山药的31种做法

1.五福临门 材料：山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许
8 }& U6 w* M9 w4 r  |4 C% }作法：
% U& k' |, }; @. ?6 G1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。
2.先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧
成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。
; J! O; k( a5 K6 F. _- j% C
. Q* @  S! A5 V6 X+ j0 m8 R2.山药西米露
6 G: ~+ U- e/ ]; x材料：山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤
作法：
) ^5 C  k8 B9 m7 A, v1.山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
2.水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。
3.将1.和2.混合，再加入奶精即可。
4.冰凉后更可口。

3.山药咖哩
* F  {1 h+ ?9 x' w" R材料：山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量
& x& I( ]9 A3 S) C$ \8 {作法：
  @/ i3 o: t2 Z( K1.山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。
5 q. W+ _. f/ d1 t- j2 k2.鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。
3.起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再
放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。

9 {$ F: X  {* _$ f8 x8 _' `$ s# p4.山药咸粿
+ v! u% X5 p# ^# \( m材 料：山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两
调味料：盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙
作 法：
1.山药去皮切成细条状备用。
- Y* U% \6 S; @8 P9 s2 f7 @9 l2.再来米粉先以 3碗水冲散，再以 5碗开水拌匀成米浆状。
5 |' b/ G1 K7 G9 t, }2 z3.起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。
4.冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。
- K; A$ U) z& M: Q0 h! G. \
5.珠玉双宝粥
) l( o) k2 q9 d" G# a材 料：山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两
调理法： 桔饼切成小块。
作 法：
( N3 E, A3 s/ t/ [+ t1 a! v先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 5~7天为一疗程，每天分二次服用。
0 H2 m3 ]$ q5 m% [: d
8 L- r! Z0 v) W$ P7 J/ @7 V, o$ @6.发菜山药羹
% L! ~4 N" O$ f- G- i材料：山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯
调味料：盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许
2 z$ g) H, B$ e5 E' M作法：
1.所有材料切丝备用。
2.水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。
  C5 @! z# P* x" n
& }2 k/ K. A) v8 v+ |; n0 N& X7.山药油饭
材料：山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许
作法：
6 C* F; M$ F* T2 N2 Y1.山药去皮切丁炸熟待用。
2香菇泡软切丝。
3.糯米泡 4小时，蒸 15分待用。
4.另起油锅入绞肉， 香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。
3 f9 p' a+ |7 G/ ^0 o5 r; a) L
# e$ H/ F$ V5 H6 Y8 J+ F3 Y3 n8.山药五彩虾仁
材料：山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条
调味料：A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
糖、醋少许 太白粉适量 香油少许
作法：
1.山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。
7 }+ E0 r. ~& Y, G2.虾仁洗净，以A.料腌 20分。
3.虾仁泡油捞起。
9 A1 X2 Q6 R! S0 z0 y4 ?4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。

9.山药三色春卷
4 `1 X+ ~% x: q! S6 w% Q材料：山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许
作法：
+ C) w. q' B! q  U2 Y1.山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。
. o, S/ i! `# }+ D- b4 a5 a2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。
$ m% q4 c0 N: ]$ q! S% z! I! v. ~
# d- j( f" E2 D, a- R5 |' J1 `4 O10.山药四神汤
材料：猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许
7 H/ s: o& i0 y; O: S作法：
1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。
2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。
, E: y* H" i( E! s& c3.食用前再加入少许米酒。

% Q9 P2 o1 p9 ?11.山药小馒头
2 F; K' G% N( e# v9 k" V材料：山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许
4 w/ E2 V3 A# C' q6 g0 |作法：
1.山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。
2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。
% ^3 }' o8 M1 j7 B* V3.水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。
/ \3 y$ W/ U  f6 s, c' g+ z
12.山药包子
' ^4 D* H& J8 ]9 t' V材料：山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许
6 R8 O: U) _% `内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。
" u' Y9 {" P" `8 G+ w1 ]作法：
1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。
' d5 F( P- @7 E$ b* J1 _, {% A) c2.水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。

% Y& k* l, C5 ]2 A, c! Y: r. D6 O13.山药碗粿
材料：再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克
注：准备小汤碗若干
$ y0 A, U: ]! e- E# |' t& b0 y4 K再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量
  X' K1 d8 w* n. r& S7 y# P作法：
1. 小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。
2. 九层塔用滚油浇淋备用。
3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1.2.料即可。
6 w2 l  h2 k1 @2 [2 V
14.茶巾长芋
. `$ M/ }1 K; b; T材料：山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄
9 E( \6 d6 x8 b3 q. g. m+ p; t作法：山药选品质好肉白的为材料。
8 p1 q2 e' T" t) g: Y/ @/ r1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。
2.将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。
5 |1 I# x9 o. r+ e$ o3.将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。
; S9 i6 W7 J/ g' \4.将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉
* W9 Q4 I$ m2 G+ }! g5.待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。
' P( X* y( D7 G" M
15.翡翠山药羹
% K" R) _+ ]6 ^0 P6 k8 t9 G* u材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量
9 S% p8 H1 r8 V5 N作法：
1.草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。
2.草菇先用开水加少许盐川烫。
8 j" h2 P5 j! H( x4 ?# B3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。
0 j. V+ W" G1 U; C, S, A
16.百果烩山药
材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤
! h. F* S, }/ {  o1 n作法：
1.素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。
) l# _+ y# @9 j/ S9 b  j2. 山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。
3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。

