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2007 年 4 月 5 日
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4 m; n1 p3 B6 B8 n" l0 a1 @9 c一直很想嚐嚐精緻的法國料理，但實在不知該如何挑選法國料理餐廳、又該如何點菜才能嚐到精髓。有位認識的朋友，最近成為 San Mateo 的「231 Ellsworth」之廚師，這可引起美美的興趣，定要前往嚐鮮。
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0 q' i% X2 |$ V3 @" t- q（圖片來源：www.231ellsworth.com）
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1 Q+ X* g1 p. I, `& y8 p1 p「231 Ellsworth」係一創新的當代美國料理餐廳，底子是法國料理，並融合加州料理、泛太平洋料理、甚至全球化料理的精華。「231 Ellsworth」曾被票選為北加州前廿名的餐廳，於 2000 年易主重新開張，最近版的「Michelin Guide – San Francisco」亦加以推薦「231 Ellsworth」，身價不低。7 O4 }/ L+ U4 B2 U; _; F# j7 \! u
: g6 S3 K+ I; }6 `1 N" m雖然 「231 Ellsworth」也接受 Walk-ins，但朋友說最好先訂位，於是美美就透過 OpenTable.com 訂了今晚 6:30 的位置。哇，從 SCU 開到 San Mateo，在尖峰時間得超過一個小時的車程，更增期待。（而且今天傍晚五點下課，系上有供應 Round Table Gourmet Pizza，同學們都在大快朵頤，美美忍住連一塊也沒吃。）
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1 v y ]" l6 |, O* d( f2 r9 _從沒到過 San Mateo 的市區，路邊停車位還真不好找，幸好「231 Ellsworth」有提供「代客泊車」（Valet Parking，US$7），因為擔心市區夜晚安全問題，還是請餐廳代為停車比較保險。
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習慣到中國餐廳，到這種外國的高級餐廳，還真不習慣呢。一進入餐廳，代位的領班（其實他是老闆）詢問能否幫忙掛外套，因為美美手上拎著一件皺外套，趕忙回謝。到了座位，還幫忙把餐巾放在美美的膝上，還直說 my pleasure，真是太多禮啦。, s' V: I5 l: v/ \+ r! f
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因為臨時決定到「231 Ellsworth」，無法事先聯絡上朋友，幸好一問，朋友剛好有班，能夠幫美美推薦菜色。朋友推薦「Five Course Tasting Menu」（US$79，五道菜之嚐試菜單），因為這樣子幾乎可嚐儘「231 Ellsworth」菜單的精華。
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免費餐前麵包。點完餐就會送上一小籃麵包和奶油。麵包雖然不是熱的，但卻吃得出來新鮮；奶油上頭綴著幾顆炒過的海鹽，好別緻。從沒吃過這麼好吃的奶油，又綿又細又香濃，美美可是萬分努力克制（怕又吃不下主菜），才只吃了二小塊麵包、半份奶油。 \$ I1 x" y' ?7 q( u4 N6 L
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（主廚招待）開胃菜：鮪魚塔。送上來時，美美很驚訝一道菜就這麼大，即使五道也吃不飽呀。不管如何，賣相看起來就讓人食指大動，先吃再說唄。
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3 {# }5 M( K4 O0 Z# {雖然美美本來就不太喜歡鮪魚泥，但這道菜好吃極了，上頭綴上一些脆脆鹹鹹的各式菜乾，搭配醬汁，真是別有一番滋味。- B4 [; Z. t* S7 O( s- L" |
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因為美美並沒有仔細看菜單，以為這些額外的菜色是開胃小菜，其實這道「鮪魚塔」是主廚招待的。美美只點五道菜，但主廚另外招待四道菜，美美大概是今晚全餐廳吃最多道菜的人（總共九道）。據朋友說，今晚主廚招待的菜色，至少值 US$50，所以囉，美美今晚吃掉的菜色，其實總價值超過 US$130。
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) F5 G6 D) L. j% W- F2 H: y, u+ d3 v第一道：「Chawan mushi with shiitake mushrooms, chestnuts, and uni foam」（海膽茶碗蒸）。
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茶碗蒸大概跟一杯 espresso 差不多大小而以。上頭全泡泡，很有趣。裏頭的料很精采，有各種層次，海膽在上，香菇、大黃瓜絲在中間，栗子丁在下層。
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( x4 c4 c3 m2 r! t9 h/ v+ p# E2 J; p主廚招待：「Sake cured salmon, heirloom radish salad, shiso, & dashi vinaigrette」（US$13，清酒鹽漬鮭魚）。$ ~+ B+ N" a+ a# e; Y
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- Z4 f7 q/ n4 g) u2 r2 n美美以為是鮭魚生魚片，吃起來口感很特別，但朋友說這是用日本清酒低溫煮過，難怪這麼特別。
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第二道：「Lobster mille-feuille with roasted fennel, tomato confit, and consommé」（龍蝦蕃茄千層酥）。
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: v' _2 K6 U# n2 [( W: S* d% o% L
