第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。& N6 u$ P, G0 M: v5 U7 P
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材料：
$ \9 l7 v+ t, \鴨......1只(約4lbs) ) F3 n# `! b' n# g
蜂蜜調制的糖水 比例1：8" N, U2 U5 S8 s% l1 ~
面醬.....適量 7 i6 [3 ~. H( c( t( k
蔥白.....適量 3 C& N% F2 X+ {- i! ^5 G" u/ m
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7 B: ]) [ ]9 R- E ~7 A做法：
1 J, V" y/ g! L1 ?3 _. @1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。
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烫鸭子
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烫好的样子
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2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。% }% S3 t2 i! w8 Q, [$ d% z
风干鸭
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' X& K/ Y6 J! B5 R: `2 _- u6 ^3 S3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。6 W' C$ v3 E. @! a
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4.烤分3個階段：# t3 ?+ x! o1 x$ C7 v1 p/ t' ?: U
a）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉
! N2 d/ p, h8 i! C4 ~b）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩
* B7 Y2 N) i2 Z* p* Qc）400度烤30~70分鐘 U/ r# r+ R. }% o- @
好了
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5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。) h; x0 v( J3 Z' D+ x
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' o% `; s% n$ |3 ]烤鴨甜面醬的做法：+ r, R! J& d# l+ H% ^1 S
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香 4 }. u! W! y" { N& @. ~0 t5 _& F
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可0 x5 L5 k3 V9 |1 ?3 e# e! O! g
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