自制脆皮烤鸭

第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。

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& i& H9 o' X& K" [  Y8 L$ v材料：
鴨......1只(約4lbs)
蜂蜜調制的糖水 比例1：8
9 ?7 _# c+ z6 Z. z( J6 Q8 X' r; Y. L面醬.....適量
' ^2 A. d# ~" |( a: w; m蔥白.....適量
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6 ~: e9 L2 W7 r; V* T做法：
$ F3 F; G5 W" e" r2 O% v8 \7 P1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。
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烫鸭子

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烫好的样子

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2 @9 p: x, |; k3 h8 x2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。

风干鸭

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3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。
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+ ~6 M5 R+ T) t, h4 v& u4.烤分3個階段：
a）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉
b）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩
c）400度烤30~70分鐘

好了

, P/ E( ]1 F, C5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。
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1 Q" ~8 t; m( D9 l6 W; W! Q- E烤鴨甜面醬的做法：
: M4 |3 j! O: R. I, F1 `' A0 h熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可
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看起來真好吃，一定要吹電扇嗎

看起來真好吃，一定要吹電扇嗎
Hua 發表於 2012-5-15 04:01 PM

不吹的话，风干的时间要久些
总之，是以鸭子皮脱水的程度为准

回覆 3# 果果
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" z/ R5 V  K' D: P) O- X7 b    看來辛苦是有代價的

看起來超好吃!!!>___<~
( |! K/ R" U. _/ `* E你真是太強了!!!!!!!
不知道可以只用腿的部分製作嗎?
因為怕一隻會太多QQ.......