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前陣子, 我迷上了台灣的一個美食旅遊節目 – 愛玩客. 其中的一位主持人詹姆士,每集除了介紹當地的風味美食之外, 身為台灣知名主廚的他, 總會在旅遊中, 利用當地食材, 即興創作詹式創意料理. + R6 _/ F% \' e N
' M" x& H7 c9 l2 t2 `有一集在Alaska, 中途必須要拉車到下一個地點. 長達5-6小時的車程, 沒有廚房, 也沒有鍋鏟, 該怎麼作菜? 車引擎!
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\3 A& ?' e3 L詹姆士事先在當地市場, 購買好新鮮的鮭魚等海鮮與調味料, 再以鋁箔紙把全部食材都包起來. 隨著車子的行進, 引擎逐漸升溫, 反而成為天然的烤箱! 幾小時後, 到達目的地, 鮭魚也香味四溢了! 在家裡, 我們也可以用烤箱, 複製這道簡單又美味的海鮮料理.
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材料 (3-4人份)
9 e, Q( m( l' t0 G鮭魚排, 帶皮或去皮皆可 - 1塊' b- z ^1 s/ I% G! e
檸檬, 切薄片再切半 - 1顆# W$ O5 S& \- o# u
蒜頭, 切片 - 4 -5粒
/ r% M& {/ J+ B+ N" ^7 K# h( ~Dill (蒔蘿) – 1把
4 @9 M& W, t1 X; Q% i/ n鋁箔紙 – 1張, 每邊需要超過魚身30-40%面積, 以方便包裝
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調味料# G, t) x: c0 q1 n6 @
海鹽 - 適量
, B4 Y4 f# U0 W# n) N黑胡椒 - 適量
# W H2 H# F( L1 R; F2 _橄欖油 - 適量4 j ?. S- l+ T& d+ N( V
白葡萄酒 - 適量9 q: w$ t& P) M- ` }
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3 J* o3 L" S! F9 G% e0 j+ `作法
9 j6 ?0 p" ^: a3 ]) o# Z/ `1. 在鮭魚非皮的那一面, 每2-3公分劃一刀; 刀深約魚厚度的一半.7 g. R. f- P' {. ?, u0 o
2 D s' k$ J8 k3 D2. 展開鋁箔紙, 灑上微量海鹽和黑胡椒後, 放上鮭魚 (皮的那面朝下).4 d# ?/ z' P K& b7 U
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3. 在剛下過刀的縫中, 依序鑲入檸檬片 (使用平的那一端).
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4. 均勻的灑上蒜片、Dill、海鹽和黑胡椒.
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7 j7 x+ A7 r1 @3 r& `0 y5. 最後倒入橄欖油和白葡萄酒. 同時, 先預熱烤箱 (350-400度F).
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6. 把鋁箔紙, 由邊緣稍微往內折; 合起短邊, 折起來, 再封住兩端, 就完成了 (成品類似船型).
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A9 Y- {9 {+ M7. 把成品送上烤箱, 約15-20分鐘左右, 就完成了.
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◎ 鋁箔紙包裝的方式, 是成功的關鍵之一. 儘量折緊, 把蒸氣封在裡頭, 經由高溫, 魚能在短時間內蒸熟, 也把水份保留在魚肉裡.6 X( h: V( A6 ?3 Z
◎ 如果手邊沒有白葡萄酒的話, 也可以使用清酒或米酒.; A3 `- u, m: O1 j1 V
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這道檸檬香草烤鮭魚, 準備過程簡單, 料理時間也不長. 好吃的關鍵, 就在於全面使用新鮮的食材, 而非乾燥的香料. 新鮮檸檬、蒔蘿和蒜頭等天然調味料, 為鮭魚去腥增香; 鋁箔紙, 則在高溫悶烤的過程中, 留住了大量的肉汁, 也讓魚肉在入口前, 仍保持在鮮嫩多汁的狀態.
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: E6 w* g m I* a8 z中秋節就要到了, 相信大家早已磨拳擦掌, 開始規劃今年的中秋菜單. 吃膩了過鹹過油的傳統燒烤料理, 不妨試試這道檸檬香草鮭魚: 做法簡單, 色香味俱全; 不過度調味, 並全面使用天然食材, 讓美味也可以吃得如此安心! 7 ^7 j5 ] ^$ Z
$ D; N- H/ v3 i) S# g【延伸提姆士食譜分享】2 |4 ] \& c* C
1. [食譜] 南洋風烤沙嗲雞肉串燒- e. P" y) o( B. V0 l
2. [食譜] 下酒菜.清酒蒸蛤蜊 y9 c/ j+ y0 J# T @) P$ O; |+ k% b
3. [食譜] 地中海香草鮭魚( T* R9 t. n2 I8 h% o
( r; Z w" D0 q! U: I更多美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活 |
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