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作者: 執壺賣笑
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[動手區] 彰化肉圓

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執壺賣笑 發表於 2009-10-22 21:25:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13531|回覆: 9
當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~/ a, L  A1 ?# I/ p: l
嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!
4 C* \4 [9 z' W5 B8 q" y5 u( I* V8 s+ v- a9 Y' [& m' u% P: Q/ j

% B+ K% `" X: a: Z* @" V6 z材料:4 q) L: l, [6 X$ z, S: W

6 l& l/ h$ k" {+ B; r4 y7 u在來米粉 150g- v) p( N5 c+ Y6 A! r4 a1 L" d
410g (粗)蕃薯粉
; T' Z! a2 ]2 ?5 o410g 太白粉2 }9 }9 T$ [  r+ d! V# ?
1500g 溫開水
4 }) J6 g) A& C7 @4 d" N- U6 E) G: S/ P6 n! q. l
內餡:
$ Z0 V, Q4 u  q9 k, J  X豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉) : l/ L! Z" e% B7 R, e- s
筍丁" Y' @8 \6 }9 {6 z( j) S
香菇( f4 s/ p6 ~% \3 U( `5 B
油蔥
; p# u% {+ [& f3 K1 T% B9 G香菇0 T+ |* o# ~8 {- s0 \9 f
醬油
% M. x) Z3 c3 d. I2 w  ~+ S五香粉& T+ h% @0 S2 \0 w" [0 d  i
胡椒粉+ Z7 R- G) K0 `8 g* o2 u- i
! A) h* G% R7 B, I$ |& |! z
內餡做法:
% ~9 L  j9 D' A
  M5 y6 l$ s+ i豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉 7 }" Y8 T: H& I' y  S
五香粉味道重 請均酌使用
8 t2 X% ^6 W8 B: k; d- P倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用
# ?6 J9 N5 \  O' p) L- z- M0 s! r7 I- f% o1 N3 X% c  _+ Y
油蔥跟筍丁炒香備用
7 s3 {1 C, N1 m: c& [香菇泡開對切備用; p9 k) T. x! x) R* X' I" O

& y. O$ c: m. C( k/ g, q: c* _  B皮的做法:% h2 @+ P7 b# e+ Z3 J

  Y" P4 z6 r+ e) w在來米粉先用冷水調開後加熱2 n+ C3 A! t! D3 ]' K* k
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉
0 t4 h& H- g$ i/ r+ w我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水
: i: n9 T( S2 W% e, z' Q  R7 T變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟
1 L0 c0 R& T$ h! V6 l3 V1 l所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫+ ?6 h& r+ c; f2 [4 p
# X3 \% g3 P( d% g* {
修改大小後21.JPG
; j$ r6 q+ a5 O( W! a3 S( e5 F* N( f; u5 ?  T' I
接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中: m- T" t5 p2 E) M+ V+ h
先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後6 u$ t  a# F8 V% m" J8 ~

$ R3 c0 u9 k9 t7 x1 k/ r, G5 l0 { 修改大小後15.JPG 4 w" t* Y% p& ?5 ^* j- Z2 E: M
- \  t2 v0 U+ x
倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒
; E5 b( q2 K( _' s! {& u; u' C 修改大小後16.JPG
- B- m: a* `" }/ n. a+ y. h4 f3 t' M$ J1 I
越來越滑囉# y% Z/ [- i+ |
打好後的粉 請留大約一個小碗的量
  l7 g+ f" a! S- B* o, E& b+ x因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了
' M+ ^8 d0 B/ B& q" }我們稱這個叫補面 " v3 @5 {. Z+ m: c, B
那個粉就叫補粉6 r  E! a& g* ]
修改大小後18.JPG / _! b4 }0 s" u0 P$ N5 p8 T
, w0 m- H2 q9 V  i# @* }+ J' y6 z
接下來是打底
" l/ F& W. u5 ]9 t* K& ]6 ~打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品6 C( r2 l! a% l* F4 a+ ~; q
" I2 }( c! w3 T$ q6 J
修改大小後25.JPG # b, }7 z8 B, a' W3 V' Y8 J
+ E0 l* I, g5 P) ^
放入餡料
" g, t6 r9 t; U( K: ~& {肉一定要手切丁 這樣才有口感 * I& H  x) u4 G/ m, z0 ~9 R4 ~+ w7 d
我是非常反對用絞肉做肉圓的# O: ]% E. }9 R3 l9 L1 Z
9 N5 S* w2 a8 r8 m
修改大小後22.JPG
0 `& Z0 q% ]& c6 P4 b+ ^( e1 l' N
* `4 l( [- c- ~  }) T* q  j
糊面之後入蒸籠2 t$ V% r8 V: `! Z2 V0 g

