第一次在家里動手做烤鴨,沒想到效果灰常的不錯,特此記錄。
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3 H" |# z8 K0 D& h! m材料:
5 S2 \: }4 K' d0 h: q$ x0 O鴨......1只(約4lbs) " { a; i6 q, Z% p
蜂蜜調制的糖水 比例1:89 y; ~7 t" j/ s0 S6 u
面醬.....適量 & `" v, O9 P7 N
蔥白.....適量
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做法: ' B9 B7 G# H; B/ W8 m, T
1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後,把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上,直到鴨皮收縮(水一定要很燙),這一步很關鍵,決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。
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烫鸭子
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烫好的样子
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* T) c; D) p: P* J: \2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水,註意不要太濃太粘稠,否則顏色就太深,也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍(我可能反複刷了4,5遍),之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時,可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上(我用電風扇吹了5,6個小時),等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離,這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。
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风干鸭
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* o1 b4 v4 S. {& }3 i6 }. H3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包,這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果,洋蔥,檸檬等,烤出來的鴨子會帶點果香。+ g6 v" d4 N. p: m& {8 O9 z
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4.烤分3個階段:* V' c% G% m5 o: c2 l+ ^' J$ W3 i s
a)375度40分鐘,把鴨子皮下的肥油烤掉4 X \$ @- p7 s
b)250度60分鐘,把鴨肉烤熟,據說低溫烤出來肉比較嫩1 C) u5 }! Y2 v) m! i# X
c)400度烤30~70分鐘4 l% k3 T2 _* E- b8 I) ]. A
好了
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5. 最後一步,片鴨皮,把鴨肉片下,剩下的骨架還可以做個鴨架湯(我放入冬瓜煮的,味道還不錯呦)。% _- s2 o# R- }7 {
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烤鴨甜面醬的做法:
3 T: x2 e+ ^ n8 P# F" S+ y熱鍋中倒入油1大匙,放入甜面醬3大匙小火炒香 & j0 Z' r8 L# Z5 L3 J r' s
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀,即可" F& Z1 m0 K- ]6 ?+ s
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