豪華版 – 紅燒半筋半肉食譜! P. r9 ^5 q* X; J" K* w
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3 t8 y( J! Q( N9 X/ T* ~! ?# ]滷汁材料1 j1 X* N9 f: `% ^: m
五香 1 tbs
( m. h" ?' s3 k' |八角 5顆0 e1 D" P2 S. F
花椒 1 tbs+ Q( w% s" }( V( U0 f% @
桂皮 1片
, X5 U& r4 N' W" i# \& U甘草 5片
2 f3 Z5 u* V9 O, u6 Z# }) d$ x醬油 2杯
5 r- p4 P4 z3 H+ U) L; G米酒 2杯
9 ]1 S2 f4 v, w: _! z6 @水 5杯
2 W) t& A. m0 S( N9 }8 A/ N冰糖 1 tbs0 O4 Q# g: r4 a4 c. x5 m" H
薑、青蔥、蒜頭 看個人喜好 (我加了一整顆蒜頭，三枝蔥，薑一大塊)4 q# V' C* Q3 B/ F, `: Z
洋蔥 2個
( y( N8 q v0 p9 _+ p5 J: {白蘿蔔 半條
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! l. Z }5 k4 n# `$ Y肉類：. T) |) w7 G) L! P& p5 s; X
牛筋 1個 (約1.5 lb)
: w8 A& @1 _( B. f0 c牛腱 2條 (約1.5 lb)
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% {/ h: K. s4 B# e4 _1 W! D. N0 R; G) \2 ?% \( q
& |4 Q1 i" u, O2 i炒酸菜材料 O. {: ~4 `" v6 f- @6 l, B$ B( Z: ?
酸菜 2包
6 P$ c) J3 s b8 k碎乾辣椒 1 tbs' L1 ^6 o7 X5 I! N
沙拉油 1 tbs
, k% i1 j( h/ ~9 e
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滷牛筋、牛腱做法：
5 }) x( J, c$ V牛筋、牛腱先入滾水去血水，牛腱先劃上幾刀，血水才容易跑出來。大概要煮30分鐘左右
: i5 }7 v# \- S將滷汁材料放入鍋中，加熱至水滾
! L- o2 H' T: k! {8 c3 m. r: G放入牛筋，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時，拿出開蓋待涼放過夜。此時，撈出去腥增甜用的洋蔥，白蘿蔔，蒜頭，青蔥和薑片。 W& \ U: k$ C9 Z' f! X% D. P/ P
隔日，加入牛腱，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時就可以吃了2 V) b" S! Q, z9 o- k
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$ D. K& u# o- g炒酸菜做法：7 u' ~8 ~) n: M
用中火將炒鍋燒熱，約七分熱，下碎乾辣椒
/ N" D6 h3 |3 G注意火候，不要焦黑6 p3 \, N* ~% ]# x& M
轉大火加入切碎的酸菜快炒即可。切記不能調味
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. L" g1 m; }0 V s5 f7 r$ O; Z& S牛肉麵湯頭做法：( ]8 U* y2 W3 O; `
另取一大鍋(5 L)，將洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、薑、蒜頭切大塊
. J4 N8 D: H7 ~# P9 _( K" `加水至八分滿，加蓋煮滾，轉小火燉半小時
g: F8 E6 }+ z# Y只取其湯，和滷汁調和。口味依個人喜好，我是用一比一，畢竟滷汁味道挺重的。
. p: v2 S6 s+ T0 ^, M3 |/ e8 D這樣的口味比較輕甜。如果要很濃的湯頭的話，就直接用牛骨加辛香料熬。當然會比較好吃，但熱量和普磷值也會飆高。
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然後，下個麵，燙個青江菜，再把肉和湯裝好，撒上蔥花和酸菜，就可以上桌囉！+ y; I+ Y. Z+ p7 M8 X2 O' H
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- h0 x. _+ W9 |3 J附註：) K0 e0 N2 J/ G! _! |
要吃辣的可自行在滷汁內加乾辣椒，新鮮辣椒也行，但口味有差喔！( d- b8 R$ Q- l" f5 {* j& o, D8 Y/ g* T
要更好吃又不怕胖的人，可以先將滷汁的乾料和牛腱炒香
/ \ g8 b) y+ ^, V7 F! b4 J2 a不想麻煩買那麼多料的人，可用超市買得到的十三香代替
0 E9 v+ |/ r% y( M1 G沒有悶燒鍋可以用壓力鍋，都沒有就用大同電鍋。兩杯水煮三到四次應該就可以了，自己調整一下。如果有空又不怕費電或瓦斯，小火慢燉才是王道啊！ |
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