$ V- J9 [, x) J$ @3 ~+ U1 D 修改大小後7.JPG 3 |" ]. x& f7 M. ~
9 |% B+ m1 M; u2 T7 q* Q$ M
蒸大約20分後& \! L% C+ n% W6 `' Y
3 k5 p$ ~7 o# t4 O+ g* {- v! E
修改大小後3.JPG
  J& B6 V& o! `6 v6 C
/ u3 n$ ^$ ?% Z1 {$ G放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油
( X2 I8 a( \4 v; }這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡& C# ?3 o/ \  {
不要客氣的給他塗一大層
% C) k4 H2 N3 |" Y. A/ b6 z- ?因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
8 T& `( w( ~8 [3 j  J8 p; b
' S: F; n4 s* c) X1 @' p* j+ g/ g% v% L/ K4 x
修改大小後6.JPG
9 t. V2 B2 p3 s: I
7 V  m: x' z& v# M接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓
, R9 D6 H4 [6 G! y; p
1 L& \& L: o+ }6 ~5 z  [8 Y4 K 修改大小後14.JPG 3 S+ j. R, t, p5 S5 N  n
  M3 F* r- Y* q2 P

" G+ U4 l7 U/ M9 m. K* `+ B9 s( n2 q+ h2 _! w& A- b
醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)
. w; z. d# V, v3 l
/ U' T, r& x; Y! Y* r) _' \米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量
$ O/ T) o* Z# m8 Z8 o米洗乾淨後泡水4-6小時
! U* |) q- W7 R" G泡軟的米,果汁機比較容易攪細6 ~3 j9 F: z6 V5 M
9 q( @! e: g0 w. E& x' V4 ~  q
將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。7 h6 S$ U% i0 h9 e" W

0 G. d- C% g! b2 r1 a將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,- z; R. P. M6 p6 }+ W' Y$ J, }
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水
3 \8 U1 p4 M  Y$ R以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味9 T( g; t$ z% j) P2 u
其實就是比較稠的米漿! @+ g( j$ B% x, f, G
  d/ g" n1 ?. x- r2 M- ^! r. e
還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水
" Q1 d) B9 S8 t( p" e6 i
. p* v/ s# A( J7 C' q把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!- w" x! g7 \: _8 b' O# E, q8 v

$ t7 W# x& H/ F" P( _+ @0 P1 v如果有問題的話 歡迎詢問唷
/ [) h2 ~  U7 k3 M
( m/ @: q6 I9 j5 L[ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ]
修改大小後23.JPG
修改大小後4.JPG
MihoL 發表於 2009-10-23 19:36:01 | 顯示全部樓層
# J( e0 x, c$ }8 g" v+ ?
好厲害的手藝
* T. q/ N9 z  p+ u! P妳已有開台灣小吃店的水準了
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-23 20:49:10 | 顯示全部樓層

回覆 2F MihoL 的帖子

MIHO~妳跑哪裡去了 很久沒出現了你
MihoL 發表於 2009-10-23 21:10:00 | 顯示全部樓層
因為我沒車, 所以不能到處趴趴走. ( F$ y5 m4 Q  |* a
下次你要嘗試新菜或聚餐時一定盡量參與
8 C1 P& }- p9 U. D; O每次看到妳做的菜都會流口水
dtses 發表於 2009-10-25 22:06:29 | 顯示全部樓層
好讚的感覺!
; m: _& ~( [0 B) e$ c
; t! H" q! B$ E( z; c改天叫我媽做看看! " o# o8 `6 L1 z8 R0 R
2 E6 a$ L$ `; @, `* i: w* [
樓主哪學來的手藝啊!?
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-26 09:26:55 | 顯示全部樓層

回覆 5F dtses 的帖子

噗 食譜教的 + 小時候常看人家做 + 喜歡吃好吃肉圓的執著
* ?* e1 J$ }. }
; \8 O! e  S$ a* s, Z/ B3 a) d. W1 U本來還一直在思考粉到底是要怎麼打粉,雖然我小時候看習慣親戚做肉圓,但從沒有自己參與下去做過~這還是我第一次自己打粉喔
chen 發表於 2010-1-10 00:33:44 | 顯示全部樓層
看起來很好吃 哈哈
otaiwan 發表於 2010-1-10 13:06:10 | 顯示全部樓層
MIAMMMMMMMMMMM
kikikoko520 發表於 2010-1-13 11:13:28 | 顯示全部樓層
好像很難!  
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2010-1-13 12:58:08 | 顯示全部樓層

回覆 9F kikikoko520 的帖子

= = 不會阿 很簡單啦 只是比較麻煩就是了
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