山药的31种做法

1.五福临门 材料：山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许
" @- ]$ j6 \- O! B5 o6 H作法：
6 c# o& e1 u1 X6 ~7 T! A1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。
+ @9 I. F/ l0 }, ^7 Y- ~5 t: q; @2.先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧
成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。

2.山药西米露
" z: S# H3 b% @; V5 h$ H8 v材料：山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤
作法：
1.山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
! g6 |! w$ t! m7 `6 w* n/ x6 a2.水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。
3.将1.和2.混合，再加入奶精即可。
& _3 a7 G( g$ A7 X. s4.冰凉后更可口。

3.山药咖哩
材料：山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量
作法：
1.山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。
2.鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。
( k2 Q5 ]) C  u% v* t3.起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再
放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。
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4.山药咸粿
材 料：山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两
# a; W4 e5 E$ K' G4 q. ]调味料：盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙
- S  b- q, t) v! `作 法：
1.山药去皮切成细条状备用。
2.再来米粉先以 3碗水冲散，再以 5碗开水拌匀成米浆状。
3.起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。
4.冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。

6 h) W- X# L/ f  @' |; \: |1 T5.珠玉双宝粥
材 料：山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两
, f4 ?( k; [2 D3 R调理法： 桔饼切成小块。
作 法：
先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 5~7天为一疗程，每天分二次服用。
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7 D. G6 M4 n& [+ \/ F6 e6.发菜山药羹
材料：山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯
; b6 w4 {4 P, k" f0 V; ^调味料：盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许
作法：
1.所有材料切丝备用。
2.水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。

7.山药油饭
9 {1 Y/ A: c# c' |; p4 ~1 }& f材料：山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许
; u/ r3 v0 O4 p3 ^) u  w作法：
1.山药去皮切丁炸熟待用。
2 R+ m8 {' H  h- v) `" S2香菇泡软切丝。
3.糯米泡 4小时，蒸 15分待用。
4.另起油锅入绞肉， 香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。
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% W0 d; D: N6 @* q8.山药五彩虾仁
材料：山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条
8 [6 A% ?% h' f4 @8 @+ O3 Q. R2 ^调味料：A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
9 ^# e% ^5 C! f% i糖、醋少许 太白粉适量 香油少许
& j% j7 u7 x8 F' n作法：
' z) a+ z: w" V" v/ D2 \1.山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。
+ k# }$ Z! R3 w9 }& m" E" z2.虾仁洗净，以A.料腌 20分。
5 \3 p$ }; Y. d8 V% N- ^3.虾仁泡油捞起。
* \4 Z1 o3 V8 e; S1 H' b/ X4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。
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9.山药三色春卷
材料：山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许
作法：
. P7 L$ L6 ~- H* }; `9 ~3 n) R" s7 @: O1.山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。
2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。

10.山药四神汤
材料：猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许
; {2 B: p) x; ?. H* o/ d* |2 _作法：
. O( a4 S3 h! u" I5 e1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。
2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。
3 [0 M) b) T: ]" F& U: Q3.食用前再加入少许米酒。

11.山药小馒头
材料：山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许
作法：
1.山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。
2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。
3.水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。
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6 ^! x( v$ X) y$ o2 q1 O- b12.山药包子
- W  l/ l( O* L7 L% I1 P7 q材料：山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许
  s0 p! `; n8 w; T/ W! o内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。
* c: R4 d1 s) {$ `8 |- K- j作法：
1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。
2.水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。

4 r) v" _; f- B& W& h13.山药碗粿
: k% k- d1 A7 L* z; V材料：再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克
; v0 q0 K6 C) E注：准备小汤碗若干
8 k, _8 {+ A# w! w, P' R再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量
作法：
/ u! U- V6 ]; \& V1. 小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。
2. 九层塔用滚油浇淋备用。
- l3 v- [& V$ p, B* n$ J7 E) C3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1.2.料即可。

7 a5 v% q# b1 f, E3 e) G" h( \: t  h14.茶巾长芋
材料：山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄
作法：山药选品质好肉白的为材料。
1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。
2.将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。
3.将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。
4.将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉
$ Q2 S' y' T& Z% o3 h5.待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。
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15.翡翠山药羹
材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量
作法：
1.草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。
2.草菇先用开水加少许盐川烫。
3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。

