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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] 百元熱炒自己來.香干肉絲

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timi3210 發表於 2012-5-10 21:34:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/48597968* D6 i" Z$ f9 V; ~
, b1 n  s) J4 L# g, Y7 C  x8 I
01. 香干肉絲.JPG - F% \: M8 p& l' f) X/ E! J' {$ e

7 E+ n% d2 Q0 U8 m既麻又辣的四川菜, 許多人可是又愛又恨; 愛它重口味的爽快, 恨的是隔天對不起自己的腸胃. 我很幸運, 住在加州灣區; 這裡有許多道地的亞洲餐廳, 在眾多競爭下, 顧客們變得更加挑嘴. 這裡的師父沒有三兩下手藝, 可是留不住客人的.5 |7 C/ W$ r" m! ^" A4 x

; J- {! k( j1 b& u' K我愛吃川菜, 因為這種又辣又下飯的菜色, 總讓我回想起美味的台灣熱炒. 在美國很難找到類似的餐廳和氣氛, 也只能吃川菜過過乾癮. 每次揪團吃川菜, 總會遇上幾個不敢吃辣的朋友. 其實, 川菜不完全都是辣的. 就像這道四川料理 - 香干肉絲, 不但色香味俱全, 連愛吃辣的朋友都搶著吃.# J% U4 t$ p/ _3 x' x1 ^1 g+ ?
* u% Q& c  c# x7 Y+ _/ Q. M$ R

# I2 I7 o6 n& k: u) M3 G材料 (2-4人份)' w9 u. P- B. D6 j) p) y/ `% C! M
五香豆干,切絲 - 4塊: |% O6 `6 ?  s$ ]
豬里肌肉,切絲 - 300g$ ^% h  c# }3 Y5 i% U! U: I
青蔥,切段 - 4支 (將蔥綠和蔥白分開)  + n9 M4 \: ^. K) f" L- x
蒜頭 ,切末 - 3粒6 h  w  h0 f. P) o9 K& ~% l

5 c! k# H' B" D! B$ |& o調味料
, Y* Q$ ?6 a& L* e+ x太白粉 - 適量( o0 j, P, }9 w
米酒 - 適量4 I0 M3 N0 q. d& b( q
醬油 - 適量4 ^; g4 r. A3 F/ L7 l: u
老抽 - 適量/ T# F; N; d3 K, S0 b; x
黑醋 - 少許
, `' B4 b, Z* X5 Z, L8 G) s* z5 F糖 - 適量
, [% y$ P' F2 j# a7 g( m' C; K' o: d' e  ^) [

7 m. i% `: s( H作法
5 e) S6 P* y$ h7 c3 T+ v$ i1. 用少許醬油、米酒和糖來醃豬肉絲. 最後放太白粉, 把醃料均勻裹上肉絲後, 靜置10分鐘讓肉絲入味.# ~+ O: ~3 N8 _( G/ p; |: H
2 L) x6 [) [' y% R
2. 中火熱鍋, 加一茶匙油. 將肉絲過油, 待外表顏色轉白後, 就可以濾油撈起.. R) H  t! `8 J1 F7 g
8 J* l7 J6 u% A' y# ^. h/ e
3. 再加一茶匙油, 爆香蒜末和蔥白. 待香味出來後, 加入豆干絲, 快速拌炒.
  A4 j3 t& b- ?" I) |$ z0 R
6 [# i  v2 Z6 H, H. b3 o- m9 a  T! z4. 加入預先炒好的肉絲, 快炒1分鐘後, 用適量的醬油、老抽和少許糖調味並上色.% R/ J( O5 p/ h; G& ]4 v: B" K( U2 [

  T! F) `9 d, J4 T' x7 P5. 放入蔥綠. 轉大火, 嗆入少許米酒和黑醋提味, 快炒個半分鐘, 待豆干和肉絲呈現亮麗的色澤時, 就可以盛盤了.- u( P  P0 l5 \7 v  w
! Y( |/ Y5 K' ^  l
07. 熱騰騰的快炒.JPG
( L1 j. P1 K6 K% y* P! `: }, v0 c, ~: p% ^" A' p$ }6 r! S( S! b
和客家小炒不大一樣, 好吃的香干肉絲, 干絲的口感要滑嫩而非香脆, 祕訣在於肉絲裹粉和大火快炒. 透過快炒, 減少整體食材烹煮的時間; 適量的料理油, 巧妙地增加滑嫩的口感. 材料準備容易, 料理過程簡單, 短短不到10分鐘, 就可以上桌. 無論是喜愛川菜, 或是嗜吃重口味的朋友, 不要錯過這道熱炒料理 - 香干肉絲喔!' b# d% a" c2 h& g2 q

1 Y/ o: _) y1 F小撇步+ v5 L. D9 z/ M4 c' i, s
◎ 醃肉時, 太白粉要最後再放, 這樣肉才能把醃料的味道吃進去.
& G* P: R: i. [0 \1 C; {. K◎ 肉絲事先過油, 減少整體烹煮的時間, 是讓肉滑嫩的小撇步唷!- Q( p' F  _# l5 w. A, u

8 X  z4 b6 J& L4 M0 u- M更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活
flowerhsu 發表於 2012-6-14 23:28:57 | 顯示全部樓層
Looks nice
hatejerry 發表於 2012-8-20 23:49:49 | 顯示全部樓層
看起來好好吃, 謝謝分享~
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