山药的31种做法

1.五福临门 材料：山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许
作法：
1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。
2.先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧
成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。

2.山药西米露
材料：山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤
- y/ k. q7 J  x0 g/ `4 ?作法：
- }) Q4 I+ E$ h; `1.山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
2.水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。
0 c: M( o, G. b! {, t+ u3.将1.和2.混合，再加入奶精即可。
4.冰凉后更可口。

3.山药咖哩
材料：山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量
作法：
1.山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。
2.鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。
3.起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再
放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。

8 k/ k! T% ?1 F6 c. b' @4.山药咸粿
- j, e8 Z* C) ~; ~材 料：山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两
调味料：盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙
1 y* t) r, H% k作 法：
1.山药去皮切成细条状备用。
2.再来米粉先以 3碗水冲散，再以 5碗开水拌匀成米浆状。
2 G7 W  n6 r! M3.起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。
% ^6 |0 B' j. {0 o- k: `4.冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。

5.珠玉双宝粥
材 料：山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两
调理法： 桔饼切成小块。
作 法：
# \0 w( k) s' P0 _( b& G5 K& x先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 5~7天为一疗程，每天分二次服用。
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6.发菜山药羹
材料：山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯
调味料：盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许
作法：
1.所有材料切丝备用。
2.水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。
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  }- ~& x! `- t1 Q$ `5 ]6 g7.山药油饭
" H1 C' A4 j2 \  x  u' [) {材料：山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许
作法：
7 B; K* d" I" W" T1 x/ t1.山药去皮切丁炸熟待用。
2香菇泡软切丝。
3.糯米泡 4小时，蒸 15分待用。
" d5 K- w. r! m# n$ _$ M( @9 U4.另起油锅入绞肉， 香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。

8 P6 _- q7 n: h" ?+ q5 _8 t8.山药五彩虾仁
; g7 ], J  `  c! m) s* t材料：山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条
0 ?! E, |5 ?, _% k调味料：A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
糖、醋少许 太白粉适量 香油少许
作法：
( a% d9 _+ ?1 o( w) M! I# P1 I" @1.山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。
% ^8 P8 f3 ]! A6 t2.虾仁洗净，以A.料腌 20分。
; I9 l  ~4 ~1 P; F- i- l3.虾仁泡油捞起。
4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。

4 R0 j" G+ W) C9.山药三色春卷
- i$ H; n3 L% W( m1 f# W材料：山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许
作法：
  E/ L8 ^& A- l3 c1.山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。
" y* w5 S8 x8 A7 F; {6 i/ V1 |7 H2 v2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。

$ L) P4 _0 P+ H4 i2 V3 m/ S% s10.山药四神汤
材料：猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许
$ _- q2 b+ ^  B+ ^* a  C3 Y- A; P: ]作法：
6 I7 y6 b/ k+ k; i+ x; i/ [1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。
2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。
3.食用前再加入少许米酒。

: W1 u6 j; Y3 A# w& r2 o11.山药小馒头
材料：山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许
& c/ l2 b' {3 X6 J6 s' [* h# p作法：
1 Q& c. u# {$ W7 c+ \0 |  U1.山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。
7 e' ]: A" p1 _# ^( N2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。
( P) ]2 R+ ~) z" t# d* n, H3.水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。

12.山药包子
材料：山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许
内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。
4 o0 p6 O7 h$ T" j+ ?2 T作法：
1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。
2.水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。
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8 }$ o8 z6 D/ G13.山药碗粿
! W& d: i! W& F) l8 ]' a+ @: D材料：再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克
注：准备小汤碗若干
再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量
2 a3 c  p) O7 F( R4 E& r作法：
1. 小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。
) P1 t; o8 I% k2. 九层塔用滚油浇淋备用。
# Z% w$ {. I& p& z3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1.2.料即可。
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14.茶巾长芋
0 L% g3 I, S: W; b; F" K1 Y, d! |材料：山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄
0 z- j, }/ s9 S2 p( n作法：山药选品质好肉白的为材料。
5 ?! o# ?9 L6 n7 R5 {0 u1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。
2.将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。
) A  c- X1 u2 O3 _( U3.将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。
4.将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉
, j, Y. k3 F$ d0 W% P8 w+ O5.待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。

15.翡翠山药羹
材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量
; N. I; D: H/ T0 d$ T: U作法：
2 k8 ]7 h! l4 ~% t' w+ ^4 u1.草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。
2.草菇先用开水加少许盐川烫。
3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。
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% Z- h  ]% f: }  p* y16.百果烩山药
材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤
$ s7 b6 N$ w$ X! r, [. n作法：
1.素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。
0 M" p* m* ?* N2. 山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。
3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。

[ 本帖最後由 rococo 於 2008-3-16 08:40 PM 編輯 ]

