第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。
8 _/ }( D; u5 m, s0 z& c
+ g- [% H5 W$ O5 ]3 e# p' A) r' F( @: u
材料：
+ Y! q9 U! r8 c+ q鴨......1只(約4lbs)
9 f* N: a7 ?: D! g# C; U! U5 [蜂蜜調制的糖水 比例1：87 i' [/ N# j. W6 F$ r5 z
面醬.....適量 ( E% {6 L$ ?: [: o' B
蔥白.....適量 9 H8 r1 T2 d! P; ^# r! o
; V) k1 f7 D( N% ]/ p4 y3 G# j2 F" A3 a8 K
做法：
' y& H; G* A: j* P T; z: u. H; H1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。# A- h0 }" M3 ?7 y" W+ `+ ~
烫鸭子
2 Z' n" B/ ]+ y/ T1 J
烫好的样子
- U1 A3 \1 b5 S; c+ [' ]5 y, C
1 x8 @* T" q# q) \$ v2 z7 c
8 D( t- G, U' O8 C2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。# h r; |$ y% s" I3 ]
风干鸭
4 E1 J2 p! ]# _. z+ Q$ J+ `
; u3 o+ z( y' a* R/ N
( _* o! c& w$ b& M# i1 e: ^3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。* n9 \9 i0 l, P1 ?5 B9 b1 s
" J$ }( g- w" b7 b! |. y# }
% ? @& v5 m1 i* |3 ~' v" ~6 k4.烤分3個階段：( U0 R% j% | Y* d9 |: H7 ^9 z
a）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉
6 \6 P( t4 [5 n$ Zb）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩
8 |3 P! P$ \: T7 ac）400度烤30~70分鐘* J2 l2 @; V. s3 e) s/ z0 h
好了
, r4 Q8 j# ^' \4 |" q
- E; e+ H: d7 T( P
1 D+ L1 r |/ q- u5 ^/ O
a5 G- g6 ^+ k5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。
/ h) j% f5 N C5 B9 b0 K- w: P2 }4 N
, H; h$ N8 `; y! t& i0 X+ x
2 c! S# {, j) M/ P
8 k* T2 u/ f3 d' v
烤鴨甜面醬的做法：
/ w' B# J. I m熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香
$ _8 ?8 _" n' P o再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可
`' f: N% H0 g. [. [7 x1 f! _9 k. R8 M6 D( ~4 z+ d* U
/ y9 |; p% h i$ ^4 ^
|
單人房出租，$ 1000全包，靠近San Jose Downtown
舊金山Cayuga Terrace (94112)單間雅房出租_AAU_SFSU_USF_CCSF
A newly renovated private room with brand new furniture for rent
舊金山日落好區雅房、套房出租
单人房间出租 Summer/Fall 2024 - 距离CSULB 1.9mi Long Beach
爾灣 Turtle Rock 好區雅房出租1000
[複製連結]
提升卡
置頂卡
沉默卡
喧囂卡
變色卡
顯身卡
樓主
