第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。
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材料：
/ q" D: p+ i* ]/ ]# Y鴨......1只(約4lbs) 4 t6 k% H. m' l- j/ H8 [! a4 C
蜂蜜調制的糖水 比例1：8
/ X3 C2 e- _/ ~8 p& x( k面醬.....適量 ! b/ m3 i/ Y ]7 l& A
蔥白.....適量 0 O8 N- M2 Z: u% x# K j' x7 O* j
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! P3 A( ]6 S$ u7 |+ r) H5 X做法：
/ j p, P# m/ Z1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。
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烫鸭子
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烫好的样子
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2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。
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风干鸭
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( k1 i+ V" X0 b3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。! S& @; L C [7 r
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" `/ v; V$ g N# W4.烤分3個階段：
) N/ d: g% g7 U0 }a）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉
9 @$ n3 L; }3 x2 e- i# vb）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩
9 p% F' f: s, @3 Fc）400度烤30~70分鐘
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好了
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- f. m* }0 W; G) b3 [* G( Q; }5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。
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烤鴨甜面醬的做法：) \4 C6 y% ^- V' o' C# U. v
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香 ! m3 y+ ]* j9 ?
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可, }# X3 |& B+ {8 t! W4 i
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