17.红烧山药
  ^( Z+ U; Q. A& F$ C材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗
调味料：油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许
  i% W" Q" F6 n6 G( E' Z3 W& b: o作法：
3 o$ p: E$ f3 F1 X: _1 u2 J1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。
+ j" Y8 h1 N# M; i% ^: e6 x( p2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。
3.葱切大段入油锅炸后捞起。
4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。

+ v+ ?0 }( L0 q1 ], y18.山药烩海鲜
5 W4 a2 ]7 [& c9 {0 ^材料：1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
调味料：1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许
作法：
1.山药切片
2.海参洗净切斜刀状备用。
8 Q& F1 A2 s$ g& Y/ ~( G3.香菇切半。
; R" `8 a9 q, Z" b8 q$ ]4.将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。

19.山药沙拉
3 |. X! h, q4 g: _材料：1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包
  e" T: ?+ F6 |/ d+ k% B调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许
7 {( \6 [  f2 P& w7 _' N作法：
一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。
二.火腿切丁状备用。
三.水煮开，将材料3.4.5.放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。
- h2 L2 t* D  M0 f) p4 I四.将一.二.三.拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。
- p5 k' {/ V* x/ p6 p& J※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。
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20.山药排骨汤
& ?4 i0 a: [! T. o5 e/ c# X材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片
6 Q  K7 u* m/ V: h  o* o) V调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
1 i: ~* x1 T4 p7 c: }作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块。
2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。
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' Y" D) }/ V3 A21.芥菜山药
材料：山药 1斤
) w8 ?# E: I; K4 @调味料：芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙
作法：
1.山药去皮，洗净切成薄片。
- O( a1 l9 {. ]2 ^' Y! t, N2.山药薄片沾调味料即可食用。
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22.香酥山药
, C  }+ Y) f' Y+ F7 @3 {材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许
作法：
1.山药去皮洗净，切丝备用。
2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。
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23.山药炒羊肉
, ?: d3 h+ R) }$ h" o8 N材料：山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
作法：
+ N1 R2 ], i# x9 A/ \* n1 G1.山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。
6 }" J  I" _0 T+ k8 W2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。
3.起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。
& Z3 ]6 Z' X% \- F4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1.焖约 2分钟，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。
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) ^. R$ A0 H' ^# k24.凉拌山药
& ^1 W& s  W( j7 B0 i; m0 X材料：山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量
作法：
1.山药去皮洗净，切丝备用。
2. 小黄瓜洗净，切丝备用。
' {' R0 R" _. U" @. u$ \0 `. r3.将 2.放於盘底，再将 1.放於 2.之上，将调味料淋上即可。

# u& ]* F& J8 W- D' Z4 C" |25.山药鱼片
/ u( V3 j3 J' V) o2 Q  w" U. y& \& a" ?材料：山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
作法：
1.山药去皮洗净，切片备用。
2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。
3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。
$ o9 N* L. C* ]7 A4.热一锅油约 5-6分热，将 2.过油捞起备用。
' J; R3 k! v9 F" o* l4 P/ y9 s9 v! w* t5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。

26.山药沙拉三明治
材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量
* j; g! B/ D3 @& v0 y作法：
1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。
- s9 G4 a9 h9 [/ F; n) e" v2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。
$ H) y8 w5 o; W# e6 ~! ]& [
27.咸山药圆
, W% [1 x+ f9 G/ C材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许
山药圆作法：
% F. l8 A" f/ b  _5 L: d) Q.山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。
- r2 y- q3 t/ \+ b3 Z  \  d; z1.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。

28.山药麻油鸡
: g  i3 b  ]3 {4 d* K材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量
作法：
& R- ^3 _3 ?, k$ y" G! o; _- z1.山药去皮，洗净切滚刀块备用。
# s( X: X$ J; p1 U. p6 o2.鸡洗净切块备用。
5 m$ y' j; ^5 A& S# J  P+ S4 o3.麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1.料，用小火煮十分钟即可。
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4 J" r3 ?( U( r& Y29.紫菜山药卷
材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张
调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊
作法：
$ `0 d  O9 [2 ~* h& n% ~7 U* p( Q1.山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。
2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。
3.食用时沾上甜辣酱更可口。
" [% A3 V2 H# k) M6 P) Q  g* t
% V0 }+ e& q: [# }5 |30.黄金山药圆
材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉
调味料：盐、糖各少许
作法：
1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。
+ H  c/ z# d: {! W0 [2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。

% k5 }2 o6 d6 g# R31.山药炒牛肉
+ s" m: h- [, _: J) Q- W材料：山药 2斤 牛肉 1斤
8 P- @; ?3 P0 Q6 a% Z调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个
# {6 o7 q# l* H( S9 o: s作法：
, C' b" X' D0 u7 m4 u- I: y1.山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。
! B8 Z; W/ W) E7 Y& }2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。
4 B0 Z8 l" H8 _0 J3.起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。

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