第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。' z( a+ J& C9 Z
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" r0 v- x2 v' |% A材料：
2 I& P4 a. B' F# S鴨......1只(約4lbs)
0 v' J5 T2 k L7 e5 m! V蜂蜜調制的糖水 比例1：8+ J8 |4 X* E8 t; u h; s( o- {0 I
面醬.....適量 ; N5 L/ n! B0 W c% U7 [$ C
蔥白.....適量
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做法：
, U8 A9 l, o9 [6 C# T( U0 }6 t1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。
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烫鸭子
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烫好的样子
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2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。9 r c( ~ d# s
风干鸭
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, @4 Q& v9 y; `+ V x3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。( Y i( A7 V7 }2 k7 g3 ^& d3 \ K* R
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4.烤分3個階段：
! y6 _+ @6 k! d6 la）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉
- F2 B- b, m- M4 Pb）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩2 p: j( c, [" F a l# C
c）400度烤30~70分鐘: o( \, K# i% W9 ^
好了
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5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。6 [4 y# x5 `9 ~9 [
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! i6 L+ u4 ]5 R! B: F6 a. r* d烤鴨甜面醬的做法：% S9 t5 ?% \ @ x
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香 * R6 m7 g- V. q7 }( E4 y
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可
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