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作者: pegyaya
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[動手區] 今日晚餐─ 蚵爹 烤生蠔

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pegyaya 發表於 2009-6-17 20:47:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 21772|回覆: 10
Lucky這個星期生蠔在特價   50 cents/each
* g1 k- Y6 Z1 L2 B今天去買了一打  四顆拿來做蚵爹   八顆直接烤來吃
$ s5 P8 W& ^  R; i4 _% A! W7 \
: `8 H0 }8 d: u, I$ j直接烤得就洗乾淨丟進烤箱用上火高溫烤就可以了
# P9 ~7 ~+ _  Q9 }/ Y熟了自己會打開  再用手掰一下就可以吃了0 N; V: q# l/ Z% r% |. y
什麼都不用加喔  直接吃味道就很棒  因為是海水的  本身就有鹹  蠔裡面的湯汁很鮮甜喔
6 L. e; f" H: Q
! [+ ^* a7 f8 @* T, k蚵爹做法:$ r0 c& q) @1 S+ L1 W
麵皮材料:  在來米粉(兩份)  麵粉(半份)  太白粉(半份  baking soda (少許)  蛋一顆  沙拉油(三大匙)
& R8 W- {" y. G% t內餡: 高麗菜丁/韮菜丁(一份)  生蠔切大塊裹上太白粉水川燙
. d6 D  F" n0 {- Z- j7 r$ S; z1 u' k/ }! o% V, g0 m& T
做法:
5 I$ C1 b0 y2 C4 k將麵皮材料用冷開水拌勻備用* m8 ]7 ?# ^9 }7 A
油鍋燒熱至170度C  此時大勺也要進油鍋一起加熱: f" D1 g* |- P& ^# P; t
加熱後的大勺留少許油在勺內    取另一勺加入少許麵糊
6 H9 J* C# {; P- c; t2 E再加入菜丁和川燙過的生蠔  再取少量麵糊覆蓋於料上/ n& _) ^3 B3 W' O- \3 p
將蚵爹入鍋油炸  先大火定型上色  待蚵爹自行滑落大勺即可轉中火降低油溫* B/ S1 p! U' I8 c* B
約炸5-8分鐘即可  (油炸時間衣麵皮厚度有所不同)
; h) i7 W8 q) O' \! b& E: i% V! `4 E4 @: t5 E/ i" Y# Z( \- {3 r& Z$ n7 I
我們這次是炸厚麵皮的  因為沒有蚵爹勺  所以用一般湯勺  整個做起來就會比較深5 u: [/ C9 u$ K! f! k
' K2 ^- |" W! S
我個人覺得只要是炸的都是有技巧的  在油溫的控制和時間的掌握上都不容易
) Z5 f; D: q5 }' j6 U; ^; P初學者就直接烤生蠔來吃吧   =)
生蠔
oude01.JPG
oude02.JPG
oyster01.JPG
oyster02.JPG

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五味 發表於 2009-6-17 21:25:57 | 顯示全部樓層
哇哈哈/ D5 O, b2 P6 X  O2 T8 K" @
每天都能過眼癮 真好
$ P2 ?$ o9 R) [* T: t) a要是有製作過程圖就更好啦, m' n6 S! n0 W; Y4 h. _! M7 U- d% E+ q
方便我這種  起點低 天資差的美食愛好者依葫蘆畫瓢
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Hua 發表於 2009-6-17 21:32:27 | 顯示全部樓層

回覆 1F pegyaya 的帖子

每天上來就是期待pegyaya與就叫我孩子的高深廚藝  f; \3 }1 o1 V$ B$ ?# e
如果哪天沒看到新的料理筆記，會很令人失望耶
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 樓主| pegyaya 發表於 2009-6-17 21:41:39 | 顯示全部樓層
原帖由 Hua 於 2009-6-17 09:32 PM 發表
- \& }8 t; ~4 i; O" U  a每天上來就是期待pegyaya與就叫我孩子的高深廚藝( g# W! J3 K- S9 q+ X! O5 q
如果哪天沒看到新的料理筆記，會很令人失望耶

- M7 s- u5 d3 W+ O4 |/ Y3 a; v, D, D& \) D% J
Hua  你這樣會讓我壓力很大ㄟ9 j3 ~7 r7 \6 Q* u0 C
我並沒有天天煮  看來我要認真把過去的檔案寫成食譜了  哈哈
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 樓主| pegyaya 發表於 2009-6-17 21:44:21 | 顯示全部樓層
原帖由 五味 於 2009-6-17 09:25 PM 發表
% T* {5 ?9 \5 `9 y$ X+ m哇哈哈
; J# C* w9 ^+ ]% c5 U, d6 t每天都能過眼癮 真好7 d! `4 b( Q3 p
要是有製作過程圖就更好啦
4 g' i$ R4 ^4 Y  \: i' h方便我這種  起點低 天資差的美食愛好者依葫蘆畫瓢

6 H& I; R, [+ T, ]* E" f  N  V4 e8 I
製作過程圖喔  不知五味是否願意?  我可以現場教學阿
( e+ ]2 l: r2 g" f$ H3 }% U# C製作過程圖需要有助理拍攝  小妹只有一人  手腳忙不過來  :P
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Hua 發表於 2009-6-17 21:51:04 | 顯示全部樓層
原帖由 pegyaya 於 2009-6-17 09:44 PM 發表 5 s2 E* `8 x* g! Q7 v

' Y% U2 @6 R4 o4 y4 I8 g9 E製作過程圖需要有助理拍攝  小妹只有一人  手腳忙不過來  :P
# \! b$ H; e$ g7 L( K- {
傳說中那三個待考的男輪呢?
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 樓主| pegyaya 發表於 2009-6-19 21:30:04 | 顯示全部樓層
原帖由 Hua 於 2009-6-17 09:51 PM 發表 - |6 b, R0 q. z2 c# r! B
, \* U2 T) J; y' R- Z
傳說中那三個待考的男輪呢?

/ A/ C" [5 i+ Y; A4 K/ N7 a3 f* I
. T( ?0 R, S: J, P* s; G# H0 {哈哈哈  那三個待考的男人當然都窩在書堆裡  才需要我去幫他們補充營養阿
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小布 發表於 2009-6-27 12:56:28 | 顯示全部樓層
wow~以前在ustsu都沒注意到這個版 今天才發現的~pegyaya你好會煮喔..居然連水煎包跟蚵嗲都會做@@好厲害!!你是自己看食譜做的嗎??
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 樓主| pegyaya 發表於 2009-6-28 19:28:00 | 顯示全部樓層
原帖由 小布 於 2009-6-27 12:56 PM 發表
! t# o/ v$ Q, |7 y: b+ B: {wow~以前在ustsu都沒注意到這個版 今天才發現的~pegyaya你好會煮喔..居然連水煎包跟蚵嗲都會做@@好厲害!!你是自己看食譜做的嗎??

4 H9 n+ i7 _: e/ Q/ F# X * S7 J; L8 W6 O
- }0 d) @5 e! f4 ?; K4 _
我也是最近才發現這個版的
) b3 q1 ]! Q/ ]" L6 ?對阿  很多都是照食譜做的  主要是喜歡煮啦  所以有事沒事就進廚房窩著  哈哈
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wing2238 發表於 2009-6-29 10:55:01 | 顯示全部樓層
蚵爹工程很浩大耶= ="
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