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作者: 執壺賣笑
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[動手區] 彰化肉圓

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執壺賣笑 發表於 2009-10-22 21:25:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13029|回覆: 9
當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
$ X$ k& \) B8 X* V, V; i' s嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!' w4 W) W$ C! H  `

: ^1 {" J' S! h$ X) j
7 X  L" ?4 _6 P材料:
2 T. D, `* N2 ~1 x) [) V1 P# i5 n$ e0 z5 e- a; w" h
在來米粉 150g
: L3 \- m' w. l0 G410g (粗)蕃薯粉( h- ~4 |( t" X5 ^! a) D
410g 太白粉5 z  i! N2 \, E& O  R
1500g 溫開水* D. p' }8 M5 ?& Y

# o* a. L2 {$ Q( ~內餡:9 j% T' W& S; I+ L4 W( r7 ^
豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉)
* ~  |4 \( b& ~" Y筍丁" |3 Y! ~' k; E) P) ^' G
香菇
. ^8 q2 T$ W7 @! B油蔥
5 z% K& @+ K( N5 G香菇. `" c$ X) d. f* s
醬油
( V# b% r* w% }) {* A五香粉
4 y$ v3 C% e. L胡椒粉
# t% u9 S; o9 |1 q0 ]7 _
8 M) Q- A, }2 v- }8 O內餡做法:
7 P! t0 p" |. Y# o" r& e/ I
  T" |& V, u' ^- O3 W% F$ H豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉 ' Z, ?9 F! z  i3 [, L) i% s
五香粉味道重 請均酌使用
; d6 g5 W) _1 B: _* e倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用) p1 e0 r4 U" v
$ b6 h0 x& w$ }& o% K( x
油蔥跟筍丁炒香備用7 ]& ~8 s+ X9 D& W
香菇泡開對切備用
  e5 @  X! i( ~8 ?. W& h1 z2 r4 }2 P3 d" w
皮的做法:
: ?6 {( S/ J  p$ b2 s: r9 m4 b5 Y- ^& A
在來米粉先用冷水調開後加熱
  s6 Z# ]' u2 l' V5 T% D9 l這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉
3 Q0 A" g/ n0 `' K我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水: }* W  }1 H- ~  {- ^  G1 T1 j
變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟$ h7 n" [/ ~5 G. X4 k  M
所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫
8 [* A, K6 ~6 a0 Y
9 f2 \( t+ b0 i5 ^3 B2 e0 h 修改大小後21.JPG ' g7 H! d9 z* D5 N  ~/ V
4 s# i4 R/ L9 d
接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
9 \, F' a$ z) O先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後
9 B# g# i. S" ?
  p, ~0 M+ ^& \# o( p+ ~  Z/ A. V 修改大小後15.JPG 2 A6 O8 Z" J4 j
4 ^5 G' r" x$ i' W) F* ?
倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒/ b5 y" i% v9 G5 `) x6 Z/ z( R
修改大小後16.JPG
5 X1 I5 E5 E9 V* |# a
+ H% e1 o- [, [2 R+ y越來越滑囉
( q- v9 A' V4 f* O* }打好後的粉 請留大約一個小碗的量: h' u1 G3 U4 u3 ?3 u
因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了
; F5 e9 Q! k+ V+ [" a4 X$ C我們稱這個叫補面 ( ^5 O# g/ M" C  E( P/ N! n
那個粉就叫補粉
5 E0 R. e9 E( n2 U2 c* V, N 修改大小後18.JPG
7 J& s% p8 u$ {& {8 S9 E0 P; M/ J3 w6 z3 l% I7 a4 @# O7 b
接下來是打底* S* ?3 z" |  S0 P6 M$ J; G
打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品
( L2 I' a( l$ g( L2 r/ d2 r
8 H0 Y/ b! S" G- G3 l8 d7 n; V 修改大小後25.JPG
$ ^6 F1 T5 E, V6 j2 W6 \1 s+ E* s5 v" b
放入餡料( C: y( e# d" U# R& c3 f; W
肉一定要手切丁 這樣才有口感 * ?. s9 c  Q! J* V5 v: O
我是非常反對用絞肉做肉圓的
7 j2 d% M  O/ l( {1 q- b+ f5 X) Y
修改大小後22.JPG * i! z: A0 \  }) F: F% M+ l" X
3 W, A$ [0 r( p3 H6 v' ^' J

