豪華版 – 紅燒半筋半肉食譜* e+ ^+ a* m# R8 e. w
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4 |+ y* K9 `# q* Y* p6 P' c滷汁材料. g; W$ b7 u9 ^. @$ ^! r
五香 1 tbs; t. p X: a: E5 g+ v
八角 5顆
# m) k7 ?, Y4 ^0 ^& h' _- c花椒 1 tbs( P8 F6 S) [" L8 [& h2 M
桂皮 1片
) d5 c% `- b7 W B5 K# i! r甘草 5片
3 f+ X, K6 P3 g" R8 ?$ p醬油 2杯
9 I2 d; n2 _ p! e7 ~/ l米酒 2杯
" k# T: u' n+ B5 J水 5杯
1 f: e0 ]$ S% X- n0 [' k* R冰糖 1 tbs7 T* b2 C/ [4 V$ }
薑、青蔥、蒜頭 看個人喜好 (我加了一整顆蒜頭，三枝蔥，薑一大塊)1 j6 z4 n/ C7 J8 n( ~8 U
洋蔥 2個3 U) G! r6 G3 r- U1 g
白蘿蔔 半條; f# \8 A* X. T- b- z# `
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3 h! B- N" v5 e
4 ]6 X7 [3 x1 j1 N; `/ ~. C肉類：
/ |) I+ S6 Z k3 i. t% {5 i牛筋 1個 (約1.5 lb)
6 P7 Z) J" S0 l4 x; j牛腱 2條 (約1.5 lb)
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6 }9 j2 I' g0 b0 I( T9 L
0 Y {2 G G$ V; P* m炒酸菜材料
) H# s9 e( x8 A2 @0 u' R" X+ a酸菜 2包
$ n2 e9 E k% `) a4 k: a+ Q碎乾辣椒 1 tbs
! x+ s1 o0 `: n. p. ] U沙拉油 1 tbs+ D+ m* P. Z% D8 ~
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滷牛筋、牛腱做法：
1 g* d" X- a. X( s牛筋、牛腱先入滾水去血水，牛腱先劃上幾刀，血水才容易跑出來。大概要煮30分鐘左右
! ]- d. e1 c4 w H9 O7 P- ?將滷汁材料放入鍋中，加熱至水滾, u1 u7 {" x7 i0 T ]: v% i
放入牛筋，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時，拿出開蓋待涼放過夜。此時，撈出去腥增甜用的洋蔥，白蘿蔔，蒜頭，青蔥和薑片。* K J7 d# B6 w( @
隔日，加入牛腱，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時就可以吃了
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炒酸菜做法：* {0 D2 m5 a4 @8 f: U8 b
用中火將炒鍋燒熱，約七分熱，下碎乾辣椒1 k [, F& B. {
注意火候，不要焦黑1 h+ e" ?. p* n5 g' z, ^
轉大火加入切碎的酸菜快炒即可。切記不能調味
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; w* L' ^, \% |( `牛肉麵湯頭做法：0 V0 W% ?" Z5 z
另取一大鍋(5 L)，將洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、薑、蒜頭切大塊
4 ?$ @' y5 J* p" Z2 h# O5 I: @! G加水至八分滿，加蓋煮滾，轉小火燉半小時- o/ G6 d; y3 ?1 F+ g
只取其湯，和滷汁調和。口味依個人喜好，我是用一比一，畢竟滷汁味道挺重的。8 V; g5 F3 E+ b# S; X2 T$ P
這樣的口味比較輕甜。如果要很濃的湯頭的話，就直接用牛骨加辛香料熬。當然會比較好吃，但熱量和普磷值也會飆高。6 d7 |( u+ J6 k8 d( l
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然後，下個麵，燙個青江菜，再把肉和湯裝好，撒上蔥花和酸菜，就可以上桌囉！. _; I9 `$ ~: i) `) A; L3 K
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附註：3 l" E- ^$ d4 Z+ h# @% @- \& K
要吃辣的可自行在滷汁內加乾辣椒，新鮮辣椒也行，但口味有差喔！
( y$ L, S7 b( R要更好吃又不怕胖的人，可以先將滷汁的乾料和牛腱炒香
* k; Q) c7 c" R/ x0 ~不想麻煩買那麼多料的人，可用超市買得到的十三香代替
, y$ S5 y! @- }, @4 o8 b沒有悶燒鍋可以用壓力鍋，都沒有就用大同電鍋。兩杯水煮三到四次應該就可以了，自己調整一下。如果有空又不怕費電或瓦斯，小火慢燉才是王道啊！ |
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