$ x) X1 v/ v: ^5 G$ d: g9 b0 u16.百果烩山药
材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤
3 [7 T0 y" h" Q' |4 {% Y, C, N4 L作法：
1.素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。
4 z- I7 D9 v1 v+ T+ ?2. 山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。
0 @4 n, q/ w8 W$ M4 p: {! m3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。

  I" b& q# n' L- V$ I* }4 a  p[ 本帖最後由 rococo 於 2008-3-16 08:40 PM 編輯 ]

17.红烧山药
材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗
9 m. A6 l/ [) Z1 S- h' {. h调味料：油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许
作法：
+ ?3 n% H8 Z5 \2 _1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。
( |3 V( h9 D0 J, {' E2 g% r2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。
! e4 `/ n4 z$ Z) G5 R3.葱切大段入油锅炸后捞起。
4 w3 R. T4 `4 t% F0 n, Q4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。

' l8 j5 P7 `6 |9 |% Y5 U! u3 L' F18.山药烩海鲜
& x+ T$ U( D& L2 \7 R材料：1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
调味料：1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许
作法：
1.山药切片
2.海参洗净切斜刀状备用。
3.香菇切半。
5 {' l2 G3 k; ^+ E: v( }4.将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。
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19.山药沙拉
- C) J  @1 V; ?材料：1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包
调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许
作法：
2 n( d1 x) z5 J3 B+ Q) a一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。
二.火腿切丁状备用。
% Y) g* n. t3 [8 D+ m三.水煮开，将材料3.4.5.放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。
四.将一.二.三.拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。
※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。

! u6 V( n, h6 ?0 d2 r8 T& u- P2 g20.山药排骨汤
材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片
调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
7 _$ H, s8 J' A' C! c; _/ H作法：
; X/ M' |+ ^7 l9 h/ U7 t# v) ]1.山药去皮，洗净切滚刀块。
# x5 W& ?) W% ?8 e  [2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。
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1 Z% L7 C$ T  e21.芥菜山药
材料：山药 1斤
6 V; F& ~; N& O/ Y' _# r调味料：芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙
2 j# {4 j" R. d9 w# g5 `作法：
1.山药去皮，洗净切成薄片。
4 ~8 k2 A- t- O1 T! Q3 ?2.山药薄片沾调味料即可食用。

5 G$ D3 D. x6 t- V4 j5 ~! d( J22.香酥山药
材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许
8 P0 G# t8 n# k) z% e作法：
1.山药去皮洗净，切丝备用。
2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。

23.山药炒羊肉
材料：山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
作法：
% G8 {  P) d- P& ?2 ^1.山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。
2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。
+ I( Q6 G6 b5 o8 t3.起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。
) y" _) {3 s1 k& M7 D5 ?; f4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1.焖约 2分钟，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。

24.凉拌山药
材料：山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量
. Q; R, a  d9 D; X- i作法：
- C6 X$ |& K8 ?' s# A" l1.山药去皮洗净，切丝备用。
2. 小黄瓜洗净，切丝备用。
3.将 2.放於盘底，再将 1.放於 2.之上，将调味料淋上即可。
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25.山药鱼片
材料：山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
作法：
9 x$ l, t/ S/ |, \1.山药去皮洗净，切片备用。
2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。
3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。
1 n" [* J% T( ^# h4.热一锅油约 5-6分热，将 2.过油捞起备用。
" g, t7 K5 y5 `2 t' {5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。

26.山药沙拉三明治
材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量
作法：
0 C: F* @8 Y) ^1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。
2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。

27.咸山药圆
材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许
0 {& f2 L. B7 L0 D" d  z0 Y山药圆作法：
) ?) Z' _! _, g) R; g: Y' t.山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。
1.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。
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28.山药麻油鸡
5 K+ R+ X& \0 C3 V' i+ F材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量
' m* ~  [3 y' }& O1 |- c作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块备用。
  i8 Z8 e& E# e7 ~) q4 Q2.鸡洗净切块备用。
3.麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1.料，用小火煮十分钟即可。
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29.紫菜山药卷
材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张
调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊
作法：
1.山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。
. |# e% T" p/ b2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。
3.食用时沾上甜辣酱更可口。
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30.黄金山药圆
材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉
9 |  n5 b- \) k) r调味料：盐、糖各少许
作法：
1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。
4 y6 c) z+ g: ]4 _2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。
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31.山药炒牛肉
. o+ \$ U! }0 q, ?; o3 [材料：山药 2斤 牛肉 1斤
调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个
作法：
1.山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。
0 r: |: j( D  T! x9 P/ M3.起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。

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