式作風 1234 人次抓抓樂

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