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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] 檸檬香草烤鮭魚

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timi3210 發表於 2013-9-29 10:03:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/68710089
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cover.jpg 4 Z9 j0 c/ ~( x8 }4 B% g0 N; K; R
0 J3 Q( m' k3 y3 r  G; o
前陣子, 我迷上了台灣的一個美食旅遊節目 – 愛玩客. 其中的一位主持人詹姆士,每集除了介紹當地的風味美食之外, 身為台灣知名主廚的他, 總會在旅遊中, 利用當地食材, 即興創作詹式創意料理. 7 d/ l+ `' X6 \: ~

3 O$ R4 M/ v+ g+ @4 P% U有一集在Alaska, 中途必須要拉車到下一個地點. 長達5-6小時的車程, 沒有廚房, 也沒有鍋鏟, 該怎麼作菜? 車引擎! % s" l* T! J5 J0 O7 ^) h; v
# c3 c. o: P8 C9 J# z. N
詹姆士事先在當地市場, 購買好新鮮的鮭魚等海鮮與調味料, 再以鋁箔紙把全部食材都包起來. 隨著車子的行進, 引擎逐漸升溫, 反而成為天然的烤箱! 幾小時後, 到達目的地, 鮭魚也香味四溢了! 在家裡, 我們也可以用烤箱, 複製這道簡單又美味的海鮮料理.2 n+ M- a0 e# r% c9 Y
4 p  d- Y" f* s9 m

" _% u/ _  }' X- L' t4 v材料 (3-4人份)
8 y8 O: A$ b( y, g5 y* X鮭魚排, 帶皮或去皮皆可 - 1塊" S3 d3 G6 P6 k% ~. C' k
檸檬, 切薄片再切半 - 1顆
' R$ |4 c+ Q+ ~. L5 t8 C蒜頭, 切片 - 4 -5粒
! k/ U5 c) G5 s+ H- qDill (蒔蘿) – 1把
# J  v9 P  f0 m5 _鋁箔紙 – 1張, 每邊需要超過魚身30-40%面積, 以方便包裝
$ C5 n3 J* P& K& ^6 c6 G
5 S0 g2 U( b! a6 o$ t4 D調味料
' R' \  _" D8 Y; J9 s9 j海鹽 - 適量
: \! P( N) o. D1 u! j黑胡椒 - 適量
- b0 j+ m, ?/ w  L! s4 T( {橄欖油 - 適量! d% v) ?9 k5 S. C) m
白葡萄酒 - 適量
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salmon.jpg / j) S/ F7 C- K+ x1 I

4 q) m9 `, w* J3 G2 m作法
4 ~7 y. N3 y6 t8 K0 ]1. 在鮭魚非皮的那一面, 每2-3公分劃一刀; 刀深約魚厚度的一半.
) ^: ]% g2 L9 Y
! u+ T3 P3 q. X0 h2. 展開鋁箔紙, 灑上微量海鹽和黑胡椒後, 放上鮭魚 (皮的那面朝下)." U  x' V& V: d
- A' c1 R) i& {  b4 W3 e: P' D
3. 在剛下過刀的縫中, 依序鑲入檸檬片 (使用平的那一端).
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4. 均勻的灑上蒜片、Dill、海鹽和黑胡椒.
* C7 X2 q+ C' x/ n4 [7 z; x
( P. M# Z, O- M' e5. 最後倒入橄欖油和白葡萄酒. 同時, 先預熱烤箱 (350-400度F).. v! h# c! h* Z, ]- H/ W" G4 z$ z

: g$ O1 b2 F* {6. 把鋁箔紙, 由邊緣稍微往內折; 合起短邊, 折起來, 再封住兩端, 就完成了 (成品類似船型).7 d8 P- D5 k' s  f. t$ B% ^

/ a. Y2 o4 s9 F& ]* J7. 把成品送上烤箱, 約15-20分鐘左右, 就完成了.
7 o* O# s) @* j) |1 ~$ B. K3 B& F4 K  U! j# Q6 T
◎ 鋁箔紙包裝的方式, 是成功的關鍵之一. 儘量折緊, 把蒸氣封在裡頭, 經由高溫, 魚能在短時間內蒸熟, 也把水份保留在魚肉裡.8 I" `: N2 A/ ~0 |* F
◎ 如果手邊沒有白葡萄酒的話, 也可以使用清酒或米酒./ `6 t) w# T: B) Y  ]1 S$ C
- t2 S, l) |8 [+ B
這道檸檬香草烤鮭魚, 準備過程簡單, 料理時間也不長. 好吃的關鍵, 就在於全面使用新鮮的食材, 而非乾燥的香料. 新鮮檸檬、蒔蘿和蒜頭等天然調味料, 為鮭魚去腥增香; 鋁箔紙, 則在高溫悶烤的過程中, 留住了大量的肉汁, 也讓魚肉在入口前, 仍保持在鮮嫩多汁的狀態.
5 V9 `& J8 J) j1 i6 w! Q
5 u. F% u* C) P# {5 {* x0 P, V中秋節就要到了, 相信大家早已磨拳擦掌, 開始規劃今年的中秋菜單. 吃膩了過鹹過油的傳統燒烤料理, 不妨試試這道檸檬香草鮭魚: 做法簡單, 色香味俱全; 不過度調味, 並全面使用天然食材, 讓美味也可以吃得如此安心!
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【延伸提姆士食譜分享】2 ?* ?) z( e* g# q5 ~5 Q+ d' o
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更多美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活
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