: T& r. M4 F2 d" J: @7 C2 |5 D糊面之後入蒸籠/ e, [/ ?' \4 y4 |" }) b

, }' M0 x8 j$ }7 M; z 修改大小後7.JPG
* I( F" M" h, u3 Y  I( o5 n# q3 x& H- J- k4 ]7 F
蒸大約20分後
. d" ~+ x0 a' r! [5 B; }: f( }; m( e  Q
修改大小後3.JPG
. E# R1 l& N+ j6 I
( c# x2 W! T8 S0 D+ b放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油
" E/ B2 A" F5 u- Y7 Z這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡
6 A  [6 L1 n3 A& C$ f5 L2 x) r' s8 ]' r不要客氣的給他塗一大層) [5 b1 ]+ e" F2 J
因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了* i+ M1 F5 o$ ^4 A0 X+ t6 i

% |2 @7 }7 ^" ]( ?% `. q. S# P
. e/ \: d; D3 o/ D 修改大小後6.JPG
, S* b* F% D+ M
+ |# n/ A$ C* \: n5 C$ [& n接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓3 s2 R# w+ v. F* v
: [1 O6 R2 C: N8 e6 e7 o7 p- j
修改大小後14.JPG 7 T! m% H2 O7 D
2 Q1 G  T6 V: C/ P$ w

, E9 ~, {* Q% e. @0 ~. l8 G8 L. f1 l; W! B2 a
醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)
& O2 u+ I. U+ i7 r8 N6 G8 r" `. j5 d* ~$ y" F  [
米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量
$ v' ?; [. f1 Z- G米洗乾淨後泡水4-6小時
$ B- H' X3 W# g4 t% g泡軟的米,果汁機比較容易攪細
7 e0 J( r7 N' _9 T/ F1 i  m
0 K, k# R5 Y% o將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。; H) h0 {9 u, X" C$ z4 ~0 |; M

/ O" Q0 I8 Y% ^  @( r: H$ l將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,
7 j: `( J4 i) c, S續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水
) n! E8 o! n  J3 C& O* S以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味
/ H/ u4 S; h  [/ e$ r3 a其實就是比較稠的米漿
7 j% ?* }' r: d
5 s5 }$ m/ B/ q! G- l9 l, `還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水
8 ^, g+ ]+ S/ p+ N$ O$ G
/ O( k$ V% W9 d4 C# Y' I2 M把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!) L% ~9 i" H% t) x+ e' `4 k

2 Y. o  A8 K$ n) _如果有問題的話 歡迎詢問唷
+ B, N2 n8 ^" B# p* A+ Z; @; ?- e6 m6 x/ _' P4 w( q- P
[ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ]
修改大小後23.JPG
修改大小後4.JPG
MihoL 發表於 2009-10-23 19:36:01 | 顯示全部樓層
: r5 Y  C: t. W6 A) t
好厲害的手藝8 M3 o, ^! {  A" y
妳已有開台灣小吃店的水準了
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-23 20:49:10 | 顯示全部樓層

回覆 2F MihoL 的帖子

MIHO~妳跑哪裡去了 很久沒出現了你
MihoL 發表於 2009-10-23 21:10:00 | 顯示全部樓層
因為我沒車, 所以不能到處趴趴走. + s+ w4 m1 `" s- F* y
下次你要嘗試新菜或聚餐時一定盡量參與
5 F6 E! `  L$ i  T" x4 s- ?# ~每次看到妳做的菜都會流口水
dtses 發表於 2009-10-25 22:06:29 | 顯示全部樓層
好讚的感覺!
8 S: N; U+ @5 s8 A+ P( o
' z( ^7 P# a) V* \, C改天叫我媽做看看!
1 _' i# s! F  R! e
$ b8 l# y+ G+ D3 m. ]樓主哪學來的手藝啊!?
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-26 09:26:55 | 顯示全部樓層

回覆 5F dtses 的帖子

噗 食譜教的 + 小時候常看人家做 + 喜歡吃好吃肉圓的執著
2 b4 d" B4 d3 _* |  V2 {( L: y) [8 z  t
本來還一直在思考粉到底是要怎麼打粉,雖然我小時候看習慣親戚做肉圓,但從沒有自己參與下去做過~這還是我第一次自己打粉喔
chen 發表於 2010-1-10 00:33:44 | 顯示全部樓層
看起來很好吃 哈哈
otaiwan 發表於 2010-1-10 13:06:10 | 顯示全部樓層
MIAMMMMMMMMMMM
kikikoko520 發表於 2010-1-13 11:13:28 | 顯示全部樓層
好像很難!  
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2010-1-13 12:58:08 | 顯示全部樓層

回覆 9F kikikoko520 的帖子

= = 不會阿 很簡單啦 只是比較麻煩就是了
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