[ 本帖最後由 rococo 於 2008-3-16 08:40 PM 編輯 ]

17.红烧山药
材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗
1 V. l. ?+ u$ F- g8 [/ h0 Q调味料：油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许
作法：
* Z& Y- g' K* j2 I0 D3 K1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。
. D" _& R% t1 m/ @& A" S/ m0 @* R2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。
3.葱切大段入油锅炸后捞起。
: X$ m% h4 I9 ?4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。
5 O+ ~- W/ B" R0 P( N6 {+ R! P
18.山药烩海鲜
6 n# S' v9 k6 R" f材料：1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
2 K# _$ M: L6 {5 C调味料：1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许
4 ~! f3 d5 Y3 i4 a+ M+ A+ s作法：
1.山药切片
( @0 G- B. S9 y1 M2.海参洗净切斜刀状备用。
3.香菇切半。
4.将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。
6 w7 s, @3 C% J3 W/ P2 Z  y9 b
19.山药沙拉
7 `( p' D2 z' s材料：1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包
调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许
作法：
一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。
% ^/ m# i1 @! E4 w二.火腿切丁状备用。
三.水煮开，将材料3.4.5.放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。
/ l6 T  Z7 q$ R& @  ?4 O四.将一.二.三.拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。
※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。

; ?" B( k. B; C* s) r; ]20.山药排骨汤
* ]' o8 b% K2 u. E, g  D. ~材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片
调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
  Q9 o3 m9 o3 J  z( c9 V1 v) S9 ~作法：
, V5 f$ k* d' l: W$ G; |  f1.山药去皮，洗净切滚刀块。
# d- v% Z6 z0 \/ k/ z2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。
  U9 m5 K! D( u1 _( F; r
21.芥菜山药
" d0 P$ @& o" x  k8 K材料：山药 1斤
调味料：芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙
- F. c* ~6 X, H8 ], q- H2 O作法：
1.山药去皮，洗净切成薄片。
0 L( B4 }) @( L' E2.山药薄片沾调味料即可食用。

22.香酥山药
材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许
& d; Q  c# ?+ U2 r4 c$ a作法：
1.山药去皮洗净，切丝备用。
6 e! [$ |" L4 H$ }2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。
% B/ B  W7 w0 \* L+ t5 J
$ i6 [) w* ]1 V23.山药炒羊肉
7 I7 a( {( x. T8 w5 C& T材料：山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
作法：
1.山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。
2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。
3.起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。
4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1.焖约 2分钟，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。
( m9 G0 l! v) X
24.凉拌山药
材料：山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量
作法：
7 @# ?: C% v: X1 Q" T' h& [( F8 Z$ D1.山药去皮洗净，切丝备用。
/ K0 |% X, @# g9 r# @; B( |! O) z2. 小黄瓜洗净，切丝备用。
; D6 a5 p/ P7 N  q4 L5 Z: F3.将 2.放於盘底，再将 1.放於 2.之上，将调味料淋上即可。
) i, c0 c7 A$ M+ N
25.山药鱼片
; w  S( W5 O# O' q% D0 r材料：山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
! ]- n6 F7 I1 V4 }作法：
1.山药去皮洗净，切片备用。
5 n5 Y, K& R3 k  [! R) `2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。
3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。
* T4 s7 e6 _8 d/ }/ f4.热一锅油约 5-6分热，将 2.过油捞起备用。
' z0 e7 k( `. M  g. N) a  `( B* ^5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。

26.山药沙拉三明治
材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量
* s8 r; E. Q" t( b$ o作法：
; C" d+ z7 f2 t" b0 i; {4 i1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。
, j5 S4 Z. V8 N( m  T2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。
. T6 B7 [9 m( {% T9 M! \
' Q! n+ g" T2 _! A# U* l9 V# b27.咸山药圆
- Z* W% m; s) U! i* d# Q5 l材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许
4 g' c) k5 C2 F5 a. Z' Q* U山药圆作法：
.山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。
- A- k# m$ M- b! w7 v7 w4 K1.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。
  d0 a  Z+ M; X9 H* D# w
28.山药麻油鸡
材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量
作法：
. K" Z- ~2 ~/ _+ x2 O# U& L0 m: W1.山药去皮，洗净切滚刀块备用。
2.鸡洗净切块备用。
3.麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1.料，用小火煮十分钟即可。
" V0 y- F  l( G. Z0 b
29.紫菜山药卷
  s- [1 _% ]8 w$ `: M/ F材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张
) H  H2 M  o( _' f- H. T调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊
; H, X* x  p- V- ]5 j2 P# s; w( x: d作法：
; x, t9 n* `( }' N1.山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。
2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。
" k5 m  r7 C$ c5 m3.食用时沾上甜辣酱更可口。

$ }: f  r& M- ]' z  n( `: T30.黄金山药圆
% `0 _) Z( R4 t) V材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉
调味料：盐、糖各少许
5 s- U/ U0 {' D# B/ w3 m# Z: p' \作法：
1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。
# I! H( u2 M: J: `2 s2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。
; R  |! m. u0 f: H
! r5 [  W7 ]& x0 \/ s9 y3 z8 r31.山药炒牛肉
材料：山药 2斤 牛肉 1斤
5 t$ F% u# P9 j调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个
作法：
! `" j4 N9 r" ?! p% n1.山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。
7 X4 f/ R$ \: {3.起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。

this is so cool. thanks recoco. this is useful. we need more.