自制脆皮烤鸭

第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。
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材料：
; @( @8 }' `/ }  J4 w鴨......1只(約4lbs)
* D! [% d& G/ X蜂蜜調制的糖水 比例1：8
面醬.....適量
蔥白.....適量
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做法：
1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。

烫鸭子

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烫好的样子

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& M! w- J- {+ `9 a0 v+ C2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。
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风干鸭

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3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。


6 X* E  z" Y- V' A. t4.烤分3個階段：
a）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉
1 `& p$ I8 G  }1 i; Ob）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩
+ d* u3 K' S$ `+ Dc）400度烤30~70分鐘
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好了

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& j  v: N! v( F) g" S2 j5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。




烤鴨甜面醬的做法：
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香
5 n+ {* v7 }; w1 W% U, q' c, P再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可

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看起來真好吃，一定要吹電扇嗎

看起來真好吃，一定要吹電扇嗎
  U) `! Y/ C1 Y3 M& N, D" u& ?% i- GHua 發表於 2012-5-15 04:01 PM

$ @3 Q2 X6 _% Y" B! W( f# C. x不吹的话，风干的时间要久些
5 G( C! F1 |5 F/ x2 I/ I总之，是以鸭子皮脱水的程度为准

回覆 3# 果果

: z' N3 \) t4 r' \  D$ s( V) ~
    看來辛苦是有代價的

看起來超好吃!!!>___<~
你真是太強了!!!!!!!
1 R9 {* v3 }, z: Q9 q不知道可以只用腿的部分製作嗎?
因為怕一隻會太多QQ.......