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作者: Ling
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自己動手作 椒鹽雞 鹵牛肉

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Ling 發表於 2008-2-11 02:22:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 10048|回覆: 8
椒鹽雞
! a/ p) _2 D: z- Z& }, y# Y
6 r7 B0 {  [6 d5 T1 q; b% P
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! ^& z( D& T0 n; Y& e& I+ X1 ]: C1 b/ Y, I9 ]- l
買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些料酒，水開後，把雞放進去煮4分鐘，翻個身，等水開後，關火。讓雞自然涼後取出，期間不要開蓋。取出的雞斬小塊即可。: \0 @6 a% W/ Y  [& l/ e" R
鹵牛肉1 k; Y0 Y- \) s( i( r, Z
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0 L! \. j0 m: D3 a1 y牛健肉放入冷水里浸1-2小時，使肉里的血水去掉。大鍋內放水（水的高度要高過肉），放老抽，生抽，料酒，鹽，少許糖，花椒，肉桂，八角，香菜籽，一起煮2-3小時。關火後，讓牛肉在鍋內放3-4小時，使味入肉內。取出肉，瀝干湯汁，再放入冰箱2小時，然後切片裝盤。
牛肉, 椒

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KAEKO 發表於 2008-2-11 03:32:29 | 顯示全部樓層
半夜三點多看到這種圖. u; [/ |4 }! B) Q+ y; U2 u
就是要叫我去找東西吃嘛.....
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seasky 發表於 2008-2-11 16:56:56 | 顯示全部樓層
這是告訴你，半夜三點不要不睡覺...4 B$ z- W9 R; B  \/ E+ T0 O

: K& G, C. \$ x$ X  x( C滷牛肉的滷汁還可以拿來重複使用嗎？
) W1 @+ X( d" S- @' X還是一般滷豆干海帶的才可以？
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 樓主| Ling 發表於 2008-2-11 21:05:38 | 顯示全部樓層
當然可以
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amulet1980 發表於 2008-2-11 22:43:44 | 顯示全部樓層

: S8 P2 t5 n% I4 T4 j7 n, G這裡也當美食版喔!
* ]9 @9 @3 q8 ]( z: T真好!多采多姿的版
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uusmile 發表於 2008-2-26 22:24:45 | 顯示全部樓層
原帖由 Ling 於 2008-2-11 02:22 AM 發表
1 ?( I: _* h! R% z; ^1 J$ D: Q椒鹽雞
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# I2 P1 g4 w- \/ [" {, t3 ilooks so good. when can we have it.
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 樓主| Ling 發表於 2008-2-26 22:47:07 | 顯示全部樓層
等我家买好了以后.我作给大家吃
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lackiki 發表於 2011-2-25 04:10:24 | 顯示全部樓層
一般滷過豆腐或豆乾或蛋 的滷汁- c2 b/ B8 B/ F' l% m/ c
以及滷過內臟的滷汁
! r4 v% p2 A3 w3 [- j
. I; ^- W& Y5 j0 ~不耐久放: S" _- `+ H% p  E7 b
請盡速用完
( ^: O7 V. h: ?# u3 N! _且不建議 重複使用喔!!
) v: C1 v% a9 ~' b+ }! ^: U- t( O2 O
  ~+ S/ D3 O6 ~' d# k# D7 Z  N建議滷肉的時候可以保留滷汁) q3 a) \* Y3 N' f4 `; ~) D7 ~, z' z
分裝冰到冷凍庫
, {# L, p1 X+ P7 |3 P$ K若要滷豆製品 請另外開一鍋+一個分裝的
# s8 a8 G0 [* o# }( u- T* ^2 J  U- I' F7 q6 b
想要保有老滷汁的~~可以每回都留一些些~當作下回的鍋底
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lackiki 發表於 2011-2-25 04:11:49 | 顯示全部樓層
回覆 2# KAEKO ( U1 u$ ]% ~" y, K  H

; M/ y* L" z+ N) v2 a2 C7 ^
- A& k+ {0 R4 N; Z2 U$ X: b+ r    這就是為啥我一邊嗑著台中大甲的芋頭酥~一邊來爬文了9 z) E( l) R3 U* }, Q: _
' _/ w; ]8 i& D4 Z. q1 J
還有茶~~你要來些嗎??
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