, k( K9 ]; i3 ^4 E5 D龍蝦肉很有彈性，以千層酥餅隔開，醬過的蕃茄很特別。茴香、蕃紅花等香料，把整道菜的味道提襯為另種境界。& N& w$ D' u3 A# W' n" e X A0 |
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& I% v7 k1 x, `& H, ?主廚招待：「Foie Gras 3 Ways; seared, crème caramel, and torchon with rhubarb, brown sugar roasted strawberries, and almond crumble」（US$22，鵝肝醬三吃）。鵝肝三吃、糖漿草莓、杏仁片酥餅、醃漬金桔、綜合水果泥。' z, d8 ~' N0 z2 w8 P
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鵝肝醬搭配酥餅，上頭撒些海鹽。以前聽人家說海鹽比較好吃，果然口感就是不同。料理過的鵝肝醬更有味道，搭配酥餅，很對味。
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/ { ]. G! u W+ i5 h/ q; J& D8 ^煎鵝肝醬，今晚讓美美印象最深刻的菜色。煎過的鵝肝醬，口感兼具彈性與鬆軟，上頭的海鹽有畫龍點睛之妙。
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糖漿草莓，左上角是杏仁片酥餅。
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) L( R" E* B7 f% @' d% W% s綜合水果泥。因為料理過，糖漿蓋過水果原味，吃不出來是什麼水果（應該是草莓吧），很好吃就是了。% m0 y# c8 F5 C& `2 Q
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9 E1 L, s+ C5 l4 Q) C第三道：「Squab breast and confit leg with parsnip purée, spinach, and foie gras emulsion」。
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鴿子肉吃起來口感介於煎鵝肝醬與嫩牛肉之間，不是脆皮式的料理，而是滑潤式的鮮美。下方是菠菜，最下層是奶油 parsnip 泥（吃起來像地瓜、南瓜的口味）。旁邊三顆是去掉甜味的黑棗，好吃且不膩。
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第四道：「American style Kobe beef with black trumpet mushrooms, carrot purée, and parsley paint」（美式神戶牛排）。$ K8 E. v7 g; i/ U0 r
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神戶牛排外焦內生，很特別的料理方式，看得見油花，吃起來特別肥軟。下層是紅蘿蔔泥（略帶芒果味），以荷蘭芹作底，另外那一陀是用黑色杏鮑菇磨碎的，吃得來還不錯，但賣相讓不禁聯想起 XXXX。
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+ M9 N! A) B- F! J! ]; O第五道：「Chocolate decadence with orange infused ganache and Mandarin orange sorbet」（橘汁冰砂、巧克力金字塔蛋糕）。' ^' |, }; f6 D0 _" B. b
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, r' w2 }6 Y* I C最上層是一片陳皮，接著是一球橘汁冰砂，最下層是奶酥捲餅，四周以巧克力醬點綴。巧克力金字塔蛋糕很結實，雖然偏甜，但搭配四周很酸的柳橙醬，剛好有中和的效果。$ g9 ^ H# |4 A4 L+ [
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主廚招待：杏仁餅、甜橙酒軟巧克力球。杏仁餅是軟軟的口感；那一球巧克力可好吃了，酒的味道好香呢。
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在美美還不知道九道菜中有四道是主廚招待之前，很驚訝 US$79 的 Five Course Tasting Menu 怎麼這麼多樣且物超所值。尤其前三道菜，幾乎全是亞洲料理風格，甚至比美美吃過的日本懷石料理還要出色。: [2 q' k+ u5 m2 T; a
/ s% V5 _ l; {% X! a* e/ H服務生的服務絕對是好的沒話說，每上一道菜之前，會先來放上餐具。要收走吃完的每一道菜之前，也會詢問是否滿意。因為朋友的關係，主廚還一度現身到美美餐桌旁關心，美美訝異到忘了該起身。吃完後，餐廳老闆也過來詢問可否滿意今晚的餐點，好貼心呢。
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. X7 x# k! {. D6 N( _5 ?「231 Ellsworth」號稱有世界級的葡萄酒庫藏，聽說搭餐的酒很棒，Five Course Tasting Menu 是 US$79、搭配佐餐酒則為 US$129。美美酒量不佳，又得開車，否則還真想試試呢。
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整體而言，我給 231 Ellsworth「九份半 Five Course Tasting Menu」的推薦。
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231 Ellsworth
3 V( c6 j2 V: C5 u8 [+ t( z- i地址：231 South Ellsworth Avenue, San Mateo, CA 94401
; \' G/ Y( ~1 x/ h電話：(650) 347-7231
+ v( m1 J! l. |' y0 B: g& k0 j網站：http://www.231ellsworth.com/3 z% {6 ]3 D9 P, l5 C, q& k' w
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8 G' ~' j h* \1 H" ]8 C[ 本帖最後由 美美 於 2007-4-6 03:39 AM 編輯 ] |
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