第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。( e& B3 Q+ j( V' K
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材料： ( {" j8 ?7 B. K. f2 G, C, [% d
鴨......1只(約4lbs)
7 h7 A# M4 B+ ?% V& D( X9 M1 T8 f2 z蜂蜜調制的糖水 比例1：8* C: B- r C0 w H9 U2 a
面醬.....適量
+ x8 u. X. P6 p% c0 ?蔥白.....適量
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6 J6 u& V$ z; u# M# N& x0 O做法： - m- _3 T) H. X; h
1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。. w2 _3 C7 N) Y/ E& S6 C
烫鸭子
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烫好的样子
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& S8 [6 ]( g) K9 _) G0 i/ Z$ N2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。0 C3 p, k7 _9 U2 C1 O& m. g! V
风干鸭
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3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。. Q! g# A9 R9 @7 X- G1 E& |
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4.烤分3個階段：
% a- m0 H4 q( S# C+ ]; a) y9 wa）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉4 |# a# t5 Y5 u" ]/ h1 n2 g0 N* p
b）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩- r6 ?1 |; v! i; u7 J9 O) B# f
c）400度烤30~70分鐘
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好了
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5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。7 A" R/ A M/ k. y0 Y
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烤鴨甜面醬的做法：% G- c* |+ @6 g. ]$ k
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香
2 x8 N( E0 x Q4 P8 ~; ^/ q再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可- e$ t0 {: q: { i( V- s& p
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