豪華版 – 紅燒半筋半肉食譜
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+ [# C/ _/ c& K% G: ^
滷汁材料( y$ a" z! Z* _" p1 x
五香 1 tbs4 r2 ^7 ]4 T# c6 r5 N, a5 H
八角 5顆! s. l7 N' U ]! P: q2 T& I5 {
花椒 1 tbs1 G3 `$ O6 X9 D0 F* E6 Q% u
桂皮 1片
9 n, D; ^ H H, l, [- S$ G8 K甘草 5片
0 F. d2 X& a8 M/ S+ H- J% R" L9 Z醬油 2杯4 X$ [- t: `+ @( Y6 f
米酒 2杯- R. E' R c0 l- h
水 5杯
( d- M) Z" q$ ~0 W- |冰糖 1 tbs
6 F$ {% x' p" p/ q: M, g& P: u薑、青蔥、蒜頭 看個人喜好 (我加了一整顆蒜頭，三枝蔥，薑一大塊)
" p8 S7 K1 [2 V; o& D9 s( l9 \洋蔥 2個
, {; O( d; ?7 U" z" D白蘿蔔 半條 z& H) f, _6 c6 i& V) L
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4 U2 d! n; j: ~0 z5 ~3 G# c5 ]( Z) } g, F
肉類：
$ S1 ?6 x5 w0 @% g; j2 q牛筋 1個 (約1.5 lb)
% S8 k& d3 H8 r牛腱 2條 (約1.5 lb) e% j, {2 W( U' G
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9 C. U, w+ I/ x, \/ i
2 a% l- i0 A9 ]/ g% `% O. U炒酸菜材料+ {7 }0 s% W) a# ]
酸菜 2包' _ F) O! w# E& z9 B
碎乾辣椒 1 tbs/ d$ V3 |/ w2 }7 Y* _; k( ~
沙拉油 1 tbs0 i( M. z1 m8 K* ?) n: ] \; z
8 g" i/ H: P, I
: I5 V( I4 F y. V7 l" N8 k0 `: m, k9 l; ~
滷牛筋、牛腱做法：' q- |/ J8 |4 I1 J$ e
牛筋、牛腱先入滾水去血水，牛腱先劃上幾刀，血水才容易跑出來。大概要煮30分鐘左右, ^' ~1 R7 a R
將滷汁材料放入鍋中，加熱至水滾
$ i3 e7 V4 H8 O% V" j放入牛筋，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時，拿出開蓋待涼放過夜。此時，撈出去腥增甜用的洋蔥，白蘿蔔，蒜頭，青蔥和薑片。
% h" q3 X" g* E. y隔日，加入牛腱，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時就可以吃了' N: Q* p* `; P! w. I+ o4 g5 ]
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% g" ~# R& |6 ?1 k
炒酸菜做法：
) b$ `& ]& ?( K. O/ x用中火將炒鍋燒熱，約七分熱，下碎乾辣椒
0 {9 a" S9 e6 f+ \/ X5 b注意火候，不要焦黑
5 K; ~, E* k4 M& |轉大火加入切碎的酸菜快炒即可。切記不能調味2 ` X) O7 ~* ?6 L& I) m. o& s
" L: A* [. l% H/ M. R, ^
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! b: B: {2 d( I) }牛肉麵湯頭做法：& o$ Z* W8 y$ ~1 R+ c/ b/ D9 J' l
另取一大鍋(5 L)，將洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、薑、蒜頭切大塊
) `2 b, g; s, i6 r& }/ E加水至八分滿，加蓋煮滾，轉小火燉半小時+ G9 R2 o5 a- P5 y
只取其湯，和滷汁調和。口味依個人喜好，我是用一比一，畢竟滷汁味道挺重的。# k$ B q' X: Z- N9 Z Z
這樣的口味比較輕甜。如果要很濃的湯頭的話，就直接用牛骨加辛香料熬。當然會比較好吃，但熱量和普磷值也會飆高。
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然後，下個麵，燙個青江菜，再把肉和湯裝好，撒上蔥花和酸菜，就可以上桌囉！( ~6 ]) Q5 z+ F1 o
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$ p- Z4 @! K1 S! Q! S附註：
- B+ {3 S4 o+ s2 V' H0 o# s要吃辣的可自行在滷汁內加乾辣椒，新鮮辣椒也行，但口味有差喔！3 L2 V+ Z5 ~1 e
要更好吃又不怕胖的人，可以先將滷汁的乾料和牛腱炒香
4 i% g( v! A# c2 ~; F不想麻煩買那麼多料的人，可用超市買得到的十三香代替7 V9 [7 Z7 Q: q
沒有悶燒鍋可以用壓力鍋，都沒有就用大同電鍋。兩杯水煮三到四次應該就可以了，自己調整一下。如果有空又不怕費電或瓦斯，小火慢燉才是王道啊！ |
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