當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~/ a, L A1 ?# I/ p: l
嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!
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% B+ K% `" X: a: Z* @" V6 z材料:4 q) L: l, [6 X$ z, S: W
6 l& l/ h$ k" {+ B; r4 y7 u在來米粉 150g- v) p( N5 c+ Y6 A! r4 a1 L" d
410g (粗)蕃薯粉
; T' Z! a2 ]2 ?5 o410g 太白粉2 }9 }9 T$ [ r+ d! V# ?
1500g 溫開水
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內餡:
$ Z0 V, Q4 u q9 k, J X豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉) : l/ L! Z" e% B7 R, e- s
筍丁" Y' @8 \6 }9 {6 z( j) S
香菇( f4 s/ p6 ~% \3 U( `5 B
油蔥
; p# u% {+ [& f3 K1 T% B9 G香菇0 T+ |* o# ~8 {- s0 \9 f
醬油
% M. x) Z3 c3 d. I2 w ~+ S五香粉& T+ h% @0 S2 \0 w" [0 d i
胡椒粉+ Z7 R- G) K0 `8 g* o2 u- i
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內餡做法:
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M5 y6 l$ s+ i豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉 7 }" Y8 T: H& I' y S
五香粉味道重 請均酌使用
8 t2 X% ^6 W8 B: k; d- P倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用
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油蔥跟筍丁炒香備用
7 s3 {1 C, N1 m: c& [香菇泡開對切備用; p9 k) T. x! x) R* X' I" O
& y. O$ c: m. C( k/ g, q: c* _ B皮的做法:% h2 @+ P7 b# e+ Z3 J
Y" P4 z6 r+ e) w在來米粉先用冷水調開後加熱2 n+ C3 A! t! D3 ]' K* k
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉
0 t4 h& H- g$ i/ r+ w我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水
: i: n9 T( S2 W% e, z' Q R7 T變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟
1 L0 c0 R& T$ h! V6 l3 V1 l所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫+ ?6 h& r+ c; f2 [4 p
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接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中: m- T" t5 p2 E) M+ V+ h
先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後6 u$ t a# F8 V% m" J8 ~
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倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒
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越來越滑囉# y% Z/ [- i+ |
打好後的粉 請留大約一個小碗的量
l7 g+ f" a! S- B* o, E& b+ x因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了
' M+ ^8 d0 B/ B& q" }我們稱這個叫補面 " v3 @5 {. Z+ m: c, B
那個粉就叫補粉6 r E! a& g* ]
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接下來是打底
" l/ F& W. u5 ]9 t* K& ]6 ~打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品6 C( r2 l! a% l* F4 a+ ~; q
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放入餡料
" g, t6 r9 t; U( K: ~& {肉一定要手切丁 這樣才有口感 * I& H x) u4 G/ m, z0 ~9 R4 ~+ w7 d
我是非常反對用絞肉做肉圓的# O: ]% E. }9 R3 l9 L1 Z
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糊面之後入蒸籠2 t$ V% r8 V: `! Z2 V0 g
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蒸大約20分後& \! L% C+ n% W6 `' Y
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/ u3 n$ ^$ ?% Z1 {$ G放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油
( X2 I8 a( \4 v; }這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡& C# ?3 o/ \ {
不要客氣的給他塗一大層
% C) k4 H2 N3 |" Y. A/ b6 z- ?因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
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7 V m: x' z& v# M接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓
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醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)
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/ U' T, r& x; Y! Y* r) _' \米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量
$ O/ T) o* Z# m8 Z8 o米洗乾淨後泡水4-6小時
! U* |) q- W7 R" G泡軟的米,果汁機比較容易攪細6 ~3 j9 F: z6 V5 M
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將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。7 h6 S$ U% i0 h9 e" W
0 G. d- C% g! b2 r1 a將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,- z; R. P. M6 p6 }+ W' Y$ J, }
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水
3 \8 U1 p4 M Y$ R以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味9 T( g; t$ z% j) P2 u
其實就是比較稠的米漿! @+ g( j$ B% x, f, G
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還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水
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. p* v/ s# A( J7 C' q把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!- w" x! g7 \: _8 b' O# E, q8 v
$ t7 W# x& H/ F" P( _+ @0 P1 v如果有問題的話 歡迎詢問唷
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