, }. u- h+ Y) }2007 年 4 月 5 日( ?+ z% y# c4 A) S0 w
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一直很想嚐嚐精緻的法國料理，但實在不知該如何挑選法國料理餐廳、又該如何點菜才能嚐到精髓。有位認識的朋友，最近成為 San Mateo 的「231 Ellsworth」之廚師，這可引起美美的興趣，定要前往嚐鮮。7 |7 t; Z" S0 c6 G
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# s0 t' s. Z' Y# ^3 }（圖片來源：www.231ellsworth.com）! e# b$ t) s; T6 D. P' y
) E/ v6 X3 U" H3 l# e「231 Ellsworth」係一創新的當代美國料理餐廳，底子是法國料理，並融合加州料理、泛太平洋料理、甚至全球化料理的精華。「231 Ellsworth」曾被票選為北加州前廿名的餐廳，於 2000 年易主重新開張，最近版的「Michelin Guide – San Francisco」亦加以推薦「231 Ellsworth」，身價不低。4 @# X& k5 Z% G
]# k: W: {4 [# Y& _雖然 「231 Ellsworth」也接受 Walk-ins，但朋友說最好先訂位，於是美美就透過 OpenTable.com 訂了今晚 6:30 的位置。哇，從 SCU 開到 San Mateo，在尖峰時間得超過一個小時的車程，更增期待。（而且今天傍晚五點下課，系上有供應 Round Table Gourmet Pizza，同學們都在大快朵頤，美美忍住連一塊也沒吃。）
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從沒到過 San Mateo 的市區，路邊停車位還真不好找，幸好「231 Ellsworth」有提供「代客泊車」（Valet Parking，US$7），因為擔心市區夜晚安全問題，還是請餐廳代為停車比較保險。
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j% j9 J2 T1 Y% | J" ?習慣到中國餐廳，到這種外國的高級餐廳，還真不習慣呢。一進入餐廳，代位的領班（其實他是老闆）詢問能否幫忙掛外套，因為美美手上拎著一件皺外套，趕忙回謝。到了座位，還幫忙把餐巾放在美美的膝上，還直說 my pleasure，真是太多禮啦。7 ]+ `# j- C7 r
' h7 e2 `2 a% r/ f因為臨時決定到「231 Ellsworth」，無法事先聯絡上朋友，幸好一問，朋友剛好有班，能夠幫美美推薦菜色。朋友推薦「Five Course Tasting Menu」（US$79，五道菜之嚐試菜單），因為這樣子幾乎可嚐儘「231 Ellsworth」菜單的精華。
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免費餐前麵包。點完餐就會送上一小籃麵包和奶油。麵包雖然不是熱的，但卻吃得出來新鮮；奶油上頭綴著幾顆炒過的海鹽，好別緻。從沒吃過這麼好吃的奶油，又綿又細又香濃，美美可是萬分努力克制（怕又吃不下主菜），才只吃了二小塊麵包、半份奶油。2 a- P/ z) D( b8 W. Y F
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（主廚招待）開胃菜：鮪魚塔。送上來時，美美很驚訝一道菜就這麼大，即使五道也吃不飽呀。不管如何，賣相看起來就讓人食指大動，先吃再說唄。
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* x. h! x% C- Y% N1 e2 A雖然美美本來就不太喜歡鮪魚泥，但這道菜好吃極了，上頭綴上一些脆脆鹹鹹的各式菜乾，搭配醬汁，真是別有一番滋味。
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因為美美並沒有仔細看菜單，以為這些額外的菜色是開胃小菜，其實這道「鮪魚塔」是主廚招待的。美美只點五道菜，但主廚另外招待四道菜，美美大概是今晚全餐廳吃最多道菜的人（總共九道）。據朋友說，今晚主廚招待的菜色，至少值 US$50，所以囉，美美今晚吃掉的菜色，其實總價值超過 US$130。8 j, @9 |8 D- E2 C
/ R u( t: r; Q; A5 ~$ c第一道：「Chawan mushi with shiitake mushrooms, chestnuts, and uni foam」（海膽茶碗蒸）。8 {0 i: a8 P6 X8 z/ y$ X1 q- T# _8 h
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+ k9 m3 U- x, Z% C+ L% ], J- }* } |茶碗蒸大概跟一杯 espresso 差不多大小而以。上頭全泡泡，很有趣。裏頭的料很精采，有各種層次，海膽在上，香菇、大黃瓜絲在中間，栗子丁在下層。& R7 T6 g- [( S
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主廚招待：「Sake cured salmon, heirloom radish salad, shiso, & dashi vinaigrette」（US$13，清酒鹽漬鮭魚）。' \ {/ A% k ^$ E1 D& Y8 W
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美美以為是鮭魚生魚片，吃起來口感很特別，但朋友說這是用日本清酒低溫煮過，難怪這麼特別。
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+ k( x/ c1 J1 A( \第二道：「Lobster mille-feuille with roasted fennel, tomato confit, and consommé」（龍蝦蕃茄千層酥）。2 ]# }% b2 R* @* j# I. N" |
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龍蝦肉很有彈性，以千層酥餅隔開，醬過的蕃茄很特別。茴香、蕃紅花等香料，把整道菜的味道提襯為另種境界。 o% I. ]9 r( O. }
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2 ?5 C$ `6 N4 i; [% m! F9 i主廚招待：「Foie Gras 3 Ways; seared, crème caramel, and torchon with rhubarb, brown sugar roasted strawberries, and almond crumble」（US$22，鵝肝醬三吃）。鵝肝三吃、糖漿草莓、杏仁片酥餅、醃漬金桔、綜合水果泥。7 d1 t, r) n% D! G
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鵝肝醬搭配酥餅，上頭撒些海鹽。以前聽人家說海鹽比較好吃，果然口感就是不同。料理過的鵝肝醬更有味道，搭配酥餅，很對味。6 S; @) h1 C- {* ?
