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作者: Ling
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自己動手作 椒鹽雞 鹵牛肉

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Ling 發表於 2008-2-11 02:22:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 10250|回覆: 8
椒鹽雞  O" X8 d# C. j1 ?9 \4 k0 ^

3 s* r, i* `" o6 z2 F% H  s% _; B$ W: m- s! g- U5 E

$ v* b  q- e4 ?. h9 Z4 `  o1 @
9 j" q$ a0 e# m6 K$ V. l7 ]- Q7 `買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些料酒，水開後，把雞放進去煮4分鐘，翻個身，等水開後，關火。讓雞自然涼後取出，期間不要開蓋。取出的雞斬小塊即可。( ?4 J: v4 p' ?& w# i
鹵牛肉% d1 j  x: B+ a) P! P
, D. w% d* D! }/ S
; E1 l3 U0 J+ @& P/ e9 M
牛健肉放入冷水里浸1-2小時，使肉里的血水去掉。大鍋內放水（水的高度要高過肉），放老抽，生抽，料酒，鹽，少許糖，花椒，肉桂，八角，香菜籽，一起煮2-3小時。關火後，讓牛肉在鍋內放3-4小時，使味入肉內。取出肉，瀝干湯汁，再放入冰箱2小時，然後切片裝盤。
牛肉, 椒

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KAEKO 發表於 2008-2-11 03:32:29 | 顯示全部樓層
半夜三點多看到這種圖
# u" b: H" a( W, e# ]* O- a! R, j就是要叫我去找東西吃嘛.....
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seasky 發表於 2008-2-11 16:56:56 | 顯示全部樓層
這是告訴你，半夜三點不要不睡覺...6 g: z* w1 f3 d3 K
& g9 W1 }! ^' ]% N0 N* J$ O
滷牛肉的滷汁還可以拿來重複使用嗎？+ F; J4 q, M) S6 W- Z( U! B- ?
還是一般滷豆干海帶的才可以？
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 樓主| Ling 發表於 2008-2-11 21:05:38 | 顯示全部樓層
當然可以
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amulet1980 發表於 2008-2-11 22:43:44 | 顯示全部樓層

# P, j4 R5 V, E! B* `這裡也當美食版喔!: M2 `: V# \% }
真好!多采多姿的版
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uusmile 發表於 2008-2-26 22:24:45 | 顯示全部樓層
原帖由 Ling 於 2008-2-11 02:22 AM 發表
: |& S* U* R2 u  K9 t# U# c椒鹽雞
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8 h, ~6 w# H5 H* c  H買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些 ...

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looks so good. when can we have it.
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 樓主| Ling 發表於 2008-2-26 22:47:07 | 顯示全部樓層
等我家买好了以后.我作给大家吃
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lackiki 發表於 2011-2-25 04:10:24 | 顯示全部樓層
一般滷過豆腐或豆乾或蛋 的滷汁( i8 P* L6 p/ ^+ N' d, w  q
以及滷過內臟的滷汁/ U! t" B1 Q$ c) ?1 K

3 B- v, ^# T, x; A不耐久放
3 F* `: c( `! V0 w# S) l4 B請盡速用完
; `4 W1 ~7 j0 w且不建議 重複使用喔!!
" ~- Y- @" R& \! @% S& V3 R, b6 ^" A& k$ Z: V
建議滷肉的時候可以保留滷汁3 J' \1 G' k8 K/ f7 w( F
分裝冰到冷凍庫( i7 L' F( l8 _! f$ f" x% Q$ |
若要滷豆製品 請另外開一鍋+一個分裝的/ \6 a# `: h) q  }3 u9 Z

, e0 C3 g/ j& A8 n& `想要保有老滷汁的~~可以每回都留一些些~當作下回的鍋底
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lackiki 發表於 2011-2-25 04:11:49 | 顯示全部樓層
回覆 2# KAEKO 6 k! \6 ?+ t- c" D5 q
& `  O( |0 i5 J4 N+ Z+ Y' {6 g
# w& P* j; y$ ^) X$ P/ p  Y
    這就是為啥我一邊嗑著台中大甲的芋頭酥~一邊來爬文了( q7 _# K! d( d1 p

# {1 I& b3 t/ ~# {5 y還有茶~~你要來些嗎??
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