第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。
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9 z4 \9 I6 b; o6 N% }0 X材料： + H9 a8 g+ {- G$ P" c0 m
鴨......1只(約4lbs)
8 C; w) j' N4 D+ J蜂蜜調制的糖水 比例1：8
- A! S0 X8 k9 e2 H面醬.....適量
! D' _% L. g7 m蔥白.....適量
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做法：
+ ?, f5 L/ v* D$ A$ O8 J- o1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。
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烫鸭子
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烫好的样子
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2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。! @" b6 d O9 C1 k1 H; n# m
风干鸭
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7 U7 p* Z3 |/ Y! ]9 }9 A+ X3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。
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4.烤分3個階段：1 Z2 G6 W/ j% \3 B
a）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉
8 b% k, ?) @2 kb）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩; [0 [2 O+ E! g1 L. o y2 a$ Y
c）400度烤30~70分鐘# G1 Z' u9 q d# e
好了
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% J% {/ `- D p3 q6 z. X5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。- s4 W' z4 V/ k3 O
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烤鴨甜面醬的做法：
7 D5 y' _ j/ h5 Y; N+ a0 }9 p熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香 - f0 S9 y4 y5 a' P4 h
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可5 e4 e( @9 O2 e- W
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