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5 R6 A* P( s0 a3 G# O( p3 D煎鵝肝醬，今晚讓美美印象最深刻的菜色。煎過的鵝肝醬，口感兼具彈性與鬆軟，上頭的海鹽有畫龍點睛之妙。
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& U- K; c- b/ `6 h, y2 O# O+ x糖漿草莓，左上角是杏仁片酥餅。
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綜合水果泥。因為料理過，糖漿蓋過水果原味，吃不出來是什麼水果（應該是草莓吧），很好吃就是了。; ]5 b. P4 ]2 ]. K* Z N8 _
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第三道：「Squab breast and confit leg with parsnip purée, spinach, and foie gras emulsion」。/ y& ~5 W: w2 ~
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0 Y% Z8 ]. z$ ?* ]% H, L鴿子肉吃起來口感介於煎鵝肝醬與嫩牛肉之間，不是脆皮式的料理，而是滑潤式的鮮美。下方是菠菜，最下層是奶油 parsnip 泥（吃起來像地瓜、南瓜的口味）。旁邊三顆是去掉甜味的黑棗，好吃且不膩。
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& O) ~6 H; X' q9 H0 H& T! I v第四道：「American style Kobe beef with black trumpet mushrooms, carrot purée, and parsley paint」（美式神戶牛排）。
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神戶牛排外焦內生，很特別的料理方式，看得見油花，吃起來特別肥軟。下層是紅蘿蔔泥（略帶芒果味），以荷蘭芹作底，另外那一陀是用黑色杏鮑菇磨碎的，吃得來還不錯，但賣相讓不禁聯想起 XXXX。 ' V: p+ M6 D# m/ V6 E
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3 F$ t) A" [5 q& A; w; B# I第五道：「Chocolate decadence with orange infused ganache and Mandarin orange sorbet」（橘汁冰砂、巧克力金字塔蛋糕）。
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最上層是一片陳皮，接著是一球橘汁冰砂，最下層是奶酥捲餅，四周以巧克力醬點綴。巧克力金字塔蛋糕很結實，雖然偏甜，但搭配四周很酸的柳橙醬，剛好有中和的效果。
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8 z. s8 Z- d, S! P4 P主廚招待：杏仁餅、甜橙酒軟巧克力球。杏仁餅是軟軟的口感；那一球巧克力可好吃了，酒的味道好香呢。
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8 f* x) x: i7 \# K/ l# A8 J9 M" e在美美還不知道九道菜中有四道是主廚招待之前，很驚訝 US$79 的 Five Course Tasting Menu 怎麼這麼多樣且物超所值。尤其前三道菜，幾乎全是亞洲料理風格，甚至比美美吃過的日本懷石料理還要出色。
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服務生的服務絕對是好的沒話說，每上一道菜之前，會先來放上餐具。要收走吃完的每一道菜之前，也會詢問是否滿意。因為朋友的關係，主廚還一度現身到美美餐桌旁關心，美美訝異到忘了該起身。吃完後，餐廳老闆也過來詢問可否滿意今晚的餐點，好貼心呢。& O" ?; T x+ H2 q- U
5 u) m) C7 b9 Y+ J2 L, X5 z「231 Ellsworth」號稱有世界級的葡萄酒庫藏，聽說搭餐的酒很棒，Five Course Tasting Menu 是 US$79、搭配佐餐酒則為 US$129。美美酒量不佳，又得開車，否則還真想試試呢。
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整體而言，我給 231 Ellsworth「九份半 Five Course Tasting Menu」的推薦。
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231 Ellsworth G! B6 {5 T3 ~
地址：231 South Ellsworth Avenue, San Mateo, CA 94401
) X, b1 H2 _3 [; U/ z4 a3 x電話：(650) 347-7231- f4 R6 W# m! ^/ `. `% K
網站：http://www.231ellsworth.com/: m# u- ]5 y0 g2 H2 M. i! u* q
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5 h8 v* H0 y/ o2 q3 T/ I7 F- R0 ~[ 本帖最後由 美美 於 2007-4-6 03:39 AM 編輯 ] |
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