第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。
5 C$ b8 M; d; g* c- W1 N4 J; f9 i3 e! M. X( q* r f( t
2 H7 \% x* _( M: Z. ~; G材料：
. e( L) D7 f4 b0 ?2 G鴨......1只(約4lbs)
8 N. S( j8 S+ U7 w$ B蜂蜜調制的糖水 比例1：8
. _: m8 @# {3 W4 B% q4 c9 x* V1 C) [面醬.....適量 - F0 l# c7 J4 p2 A4 a- k w
蔥白.....適量 ! g' {% b l. W! l# c, L
" g: F& }( j' A' G, R2 R% X" U
2 c1 ~+ e: U1 G( F5 y4 m5 o& P做法：
/ Y2 K2 ?9 k& I1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。
2 L4 D* E0 c$ m7 R+ U# @5 S, D
烫鸭子
3 `) u1 L/ s3 N
烫好的样子
0 V. o! e- t! B+ l1 s; C
' V& l6 M- T$ I2 ]5 o& @9 R5 d
4 d0 c ]5 @3 g) c3 A* j- q2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。
% ?9 b- K- {/ p" G8 T! A
风干鸭
: i+ O# ~. N3 ?# e) W
) p$ W2 {0 l; F. X8 \" e" m
& P3 g: D2 J0 @( H3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。
' H0 z( E, ^! ^+ G9 S+ I9 b- ~# D* y& s4 a
/ i5 i: n" F/ L+ P9 {" T5 d4.烤分3個階段：1 E/ c D# g7 M: l# J; n
a）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉
! q1 `4 G5 D" j. Jb）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩! b# B8 o: C" J. \" Q
c）400度烤30~70分鐘
' ?0 @: V# _) i) l
好了
' n" Y0 S; ^8 F) L" U% b! w
+ H) i# n$ l- s/ O y7 Y; P$ L+ H" T, u% Y' V
- r) o' ~' R$ g% q) V) L5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。' g1 v B1 |. D
/ }) r) S4 ]' U0 w
1 g3 ?# G# A+ a. d9 J* G- a# `2 o0 P% q! U
8 T9 }9 @( |' ?$ t% x8 J1 \
烤鴨甜面醬的做法：
! e& K6 t. Z7 V u7 N# r- n' G熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香 " T0 h/ J& ^+ G
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可
. T) K5 u# z, I. ?. c% _0 ~8 b p' G$ d( [ Y4 _ i U3 t; i
4 j% N6 d2 E. a4 Y+ \0 c" i
|
單人房出租，$ 1000全包，靠近San Jose Downtown
舊金山Cayuga Terrace (94112)單間雅房出租_AAU_SFSU_USF_CCSF
A newly renovated private room with brand new furniture for rent
舊金山日落好區雅房、套房出租
单人房间出租 Summer/Fall 2024 - 距离CSULB 1.9mi Long Beach
爾灣 Turtle Rock 好區雅房出租1000
[複製連結]
提升卡
置頂卡
沉默卡
喧囂卡
變色卡
顯身卡
樓主
