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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯

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timi3210 發表於 2013-12-16 21:29:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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完整圖文網誌: [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯: p4 J* y: b/ n) W: j" s1 w) `
. G, @4 I7 Y, Z7 m% k1 p: I, S9 Y/ i! i8 i
08. 香辣的美式肉醬湯.jpg
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Chili Con Carne, 簡稱Chili, 是美國常見的一種國民美食. 美國人不但愛吃Chili, 也愛把Chili加在各種東西上, 像是熱狗 (Chili dog)、薯條 (Chili fries)、麵包 (Sloppy Joes)、玉米餅 (Nachos) 等等. 是football讓我認識了這道菜: 之前在唸MBA時, 每次比賽前, 商學院都會贊助研究生免費的食物和啤酒, 讓我們tailgate, 我就是在那時候, 迷上了Chili的美味.& N) d# R# K8 A, \' O+ L

1 y% Q: E; ~1 z/ s在美國, 家家都有自豪的Chili recipe, 味道也因地域不同而異. 這道香辣誘人的料理, 以辣椒、蕃茄、牛肉與豆子熬煮而成, 做法十分簡單: 可以全部以罐頭入菜, 講究一點, 也可改用新鮮食材, 並調整香料的比例, 做成個人風味的湯品. 今天要教大家做的食譜, 是我在唸書時, 由美國的白人朋友親自傳授的. ) R1 B! Q* O- L0 W! _# t
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材料 (6-8人份)
0 _( s) }9 W! I. u. K6 a* R牛絞肉 - 700g/ Z3 L: o* f/ A
蕃茄罐頭 (或新鮮去皮的蕃茄) - 2罐或250g
# [4 z/ M0 K" V# `Pinto, Kidney或black bean罐頭 - 2罐或250g' c& J7 o4 Z6 I+ I( ^
McCormick Chili mix - 2包" }/ v4 [5 a7 E) _

4 _5 q4 q2 S6 v4 }調味料& f0 a0 b) @* I4 U2 v/ b& O7 |
海鹽 - 適量% i8 N2 |5 S! @2 s* y7 V3 |
紅糖 - 適量
  Q$ m2 ^3 V" J/ A) c- H9 {" H' i: S, |

- e' R0 J1 V) i+ p, X作法
5 Z' S1 c' ?& q1. 用中火炒鬆牛絞肉, 直到肉轉變成淡咖啡色. 瀝掉多餘的油脂 (註1), 呈起備用.
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2. 準備一個有深度的燉鍋 (註2), 加入剛炒好的絞肉. 熱鍋後, 倒入chili mix, 與肉拌炒均勻.& M) p, U2 Z" B. c2 Z
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3. 待香味出來後, 加入蕃茄罐頭.2 I/ U3 Y: W# @3 E
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4. 瀝乾豆子罐頭內的湯汁, 用開水清洗沖掉黏液. 瀝掉水份後, 把豆子加入鍋中.
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$ p, D- P# G3 D8 f: c7 w( O5. 蓋上鍋蓋, 以中小火燉煮約30分鐘後, 即可食用 (註3).& u6 o. |# I) m$ g% V1 H

3 [3 a  y# X8 B) g, [' I* q" P' K4 c7 ~2 q  Y7 a5 i
食用時, 可以依個人偏好, 灑上適量的起士、蔥末、培根或sour cream. 一般常見的吃法, 是直接當濃湯喝.
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煮得稠一點 (註4), 也可以淋在麵包上, 撒上起士, 做成Sloppy Joes.
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2 J7 X  G9 l8 [或是配飯做成肉醬飯, 也非常好吃.
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Chili是道平價且美味的湯品, 雖然稱不上是山珍海味, 但是取材容易, 製作簡單. Chili容易入菜, 搭配其他主食, 就變成另一道美式料理. 以前在Boulder, Colorado唸書時, 那裡幾乎半年都覆蓋著雪; 在寒冷的天氣裡喝上一杯Chili, 暖和地讓人幸福.( W  L6 I% W, a2 @1 |
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在留學生活裡, Chili陪我渡過了許多個寒冬; 現在吃的時候, 回想起過去在Boulder生活的點滴與朋友, 也特別有感覺. 同樣喜歡美國菜的板友, 有空也可以試作這道提姆士最愛的國民美食, Chili Con Carne!( i6 v( v) t: l4 ^6 U

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" u% E# Y7 J4 t2 [8 ^Tips:- l- y- g& M$ p2 o  S4 o8 J& |* X
◎ 炒絞肉這步驟, 能去掉血水和腥味, 也減少油脂的攝取, 吃起來比較健康.* Y8 z  Q& R1 S
◎ 燉鍋建議使用陶瓷或鑄鐵等耐長時間燉煮的鍋具.
1 o+ K% {' r6 s$ i* a◎ 一般做Chili, 放一天再食用風味最佳. 煮掉多餘的水份, 食材經過一天的入味, 湯吃起來更美味!, Z& ]: \8 _1 ~. l3 g  d
◎ 如果要直接把Chili當濃湯喝, 可以在燉煮時, 調入一點玉米澱粉, 增加稠度.% p+ M% \; y( \! `) U7 s# U' u
◎ 一般罐頭和Chili mix都有加鹽, 最後調味時建議先試味道, 以免失手 .; I6 ~' j9 t' p- E; ?5 }0 O7 b/ A; L

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! x7 x9 C2 T5 Q! S【延伸提姆士食譜分享】
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6 C8 g, s4 M: a: z2. [食譜] 奶油南瓜濃湯 Creamy Pumpkin Soup! x/ O9 m' ^% L
3. [食譜] 香酥蒜片骰子牛 Grilled Garlic steak
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' {; @( l# g2 B. o7 d$ p0 s$ s其他提姆士料理: 提姆士的食譜牆$ s8 \( O1 e4 r4 |9 K7 p5 H. }  r
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