當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
$ X$ k& \) B8 X* V, V; i' s嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!' w4 W) W$ C! H `
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7 X L" ?4 _6 P材料:
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在來米粉 150g
: L3 \- m' w. l0 G410g (粗)蕃薯粉( h- ~4 |( t" X5 ^! a) D
410g 太白粉5 z i! N2 \, E& O R
1500g 溫開水* D. p' }8 M5 ?& Y
# o* a. L2 {$ Q( ~內餡:9 j% T' W& S; I+ L4 W( r7 ^
豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉)
* ~ |4 \( b& ~" Y筍丁" |3 Y! ~' k; E) P) ^' G
香菇
. ^8 q2 T$ W7 @! B油蔥
5 z% K& @+ K( N5 G香菇. `" c$ X) d. f* s
醬油
( V# b% r* w% }) {* A五香粉
4 y$ v3 C% e. L胡椒粉
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8 M) Q- A, }2 v- }8 O內餡做法:
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T" |& V, u' ^- O3 W% F$ H豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉 ' Z, ?9 F! z i3 [, L) i% s
五香粉味道重 請均酌使用
; d6 g5 W) _1 B: _* e倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用) p1 e0 r4 U" v
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油蔥跟筍丁炒香備用7 ]& ~8 s+ X9 D& W
香菇泡開對切備用
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皮的做法:
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在來米粉先用冷水調開後加熱
s6 Z# ]' u2 l' V5 T% D9 l這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉
3 Q0 A" g/ n0 `' K我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水: }* W }1 H- ~ {- ^ G1 T1 j
變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟$ h7 n" [/ ~5 G. X4 k M
所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫
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接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
9 \, F' a$ z) O先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後
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倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒/ b5 y" i% v9 G5 `) x6 Z/ z( R
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+ H% e1 o- [, [2 R+ y越來越滑囉
( q- v9 A' V4 f* O* }打好後的粉 請留大約一個小碗的量: h' u1 G3 U4 u3 ?3 u
因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了
; F5 e9 Q! k+ V+ [" a4 X$ C我們稱這個叫補面 ( ^5 O# g/ M" C E( P/ N! n
那個粉就叫補粉
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接下來是打底* S* ?3 z" | S0 P6 M$ J; G
打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品
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放入餡料( C: y( e# d" U# R& c3 f; W
肉一定要手切丁 這樣才有口感 * ?. s9 c Q! J* V5 v: O
我是非常反對用絞肉做肉圓的
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: T& r. M4 F2 d" J: @7 C2 |5 D糊面之後入蒸籠/ e, [/ ?' \4 y4 |" }) b
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蒸大約20分後
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( c# x2 W! T8 S0 D+ b放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油
" E/ B2 A" F5 u- Y7 Z這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡
6 A [6 L1 n3 A& C$ f5 L2 x) r' s8 ]' r不要客氣的給他塗一大層) [5 b1 ]+ e" F2 J
因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了* i+ M1 F5 o$ ^4 A0 X+ t6 i
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+ |# n/ A$ C* \: n5 C$ [& n接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓3 s2 R# w+ v. F* v
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醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)
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米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量
$ v' ?; [. f1 Z- G米洗乾淨後泡水4-6小時
$ B- H' X3 W# g4 t% g泡軟的米,果汁機比較容易攪細
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0 K, k# R5 Y% o將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。; H) h0 {9 u, X" C$ z4 ~0 |; M
/ O" Q0 I8 Y% ^ @( r: H$ l將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,
7 j: `( J4 i) c, S續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水
) n! E8 o! n J3 C& O* S以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味
/ H/ u4 S; h [/ e$ r3 a其實就是比較稠的米漿
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5 s5 }$ m/ B/ q! G- l9 l, `還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水
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/ O( k$ V% W9 d4 C# Y' I2 M把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!) L% ~9 i" H% t) x+ e' `4 k
2 Y. o A8 K$ n) _如果有問題的話 歡迎詢問唷
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