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作者: pegyaya
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[動手區] 今日晚餐─ 蚵爹 烤生蠔

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pegyaya 發表於 2009-6-17 20:47:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 23665|回覆: 10
Lucky這個星期生蠔在特價   50 cents/each; I2 q2 I$ m4 v6 ^% L0 D" C- _6 ?
今天去買了一打  四顆拿來做蚵爹   八顆直接烤來吃
9 X; F8 l2 T3 a: {
4 M! i$ C% I" \' r$ x& k直接烤得就洗乾淨丟進烤箱用上火高溫烤就可以了$ S1 f- m- S# _- t
熟了自己會打開  再用手掰一下就可以吃了1 a6 ?9 g( o9 C9 I) x1 P* b1 T
什麼都不用加喔  直接吃味道就很棒  因為是海水的  本身就有鹹  蠔裡面的湯汁很鮮甜喔
& _# q0 m9 |7 ^) ^( w* O2 R$ k* G) T- ?' G4 d" Z
蚵爹做法:
7 N3 K) r$ j# \1 Z麵皮材料:  在來米粉(兩份)  麵粉(半份)  太白粉(半份  baking soda (少許)  蛋一顆  沙拉油(三大匙)& o) F6 X( p7 n" O' T9 D9 h
內餡: 高麗菜丁/韮菜丁(一份)  生蠔切大塊裹上太白粉水川燙
' O3 p8 I1 M% [, w% u( T1 L3 x0 [* B1 h8 Z
做法:
+ }, T1 k  {+ }8 y將麵皮材料用冷開水拌勻備用8 ?/ Q, c6 [9 E# ^* }7 D. m
油鍋燒熱至170度C  此時大勺也要進油鍋一起加熱
* G! R- Y( P4 }. @2 x( p加熱後的大勺留少許油在勺內    取另一勺加入少許麵糊6 ?7 x. d. J! u9 }; p& W% V
再加入菜丁和川燙過的生蠔  再取少量麵糊覆蓋於料上% y9 E0 q9 ]+ c: E. C$ }' J' i
將蚵爹入鍋油炸  先大火定型上色  待蚵爹自行滑落大勺即可轉中火降低油溫
% {$ v* e& @8 Z約炸5-8分鐘即可  (油炸時間衣麵皮厚度有所不同)
: N% R  g. o$ G, L9 R/ U1 I+ a% H1 c) O  H# `
我們這次是炸厚麵皮的  因為沒有蚵爹勺  所以用一般湯勺  整個做起來就會比較深
! T( b' t; r9 o# t. N- b4 P% g7 g% ?
我個人覺得只要是炸的都是有技巧的  在油溫的控制和時間的掌握上都不容易
0 I3 ]  t$ X' |/ N$ {" V初學者就直接烤生蠔來吃吧   =)
生蠔
oude01.JPG
oude02.JPG
oyster01.JPG
oyster02.JPG

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五味 發表於 2009-6-17 21:25:57 | 顯示全部樓層
哇哈哈
" X9 S7 g) y/ r0 I: \每天都能過眼癮 真好  j$ Y! m: }- y3 ?$ V( H
要是有製作過程圖就更好啦
$ ?+ H9 ^" w' ^- h2 j方便我這種  起點低 天資差的美食愛好者依葫蘆畫瓢
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Hua 發表於 2009-6-17 21:32:27 | 顯示全部樓層

回覆 1F pegyaya 的帖子

每天上來就是期待pegyaya與就叫我孩子的高深廚藝! k! [( ]  j) |4 s9 P9 G+ B
如果哪天沒看到新的料理筆記，會很令人失望耶
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 樓主| pegyaya 發表於 2009-6-17 21:41:39 | 顯示全部樓層
原帖由 Hua 於 2009-6-17 09:32 PM 發表 6 X& f; \4 A. y" _; D, z
每天上來就是期待pegyaya與就叫我孩子的高深廚藝
  k' u# |( |7 w2 N- V如果哪天沒看到新的料理筆記，會很令人失望耶

" ~3 k* D( ]) H, K. l! v3 J$ M* \% R, q! Y* N/ J% l
Hua  你這樣會讓我壓力很大ㄟ
1 W; {, ?' ^+ d/ }我並沒有天天煮  看來我要認真把過去的檔案寫成食譜了  哈哈
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 樓主| pegyaya 發表於 2009-6-17 21:44:21 | 顯示全部樓層
原帖由 五味 於 2009-6-17 09:25 PM 發表 1 Z9 i# u: x7 M4 v  n) k+ K# d
哇哈哈
0 l+ P7 U+ a7 ^- F每天都能過眼癮 真好
" k* m' _" t: _& `' ]& X! [+ W3 j要是有製作過程圖就更好啦
. z# ?. D$ m$ |+ C2 [( _/ C方便我這種  起點低 天資差的美食愛好者依葫蘆畫瓢
, w2 Y& o2 L& n- a
; J; T  s  i4 }& {
製作過程圖喔  不知五味是否願意?  我可以現場教學阿
0 x2 i8 O( V7 ~8 y1 t6 c' g1 q製作過程圖需要有助理拍攝  小妹只有一人  手腳忙不過來  :P
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Hua 發表於 2009-6-17 21:51:04 | 顯示全部樓層
原帖由 pegyaya 於 2009-6-17 09:44 PM 發表
/ l6 g# [/ {) f) o% I; p- ?$ _: M8 ]+ P. P& B
製作過程圖需要有助理拍攝  小妹只有一人  手腳忙不過來  :P
# W5 g9 S2 y' Q) o2 |$ n
傳說中那三個待考的男輪呢?
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 樓主| pegyaya 發表於 2009-6-19 21:30:04 | 顯示全部樓層
原帖由 Hua 於 2009-6-17 09:51 PM 發表
1 x; Q/ p- D1 g* Y; x5 v5 [- I: h/ C- l, v0 _( `
傳說中那三個待考的男輪呢?
8 L+ ]/ _6 E2 K# y. \

* ~4 O, Q. S0 ^7 m" H哈哈哈  那三個待考的男人當然都窩在書堆裡  才需要我去幫他們補充營養阿
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小布 發表於 2009-6-27 12:56:28 | 顯示全部樓層
wow~以前在ustsu都沒注意到這個版 今天才發現的~pegyaya你好會煮喔..居然連水煎包跟蚵嗲都會做@@好厲害!!你是自己看食譜做的嗎??
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 樓主| pegyaya 發表於 2009-6-28 19:28:00 | 顯示全部樓層
原帖由 小布 於 2009-6-27 12:56 PM 發表 * \& `2 o# S1 R9 z
wow~以前在ustsu都沒注意到這個版 今天才發現的~pegyaya你好會煮喔..居然連水煎包跟蚵嗲都會做@@好厲害!!你是自己看食譜做的嗎??

* E' p, q+ O( V9 M5 F + R! m/ N6 D' y6 u, `% }0 T/ Q3 _

3 y# w5 u: o! e! f& ]我也是最近才發現這個版的
+ h  ^4 X8 x  p對阿  很多都是照食譜做的  主要是喜歡煮啦  所以有事沒事就進廚房窩著  哈哈
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wing2238 發表於 2009-6-29 10:55:01 | 顯示全部樓層
蚵爹工程很浩大耶= ="
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